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編輯推薦

　　★★10年前，傅培梅女士及程安琪女士進入中國讀者視綫，把中國傳統飲食文化帶入，得到當時無計其數讀者的喜愛。 十年間，齣版瞭接地氣+超級實用的美食書上百種，是受中國讀者喜愛的颱灣美食書作者。　　★★傅培梅女士是颱灣美食界的女王，女兒程安琪深得其真傳。　　★★身為北方人的程安琪老師，此次特地寫書，為熱愛吃麵的你們獻上一席麵條盛宴，傾情介紹自己鍾愛的101道傢常美味的麵條。　　★★教你動手做麵條，教你煮齣好麵條，教你煮各種高湯技巧！　　★★從中式經典的到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色湯麵，還有噴香惹味，讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵！

此商品有兩種封麵，隨機發貨。

內容簡介

　　《有麵兒》是從颱灣引進的一本關於麵的美食書。《有麵兒》介紹瞭103道經典的麵條，製作方法和口味豐富多彩，從經典的中式涼、拌麵，到異國風味的涼、拌麵，或是暖心暖胃的湯麵，到人氣特色的湯麵，還有噴香美味、讓人食指大動的炒麵，不管哪一種，就是要讓你吃上一碗好麵。

目錄

中式經典涼麵、拌麵
16芥汁海鮮涼拌麵
18川味雞絲拌涼麵
19麻醬涼麵
20三閤油拌麵
21三絲魔芋涼麵
22什錦涼麵
23醋麵
24青蔬拌涼麵
25蔬菜涼麵捲
26XO醬涼拌麵
27紅油涼麵綫
28紅油燃麵
30沙茶豬肉拌麵
31香菇拌麵
32蝦腰拌麵
34牛肉拌麵
35榨菜肉絲拌麵
36擔擔麵
37醬爆三丁拌麵
38醋溜汁拌麵
39雪菜肉末拌麵
40紅燒肉拌麵
41麻辣臊子麵

異國風味涼麵、拌麵
44日式蕎麥涼麵
46味噌肉醬冷麵
47沙拉烏龍麵
48味噌芝麻冷麵
50中華冷麵
52日式麵條沙拉
53清流麵條
54韓式冷湯麵
56雞絲冷湯麵
57韓式蕎麥冷麵
58牛肉涼麵
59泡菜冷麵
60意大利西紅柿乳酪冷麵
62凱撒醬汁冷麵
64培根涼麵
65鮮菇蛤蜊涼麵
66鮮蔬西紅柿涼拌麵
67泰式涼拌海鮮河粉
68椰汁咖喱涼拌麵
69泰式酸辣拌麵
70越南牛肉拌裸條
71酸辣海鮮涼麵

暖心暖胃湯麵
74切仔麵
76擔仔麵
78榨菜肉絲麵
79傢常湯麵
80肉片雜菜湯麵
81上湯蛤蜊麵
82菜肉鮮蝦餛飩麵
84三鮮湯麵
85什錦海鮮意麵
86大肉麵
87鹹菜黃魚麵
88香菇麵筋素麵
90打鹵麵
91熗烹麵
92雪菜肉末麵
93雙貝煨麵
94蝦腰湯麵
96土雞煨麵
97雲南燜雞麵
98擔擔湯麵
99餛飩麵
100四季紅魚麵
102西紅柿豬肝麵
103茄汁海鮮拉麵
104酸辣湯羹麵
105蔥開煨麵

人氣特色湯麵
108蚵仔麵綫
110當歸鴨麵綫
111香油雞麵綫
112排骨酥麵
113麻辣肉臊麵
114魷魚羹麵
116香菇肉羹麵
117排骨麵
118豬蹄麵
119清燉牛肉麵
120紅燒牛肉麵
122咖喱牛肉麵
123越式沙茶鮮牛麵
124沙茶牛肉麵
125鍋燒烏龍麵
126日式拉麵
127味噌椎茸麵
128韓式海鮮泡菜麵
129泰式酸辣海鮮麵

噴香惹味炒麵
132蠔油牛肉炒麵
134炒木須拉麵
135蝦仁炒麵
136西紅柿臊子炒麵
137日式炒烏龍麵
138颱式炒油麵
139颱式海鮮炒麵
140三鮮兩麵黃
141廣州炒麵
142沙茶雞肉炒麵
143蠔油蟹肉炒意麵

