編輯推薦

　　尋找即將消失的味道……
　　古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體，這不隻是一場舌尖的盛宴，更是一場視覺和思想的盛宴。
　　從江南水鄉到北方古城，從貴州大山裏的屯堡原住民到西藏高原的藏族人傢……《舌尖上的中國古鎮》的作者夢芝從這些古村鎮的美食延伸到當地居民的本土飲食文化，在與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。
　　想要吃到最本真最原味的美食，還是要去往鄉村，去往古鎮。夢芝在《舌尖上的中國：古鎮篇》一書中，帶你去探尋那些最原味的美食。

內容簡介

　　《舌尖上的中國：古鎮篇》以遊記的形式，將一個旅行者在各個古鎮品嘗到的美食記錄下來。作者穿越四十多個古鎮，從江南水鄉到北方古城，從貴州大山裏的屯堡原住民到西藏高原的藏族人傢……從這些美食延伸到當地居民的本土飲食文化，在與當地人的交流中觸碰古鎮逐漸消失的傳統文化。《舌尖上的中國：古鎮篇》采用大量的風景和美食照片，集古鎮風光、本真美食、人文情懷於一體，這不隻是一場舌尖的盛宴，更是一場視覺和思想的盛宴。

作者簡介

　　夢芝，本名王茂芝。起點網簽約作傢，自由攥稿人，《文苑》簽約作傢。主要著作有《穿越孟薑女》《提拉米蘇》《梧桐花開》《妙手重生》等長篇小說。
　　生平三大喜好：文學、旅遊和美食。最愛品古鎮美食，賞古鎮風土人情，著有多篇旅遊隨筆和美食散文，在《讀者》《文苑》《意林》《演講與口纔》《人民日報》《新民晚報》《大公報》《《光明日報》《工人日報》等各類報刊上發錶作品一韆多篇；在《飲食科學》《烹調知識》《醫食參考》《保健醫苑》等美食雜誌上發錶多篇美食文章，曾在多傢報刊開設美食專欄。

內頁插圖

目錄

第一章：（江蘇）蘇中自有甜如芋
1、木瀆古鎮：迴不去的鲃肺湯
2、甪直古鎮：甫裏蹄，隱士的第二重境界
3、韆燈古鎮：韆燈羊肉和鄉愁論
4、惠山古鎮：有一種等待叫糖芋頭

第二章：（浙江）浙裏雞爭艷，麵鬥奇
5、西塘古鎮：翻翻麯院荷，朵朵粉蒸肉
6、龍門古鎮：神仙雞，來自孝道的呼喚
7、南潯古鎮：舊時皇傢水引餅，今日尋常雙交麵

第三章：（安徽）吃在皖內，瞧著鍋裏
8、績溪古鎮：香椿餜，早早發；芝麻餜，步步高
9、上莊古鎮：飲食傳播學的先驅者

第四章：（福建）“閩”裏有蟲，更有老鼠乾
10、長汀古城：開軒麵汀江，把酒話皺紗
11、石壁古鎮：一鼠頂三雞
12、和平古鎮：發酵吧，豆漿君
13、芷溪古村：米酒，古村之魂

第五章：（江西、山東）贛人喜粿，魯人泣瓷
14、鉛山古鎮：石磨帶走的是時光，燈盞留下的是鮮香
15、顔神（博山）古鎮：陶器與酥鍋的完美結閤
16、南陽古鎮：國宴上的魚代錶

第六章：（廣東）眾傢之長集粵地，獨領風騷數韆年
17、沙灣古鎮：當完美牛奶撞上嘔傢聖藥
18、安鋪古鎮：“暗鋪”吉祥，炊籺飄香

第七章：（廣西）蒼蒼森八桂，茲地魚肉香
19、大圩古鎮：毛蟲，中華石龍子，火紅蛋皮讓人迷
20、布泉古村：布泉魚的無氧呼吸和失傳的“鮓”
21、揚美古鎮：飲食界的混搭風

第八章：（貴州）黔之驢技窮，黔之食無盡
22、天龍屯堡：驛站茶兒香，去病瘴；捲舌音兒土，暖心房
23、巴茅古寨：祭颱上的至珍極品
24、鎮遠古鎮：飲食界的世界大同
25、青岩古鎮：絲娃娃和它的靈魂

第九章：（雲南、西藏）滇之南，藏之西，餐桌上的聖地
26、麗江古城：餐桌上的雪域霸主
27、格薩古村：摩梭阿媽傢有頭琵琶豬
28、魯朗古鎮：鍋族的青藏高原，雞界的珠穆朗瑪

第十章：（四川）蜀路難，蜀菜璨，百菜百味讓人嘆
29、大佛古鎮：油廚子和他的九鬥碗
30、李莊古鎮：天然去雕飾，返璞見僰候
31、柳江古鎮：假酸漿冰花，真美味冰粉
32、懷遠古鎮：葉兒粑和蝴蝶效應
33、洛帶古鎮：痛並快樂著的辣椒素快感

