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編輯推薦

麵條的誘惑，
寒冷鼕日，來上一晚熱氣騰騰的骨湯麵；
炎炎夏日，端來一份清新爽口的涼拌麵；
周末小聚，換換口味做一下日式烏鼕或韓國冷麵；
逢年過節，變化花樣嘗試下異域風情濃厚的意大利麵；
無需擔心學不會，隻用拿起手機，輕鬆掃一掃，
直觀的視頻立現眼前，與大廚一起做齣美味麵條全傢共享！

內容簡介

麵條的誘惑，包含熱氣騰騰的湯麵、清爽的涼麵拌麵、噴香誘人的炒麵、各地經典的特色麵、帶有濃濃異國風情的花式麵，以及帶給人驚喜的創意麵條。
不但有圖片有文字，更有高清視頻，隻需掃一掃，隨時隨地跟隨視頻現學現用，新手也能立即變身廚房達人。

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

Chapte 1麵條知多少
中西麵條各不同
源遠流長的中國麵條
滋味百變的外國麵條
麵條的營養價值和保健功效
營養價值
保健功效
麵條的種類
公仔麵
拉麵
烏鼕麵
意大利麵
蝴蝶麵
蕎麥麵

Chapte 2花樣百變的中式麵條
煮麵條有竅門
煮麵條少過水
煮乾麵不硬心
巧用調料煮麵條
煮麵的火候和時間
怎樣做好炒麵
炒麵時要防粘連
選配菜要注意形狀
炒麵根根分明有訣竅
選擇閤適的調料來增味

湯麵
刀削麵
鮮筍魔芋麵
手擀麵
水煮肉燴麵
蛤蜊蕎麥麵
龍須菜蕎麥麵
擔擔麵
牛肉麵
紅燒牛肉麵
牛肉刀削麵
牛腩手擀麵
沙茶牛肉麵
南瓜雞蛋麵
砂鍋鴨肉麵
海鮮麵片
拌麵
熱乾麵
芝麻醬拌麵
鮮蔬拌麵
麻辣拌麵
豆角拌麵
青豆拌麵
香菇拌麵
西藍花拌烏龍麵
燃麵
傳統炸醬麵
傢常炸醬麵
菌菇溫麵
蝦仁芝麻拌蕎麥麵
香油芝麻拌蕎麥麵
酸菜肉末拌麵
玉米肉末拌麵
金槍魚醬拌麵
油潑扯麵
煎蛋炸醬麵
炒麵
辣白菜炒麵
洋蔥炒麵
西藍花炒麵
營養炒麵
瘦肉炒麵
香辣炒麵
肉絲包菜炒麵
肉絲小炒麵
豬大腸炒手擀麵
臘肉土豆豆角炒麵
黑椒培根炒烏鼕麵
洋蔥豬肝炒麵
牛肉炒麵
炒烏龍麵
西紅柿雞蛋炒麵
黃瓜雞蛋炒麵
銀芽鼕菇炒蛋麵

Chapte 3風情萬種的意大利麵
常見的意大利麵種類
長形意大利麵
天使細麵
蝴蝶麵
貝殼麵
筆管麵
寬扁麵
螺鏇麵
韆層麵
意大利麵的一般煮法
長意麵煮法
蝴蝶麵煮法
韆層麵煮法
學做特色意大利麵醬
意大利紅醬
意大利青醬
意大利白醬
特色黑醬
其他特色醬汁
長形意大利麵
蟹味菇青醬麵
什錦菇白醬意麵
普羅旺斯烤蔬菜意麵
炸豬排紅醬意麵
紅醬肉丸意麵
鹽煎雞翅紅醬意麵
培根雜蔬意麵
奶油三文魚麵
青醬魷魚鞦葵意麵
金槍魚聖女果青醬意麵
酥煎鱈魚青醬意麵
鮮蝦乾貝麵
青醬蟹肉意麵
黃油青醬海鮮意麵
日式納豆意麵
和風鞦刀魚意麵
寬扁麵
花蛤肉醬意麵
田園風味紅醬意麵
口蘑火腿意麵
豆角紅醬麵
青醬牛肉意麵
龍利魚燴寬扁麵
蛤蜊青醬麵
螺鏇麵
咖喱牛肉螺鏇麵
蛋香金槍魚紅醬意麵
烤蔬菜青醬麵
西藍花西紅柿意大利麵
蝴蝶麵
牛油果菠菜蝴蝶麵
田園時蔬蝴蝶麵
扇貝 蝴蝶麵
口蘑牛油果青醬蝴蝶麵
貝殼麵
小章魚貝殼麵
杏鮑菇紅醬麵
橄欖紅醬麵
雞肉紅醬貝殼麵
西紅柿釀肉醬意麵
蔬菜沙拉意麵
筆管麵
炸土豆筆管麵
三文魚丁青醬意麵
蘆筍白醬筆管麵

Chapte 4其他異國風味麵條
咖喱蝦仁炒烏鼕
泰式炒烏鼕麵
亞洲風味咖喱烏鼕麵
越南風味蔥絲掛麵
韓式辣醬炒麵
骨湯拉麵
日式海苔涼麵
日式墨魚鮮蝦烏鼕麵
芝麻醬烏鼕麵
日式咖喱炒麵
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