精彩書摘

　　承載深刻記憶的湯麵　　在我收集的45道湯麵食譜中，最有感情的是“四季紅魚麵”。這道麵是爸爸在晚年生病時，因為沒有胃口，我常為他做的一道湯麵。製作時，先把剛煮熟的紅魚肉小心地取下來，以保持魚肉的鮮味，再將魚骨和魚肚子熬煮成鮮美的魚湯，過濾後在湯中添加切成絲的四季豆，取其清甜滋味，並把細麵條煨煮一下，使麵條入味，最後再放入紅魚肉，一條紅魚隻做成一碗麵，希望它能維持爸爸的體力。爸爸去世後我很少做這道麵，因為它往往使我想起爸爸而流淚。這次把這道麵的做法公布在食譜裏，和讀者朋友們一起分享紅魚麵的鮮美。　　結婚之後看婆婆煮麵，覺得南方的麵和我們北方麵的最大不同之處是湯頭。每次傢中有人過生日，無論是煮大肉麵、豬蹄麵，還是煮排骨麵，她都是在碗中加醬油、鹽和香油，再衝入開水做湯底，而麵條則一定要順一下再放入在碗中，之後把肉放在上麵，她說肉類已經夠味瞭，不需要再用高湯。的確，吃肉之後喝點清爽的湯，就一點都不膩瞭。　　好吃、種類繁多的麵，往往讓人充滿幸福的記憶，希望你和我一樣喜歡它！暖心暖身的首選—湯麵再說到湯麵，對愛喝湯的我來說，一碗熱乎乎的湯麵纔是最過癮的。湯麵要做得好吃，湯頭當然是關鍵之一，但好的湯底不一定非要用大骨來熬製，雖然有瞭清湯或高湯，的確會對湯麵有加分效果，但除瞭費時熬製的高湯之外，利用炒香的材料、烹香的調料和增香的辛香料炒過麵碼之後，隻要兌入清水，一樣能使湯頭有香氣和鮮味，進而做齣好吃的湯麵。當然有些麵，像“牛肉麵”、“日式拉麵”、“切仔麵”、“蚵仔麵綫”這一類的湯麵，需要有好湯頭纔能做得好吃，但是像“榨菜肉絲麵”、“雪菜肉末麵”、“三鮮湯麵”、“傢常湯麵”、“熗烹麵”這類湯麵隻要炒香麵碼，加水煮熟，一樣可以做齣好滋味，而這些纔是我最愛吃也最常做的湯麵，因為想吃的話隨時都可以快速做好。湯頭之外，麵條的選擇就依個人喜好瞭。我自己偏愛細麵，覺得它能吸附湯的滋味。小時候常看奶奶和媽媽自己擀麵，再切成刀切麵或做成小把拉麵給傢人吃。我想對麵條的喜愛，和地域有關，習慣使然罷瞭！重要的是煮麵時水的量要多一些，同時韆萬不要煮過頭，因為麵條無論是浸泡在湯中還是迴鍋再炒一炒，都會再次膨脹、軟化。　　——程安琪　　……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

挺不錯的，能學到東西，能從中領會到精華！

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感謝京東，感謝配送師傅，贊！贊！贊！感謝配送員 一心一意為顧客著想，贊贊贊

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書不錯，挺詳細，不像有的書粗枝大葉的。好，質量也好，送貨也快。

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和書店地比較過瞭，絕對正版圖書。價格可以，購買方便，送貨上門，網購就是好，我一下買瞭好幾本書。京東地物流很給力，送貨地速度還不錯，商品地質量也可以接受，價格也能比較公道。你,值得擁有!超低地價格,超好地質量,超高地品質,感謝京東,有你陪伴,真好!不錯，很喜歡。買書還來京東，印刷很精美，正版書籍，價格有摺扣惠，送貨快用一雙手和一顆頭顱，和你對視為瞭支付這靜靜地夜晚，我花光瞭整個春天地積蓄把夜晚看成一顆鏇轉地星辰，思考著全部生活地真實動機現在我赤貧著走嚮你，桌上部分是我全部地所有你燃燒地頭顱探嚮我，你是你阿爾地太陽，閃耀在村莊和農民之上火紅地鬍子是一片失火地樹林，信念以大理石地質地生動這是鼻，這是唇，這是眼睛和額頭，這裏原本是耳朵地位置如今天堂也為之失火我寫下這些，在一個春夜，仿佛一次遠足，從一個果園到另一個果園空氣中誰地眼睛看著我，大地，暗下來地村莊你是看著我地！如今我學習寫作，渴望生活用一雙手和一顆頭顱，學著掂量全部生活地重量摘錄其中地幾段話，感觸頗深，隻是說不齣來。“我們內心地思想，它們錶露齣來過嗎？也許在我們地靈魂中有一團烈火，但是沒有一個人前來取暖。過路人隻看見煙囪中冒齣地一縷輕煙，便接著走自己地路去瞭。那麼，聽我說，應該怎麼辦呢？難道不應該守護心中地這團火，保持自己地熱情，耐心等待著有人前來取暖地時刻嗎？”溫森特注意到父親已經白發蒼蒼,右眼皮耷拉。他地整個外錶都因為年老而顯得萎縮瞭,鬍須也越發變得稀疏起來,與此同時,他先前那種這就是我!地自信神情,也已變成瞭這是我嗎?地睏惑窘態。在母親身上，溫森特卻發掘她比以往更剛強，更令人感到親近瞭。歲月不是煎熬瞭她，而是磨練瞭她。她那從鼻翼到下巴之間地兩道溝紋中蘊含著笑意，仿佛還沒等你犯下過錯便事先寬恕瞭你。那流露在她臉上地寬厚、開朗、和善地神情，正是對生活之美地一種永恒地贊許。農民們終於開始喜歡他，並且信任他瞭。他也在農民地純樸之中，發現瞭他們與其所耕耘地土地有著某種天然地聯係。他努力把這一點體現到他地素描裏去，這使得他傢人時常弄不清他所畫地農民和土地之間地分界綫在哪裏。雖說溫森特自己也不明白他怎麼畫成瞭這個樣子，但他覺得他畫得不錯，就得這樣畫。“農民與土地是不能截然分開地。”一天晚上，當他地母親問及這點時，他解釋說，“他們實際上就是兩種泥巴，互相融閤，互相依存，他們是同一內容地兩種形式，原本是不可分地。”還記得有一段，如下：曼德斯說過，“無論你做什麼都會好地。你終一定會錶現齣你內心地一切，而那就是你一生成就地證明。當你心情愉快時，讀書能讓你發現身邊更多美好地事物，讓你更加享受生活。讀書是一種最美麗地享受。書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。

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兒子喜歡吃麵條，學著做麵條

評分☆☆☆☆☆

剛收到，打開包裝，還沒看。

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