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內容簡介

味道鮮美的蝦蟹貝和頭足類，一直是大宴小酌最受歡迎的水産美食，但您是不是愛吃卻叫不齣食材名稱，不會采買處理呢？《小海鮮》這本書告訴您，隻要掌握各種海鮮的烹飪訣竅，無論快炒蒸煮或煎炸，都很開胃。在傢快樂吃海鮮，一點都不難！

作者簡介

郭泰王
現任─—颱北故宮晶華酒店創意主廚
個人經曆
法國藍帶騎士勛章
中國烹飪大師金牌
第七屆上海FHC國際烹飪大賽銀牌奬
亞洲廚藝交流協會總監
北中南美食展專任策劃主廚
農會烹飪講師
颱北開平餐飲學校受拜廚師
頭城商傢客座講師
中視創意料理及統一超商年菜代言人
“美鳳有約”、“冰冰好料理”等電視節目專任主廚
王人豪
現任─—颱北故宮晶華酒店廚師

內頁插圖

目錄

6　快樂輕鬆吃海鮮——各種海鮮烹調應用法
8　海鮮料理常用醬料介紹
9　海鮮的采買與處理
13 海鮮快炒料理
14 腰果蝦仁
保護心血管＋潤腸通便
16 宮保魷魚
預防血管硬化＋強化骨骼
18 醋燒薑絲魷魚仔
預防肥胖＋促進血液循環
20 滑蛋蝦仁
增強免疫力＋保護肝髒
22 百閤蟹管肉
營養滋補＋預防動脈硬化
24 豆苗蝦仁
提振食欲＋美膚養顔
26 ＸＯ醬百花油條
滋補開胃＋促進肌肉生長
28 避風塘炒蟹
幫助消化＋養筋活血
30 櫻花蝦圓白菜
強筋健骨＋預防癌癥
32 生菜蝦鬆
清熱利尿＋降低膽固醇
34 沙茶海瓜子
調節血脂＋預防動脈硬化
36 醬爆雙脆
保護眼睛＋清熱利尿
38 三杯蟹腳
補養體力＋清熱活血
40 豆豉鮮蚵
提振精力＋促進新陳代謝
42 絲瓜蛤蜊
清熱化痰＋降低膽固醇
44 彩椒百閤炒魷魚
強身健體＋寜心安神
46 蘆筍炒墨魚
緩解疲勞＋延緩老化
48 塔香炒雪螺
清熱明目＋有益脾胃
50 蒜子烏賊煲
穩定血壓＋緩解疲勞
52 苦瓜炒三點蟹
清熱解毒＋開胃潤肺
55 海鮮蒸煮料理
56 蒜茸蒸蝦
滋補強心＋預防腫瘤
58 五味墨魚仔
緩解疲勞＋延緩衰老
60 鮮蝦蒸蛋
補充能量＋強健骨骼
62 蔥油海蜇頭
維持肌膚彈性＋保護心血管
64 藥膳蝦
降低膽固醇＋強化視力
66 水煮蝦
補養元氣＋開胃化痰
68 花瓜燒旭蟹
強化骨骼＋滋補身體
70 蝦醬蒸鮮魷
強化骨骼＋利於造血
72 樹子蒸魷魚仔
強化心血管＋緩解疲勞
74 百花豆腐
提振食欲＋補身健體
76 麻辣拌蜇絲
調節血壓＋潤腸通便
78 芥末墨魚
補充腦力＋強健肝髒
80 蛤蜊蒸蛋
降低膽固醇＋健腦益智
82 紅燒蝦米豆腐
強化骨骼＋調節脾胃
84 樹子蒸旭蟹
促進消化＋預防皮膚老化
86 豉汁陳皮蝦
緩解疲勞＋強化腦力
88 香茅檸檬蝦
緩解疲勞＋增強抵抗力
90 剝皮椒蒸蟹
促進新陳代謝＋強化骨骼
92 蔥燒烏參
活血益氣＋補虛養腎
94 豉汁蒸九孔
清肝明目＋消脂降壓
96 咖哩燒螃蟹
健胃助消化＋對抗衰老
98 蝦卵拌西芹
調節免疫力＋增強體力
101 海鮮煎炸料理
102 吉利酸奶蝦
增進消化＋緩和壓力
104 芝士焗大蝦
強健骨骼＋預防骨質疏鬆
106 炸蝦捲
預防動脈硬化＋補虛養身
108 鹽熗蝦
開胃益氣＋補腎壯陽
110 蜂巢炸蝦丸
保護心血管＋促進發育
112 金沙軟殼蟹
降脂降壓＋補充鈣質
114 鮮蚵烘蛋
增加抵抗力＋促進發育
116 蒜香魷魚
養胃潤膚＋強化肝髒
118 捲香鬍椒蟹
健脾開胃＋促進血液循環
120 酥炸魷魚仔
強壯骨骼＋降低膽固醇
122 鮮蚵酥
強肝解毒＋養顔美容
124 勁醬煎帶子
補益健身＋預防癌癥
126 西檸蝦球
調節免疫力＋強化腦細胞
128 蘋果乾貝酥
滋陰潤燥＋軟化血管
130 糖醋蝦士多
保養心髒＋消脂降壓
132 椒鹽吊片
預防貧血＋促進骨骼發育
134 月亮蝦餅
提振食欲＋潤燥化痰

精彩書摘

第1招 想吃什麼，先學會怎麼買
　　颱灣因為四麵環海，捕撈和養殖業都很發達，一年四季都能品嘗到各式各樣的鮮美水産，加上冷凍水産技術進步，進口的海鮮食材也越來越多，因此想要吃海鮮，第一步一定要親自去市場，認識各種海鮮的特性，學會如何采買和處理，纔能吃到最鮮美的滋味！
第2招 時間短、速度快，烹調有技巧
　　為免破壞海鮮食材的鮮甜滋味及脆嫩度，無論是炒、蒸、煮、炸、煎，都講求烹調的時間要短，火候通常以中大火為主。而且用來快炒或燒煮的食材大部分都會先過油或汆燙幫助定型，或減少在鍋中拌炒的時間。
第3招 提味增香，少用重口味醬汁
　　老饕們都知道，吃海鮮就是要“生猛”纔夠勁，因此烹調時要盡量保持原汁原味。不論是清蒸或快炒，所加入的辛香料或調味料，都以提味增香、去腥除臭為主，醬料不宜太過重口味，以免有損海味的鮮美。

前言/序言

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好好好好嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬嗬好好好

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太垃圾瞭，這麼小的書，那麼貴，問題都是做蝦的，還海鮮菜譜，這個不是坑人嗎？

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打算學做幾樣菜，買瞭沒事研究下做飯。

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