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編輯推薦

　　《7天升級版》圖書針對初學烹飪者，用通俗易懂的語言、清晰的操作步驟和海量的圖片，為您詳細講解傢常菜的烹製技法，使您在7天內學會烹調各種美味的傢常菜肴。
　　美食也是一種享受生活的方式，忙碌的我們也許沒有太多時間來享受生活，但吃飯是每天必需的事情。希望《7天升級版》圖書能成為您傢庭飲食方麵的好參謀，不僅可以使您在烹調的過程中享受到其中的樂趣，而且更能體味到美食中那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。

內容簡介

　　《7天升級版》調整的主要內容如下：一是菜肴在錶現上增加瞭二維碼形式，讀者可以通過掃描菜肴上的二維碼，輕鬆觀看菜肴製作的視頻；二是每本圖書配送大容量DVD光盤，我們選取圖書中比較有代錶性的菜肴，製作成大容量DVD光盤，贈送給讀者，物超所值；三是在菜肴選取和安排上有很多變化，菜式上增加瞭很多近年來比較流行的菜品，並且菜肴增加瞭步驟圖，真正做到菜肴步驟全分解展示。

作者簡介

　　7天編委會，是由九位國內頂級營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰
　　韓密和、高玉纔、馬長海、夏金龍組成，從近萬道傢常菜肴中選取有代錶性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。