第十一章：（湖南）湘山湘水蘊育奇異食材
34、芙蓉古鎮：西方聖人花，東方蒿草粑
35、矮寨古鎮：你很醜，但你很香濃
36、鳳凰古城：綠蔥紅肉蒜苗黃，白米青蒿社飯香

第十二章：（河北）冀望粗糧的風韻
37、勝芳古鎮：眾裏尋你韆百度，你在街邊小攤上
38、暖泉古鎮：東方神草，暖泉的小傢碧玉

第十三章：（重慶、山西）巴渝霧掩不住糍粑脆，三晉風吹不散麵餅香
39、中山古鎮：原始的，纔是最妙的
40、平遙古城：“三熟”和“三義”

後記：溫暖和感動

精彩書摘

　　10.長汀古城：開軒麵汀江，把酒話皺紗
　　“我喜歡這裏，無論是古城牆、古建築，還是大牌坊，都散發著濃鬱的傳統文化。新西蘭著名作傢路易·艾黎曾經說過，鳳凰和這裏是中國最美的兩個古鎮。從看到這句話開始，我就想要來這裏瞭。”
　　梅麗說這話的時候，我們正坐在她長汀古城的屋子裏，房子外不遠處就是古樸而又熱鬧的古街。這是她一個遠方親戚傢的房子，大病初愈的她將會在這裏住一段日子。
　　“你們可不要小看瞭長汀，這裏有汀州府、汀州試院等古建築，這裏還是客傢人的發源地，有客傢首府的美譽。不信你們看，”梅麗站起身去推開窗戶，一股清新的空氣便撲瞭進來，梅麗指著窗外說，“那就是汀江，客傢人的母親河。它將長汀的土地滋潤得肥美豐腴，更澆灌瞭無數的食材，來養育一代又一代客傢人。醫生說瞭，我這身體需要呼吸好的空氣，也需要吃沒有被汙染的食物，纔能恢復到好的狀態。”
　　梅麗是福建人，後來去北方讀書工作，這些年一直生活在北方。雖然北方的生活條件很優越，但因工作的壓力，及空氣汙染等原因，讓她的身體免疫力逐漸低下，甚至嚴重到無法工作的地步。於是在經過一段時間治療後，她來到長汀，她告訴我們，汀州的白天美，夜晚更美。這種美常常讓她流連忘返。
　　“現在已經快中午瞭，飯店不如傢裏清靜，我打電話讓飯店把菜送傢裏來吃吧。這傢飯店的老闆和我傢親戚是朋友，現在也是我的朋友瞭。客傢人就是這樣和睦相親，在他們看來，天下男人都是兄弟，天下女子都是姐妹。所以在這裏居住，真的很放鬆。”梅麗說完就撥通瞭飯店的電話號碼，點瞭麒麟脫胎、鹽酒河田雞、皺紗肉等幾個菜。
　　同行的朋友李子聽瞭這幾個菜名，驚嘆道：“這可都是長汀的傳統大菜啊，隻有招待貴賓或是年節的傢宴上纔會有這幾樣客傢大菜的。對招待的賓客貴重與否，從這幾道菜上就能看齣來。”
　　“哈哈，你說得完全正確。”梅麗大笑，“長汀是客傢菜係的發源地，因此到瞭這兒當然是要吃正宗的客傢菜。”
　　我認識的梅麗為人處世很警覺，與人相處時總是保持著一定距離，顯得生疏客氣。沒想到，來到長汀後，她會有這麼大的改變。我很為她高興，因為這樣的她比以前快樂。
　　不多時，飯店便送來瞭菜肴。我們把餐桌擺放在窗前，窗外是清澈的汀江水，我們麵對汀江，把酒言歡。
　　梅麗點的這幾道菜不愧為客傢大菜，麒麟脫胎奇香誘人、鹽酒河田雞酒香四溢、皺紗肉肥而不膩……每道菜都有其特色，無論是誰都能在這些美食中找到自己最喜歡的口味。一番品嘗下來後，大傢對那道做工繁瑣的麒麟脫胎贊不絕口，而我卻對皺紗肉情有獨鍾。
　　其實在這幾道菜中，這道皺紗肉是最不起眼的，它是長汀的傳統菜肴，還有一個很有親和力的名字叫“燒大塊”，顧名思義就是燒大塊的豬肉瞭。但這道菜有一奇特之處，就是它的肉皮皺褶，宛如皺紗，因此取名為“皺紗肉”。在潔白的瓷盤裏，在碧綠的青菜上，整齊地碼著薄厚均勻的肉片，肉色晶亮，紅皮皺紗，夾起一塊放進嘴裏，一絲絲摻雜著肉味的濃鬱香味便在舌尖跳躍，然後豐盈蔓延，令人迴味無窮。難怪這道菜早在清朝就已經被列入官席菜譜中，這樣的美味想必也徵服瞭許多達官貴人的味蕾吧。
　　吃客傢人的精美菜肴最好是配上客傢人釀造的米酒。一口香糯的皺紗肉，一口醇香的客傢米酒，吃得盡興時，我們劃開瞭拳。“一心敬您，二（兩）傢要好，三星高照，四季發財，五金魁首，六六大順，七巧來年，八仙過海，九九長壽，十全十美。”“一品高升，雙生貴子，三星高照，四季平安，五子登科，六六順心，七巧成圖，八仙慶壽，九九長長，十分幸福。”隨著酒令聲溢齣窗外在汀江上飄蕩，“吃”的興緻也在瞬間提升到一個全新的境界。臨走的時候，我特意與梅麗一起去往那傢飯店，嚮做這道皺紗肉的師傅討教烹飪方法。這樣的話，以後我就能夠隨時吃到這道菜瞭。
　　一年後，梅麗與她的男朋友結瞭婚，兩個人去瞭海外定居。不知身在異國他鄉的她還會不會想起曾經與我們“開軒麵汀江，把酒話皺紗”的那一刻時光？
　　美食經
　　菜名：皺紗肉
　　材料：帶皮五花肉500剋，鬍蘿蔔300剋，青菜100剋。
　　調料：水澱粉、鹽、啤酒各適量。
　　做法：
　　1．豬肉洗淨放進沸水鍋內煮至爛軟，並切成長約9厘米、厚約1厘米的片，然後浸泡到啤酒裏；青菜洗好下鍋焯熟，盛齣備用。
　　2．鍋內倒油燒沸，放入豬肉炸至豬皮呈金黃色、錶麵浮起小疙瘩時撈齣，皮朝下碼放進碗裏。
　　3．把鬍蘿蔔洗淨切成滾刀塊鋪在豬肉片上，
　　放進蒸籠蒸半小時，取齣，扣在擺好青菜的盤子裏，將水澱粉、鹽調成味汁燒開，澆在肉上即可食用。
　　特點：皺紗肉皮如皺紗，晶亮鮮艷，色香味美。皺紗肉分甜鹹兩種，長汀菜係偏鹹，所以多做鹹皺紗肉。福州多做成甜皺紗肉。
　　指路星
　　長汀，又名汀州，為閩贛粵三省的古道樞紐和邊陲要衝，被稱為福建的西大門，南與廣東接壤，西和江西毗鄰。長汀位於閩西、閩贛交界處，可在贛州市區新車站乘汽車到長汀。也可乘坐火車到龍岩市或三明市，再轉乘汽車到長汀。長汀至龍岩140公裏，每天有11趟直達旅遊專車。長汀距離三明市240公裏，大約3.5小時就可以到達。長汀到廣州或深圳，都可當天到達。
　　長汀距離瑞金43公裏，可自駕遊從瑞金→金都大道→紅都大道→319國道→兆徵路到長汀。
……

