適讀人群：本書的讀者將是高校研究所的教授及研究員，本科生，研究生，飼料企業和養殖企業的技術人員
NRC齣版的Animal Nutrition Series係列經典著作，已成為全球動物營養與飼料行業的科研人員和企業技術人員的必備參考書之一，為推動世界飼料行業的發展做齣瞭積極貢獻。本著作已第11次重印，如已成為飼料行業的“聖經”。

內容簡介

美國科學研究委員會（NRC）（1998）第十版《豬營養需要》齣版已經17 年瞭，這期間全世界乃至我國的養豬業都發生瞭巨大的變化。隨著中國養豬業規模化的迅猛發展、豬品種的改良、養殖模式的更新，對豬的營養需求也有瞭新的要求。在廣大養殖界朋友的期待中，《豬營養需要》（第十一次修訂版）於2012 年7 月正式齣版。《豬營養需要》共17 章，更新瞭上一版中9 個章節: 能量，蛋白質和氨基酸，豬營養需要量估測模型，礦物質，維生素，水，非營養性飼料添加劑，營養對養分排泄和環境的影響，營養需要量錶和飼料原料組成；刪除瞭上一版中的第9 章“日糧配製”；同時增加瞭7 個章節：脂類，碳水化閤物，玉米和大豆加工副産物，飼料汙染物，飼料加工，營養物質和能量的消化率，未來研究方嚮營養需要量標準和原料數據庫是豬飼料配方的基石，精準的營養需要量和原料數據庫的使用不僅能有效促進豬的生産性能，而且可以更加高效和經濟地使用飼料原料，從而節約飼料配方成本。《豬營養需要》綜述瞭豬營養和原料營養成分的較新信息，這些新知識將優化養豬生産，另外對生産乙醇所産生的新原料與飼料汙染物及環保等相關問題都一並進行瞭描述，所以對維持高效而環保的養豬生産而言，《豬營養需要》是良好的指南。

作者簡介

印遇龍，男，中國工程院院士。

目錄
譯者序前言緻謝總論 / 1第 1章能量 / 4
引言 / 4 術語 / 4 能量在動物體內的分配 / 4 産熱的組成 / 7 生理狀態 / 10 能量利用模型——有效代謝能概念 / 12 參考文獻 / 13
第 2章蛋白質和氨基酸 / 17
引言 / 17 蛋白質 / 17 必需、非必需以及條件性必需氨基酸 / 17 氨基酸來源 / 18 氨基酸分析測定 / 19 氨基酸需要量的錶示方法 / 20 日糧氨基酸失衡 / 21 氨基酸與賴氨酸之比 / 22 氨基酸需要量的經驗估計 / 23 氨基酸需要量的測定——模型預測法 / 28 氨基酸利用效率 / 37 參考文獻 / 44
第 3章脂類 / 51
引言 / 51 脂類的消化率及能值 / 51 日糧脂肪和生長性能 / 52 日糧必需及生物活性脂肪酸 / 53 日糧脂肪、碘值與豬肉脂肪品質 / 54 肉毒堿 / 56 日糧脂肪的質量評價 / 56 脂類的分析 / 59

參考文獻 / 59

第 4章碳水化閤物 / 65
引言 / 65
單糖 / 66
二糖 / 66
寡糖（低聚糖） / 66
多糖 / 68
碳水化閤物的分析 / 71
參考文獻 / 72

第 5章水 / 74
引言 / 74
水的功能 / 74
水的周轉 / 74
水的需要量 / 75
水的品質 / 78
參考文獻 / 81

第 6章礦物質 / 84
引言 / 84
常量元素 / 84
微量/痕量元素 / 92
參考文獻 / 100

第 7章維生素 / 116
引言 / 116
脂溶性維生素 / 117
水溶性維生素 / 123
參考文獻 / 131

第 8章豬營養需要量估測模型 / 141
引言 / 141 生長育肥豬模型 / 142 妊娠母豬模型 / 152 泌乳母豬模型 / 156 斷奶仔豬 / 159 礦物質與維生素需要 / 160 氮、磷和碳沉積效率的估測 / 161 模型評估 / 162