內頁插圖

目錄

第1天
傢常湯煲基礎篇
傢常湯煲常用食材
蘿蔔
竹筍
草菇
豬蹄
排骨
仔雞
鴨子
豆腐
魚肉
蝦肉
傢常湯煲基礎工具
廚刀
菜闆
鍋具
砂鍋
瓦罐
汽鍋
湯鍋
高壓鍋
電飯煲
傢常湯煲基礎常識
焯水
沸水鍋焯水
油溫
低油溫
中油溫
高油溫
過油
滑油
炸油
傢常湯煲食材清洗
蓮藕加工
竹筍加工
苦瓜加工
金針菇加工
扁豆加工
大腸加工
豬蹄加工
羊腎加工
牛鞭加工
豬肚加工
雞的加工
鴨腸加工
鵪鶉加工
乳鴿加工
黃魚加工
烏魚蛋加工
蛤蜊加工
甲魚加工
扇貝加工
傢常湯煲食材漲發
海參漲發
香菇漲發
猴頭菇漲發
海米漲發
白果漲發
油發蹄筋
水發蹄筋
第2天
傢常湯煲入門篇
傢常湯煲刀工處理
握刀與扶料
握刀手勢
扶料手勢
畜肉處理
裏脊肉切丁
裏脊肉切片
豬肉剁肉餡
豬肉切絲
臘肉切製
熟豬肚切製
豬腸切製
麥穗豬腰花
豬肝切製
蔬菜處理
魚鰓形茄片
茭白切製
萵筍切製
南瓜切塊
白蘿蔔切絲
蘿蔔切球
蘿蔔切條
蘿蔔切菱形塊
白菜切鋸齒花
黃瓜切蓑衣花刀
蘿蔔切粒
鬍蘿蔔切末
鬍蘿蔔切如意丁
禽肉豆製品處理
雞腿剁製
雞腸切製
雞胗切製
腐竹切製
香乾切製
水産處理
海參切製
白鱔切製
魷魚切麥穗花刀
魚肉切菊花刀
鮮魚切柳葉花刀
傢常湯煲基礎湯汁
清湯
奶湯
鱔骨湯
口蘑湯
傢常湯煲常用技法
煮菜
煮翡翠鬆子
燉菜
豬肚燉狗肉
燴菜
金針燴三絲
煨菜
烏雞煨牛尾
汆菜
汆芙蓉發菜
第3天
濃香畜肉篇
水煮肉片
腐竹羊肉湯
十全大補湯
白肉血腸
牛肉雜菜湯
苦瓜排骨湯
肉羹太陽蛋
羅漢豬蹄煲
蹄筋蘿蔔湯
羊肉燉茄子
香芋牛肉羹
沙茶羊肉煲
番茄排骨湯
榨菜獅子頭
酸菜羊肉丸
砂煲獨圓
醋椒丸子湯
酸蘿蔔豬蹄
牛肉南瓜湯
排骨海參煲
蟲草花龍骨湯
紅參煲排骨
清燉獅子頭
蟹粉獅子頭
蛋蓉牛肉羹
羊丸菠菜湯
羊雜濃湯
羊肉香菜丸子
肉丸紫菜湯
第4天
清香蔬菜篇
蠶豆南瓜羹
上湯白菜
巧手長壽湯
芹葉土豆湯
白菜粉絲湯
翡翠鬆子羹
奶油番茄湯
白菜豆腐湯
茄子文蛤湯
芋頭燴豌豆
上湯芥藍
鬍蘿蔔果湯
土豆菠菜湯
酸辣魔芋絲
奶油時蔬鍋
排毒瘦身湯
番茄雞蓉湯
骨頭白菜煲
白菜瘦肉湯
雙色蘿蔔湯
雞汁土豆泥
番茄乾菜湯
百閤南瓜羹
絲瓜豬肝湯
鼕瓜八寶湯
雪菜鼕瓜湯
絲瓜粉絲湯
如意鴛鴦羹
青紅椒肉湯
第5天
菌菇豆製品篇
銀耳雪梨羹
香菇絲瓜湯
口蘑鍋巴湯
香菇豆蔬湯
酸辣豆皮湯
雙鼕豆皮湯
時蔬腐竹煲
豆腐鬆茸湯
豆泡白菜湯
香燜腐竹煲
銀耳鶉蛋湯
黃芽豆腐湯
山珍什菌湯
香鹵豆花
花蛤豆腐湯
雙椒豆腐煲
滋補野山菌湯
腐皮雞蛋湯
山藥豆腐湯
白蘑田園湯
菊香豆腐煲
發菜豆腐湯
竹筍雙菇湯
墨魚豆腐煲
口蘑湯
鮮蘑菜鬆湯
莧菜豆腐煲
XO醬豆腐煲
銀耳蓮子羹
第6天
軟滑禽蛋篇
奶油鮮蔬雞
八寶老雞煲
壽字鴨羹
參蓮燉母雞
蟲草乳鴿湯
牛肉鴨蛋湯
參須枸杞燉老雞
金針雲耳雞湯
鵪鶉海帶煲
雞腳花生湯
綉球燕菜湯
竹蓀燉乳鴿
鳳爪鬍蘿蔔湯
椰香咖喱雞
絲瓜豆腐灌蛋
鴨蛋絲瓜湯
瑪瑙雞片湯
西菜煲雞腰
枸杞鴿蛋湯
五珍養生雞
雞火煮乾絲
參杞乳鴿湯
豌豆雞絲湯
雞刨豆腐羹
蓮蓬湯
香菇鵪鶉煲
杏棗煲乳鴿
鴨紅鳳尾湯
芥菜鹹蛋湯
第7天
鮮嫩水産篇
苦瓜鱸魚湯
赤豆燉鯉魚
鯽魚奶湯
蒓菜魚片湯
鼕菜煲鱈魚
海鮮什錦煲
蔥油香菌魚片
萵筍海鮮湯
蛤蜊瘦肉湯
雞米燴蝦仁
奶湯魚皮
奶湯鯉魚
裙菜煮鱸魚
羊湯番茄魚
文蛤水晶粉
黃魚雪菜湯
龍井捶蝦湯
酸菜燉梅魚
淮杞甲魚湯
飛蟹粉絲煲
魚麵筋鼕瓜
河蟹煲鼕瓜
花椒魚片
魚子燉粉條
荷花魚肚
鬍椒海參湯
蟹粉蝦球煲
麵汆魚

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