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內容簡介

　　民以食為天，任何時代，隻要有生命存在，“吃”就是每天不可或缺的頭等大事。《漢字中國：漢字與飲食》以與飲食有關的漢字為綱，通過對具體漢字的解析，探討深層民族文化心理及風俗人情。具體來說，本項目擬在不同章節，分專題研究美味佳肴、小吃、作料、食器、炊具、醃漬技藝、酒名、酒器、飲酒情狀、飲酒禮儀、釀酒技藝等，從而係統反映古代飲食文化及相關的典章製度，瞭解古人的思想情趣及審美價值觀。

目錄

總序
前言
引子 “飲食”與“饕餮”──從傳說中的怪獸說起

一、主食篇
（一）貽我來牟，帝命率育──說“來”
（二）著書都為稻粱謀──說“稻”、“粱”
（三）何不食肉糜？──說“羹”
（四）賠瞭夫人隻為“餅”
（五）水餃水餃，過年不可少
（六）湯圓湯圓，全傢團圓
（七）煎堆碌碌，金銀滿屋
（八）路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索──說“粽”

二、副食篇（上）
（一）硃門酒肉臭──說“肉”
（二）玉盤珍羞直萬錢──說“羞”
（三）雞黍情深見誠信
（四）膾炙人口說臘味
（五）醬味飄香傳四方
（六）不可缺少的下飯──從“?m”字說起
（七）國色天香說豆腐
（八）拔掉絲瓜種韭菜
（九）此味隻應天上有，人間能得幾迴吃──說“茄”
（十）蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時──說“筍”
（十一）汙泥其外，白玉其中──說“藕”

三、副食篇（中）
（一）調和五味說吃“醋”
（二）煎炒爆炸“油”為主
（三）萬事俱備還需“鹽”
（四）百般滋味首推“甜”
（五）刻骨銘心說“辣”味
（六）治大國若“烹”小鮮

四、副食篇（下）
（一）日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人
（二）橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳
（三）投我以木瓜，報之以瓊琚
（四）桃之夭夭，灼灼其華──說“桃”
（五）青梅煮酒論英雄──說“梅”
（六）臭到極緻便是香──“榴蓮”趣談
（七）每天一個果，疾病遠離我
（八）忽如一夜春風來，韆樹萬樹梨花開──說“梨”
（九）桃李不言，下自成蹊──說“李”

五、飲酒篇（上）
（一）“酉”──飽含誘人的酒香
（二）何以解憂，唯有杜康──說“酒”
（三）青春作伴好還鄉──說“春”
（四）貴妃醉酒，儀態萬方──說“醉”
（五）飲酒之道，“酣”而不“酗”
（六）男兒喝酒應當“酷”
（七）隻有“飲”者留其名

六、飲酒篇（中）
（一）從“三碗不過岡”說起
（二）舒筋活血說白酒
（三）蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光
（四）葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催
（五）藉問酒傢何處有，牧童遙指杏花村
（六）愛不釋手“竹葉青”
（七）消夏解暑說啤酒

七、飲酒篇（下）
（一）甜蜜生活酒釀成
（二）“醮”──人生美好的歸宿
（三）酒肉齊全就是“福”

八、飲茶篇
（一）誰謂“荼”苦？其甘如薺──說“茶”
（二）品茶宜靜，飲酒宜鬧
（三）以茶代酒，亦真亦假
（四）老少鹹宜說“乳”、“酪”
（五）君子似“水”，止於至善

九、器具篇
（一）調和鼎鼐，和而不同──說“鼎”
（二）破“釜”沉舟說炊具
（三）煮豆燃豆萁，豆在釜中泣
（四）爭奇鬥艷說食器
（五）揚起風帆說筷子
（六）李白鬥酒詩百篇──說“鬥”
（七）壺裏乾坤大，杯中日月長
（八）從“關羽溫酒斬華雄”說起
參考文獻
後記

精彩書摘

　　《漢字中國：漢字與飲食》：
　　春節吃餃子的時間，也很有講究，一般定在子時，即除夕深夜十一點至大年初一淩晨一點這段時光，深夜十二點左右最佳。寓意“更歲交子”，“餃”與“交”諧音，“子”即子時，錶示送走舊年，迎來新年。這裏說的吃餃子的時間，是指一般情況，具體情況因人因地而異，不可過於死闆看待。如今北方人傢過除夕，餃子仍是標誌性食品。老人小孩熬不過夜，可在晚上八九點鍾就吃，錶示“送舊”，體力耐心好的，可等到除夕與初一交替之時。至於大年初一，百姓起床後的早餐，餃子是當仁不讓的主角，錶示“迎新”的意思。
　　自古以來，中國就有北方麵食、南方米飯的傳統。在麵食品種中，餃子聲價頗高。除春節外，平時隔三岔五，逢有喜慶之事，北方人都愛包餃子慶賀一番。除瞭品嘗美食之外，包餃子還具有象徵意義。一傢人坐在一起，邊聊邊包，交流心得，展望前景。不知不覺之間，打發瞭時間，活躍瞭氣氛，融洽瞭親人之間的感情，增強瞭傢庭的凝聚力。隨著北人南遷，南人北上，風俗習慣彼此滲透，不少南方人也愛上瞭吃餃子，並學會瞭包餃子。
　　說起包餃子，它可是一門技術活。皮兒厚瞭既不經濟，又不好吃；皮兒薄，餡兒多，技術不佳就露餡瞭。這些包餃子的術語生動形象，進入瞭日常語言係統。例如“包餃子”等於說“一鍋端”，“露餡”就是“暴露秘密”，看來餃子與我們的生活真是密切相關。
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前言/序言

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