參考文獻 / 172

第 9章玉米和大豆加工副産物 / 174
引言 / 174
玉米副産物 / 174
大豆製品 / 177
粗甘油 / 179
參考文獻 / 179

第 10章非營養性飼料添加劑 / 183
引言 / 183 抗菌劑 / 183 驅蟲藥 / 183 酸化劑 / 184 直接飼喂的微生物添加劑 / 184 寡糖 / 185 植物提取物 / 186 外源酶 / 186 調味劑 / 187 黴菌毒素吸附劑 / 188 抗氧化劑 / 189 顆粒黏閤劑 / 189 流散劑 / 190 萊剋多巴胺 / 190 肉毒堿和共軛亞油酸 / 191 臭味和氨氣控製劑 / 191 參考文獻 / 191

第 11章飼料汙染物 / 197
引言 / 197
化學性汙染物 / 197
生物性汙染物 / 201
物理性汙染物 / 202
將來潛在的問題 / 202
動物飼料安全體係 / 202
其他信息來源 / 203
參考文獻 / 203

第 12章飼料加工 / 205
引言 / 205 飼料加工對養分利用率的影響 / 205
其他信息 / 206
參考文獻 / 206

第 13章營養物質和能量的消化率 / 208
引言 / 208
粗蛋白和氨基酸 / 208
脂類 / 209
碳水化閤物 / 210
磷 / 211
能量 / 212
參考文獻 / 213

第 14章營養對養分排泄和環境的影響 / 215
引言 / 215
氮 / 216
鈣和磷 / 216
銅、鐵、錳、鎂、鉀和鋅 / 217
硫 / 217
碳 / 217
日糧配方與氣體排放 / 218
綜閤措施 / 219
參考文獻 / 219

第 15章未來研究方嚮 / 225
引言 / 225
營養需要的評估方法 / 225
養分的利用和飼料采食量 / 225
能量 / 226
氨基酸 / 226
礦物質 / 227
脂類 / 227
維生素 / 227
飼料原料組成 / 227
其他領域和重點 / 228

營養需要、飼料組成及其他錶格
第 16章營養需要列錶 / 231
引言 / 231
錶格 / 232

第 17章飼料原料成分 / 262
引言 / 262

常規成分和碳水化閤物 / 262 氨基酸 / 262 礦物質 / 263 維生素 / 263 脂肪酸 / 263 能量 / 263 原料列錶 / 263 參考文獻 / 266 錶格 / 267

附錄 A模型使用指南 / 392
概述 / 392
使用模型 / 392

附錄 B委員會的工作聲明 / 403
附錄 C縮略語和縮寫詞 / 404
附錄 D委員會成員簡介 / 410
附錄 E美國國傢科學院農業和自然資源委員會最近的齣版物 / 413 政策和資源方麵的書籍 / 413 傢畜營養需要量的書籍及相關書籍 / 414
索引 / 415

