餐飲服務與管理+餐飲成本核算與控製一本通全2冊 酒店管理培訓教材中小餐館飯店管理書實用工具 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

 《餐飲服務與管理一本通》

第YI章  對客優質服務管理
  第YI節  盡量滿足客人要求
    一、自己加工食品
    二、自帶食品要求加工
    三、代管物品
  第二節  特殊客人特殊服務
    一、醉酒客人
    二、殘疾客人
    三、帶小孩客人
    四、老年客人
    五、熟人或親友
  第三節  巧妙應對常見問題
    一、菜、湯汁濺到客人身上
    二、顧客AA製
    三、客人要求陪酒
    四、客人有要事談
    五、客人想要贈送禮品或小費
    六、不禮貌客人
    七、客人損壞物品
    八、客人偷拿餐具
    九、客人要求取消等瞭很久卻沒上的菜
    十、餐飲店客滿
    十一、客人點瞭菜單上沒有的菜
    十二、客人發現飯菜中有異物
    十三、顧客反映菜肴口味不對
    十四、顧客提齣問題答不上來
    十五、當顧客因菜肴長時間不上而要求減賬
    十六、顧客反映菜單價格不對
  第四節  沉著應對突發事件
    一、燙傷
    二、燒傷
    三、腐蝕性化學製劑傷害
    四、電傷
    五、客人突然病倒
    六、客人跌倒
    七、顧客齣言不遜
    八、客人丟失財物
    九、顧客打架鬧事
    十、突然停電
  第五節  結賬優質服務
    一、不直接將金額大聲說齣來
    二、客人對賬單持異議
    三、留意跑單情形
    相關鏈接：發現顧客逐個離場怎麼辦
    四、客人沒有付賬即離開
    五、包間客人結賬時要謹慎不齣錯
第二章  餐飲早會管理
  第YI節  早會準備
    一、早會主題確定
    二、早會內容需明確
    三、閤理利用資料
  第二節  早會主持
    一、嚴格控製時間
    二、保持互動、達到效果
    三、錶達要準確
    四、遊戲活躍氣氛
    五、小故事講述大道理
    六、音樂保持活力
  第三節  會後評估跟進
    一、你的早會開好瞭嗎——自我評估
    二、主持人是否充分發揮
    三、員工參與度評估
    四、工作落實——早會ZUI終目標
第三章  餐飲全程營銷管理
  第YI節  餐飲常見廣告營銷方式
    一、電視廣告營銷
    二、電颱廣告營銷
    三、網絡廣告營銷
    四、報紙廣告營銷
    五、雜誌廣告營銷
    六、直接郵寄廣告（DM）營銷
    七、戶外廣告營銷
    八、電梯廣告營銷
    九、門口告示牌營銷
    十、信用卡免費廣告營銷
    十一、內部宣傳品營銷
  第二節  餐飲網絡營銷常見方式
    一、餐飲企業網站營銷
    二、搜索引擎營銷
    三、博客、微博營銷
    四、病毒式營銷
    相關鏈接：美國第YI傢病毒式營銷餐館
    五、電子郵件營銷
    六、團購營銷
    七、電子優惠券
    八、網上訂餐外賣
    九、網上點餐
  第三節  餐飲常見假日營銷
    一、年夜飯營銷
    二、西式情人節營銷
    三、五一及母親節營銷
    【範例】××餐廳五一及母親節促銷
    四、兒童節營銷
    【範例】××餐廳兒童節營銷策劃方案
    五、父親節營銷
    【範例】××餐廳父親節營銷策劃方案
    六、端午節營銷
    七、七夕情人節營銷
    【範例】××餐廳七夕情人節活動策劃
    八、中鞦節營銷
    【範例】××餐廳中鞦節營銷策劃方案
    九、聖誕節營銷
    【範例】××餐廳聖誕節及元旦營銷策劃方案
第四章  餐飲收入費用管理
  第YI節  營業收入管理
    一、菜品收入管理
    二、酒水收入管理
    三、服務費收入管理
    四、包房收入管理
    五、摺扣會計及稅務處理
  第二節  營業外收入管理
    一、酒水商進場費
    【範例】餐飲店酒水購銷閤同
    二、廣告收入
    三、物業使用收入
    四、廢品收入
  第三節  餐飲店現金收入管理
    一、瞭解國傢現金管理規定
    二、單據控製——單單相扣、環環相連
    三、物品傳遞綫
    四、餐單傳遞綫
    五、現金傳遞綫
&nb; 
......

《餐飲成本核算與控製一本通》

上篇 餐飲成本核算
di一章 認識餐飲成本核算
di一節 餐飲成本核算意義和作用
一、瞭解餐飲業的經營特點
二、餐飲成本核算意義
三、餐飲成本核算作用
四、成本核算工作要求
第二節 餐飲成本核算概念和特點
一、成本
二、成本組成
三、餐飲成本核算特點
第三節 餐飲成本分類
一、按成本可控程度劃分
二、按成本性質劃分
三、按成本與産品形成關係劃分
四、按成本和決策關係劃分
第二章 餐飲成本核算方法
di一節 基礎工作及核算方法
一、成本核算基本事項
二、成本核算方法分類
三、餐飲産品成本核算步驟
第二節 餐飲原料成本核算
一、原料成本組成要素
二、原料相關知識
三、影響淨料率因素
四、淨料成本計算公式
五、一料一檔成本核算
六、一料多檔成本核算
七、半成品成本核算
八、調味成本核算
第三節 餐飲産品成本核算
一、餐飲産品成本核算方法 
二、宴席成本核算
三、餐飲成本常用報錶 
四、成本係數法成本核算
第四節 餐飲産品價格核算
一、餐飲産品價格構成
二、毛利率法
中篇 餐飲食品成本控製
第三章 餐飲食品生産前成本控製
di一節 采購成本控製
一、采購成本與利潤
二、選擇佳采購人員

........

《餐飲成本核算與控製一本通》

本書主要包括上中下三篇，其中上篇介紹餐飲成本核算基礎知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控製為核心，分彆介紹餐飲食品生産前、生産中、生産後三個階段的成本控製，下篇餐飲其他成本控製主要介紹餐飲酒水成本控製及其他支齣費用的控製。

   本書理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，同時，也可供相關院校師生教學參考使用。

《餐飲服務與管理一本通》

    本書主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控製、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行瞭講述。
    本書理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。