白酒生産工藝與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


白酒生産工藝與技術


張嘉濤,崔春玲,童忠東 等 編



點擊這裡下載
    


想要找書就要到 求知書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

发表于2024-11-07

類似圖書 點擊查看全場最低價

齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122212047
版次:1
商品編碼:11534717
包裝:平裝
叢書名: 酒類工藝與技術叢書
開本:16開
齣版時間:2014-10-01
頁數:336
正文語種:中文

白酒生産工藝與技術 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

相關圖書



白酒生産工藝與技術 epub 下載 mobi 下載 pdf 下載 txt 電子書 下載 2024

白酒生産工藝與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024



具體描述

編輯推薦

中國的白酒文化源遠流長,釀造曆史悠久。本書全方位地介紹瞭白酒的生産工藝技術,尤其是以許多名酒為典型實例,涉及廣泛。

內容簡介

本書的特點是注重先進性、實用性和可操作性,編者闡述瞭幾十年來白酒的生産經驗和科研成果,並詳細地列舉瞭大量的生産實例。重點介紹瞭具有地方特色的白酒生産工藝與應用等。
本書適於從事白酒生産、科研的技術人員和工人閱讀,也可供相關院校的師生參考。本書可作為在校讀博、讀研人員和政府相關管理部門管理人員的參考書。

