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內容簡介

　　《養生之王：大豆營養全書》對豆類及十種常見豆製品的營養成分、製作工藝、養生功效、飲食宜忌、選購儲存進行瞭詳細的介紹，讓讀者更好地瞭解豆製品的保健功能，根據自身營養需求明明白白吃豆類。
　　豆類韆百年來被公認為養生食療佳品．是高血壓、糖屎病、心髒病、動脈硬化、肥胖患者的理想食品。書中提供豆製品營養標準．是大眾養生愛好者的必備參考書。

內頁插圖

目錄

第一章 大豆營養大全
第一節 談天說地話大豆
一、大豆的起源
二、大豆的十二神話
第二節 大豆營養與特點
一、大豆的營養
二、大豆的特點
第三節 大豆的食療作用與保健價值
一、大豆的食療作用
二、大豆的保健價值
第四節 不完美的大豆營養
一、大豆之瑕——亦正亦邪的抗營養因子
二、大豆之“玉”
第五節 被誤解的大豆食品
一、紅豆、綠豆製品也屬於大豆製品
二、所有大豆製品都能補鈣
三、大豆製品吃多瞭會誘發乳腺癌
四、痛風病人不能吃大豆製品
五、男人不能吃豆製品
六、雞蛋不可以和豆腐同吃
七、喝豆漿不能加紅糖
第六節 豆製品——食之有道
一、忌食大豆的人群．
二、好物不可多用——過食害處君可知
三、大豆與其他食品的配伍宜忌
第七節 世界的營養共識——大豆行動計劃
一、我國的“大豆行動計劃”
二、美國的“大豆行動計劃”
三、日本的大豆行動計劃——大豆食品科普

第二章 閑來細細品豆腐
第一節 豆腐的起源與傳說
一、誰發明瞭豆腐
二、關於豆腐起源的地點
三、中國豆腐傳入國外
第二節 豆腐的營養與特點
一、豆腐的營養
二、豆腐的營養特點——青齣於藍而勝於藍
三、豆腐的營養科學——加減更健康
四、真假豆腐的營養
五、豆腐可降低血鉛
六、花色豆腐更時尚
第三節 豆腐，食之有道
一、豆腐的選購
二、豆腐應如何保存
三、彆讓“人工豆腐”瞞天過海
四、看清豆腐的“兩張臉”
五、食用豆腐的禁忌

第三章 川“花”北去豆腐腦
第四章 大眾關食談豆漿
第五章 素中之葷談腐竹
第六章 一粒黃豆的奇異旅行——豆奶粉
第七章 醇香濃鬱品豆腐乳
第八章 臭豆腐，想說愛你很容易
第九章 “打”醬油
第十章 聞醬品豆香
第十一章 豆芽——早春第一菜
第十二章 納豆——並不關味的“良藥”

精彩書摘

　　（7）半乳糖及乳糖不耐受癥
　　由於這些病人體內缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關的酶，在飲食上應忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉籽糖在腸道分解後可産生一部分半乳糖，所以，嚴重患者應禁用豆製品，以免加重病情。
　　（8）苯丙酮酸尿癥
　　這是兒童常見的一種先天性代謝缺陷病。對這種病的治療方法主要是依靠食用特製的低苯丙氨酸食品來控製血液中苯丙氨酸的濃度，同時注意禁食或少用富含蛋白質的豆製品和動物性食品等。
　　2.特殊人群
　　（1）嬰兒不要吃大豆食品
　　1）據以色列《耶路撒冷郵報》近日報道，以色列衛生部正準備發布一個通知，告誡人們食用大豆類食品必須適量，嬰兒則應盡量避免食用。
　　這項研究由以色列衛生部主管食品和營養工作的尼贊·卡魯斯基博士以及腫瘤科、兒科、新陳代謝等領域著名專傢在內共13人組成的專傢委員會進行。卡魯斯基博士指齣，在以色列，人們有時會把以大豆為原料的食品作為嬰兒配方食品，但大豆本身含有一種植物雌激素，如果攝人量較大，會齣現類似於人類雌激素攝入過多等副作用。幾年前，以色列曾經發生過由於食用大豆類食品造成嬰兒缺乏維生素B，最後導緻嬰兒死亡或患永久性神經疾病的案例。
　　2）筆者在前麵“大豆抗原蛋白”中也闡述過，由於嬰幼兒腸道發育不夠完善，未消化完全的大豆抗原蛋白會透過小腸黏膜進入嬰兒血液，引起過敏反應。
　　因此，不建議嬰幼兒過早使用大豆製品。有些國傢，比如新西蘭，已經強製要求嬰兒食用大豆類食品必須徵得醫生同意。
　　（2）“準爸爸”不宜多吃大豆
　　大豆是近年來越來越受人們推崇的健康食品之一，其中所含的豐富蛋白質被大傢公認為人體所需的優質蛋白，然而，一項最新的科學研究顯示，大豆中的某些成分能造成精子數量下降，從而影響男性的生殖功能。
　　倫敦大學國王學院教授琳恩·弗雷澤的研究顯示，大豆中的染料木素影響小鼠的精子，而“人類精子對染料木素的敏感性超過小鼠精子”。
　　在試驗中發現，少量的這種化學物質就可以破壞男性精子，在精子遊嚮卵子時令精子“消耗殆盡”，失去生育能力。令人擔心的是，這些化學物質是否會影響成熟的精子。因此，準爸爸，吃豆製品要悠著點。
　　（3）乳母，吃豆製品請悠著點
　　哺乳期的母親如果吃大豆食品，豆製品中的脹氣因子：大豆低聚糖會進入乳汁中，嬰兒通過母乳攝取吸收後，引起嬰兒腹中脹氣，導緻吐奶。
　　大豆中的雌二醇是一種植物雌激素，雖然其激素活性非常低，隻有動物雌激素的韆分之一，但是，因為嬰幼兒身體各個器官發育尚不健全，因此，科學傢們認為，孕期或母乳喂養期的婦女進食大豆可能會危及男性嬰兒的生殖功能，因為大豆中含有的某些化學物質與雌二醇的功能非常接近。
　　（4）孕婦應少食，大豆發現新的激素問題
　　美國霍普金斯公共衛生學院和霍普金斯兒童中心科學傢最近發錶的一項研究結果錶明，孕婦在妊娠期大量食用大豆食品易造成男性嬰兒生殖器官畸形和性功能齣現障礙。
　　實驗人員給處於妊娠期的母鼠喂瞭一種從大豆裏提煉齣來的化學物質，結果發現這些母鼠生下的雄鼠長大後在與雌鼠交配時無法射精。實驗錶明，與那些未服用過大豆提取物的母鼠所生下的雄鼠相比，這些雄鼠身上的睾丸激素低於正常水平，但其前列腺卻大於正常雄鼠。此外，這些雄鼠在進入成年期時睾丸發育程度也不正常。
　　大豆食品和素食療法如今已變得很普遍。然而，孕婦在妊娠期食用大豆製品時應格外注意。同時，人們也不要隨意將“隻要是天然的，就是好的”作為自己挑選食物的指導原則。在實際生活中，人們尚未搞清許多天然食品的化學成分。此外，人們在食用天然食物時還應當注意攝入量，韆萬不要以為大量食用天然食物不會對人體産生不良影響。
　　由於這項研究成果涉及人們普遍食用的大豆製品，研究人員錶示，對於成年人來講，食用大豆製品基本上是安全的。但是目前的研究結果嚮人們提示，對於孕婦和剛齣生的嬰兒，食用大豆製品還是小心為好。
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前言/序言

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