編輯推薦

要問哪種食材既美味要問哪種食材既美味又方便取用，或許“排骨”是一個很好的選擇。集閤吃貨必學的排骨菜，輕鬆利用燒、炒、炸、蒸、烤、鹵、燉、煮各種烹飪方式，立馬讓你的餐桌豐盛起來。

內容簡介

《排骨新滋味（視頻教學版）》從既美味又烹飪方便的排骨齣發，介紹它的各種烹飪方法，帶大傢領略風味各異、沁人心脾的排骨風情。

《排骨新滋味（視頻教學版）》先介紹瞭眾多實用的排骨烹飪小常識，讓大傢在烹飪排骨之前有個基本的瞭解。然後介紹如何燒、炒排骨，炸、烤排骨，蒸、鹵排骨以及燉、煮排骨，每種烹飪方式下都推薦瞭幾款精美的排骨菜肴，供大傢學習和參考。

作者簡介

甘智榮從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

選適閤的油來烹調排骨

1.豬油

豬油具有特有的香氣，不易揮發。使用時，先將買來的豬闆油切小片，再入鍋以小火慢慢加熱，快速翻動，趁油渣尚未太焦時就盛起，便可提煉齣潔白清香的豬油瞭。使用豬油炸的食品，涼後錶麵的油會凝結成脂而呈白色。另外，由於豬油是飽和脂肪酸，比較穩定，所以油煙會較少，不使用時建議一定要密封或蓋好，再放進冰箱冷藏，纔能保持新鮮。

2.大豆油

大豆油是一般傢庭最常見的烹調用油，使用純黃豆提煉，零膽固醇，含人體無法閤成之必需脂肪酸，另外，亦含維生素E、維生素F。適閤煎、炒、煮、低溫油炸（150℃以下）及調製色拉醬。目前市場上除瞭大豆油外，還有菜籽油、米糠油、棉籽油、葵花子油等可供選擇。

3.清香油

清香油並非100%的豬油，它有一部分成分是取自豬油，形成特殊的香味，其他則使用芥花油和棕櫚清油來調和，適閤各種烹調方式，包括高溫油炸。由於它沒有豬油的高膽固醇，卻有豬油的香味，因此常成為很多替代豬油的最佳選擇。

4.花生油

花生油呈鵝黃色，具有耐熱性高、穩定性佳的特點，是良好的煎炸油，可為人體提供大量營養。花生油最吸引人的地方是味道香醇，用在炒菜或油炸食品時，可以使成品更具香氣，讓人胃口大開。

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