精彩書摘

總論

自 1944年以來，美國科學研究委員會（ NRC）已齣版瞭十版《豬營養需要》，這些書一直指導著養豬業和飼料業的營養專傢，以及從事開發和生産一綫的技術人員。自 1998年齣版第十版以來，養豬業已經發生瞭巨大變化，有些當時設定的營養需要參數和推薦量已不再適用，第十一版將之修訂並體現瞭這些變化。
給予《豬營養需要》（第十一次修訂版）修訂委員會的任務呈現在附錄 B中。簡言之，要求委員會提供一個關於豬各生長階段能量和營養物質需要量的科學評述依據。其他的任務包括：關於來自生物燃料的飼料原料和其他新原料的信息，可消化磷的需要量和飼料原料中可消化磷的含量，飼料添加劑和飼料加工作用效果的評述，提高營養沉積從而降低糞尿排泄對環境汙染的措施。
該研究工作得到瞭以下單位的資金支持：美國伊利諾伊州玉米市場銷售委員會、美國飼料教育和研究所、美國國傢豬肉委員會、內布拉斯加州玉米委員會、明尼蘇達州玉米種植者協會、美國食品和藥物管理局，同時也得到瞭 NRC動物營養係列叢書銷售收入的資金支持。
為達到本書寫作目的，作者努力拓展原有主題並增加瞭新主題。新的研究成果都已收集在已修訂和翻新的營養需要量錶內。豬能量和營養需要量的計算機估測模型，經曆瞭大的更新，並在深入細緻綜述信息的基礎上，對飼料營養成分錶進行瞭完全的修訂。本書從論述能量和六大營養素開始，緊接著的是用計算機模型估測豬營養需要量。其餘章節闡述瞭營養素利用效率的影響因素，而且列齣瞭營養需要量和豬用飼料原料營養成分錶。
第 1章闡述瞭能量。首先描述從總能到淨能的經典能量利用圖譜及其在豬營養中的應用，討論瞭用計算機模型來確定豬的能量需要。有關淨能部分，已經大幅修訂，以便從消化能、代謝能或用飼料化學組分推算淨能值。本章還討論瞭免疫去勢和添加萊剋多巴胺對能量利用效率的影響。
第 2章是關於蛋白質和氨基酸，從日糧必需氨基酸和日糧非必需氨基酸的區彆，以及那些隨日糧其他組分和豬特定生理狀態而定的條件性必需氨基酸開始討論，而後又對來自整體蛋白質和晶體氨基酸兩種來源的氨基酸作瞭評述。本章還討論瞭確定和錶示氨基酸需要量的不同方法（包括經驗法、理想蛋白質概念法、析因計算法等），並綜述瞭確定生長豬、母豬、種公豬氨基酸需要量的實驗。
脂類在第十版中是放在“能量”章節中論述的，本版單獨設置瞭章節（第 3章）。第 3章首先討論瞭脂類作為能量來源及日糧脂肪對豬整個生命周期生産性能的影響，接著論述瞭具有生物活性的必需脂肪酸的特殊生理作用，然後討論瞭日糧脂肪攝入量對豬體脂肪酸組成的影響，描述瞭碘價和碘價産物的計算方法。本章最後論述瞭脂肪質量的測定，如氧化程度和脂類分析方法。
上一版本，“碳水化閤物”也含在“能量”章節中，本版把它單獨列為第 4章。雖然豬對日糧碳水化閤物或縴維沒有特殊的需要，但是豬日糧中大多數能量産自植物源的碳水化閤物。本章描述瞭碳水化閤物的大體分類、它們的消化及産能營養素的吸收等。
水，有時候描述為被遺忘的營養素，在第 5章進行瞭論述。本章的主體是討論不同階段豬對水的需要量，但也涉及水的功能、水的周轉與水的質量。
豬的礦物質營養研究依然是一個活躍的領域。第 6章根據新的科研成果對常量和微量礦物質的相關內容都作瞭更新。其他方麵，如某些礦物質的生物利用率及作為藥物添加劑的應用效果也作瞭論述。
第 7章更新瞭 1998年版（第十版）對維生素需要量的論述。本章分為脂溶性和水溶性維生素兩部分，涉及維生素的相對生物學利用率與在飼料中應用的穩定性。另外，在有數據的情況下討論瞭一些維生素的毒性及其最大耐受量方麵的試驗數據。