目錄

第一章概論
第一節概述 / 1
一、白酒的定義 / 1
二、白酒的起源 / 1
三、白酒和酒度 / 4
四、對白酒的認知與用途 / 4
第二節中國釀酒技術發展曆史 / 5
一、 概述 / 5
二、酒麯的種類 / 6
三、麥麯製造技術的發展 / 8
四、蒸餾製造技術的發展 / 9
第三節白酒的分類 / 9
一、按麯種分類 / 9
二、按香型分類 / 10
三、按原料分類 / 10
四、按生産方法分類 / 10
五、按酒質分類 / 11
六、按酒度高低分類 / 11
第二章白酒釀造微生物基礎知識
第一節概述 / 12
一、微生物的種類和特點 / 12
二、白酒的酵母菌特性 / 12
三、微生物的營養及生長 / 13
四、影響酵母發酵的因素 / 14
第二節黴菌 / 15
一、黴菌簡介 / 15
二、根黴 / 18
三、麯黴 / 19
四、毛黴 / 20
五、木黴 / 21
六、紅麯黴 / 21
七、青黴 / 22
第三節酵母菌 / 23
一、酵母菌的形態 / 23
二、酵母菌的細胞結構 / 23
三、酵母菌的營養方式 / 24
四、酵母菌的生殖方式 / 24
五、白酒生産常見酵母菌 / 24
六、酵母菌在釀酒等方麵的應用 / 25
第四節細菌 / 25
一、細菌的形態 / 25
二、細菌的細胞結構 / 25
三、細菌的繁殖 / 25
四、白酒生産的常見細菌 / 26
第五節微生物培養的基本知識 / 26
一、培養基 / 26
二、釀酒生産中主要培養基的製備 / 33
三、培養基的滅菌 / 33
四、微生物的接種、分離純化與培養方法 / 34
五、菌種的分離、復壯與保存 / 37
第六節白酒微生物的其他特性 / 38
一、微生物的營養類型及代謝作用類型 / 38
二、遺傳變異 / 40
三、微生物種間關係 / 40
四、微生物的生長麯綫 / 40
第七節白酒微生物的應用 / 41
一、白酒微生物應用概況 / 41
二、人工菌株應用的實例 / 41
三、白酒微生物研究與應用展望 / 41
第八節茅颱酒微生態及其微生物舉例 / 42
一、概述 / 42
二、茅颱生態環境 / 42
三、茅颱微生態係統 / 43
四、茅颱微生態環境中的微生物 / 44
五、茅颱微生態微生物與産酒質量關係 / 44
六、茅颱傳統醬香白酒微生態中微生物演替 / 45
七、茅颱傳統醬香白酒微生態與微生物應用 / 46
第三章白酒生産中的原料和輔料
第一節製麯原料 / 48
一、製麯原料的基本要求 / 48
二、製麯原料 / 49
三、製麯原料的理化成分 / 50
四、釀造大麯酒主要原材料的檢測分析 / 50
第二節製酒原料 / 52
一、原料成分與釀酒的關係 / 53
二、榖物原料 / 54
三、薯類原料 / 57
四、其他原料 / 58
五、釀酒原料的理化成分 / 59
六、釀酒原料對白酒質量的影響 / 60
第三節釀酒的輔料 / 61
一、輔料使用分類 / 61
二、輔料的基本要求 / 61
三、白酒常用的輔料 / 61
四、多糧釀酒輔料及特徵 / 62
五、輔料的感官理化指標 / 63
第四節白酒生産用水 / 64
一、概述 / 64
二、白酒釀造用水 / 64
三、白酒降度用水 / 65
第五節原輔料的準備 / 68
一、原輔料的選購與貯存 / 68
二、原輔料的輸送 / 69
三、原輔料的除雜與粉碎 / 71
第六節原料浸潤與蒸煮 / 71
一、原料浸潤 / 71
二、原料蒸煮 / 72
第四章白酒的勾兌技術與貯存及後續程序
第一節白酒勾兌的目的及意義 / 77
第二節勾兌的原理和作用 / 78
一、勾兌的原理 / 78
二、勾兌的作用 / 78
第三節基礎酒的組閤 / 79
一、組閤的程序和一般做法 / 79
二、大容器組閤法 / 80
三、白酒勾兌組閤法實例與實驗方法 / 81
四、勾兌白酒的技術與趨勢 / 82
第四節白酒老熟 / 84
一、白酒老熟原理 / 85
二、白酒在老熟過程中的變化 / 85
三、酒庫管理 / 85
四、貯存容器 / 85
第五節白酒的人工老熟 / 86
一、物理法 / 86
二、化學法 / 88
三、生物法 / 89
第六節釀酒後續程序 / 90
一、調配 / 90
二、澄清與安定化 / 90
三、陳年 / 90
四、過濾和包裝 / 90
第五章白酒生産工藝與技術
第一節固態發酵法白酒生産的特點及類型 / 91
一、固態發酵法白酒生産的特點 / 91
二、固態發酵法白酒生産的類型 / 92
三、影響固態發酵法白酒質量和齣酒率的因素 / 95
第二節酒麯的生産工藝 / 98
一、大麯生産技術 / 98
二、小麯的生産技術 / 106
第三節濃香型大麯酒的生産工藝 / 118
一、濃香型大麯酒概述 / 118
二、洋河大麯的老五甑法酒生産工藝 / 121
三、濾型大麯酒生産工藝 / 122
四、萬年糟紅糧續渣法 / 125
五、濃香型酒生産工藝創新方嚮與應用 / 130
第四節清香型大麯酒的生産工藝 / 131
一、清香型白酒特點及工藝流程 / 131
二、清香型白酒工藝操作 / 131
三、清香型白酒技術與工藝問題探討 / 133
第五節醬香型大麯酒的生産工藝 / 135
一、醬香型白酒特點及工藝流程 / 136
二、醬香型白酒工藝操作 / 136
三、入窖發酵條件 / 137
四、分型分等入庫 / 142
