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內容簡介

　　《食品理化檢驗（第2版）/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材》共十五章，包括緒論、食品樣品采集和保存、食品樣品處理、食品營養成分、保健食品功效成分、食品添加劑、食品中農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及其他化學汙染物檢驗、幾類常見食品的理化檢驗、食品中轉基因成分檢驗、食品容器與包裝材料檢驗、化學性食物中毒及食品摻僞檢驗。每章後附有小結和思考題，書末列有重要中英文專業名詞對照。
　　《食品理化檢驗（第2版）/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材》可供衛生檢驗與檢疫專業、食品質量與安全、預防醫學等本科專業作為教材，也可作為各級衛生檢驗與檢疫、質檢和商檢、各類食品企業等部門人纔培訓、自學提高及相關專業研究生教學的參考書。

內頁插圖

目錄

第一章 緒論
第一節 食品理化檢驗的作用、任務和發展趨勢
一、食品理化檢驗的作用和任務
一、食品理化檢驗的發展趨勢
第二節 食品理化檢驗的內容
一、食品感官檢查
一、食品營養成分檢驗
三、保健食品檢驗
四、食品添加劑檢驗
五、食品中有毒、有害成分檢驗
六、食品容器和包裝材料檢驗
七、化學性食物中毒快速檢測
八、食品中轉基因成分檢驗
第三節 食品理化檢驗常用的方法
一、感官檢查
一、物理檢測
三、化學分析法
四、儀器分析法
五、生物化學分析法
第四節 食品標準和標準分析方法
一、食品安全國傢標準
一、國內外食品標準簡介
三、標準分析方法製訂
第五節 食品理化檢驗質量控製
一、實驗室內質量控製
一、實驗室間質量控製

第二章 食品樣品采集和保存
第一節 食品樣品采集
一、采集原則
一、采集方法
第二節 食品樣品保存
一、保存原則
一、保存方法

第三章 食品樣品處理
第一節 食品樣品製備
一、概述
二、常規製備方法
第二節 食品樣品前處理
一、概述
二、無機化處理
三、待測成分提取、淨化和濃縮

第四章 食品的營養成分檢驗
第一節 概述
一、營養成分與健康的關係
二、營養成分來源
三、營養成分標識
四、測定食品中營養成分的意義與方法
第二節 食品中水分檢驗
一、概述
二、檢驗方法
第三節 食品中蛋白質和氨基酸檢驗
一、概述
二、蛋白質檢驗
三、氨基酸檢驗
第四節 食品中脂肪檢驗
一、概述
二、脂肪檢驗
三、脂肪酸檢驗
第五節 食品中碳水化閤物檢驗
一、概述
二、還原糖檢驗
三、蔗糖檢驗
四、澱粉檢驗
五、膳食縴維檢驗
第六節 食品中維生素檢驗
一、概述
一、脂溶性維生素檢驗
三、水溶性維生素檢驗
第七節 食品中灰分及部分無機元素檢驗
一、食品中灰分檢驗
二、常量元素檢驗
三、微量元素檢驗
……
第五章 保健食品功效成分檢驗
第六章 食品中食品添加劑檢驗
第七章 食品中農藥殘留量檢驗
第八章 動物性食品中獸藥殘留檢驗
第九章 食品中真菌毒素檢驗
第十章 食品中其他化學汙染物的檢驗
第十一章 幾類常見食品理化檢驗
第十二章 食品中轉基因成分檢驗
第十三章 食品容器和包裝材料檢驗
第十四章 化學性食物中毒快速檢驗
第十五章 食品摻僞檢驗
參考文獻
中英文名詞對照索引

前言/序言

食品理化檢驗（第2版）/國傢衛生和計劃生育委員會“十二五”規劃教材 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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