上一版介紹瞭應用計算機模型估算能量和氨基酸需要量，那時開發的三個模型（生長育肥豬、懷孕母豬和泌乳母豬）現在已經更新並擴展瞭。正如第 8章所描述的，在代錶豬整體水平營養物質和能量利用的生物學理論方麵，現在這三個模型是機械的、動態的和確定性的。除瞭能量和氨基酸，新模型還能估算鈣和磷的需要量。生長育肥豬模型中包括瞭萊剋多巴胺及針對公豬臭味進行免疫去勢等因子的影響。本章描述瞭模型中齣現的基本概念和用於計算的特定基本公式。
生物燃料産業的發展，尤其是用玉米生産乙醇，導緻産生大量的輔産物（也叫副産物），現用於豬飼料中。第 9章評述瞭這些産品對豬飼喂價值的相關信息，重點論述瞭來自玉米和大豆加工的副産物，同時也涉及瞭其他植物和動物的副産物。
第 10章討論瞭非營養性飼料添加劑，如抗菌劑和外源性酶。本章用多個不同類彆添加劑的新信息對上一版作瞭修訂。
由於 2007年寵物飼料三聚氰胺摻假而引爆的重大新聞事件，動物飼料無論是意外還是故意的汙染都成為人們日益關注的問題。第 11章論述瞭飼料汙染物並把它們分成三大類：化學的、生物學的和物理學的。在美國，動物飼料的安全性和閤理性是受美國食品和藥物管理局（ FDA）監管的，本章引用瞭 FDA的一些重要文件。
營養物質的利用率可能會受原料的加工方法和日糧配製方式的影響。這部分內容放在瞭第 12章。本章論述瞭機械加工，如膨化、粉碎和製粒等對營養物質消化率及豬生産性能的影響。雖然大多數加工方式，尤其是富含復閤碳水化閤物原料的加工工藝，可以提高豬的生産性能，但必須權衡其收益與加工成本。
第 13章論述瞭豬對營養物質和能量的消化率，內容涵蓋蛋白質與氨基酸、脂類、碳水化閤物、磷和能量。本章描述瞭測定消化率的理由及主要測定方法。豬飼料原料的消化率列入營養成分錶中。
上一版介紹瞭使營養物質排泄最小化的相關飼喂技術，本書第 14章擴展瞭該內容，新增瞭關於營養影響營養素排泄量與環境汙染的相關信息，涉及的營養素有氮、鈣、磷、微量元素、硫和碳。本章還論述瞭日糧組成對氣體尤其是溫室氣體與氨排放的影響。
第 15章確定瞭需要優先研究的課題，包括那些需要通過研究增加新信息或者數據來源不足需要通過進一步研究來肯定或否定這些數據的特定領域和課題。現已證明，有許多領域需要研究，但最重要的是各生理狀態豬對氨基酸、鈣和磷需要量的研究，重點是母豬。
第 16章包含瞭各階段豬營養需要的一係列錶格。需要量以飼喂狀態為基礎錶示。本委員會認真地綜述瞭已發錶的研究報告，得到瞭錶中的評估值。因此，錶中數據是本委員會評估得齣的最佳值而非文獻數據的平均值。與前幾版一樣，本書評估的營養需要量是沒有任何安全閾值的最低標準，所以它們不應被認為是建議的供給量。在某種情況下，營養專傢可以有選擇地提高某些重要營養物質的水平從而起到安全閾值的作用（該建議在美國不適用於硒，因為 FDA控製硒的用量）。另外一個重點是，礦物質和維生素需要量的評估值包括瞭天然飼料中含有的量，而不是日糧中應添加的量。
第 17章由豬常用的 122種飼料原料的錶格組成，包括各種營養成分的平均值。在第十版基礎上，我們對這些錶格進行瞭全麵修訂並以每頁一個原料的形式呈現。重點綜述瞭過去 15年間的文獻，得齣本書的原料組成數據。如果沒有新的數據可用，就搜索更早的文獻。有些情況下找不到數據，就拿其他已發錶的營養成分錶的參數作為數據的信息來源。
所有畜牧産業都需要聚焦在高效、盈利和環保型的産業中，也包括養豬業。營養在養豬生産鏈條中效率、利潤和環保等每一個環節都起著重要的作用，飼料耗費占養豬生産成本的主要部分，營養物質消化率低會減少獲利空間和利用效率，還會汙染環境。本書綜述瞭豬營養和原料營養成分的最新信息，這些新知識將優化養豬生産。生産乙醇所産生的新原料與飼料汙染物及環保等相關問題在本書中也都一並作瞭描述。對維持高效而環保的養豬生産而言，本書是良好的指南。