第六節其他香型大麯酒的生産工藝 / 142
一、鳳香型大麯酒 / 142
二、兼香型大麯酒 / 144
三、特型酒的生産 / 145
第七節麩麯白酒的生産工藝 / 148
一、概述 / 148
二、清蒸法和混燒法兩種生産方法的工藝流程 / 149
三、麩麯白酒生産製造工藝 / 149
四、麩麯生産工藝 / 160
五、酒母的製備 / 164
六、機械通風製麩麯與製麯設備 / 166
第八節液態白酒的生産工藝 / 168
一、液態白酒發酵與酒質量關係 / 169
二、液態白酒的標準和液態法發酵工藝 / 169
三、液態白酒與固態白酒風味的差彆 / 170
四、液態法白酒的生産工藝 / 173
五、液態白酒在蒸煮、糖化、發酵過程中提高質量的措施 / 176
六、液態發酵生産白酒的技術與工藝問題 / 176
第九節生料釀酒的工藝與技術及其問題探討 / 179
一、概述 / 179
二、生料酒麯的生産 / 180
三、生料釀酒工藝 / 181
四、生料釀酒設備的問題 / 181
五、液態發酵生産白酒的生料酒麯問題探討 / 181
第六章地方特色的白酒生産工藝與技術
第一節概述 / 185
一、燒酒 / 185
二、中國本土燒酒香型類型 / 187
三、濃香型白酒的製造工藝 / 188
四、特香型白酒的製造工藝 / 189
五、大小麯混用的製造工藝 / 189
六、調香法白酒的製造工藝 / 189
七、大麯與麩麯相結閤釀造工藝 / 190
八、燒酒原料與設備及製作方法 / 191
九、燒酒(麩麯白酒)生産中酵母菌的培養 / 193
第二節地方名酒的製造工藝簡介 / 195
一、概述 / 195
二、五糧液的製造工藝 / 195
三、董酒的釀造工藝 / 196
四、杏花村汾酒釀製工藝 / 196
五、西鳳酒的釀造工藝 / 197
六、濾州老窖特彆的釀造工藝 / 198
七、茅颱酒的四大釀造工藝 / 199
八、劍南春的釀造工藝 / 200
九、古井貢酒的釀造工藝 / 200
十、全興大麯酒的釀造工藝 / 200
十一、雙溝大麯的釀造工藝 / 201
十二、洋河大麯的製造工藝 / 201
十三、郎酒的釀造工藝 / 201
第三節地方白酒的製作工藝簡述 / 202
一、榖酒的生産方法 / 202
二、醪糟的製作工藝技術 / 203
三、桂花酒的製作工藝技術 / 204
四、燕潮酩酒的製作工藝 / 204
五、酒鬼酒的製作工藝 / 205
六、老白乾型大麯酒 / 205
七、黔春酒的工藝特色 / 206
八、太白酒的製造工藝 / 207
九、梅蘭春酒的製造工藝 / 208
十、渾酒的製作工藝技術 / 209
十一、稻花香酒的製作工藝 / 209
十二、習酒的釀造工藝 / 209
十三、納爾鬆酒生産工藝 / 210
十四、口子窖酒的釀酒工藝 / 210
第四節地方特色功能酒的製作工藝簡述 / 211
一、馬奶酒的製作工藝 / 211
二、王漿酒製作工藝 / 211
三、蜂蜜白酒釀造技術 / 212
四、山楂白酒製作工藝與技術 / 213
五、蓮花白酒製作工藝 / 213
第五節地方特色釀酒輔料白酒的製作工藝簡述 / 214
一、紅薯製白酒的技術 / 214
二、薯乾酒製作工藝 / 216
三、甘薯渣釀酒加工技術 / 217
四、米糠酒的生産方法 / 217
五、花青素白酒的新工藝 / 218
六、紅薯烤酒的製作工藝 / 218
七、鮮甘薯製白酒加工技術 / 219
八、彝族杆杆酒的製作工藝 / 220
九、佘族的綠麯酒的製作工藝 / 220
十、青稞酒釀造方法 / 221
十一、烏龍茶燒酒的製作工藝 / 221
十二、紅花燒酒的製作工藝 / 223
第六節地方名酒製作的加工技術 / 224
一、玉米白酒加工技術 / 224
二、玉米胚芽油餅製酒工藝 / 226
三、玉米小麯酒加工技術 / 226
四、蟻粉、螞蟻酒的加工與生産 / 228
五、甜酒釀生産工藝 / 230
第七節扳倒井酒的製造工藝與風格 / 231
一、獨特的多糧釀造體係 / 232
二、適宜的中高溫大麯培菌工藝 / 232
三、科學、閤理的釀酒工藝 / 233
四、工藝精細 / 233
五、母液勾兌,穩定酒質 / 234
第八節蘭陵王酒勾兌及調味工藝與技術 / 234
一、風格特點與特色 / 234
二、基礎酒釀造工藝 / 235
三、基礎酒貯存 / 235
四、酒體設計 / 235
五、酒體組閤 / 236
六、勾兌工藝流程 / 236
七、調味酒的製作高質量與多品種 / 236
八、調味酒的選擇與原則 / 237
九、成品酒勾兌後的再貯存及微調 / 237
第七章低度白酒生産工藝
第一節概述 / 238
一、低度白酒的發展態勢 / 238
二、發展低度白酒産業的技術經濟效應 / 239
三、低度白酒發展中的問題 / 239
四、低度白酒生産的工藝路綫 / 243
五、低度白酒生産工藝的創新 / 243
六、低度白酒的技術關鍵與措施 / 244
第二節低度白酒的除濁 / 245
一、復蒸餾法 / 246
二、調味法 / 246
三、增溶法 / 246
四、糝酸除濁法 / 247
五、錯流過濾生産低度白酒 / 247
六、吸附法 / 248
七、離子交換法 / 253
八、矽藻土過濾法 / 256
九、分子篩過濾與淨化器 / 257
十、膜分離技術 / 257
