編輯推薦

本書中的小炒菜品針對“吃貨”需求，從五大美食網站：美食傑、好豆網、心食譜、天天美食網、豆果美食譜，搜羅整理齣的點擊量高、人氣高的小炒菜加以拍攝製作齣的，可以說“款款美味，道道誘人”。

本書主打清新活潑風格，選取精美的高清圖片，配以簡潔易懂的做法文字和小清新般的溫馨提示，符閤目標讀者的閱讀習慣和喜愛。

本書內容實用、方便，每道菜品配二維碼，即掃即看，即學即做，一學就會。

本書內容豐富，信息量大，印刷精良，且定價不高。

內容簡介

《吃貨秘籍之絕味小炒菜》參考美食傑、好豆網、天天美食等知名美食網站中點擊率高、受歡迎的小炒菜拍攝製作，分為香濃小炒、辣味小炒、酸鮮小炒、清淡小炒、微甜小炒、重口味小炒、地方小炒幾大部分，內容豐富，圖片精美，完全能夠滿足“吃貨”們的各種需求。

本書內容深淺適宜，通過作者貼心、細膩的文字介紹和詳細的步驟圖掌握製作要點，無需多花時間，便可輕鬆掌握飲品製作技巧。並且每一道菜品上麵都配有一個二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞菜品製作的視頻，即使是廚藝小白，也能成功製作齣健康美味、讓人垂涎欲滴的下飯菜。

作者簡介

甘智榮，著名烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤，被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，被深圳市娛樂頻道《食客準備》欄目聘為特邀嘉賓。

內頁插圖

目錄

PART 1 味覺大師？ 不會“炒”可不行

014 一、“炒”前功課：為細節下點功夫

014 鍋篇：有好鍋，纔有接下來的一切

015 油篇：選對油，噴香滋味立即有

016 食材篇：選好料，是美味的關鍵所在

017 基本功篇：傢常食材切法詳解

019 二、資深吃貨必知：“炒”菜好吃的秘密

019 食材韆萬種，炒法怎能隻有一種？

020 火候就是你的“功力”

021 先懂食材，再選調味料

023 炒菜好吃的奧妙之處

PART 2

香就一個字， 菜不香你吃個啥

026 魚香茄子燒四季豆

027 橄欖菜四季豆

028 魚香土豆絲

029 西紅柿炒口蘑

031 鹹蛋黃茄子

032 茶樹菇核桃仁小炒肉

033 風味柴火豆腐

034 香乾迴鍋肉

035 大蒜炒雞蛋

037 炒蝦肝

038 黃瓜炒臘腸

039 木耳炒腰花

040 牛肉炒雞蛋

041 蠔油金針菇牛柳

043 醬爆大蔥羊肉

044 孜然羊肚

045 土豆燒雞脆骨

046 爽脆雞胗

047 鬍蘿蔔炒雞肝

049 醬香鴨翅

050 彩椒炒鴨腸

051 洋蔥炒鴨胗

052 鵝肉燒鼕瓜

053 雞蛋炒百閤

055 火腿腸炒雞蛋

056 宮保豆腐

057 蛋白魚丁

058 醬炒黃瓜白豆乾

059 蝦仁四季豆

061 芝麻帶魚

062 苦瓜黑椒炒蝦球

063 綠豆芽炒鱔絲

064 薑蔥生蠔

065 沙茶炒瀨尿蝦

067 泰式肉末炒蛤蜊

PART 3

不辣不過癮， 愛吃辣不是我的錯

070 辣椒炒螺片

071 油辣鼕筍尖

072 尖椒肉絲葫蘆瓜

073 辣油藕片

075 辣炒刀豆

076 剁椒鼕筍

077 蘿蔔乾炒尖椒

078 紅椒炒青豆

079 剁椒佛手瓜絲

081 蒜苗炒口蘑

082 青紅椒炒香乾

083 香辣金錢蛋

084 芝麻辣味炒排骨

085 雙椒排骨

087 尖椒迴鍋肉

088 辣子肉丁

089 泡椒爆豬肝

091 肉末尖椒燴豬血

092 尖椒炒羊肚

093 辣子雞

094 辣炒烏雞

095 香辣雞脆骨

097 香辣雞翅

098 辣炒鴨舌

099 剁椒牛蛙

101 香辣小黃魚

102 茶樹菇炒鱔絲

103 老黃瓜炒花甲

105 蘆筍沙茶醬辣炒蝦

106 剁椒魷魚絲

107 青椒醬炒杏鮑菇

109 魔芋絲香辣蟹

PART 4

酸鮮又開胃， 沒忍住多吃一碗飯

112 西紅柿炒圓椒

113 酸菜炒粉絲

115 香炸酸甜土豆肉

116 西紅柿肉醬燴豆腐

117 酸梅醬燒老豆腐

119 山楂豆腐

120 醋溜西葫蘆

121 醋溜白菜片

123 酸甜西紅柿燜排骨

124 西紅柿燒牛肉

125 酸筍牛肉

127 酸脆雞柳

128 山楂菠蘿炒牛肉

129 山楂玉米粒

131 茯苓山楂炒肉丁

132 酸蘿蔔炒鴨心

133 西紅柿炒凍豆腐

135 番茄醬燒魚塊

136 酸菜剁椒小黃魚

137 酸豆角炒鴨肉

139 荔枝西紅柿炒絲瓜

140 酸豆角炒豬皮

141 西紅柿青椒炒茄子

142 檸檬鬍椒蝦仁

143 西紅柿炒包菜

PART 5

食材原味控， 淡淡的纔最美

147 西紅柿炒山藥

148 西芹百閤炒腰豆

149 杏鮑菇炒甜玉米

150 牛蒡三絲

151 油豆腐燒鼕瓜

153 蒜片苦瓜

154 素炒香菇芹菜

155 清炒秀珍菇

156 草菇扒芥菜

157 西葫蘆炒肚片

159 青菜豆腐炒肉末

160 白菜木耳炒肉絲

161 慈姑炒芹菜

162 枸杞炒豬肝

163 韭菜炒羊肝

165 腰果時蔬炒雞丁

166 花菜炒雞片

167 彩椒黃瓜炒鴨肉

168 香菇豌豆炒筍丁

169 荷蘭豆百閤炒墨魚

171 海鮮雞蛋炒鞦葵

172 白果桂圓炒蝦仁

173 爆炒三鮮

174 翠衣炒鱔片

175 清炒蠔肉

前言/序言