前言/序言

　　告訴我你平時吃什麼，我就能說齣你是怎麼樣的一個人。
　　——布裏亞·薩瓦蘭
　　無論我們有多麼贊美城市大酒店裏那些精美絕倫的美食，但我們都知道，這些美食的前世，都是古鎮鄉土美食，是名目繁多的調味配料和精細繁瑣的製作工藝，纔讓它們變得雍容高貴起來。所以想要吃到最本真最原味的美食，還是要去往鄉村，去往古鎮。
　　行走在古鎮，總有一些美景讓我們流連忘返，也總有一些美味讓我們舌尖迷戀。那些本土的食材，經過當地人祖輩的手藝加工製作，成為一道道獨特的美味佳肴。這些食材或許你的傢鄉也有，或許菜名也一樣，但味道卻絕不相同，這是因為每一道美食都被賦予瞭當地的飲食文化特色，背後蘊藏著當地豐富的風土人情，離開某一道菜的原産地，是不可能吃齣同樣的味道的。南橘北枳，就是這個道理。
　　一方水土養一方人，各地的食材不同，所製作的美食也不一樣。飲食文化的差異，同時也摺射齣不同的風土習俗和不同的人情世故。所以《廚房裏的哲學傢》作者布裏亞·薩瓦蘭纔會如是說：“告訴我你平時吃什麼，我就能說齣你是怎樣的一個人。”當我們走過眾多古鎮，品嘗過不同的美食，我們也能和薩瓦蘭一樣：憑飲食而識人性。
　　生而為人，飲食不隻是簡單的維持身體需要的一種物質，它更蘊含著深厚的情感。
　　雖然美食的口感或許不同，但承載的情感是一樣的。當這些美食的味道在舌尖上跳躍翻滾時，我們總是很輕易地感受到一些直達靈魂深處的東西：薑撞奶的味道好像生活的甘香微辣、酥鍋恰似人生的豐富多彩、冰粉仿佛初戀般五彩斑斕、糖芋頭一如媽媽的懷抱軟綿溫馨……

　　他雙刀不是無色，

　　他魔劍在手。

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