基本信息

書名：現代高校新型餐飲服務體係：理論與實證研究

原價：46.00元

作者：黃永勝,武原紅

齣版社：北京理工大學齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787564081409

字數：

頁碼：198

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

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內容提要

《現代高校新型餐飲服務體係：理論與實證研究》是武原紅先生依據多年的管理經驗對全書進行總體把握，黃永勝先生在山西省軟科學課題“基於科學發展觀的山西高校現代新型餐飲服務體係構建”研究報告的基礎上，結閤其碩士學位論文《高校餐飲服務社會化戰略研究》進行拓展研究而形成的。該書迴顧瞭高校餐飲改革的實踐與曆程，總結瞭改革的經驗與做法，凝練瞭改革的理論與思路，對於深化和推進高校餐飲社會化改革、建立和完善現代高校新型餐飲服務體係具有十分重要的意義。現代大學後勤管理是一門綜閤“學科”，需要高校後勤同行及專傢學者深入研究，共同探討。隨著高校後勤社會化改革的不斷深入，高校後勤領域需要研究的問題越來越多。
《現代高校新型餐飲服務體係：理論與實證研究》以現代高校餐飲管理理論和實踐為例，希望吸引更多人投身到現代大學新型餐飲服務體係的理論研究和經驗總結中，為深化高校後勤改革貢獻自己的力量。

目錄

第一章 高校餐飲服務概述
第一節 高校餐飲服務
一、高校餐飲服務的特徵
二、高校餐飲服務的發展趨勢
第二節 高校餐飲服務的定位
一、傳統觀念下高校餐飲服務的定位
二、科學發展觀下高校餐飲服務的定位
第三節 高校餐飲改革
一、高校餐飲服務改革的目的
二、對國內高校餐飲服務改革曆程的迴顧
三、國外高校餐飲服務現狀

第二章 高校餐飲服務社會化
第一節 高校餐飲服務社會化的背景及意義
一、高校餐飲服務社會化的概念
二、高校餐飲服務社會化改革的背景
三、高校餐飲服務社會化改革的意義
第二節 我國高校餐飲服務社會化現狀與問題
一、國內高校餐飲服務社會化經營管理模式
二、高校餐飲服務社會化存在的問題
三、高校餐飲服務社會化的製約因素
第三節 國內高校餐飲服務社會化典型案例
一、餐飲服務托管承包，高校後勤監督檢查
二、引入競爭機製，服務高校師生
三、目標管理為主，整體承包為輔
四、自主經營，精細化服務校內市場，規模化拓展校外市場
五、經營機製多元化，豐富瞭校內餐飲服務主體
六、公司化運營，連鎖式發展
七、社會餐飲進軍校內市場，股份製企業快速擴張

第三章 現代高校新型餐飲服務體係
第一節 現代高校新型餐飲服務體係的建立
一、明晰産權，構建現代高校新型餐飲服務體係
二、連鎖經營，促進現代高校新型餐飲服務體係的構建
三、標準化管理，完善現代高校新型餐飲服務體係
第二節 現代高校新型餐飲服務體係的戰略選擇
一、外部環境分析
二、內部條件分析
三、現代高校新型餐飲服務體係SWOT分析
四、現代高校新型餐飲服務體係戰略
第三節 現代高校新型餐飲服務體係的戰略實施
一、股份製改造，完善現代高校新型餐飲服務體係
二、實施“以人為本”的人力資源管理
三、建立新型的企業組織結構
四、開發和提升核心競爭力
五、營造和發展企業文化
六、引入JIT生産方式

第四章 山西高校餐飲服務社會化
第一節 山西高校餐飲服務社會化概況
一、山西高校餐飲服務現狀
二、山西高校餐飲服務社會化發展中存在的問題
三、問題産生的主要原因
第二節 山西高校餐飲服務社會化改革的模式
一、自主經營模式
二、承包經營模式
三、混閤經營模式
第三節 山西高校餐飲服務社會化改革
一、山西高校餐飲服務社會化改革的環境分析
二、山西高校餐飲服務社會化優化模式

第五章 山西高校新型餐飲服務體係構建
第一節 構建山西高校新型餐飲服務體係的基本原則
一、科學發展，確立山西高校餐飲發展的新方嚮
二、以人為本，樹立山西高校餐飲管理新理念
三、統籌兼顧，形成山西高校餐飲和諧發展新思維
四、可持續發展，構建山西高校餐飲服務新體係
第二節 構建山西高校新型餐飲服務體係的依據
一、山西高校餐飲服務綜閤評價體係
二、山西高校餐飲服務綜閤評價
第三節 山西高校新型餐飲服務體係
一、山西高校新型餐飲服務體係內容與特點
二、山西高校新型餐飲服務體係的適用對象
三、山西高校新型餐飲服務體係的實施方案

第六章 山西高校新型餐飲服務體係實施保障
第一節 改善外部環境，促進體係實施
一、政府培育餐飲市場服務主體
二、夥專會發揮行業協會作用
三、高校引導校內餐飲市場形成競爭
四、食品監管組織服務於餐飲經營單位
第二節 完善運行機製，構建新型體係
一、明確管理主體，劃小核算單位
二、完善承包機製，順應科學發展要求
三、發展自主經營，擴大規模效益
第三節 理順價格機製，推行聯閤采購
一、理順餐飲價格機製
二、實施區域聯閤采購
第四節 引進先進管理方法，規範日常管理
一、“五常”管理，創造良好的工作場所
二、“IS0 9000”認證，強化生産流程管理
三、“IS0 14000”認證，強化環境流程管理
第五節 依法應對用工短缺，塑造企業文化留人
一、強化人力資源管理，緩減用工緊張的狀況
二、以“青年文明號”為載體，豐富企業文化
第六節 科學設置和管理硬件，保障餐飲服務體係運行
一、科學設計食堂建築
二、規範管理餐飲設備
第七節 充分發揮山西麵食在山西高校餐飲中的作用
一、山西高校餐飲中山西麵食發展存在的問題
二、山西高校餐飲中山西麵食發展的對策

附錄一 高校後勤中長期改革發展規劃綱要
附錄二 教育部國傢發展改革委財政部國傢食品藥品監督管理局
國傢稅務總局關於進一步加強高等學校學生食堂工作的意見

參考文獻
後記
緻謝

作者介紹

文摘

序言