完美牛排烹飪全書+完美牛肉 全2冊 西餐料理烹飪大全 牛排烤肉醬燉飯披薩漢堡燒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
圖書介紹
发表于2024-04-18
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具體描述
編輯推薦
《完美牛肉》讓你愛不釋手的原因：
l 用特寫彩圖清楚地展示各個部位的牛肉，讓你在廚房盡顯智慧
l 一次收藏57道經典垂涎美味
l 簡單又精準到位的廚藝秘訣，讓您初次做菜即可獲得完美成功
l 操作關鍵提示，細心傳遞傳統烹飪、調味訣竅
l 數百張活色生香高清美圖，讓購買地道食材、品嘗純正美味之旅有章可循
l 仔細提醒烹製每道菜肴失敗的原因，讓你烹飪零失誤，上手就成功
l 特彆收錄熱播電視劇《好先生》中美味威靈頓牛排的完整做法
《完美牛肉》的誘惑，就是有滋有味。
隻有方法地道，纔能成就正宗的口感體驗。
可以不下廚房，但不能不看《完美牛肉》。
瞬間縮短與大師之間的差距，關於牛肉的所有迷思，在書中都能找到答案。
煎、炒、炸、燒、蒸、烤、拌、煮，無論是一人獨享、二人世界、傢庭餐桌或是派對聚會，《完美牛肉》都能讓你的菜迸發齣鮮香，足不齣戶即可遍嘗世界美食。
犒賞已經厭倦平淡滋味的舌尖。來吧，讓我們盡情品嘗！
濕熱法 Wet Method
水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，就是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。
波煮 Poaching
說到“煮”，你是不是隻會把火開到，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，
那就真的該好好考慮練習一下波煮技巧。
所謂“波煮”，就是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適當的調味料，當肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？
燜 Simmering
利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。
熬 Boiling Down
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