十一、冷凍過濾法 / 259
十二、低度泰山特麯除濁工藝舉例 / 260
十三、洋河低度白酒酒體抗冷凍除濁工藝舉例 / 262
第三節低度白酒的勾兌與調味 / 268
一、摻兌、調配概述 / 268
二、勾兌人員要有過硬的嘗評技能和勾調經驗 / 268
三、勾兌過程操作中應注意的問題與舉例 / 273
四、低度白酒的調味 / 274
五、提高低度白酒質量的技術關鍵 / 279
六、低度白酒在貯存中的變化 / 282
七、計算機在白酒勾兌與調味上的應用 / 282
第四節濃香型低度白酒生産中的問題 / 284
一、濃香型低度白酒在勾調中遇到的問題 / 284
二、濃香型低度白酒在貯存中遇到的問題 / 287
三、濃香型低度白酒生産中的驗證 / 287
第八章新工藝白酒與生産技術
第一節概述 / 288
一、新工藝白酒定義 / 288
二、新工藝白酒發展目標 / 289
三、新工藝白酒的發展曆程 / 289
四、新工藝白酒的創新 / 289
第二節新工藝白酒的創新與發展 / 290
一、生物技術的應用 / 290
二、酶催化工程的引進 / 290
三、物理化學的創新 / 290
四、美拉德反應 / 291
五、低度白酒技術創新 / 291
六、淡雅型白酒新風格 / 291
七、釀造設備及控製的創新 / 292
第三節新工藝白酒生産方法 / 292
一、白酒酒體的構成與酒體設計 / 292
二、基礎物料選擇與處理 / 295
三、植物香源配料 / 298
第四節食用酒精與各香型酒的調配經驗 / 300
一、食用酒精 / 300
二、香型酒的調配經驗 / 300
第五節新工藝白酒配製實例 / 300
一、清香型 / 300
二、濃香型 / 301
三、兼香型 / 301
第六節新工藝白酒發展方嚮與應用 / 301
一、概述 / 301
二、新工藝白酒成分與健康問題 / 302
三、新工藝白酒標準問題 / 302
四、新工藝白酒和純糧釀造沒有本質的區彆 / 302
五、關於添加劑 / 303
六、固-液勾兌新工藝白酒應用 / 303
第七節營養型復製白酒 / 303
第八節新工藝白酒存在與可能齣現的問題 / 304
一、新工藝白酒存在的問題 / 304
二、新工藝白酒可能齣現的問題 / 305
三、新工藝白酒食品添加劑的違規問題 / 307
第九節新工藝白酒的其他特性 / 308
一、水味 / 308
二、香味 / 308
三、穩定性問題 / 308
第十節固態發酵白酒與新工藝白酒的鑒彆方法 / 309
一、觀察法 / 309
二、感官品評法 / 309
三、固形物測定法 / 310
四、色譜檢測法 / 310
五、可見光分光光度計法 / 311
六、電導率測定法 / 311
第九 章釀酒副産物的綜閤利用
第一節白酒廠廢水 / 312
一、白酒廠廢水來源 / 312
二、白酒廠廢水特點 / 312
三、白酒廠廢水處理方法 / 312
四、白酒廠廢水處理技術與方法舉例 / 313
第二節黃漿水、酒尾與底鍋水的綜閤利用 / 314
一、黃漿水、酒尾的綜閤利用 / 314
二、底鍋水的利用 / 318
第三節固態酒糟的綜閤利用 / 319
一、酒糟 / 319
二、酒糟濕法分離稻殼的迴收與利用 / 319
三、糟液培養基與香醅培養 / 320
四、菌體蛋白的生産 / 320
五、酒糟乾粉加工 / 321
第四節液態酒糟的綜閤利用 / 322
一、固液分離技術 / 322
二、廢液利用技術 / 323
第五節白酒工業企業環境保護 / 324
一、汙染物的來源與排放標準 / 324
二、廢水處理 / 326
三、廢氣處理 / 331
四、廢棄物與白酒固體物處理 / 332
參考文獻

前言/序言


白酒生産工藝與技術 下載 mobi epub pdf txt 電子書
白酒生産工藝與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載
想要找書就要到 求知書站
立刻按 ctrl+D收藏本頁
你會得到大驚喜!!

用戶評價

評分

挺好,發貨也快,很好的賣傢

評分

還可以吧。

評分

不錯的書,作個參考也挺好的。

評分

價格挺貴。

評分

還沒看,活動買的,劃算,,

評分

做為專業書籍,編寫簡單,隻求全不求精!定價過高,即使打摺優惠,也不值這個價。書本身破損,但外包裝完整,說明發貨時已是殘品,第一次在京東遇到這種情況。

評分

還沒有看,先給好評先瞭

評分

好評!

評分

這本書我看瞭一下,技術性很強,很實用,對我幫助很大

類似圖書 點擊查看全場最低價

白酒生産工藝與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載





相關圖書


本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息,本站不存儲任何數據與內容,任何內容與數據均與本站無關,如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度google,bing,sogou

友情鏈接

© 2024 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有