烹飪化學第三版

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

圖書標籤:

烹飪
化學
食品科學
食品化學
烹飪原理
食材
實驗
第三版
專業
教材

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出版社：中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516717547

版次：3

商品编码：11714886

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：134

具体描述

內容簡介

　　《烹飪化學第三版》為全國中等職業技術學校烹飪專業國傢級規劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為八章，分彆介紹瞭水、蛋白質、糖類、脂類、酶、無機鹽、維生素等食品中的主要成分及食品顔色、食品氣味和食品味道。

前言/序言

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