第 1章能量

引言
能量最初的定義是做功的潛力，而動物營養學傢對能量的界定是有機化閤物的氧化。能量雖有很多種形式，但營養學上涉及的主要是化學能和熱能。雖然根據影響能量代謝的主要因素，目前已經建立瞭簡單、準確預測豬能量需要的數學模型，但是由於動物能量代謝過程的復雜性、日糧組成和原料來源的多樣性，豬能量評價體係仍然非常復雜。因此，本章描述的內容主要是針對飼料原料能量價值和豬的能量需要量，其中用於錶示豬能量需要量的指標體係從最初的總可消化營養（ NRC， 1971）發展為如今的代謝能（ ME）和淨能（ NE）。此外，除進一步討論上一版 NRC（1998）之前的重要研究發現、綜述豬能量代謝利用和能量需要量計算機預測模型（第 8章）中引用或發展的相關概念之外，本章重點闡述自上一版（NRC， 1998）之後的研究進展。

術語
飼料原料、排泄物及熱損耗中的能量含量都可以用 cal（卡）、 kcal（韆卡）或者 Mcal（兆卡）來度量。同時，能量也經常用 J（焦耳）來錶示，它與卡的轉換關係是 4.184 J（焦耳）=1 cal（卡）。本版《豬營養需要》對飼料能量在豬體內分配和利用的討論應用瞭大量的縮寫，這些術語及其縮寫的含義和定義可參考 NRC（1981）中“飼料能量含量和能量需要量”部分的有關描述。此外，本版描述能量需要和飼料能量含量所用的度量單位將用 kcal來錶示。

能量在動物體內的分配
圖 1-1錶明瞭飼料總能（ GE）在動物體內的經典分配，而豬能量需要評價體係正是根據這一分配圖的描述得到發展的。根據圖 1-1的描述，能量在動物體內的分配是把采食的能量劃分為三個部分，即産熱、産品（組織）形成和排泄物。但是，其中的能量分配模式受飼料原料的理化特性和豬生理狀態（生長、妊娠、泌乳）的影響，然後再影響飼料成分的能量價值和動物能量需要量。接下來的章節將會具體闡述飼料化學成分、動物生理狀態和養殖環境對能量在動物體內分配的影響。雖然在這本書中的能量需要統一采用瞭 ME（有效代謝能，見“能量利用模式 ——有效代謝能概念”章節）來錶示，但在飼料數據庫中，飼料原料的能量含量有以下三種常用錶示係統，即消化能（ DE）、代謝能（ ME）、淨能（ NE）。因此，日糧也用不同的能量基礎（如 DE、ME或 NE）來評估。此外，本章中所述飼料能量值的預測模型都是建立在對經驗的總結基礎之上，即這些迴歸方程是在特定情況（參數條件）下形成的，鼓勵讀者有必要參閱形成這些方程式的原始文獻。
總能
總能是物質完全氧化時所産生的能量總和。所有的有機化閤物均含有一定量的 GE。通過測定飼料、糞便、尿液、氣體和各種産品中的 GE含量可以計算齣飼料中 DE、ME、NE的含量（具體見相應章節）。而總能或燃燒熱通常可直接用氧彈式測熱器測定。另外， GE也可以通過以下這些特定養分含量及其對應的單位能值來估計：碳水化閤物 3.7（葡萄糖和單糖） ~4.2 kcal/g（澱粉和縴維素），蛋白質 5.6 kcal/g，脂肪 9.4 kcal/g（Atwater and Bryant， 1900）。此外， Ewan（1989）提齣如果知道一種飼料原料或飼料的化學組成，可以用如下的方程來預測 GE（kcal/kg）：
GE= 4143 +（56%×EE%）+（15% × CP%）–（44×灰分%）（Ewan， 1989）（式 1-1）式中，EE是醚浸齣物，CP是粗蛋白。由於以下原因：即使結構不同，但隻要碳水化閤物、脂肪或蛋白質元素組成相同，則其 GE含量相近，所以測定總能對比較飼料原料或日糧能量價值的意義不大。

圖 1-1 養分/飼糧能量在動物體內的分配
消化能
消化能是日糧總能與糞能之差（圖 1-1）。由於無法直接把糞便中內源和來源於飼料的總能區分開來，所以未經特彆說明，大多文獻中 DE值指的是錶觀 DE值。DE可以直接用動物試驗來測定（ Adeola， 2001），或通過把飼料化學組成代入預測方程來估算。通過日糧化學組成來估算 DE（kcal/kg乾物質）的預測方程有以下幾種：
DE=1161 +（0.749 × GE）–（4.3 × 灰分）–（4.1 × NDF）（Noblet and Perez， 1993）（式 1-2） DE=4168 –（9.1 ×灰分）+（1.9 × CP）+（3.9 × EE）–（3.6 × NDF）（Noblet and Perez， 1993）
（式 1-3）上述式中 ND