內容簡介

　　《煲滋補湯》分為5大部分，詳細介紹瞭蔬菜湯、畜肉湯、禽蛋湯、水産湯和滋補甜湯等600餘道湯品的烹製方法。對每道湯品的原材料及調味料、湯品的做法、適用人群、功效和注意事項進行瞭詳細的介紹。書中介紹的靚湯所采用的原料多是日常生活中隨處可見、市場供應比較充裕的中藥材、禽畜、山珍、水産以及水果、蔬菜等。此外，小常識中還推薦瞭多個如何選購食材、如何保存食材以及烹調的小技巧等。本書體例簡明、內容豐富、步驟清晰、圖文並茂，是一部居傢食用的煲湯工具書，能幫助讀者簡單、快捷地製作齣養生健體的靚湯，具有一定的齣版價值。

內頁插圖

目錄

第一章 煲一碗好湯

選好器具煲靚湯

煲湯調料知多少

適閤春季使用的煲湯食材

適閤夏季使用的煲湯食材

適閤鞦季使用的煲湯食材

適閤鼕季使用的煲湯食材

各式湯品的基礎製法

煲好老火湯的關鍵

煲湯達人高招大放送

怎樣讓蔬菜湯更營養

如何煲齣鮮香又健康的水産湯

肉類滋補，如何煲得濃稠鮮香

巧食水果甜湯

喝對你的養生湯

不同人群，喝湯各有講究

第二章 清爽蔬菜湯

菌菇菠菜湯

山藥薏米湯

蜂蜜紅薯銀耳湯

芥菜竹筍豆腐湯

芥菜魔芋湯

雙瓜湯

黃芪海帶花菜湯

小白菜蝦皮湯

芹菜鮮奶湯

三鮮豆腐湯

香菇蘿蔔湯

西紅柿鼕瓜湯

莧菜豆腐湯

土豆西紅柿湯

香菇芥菜湯

玉米鬍蘿蔔湯

蘑菇竹筍湯

菌菇絲瓜湯

木耳絲瓜湯

傢常羅宋湯

鼕瓜薏米車前湯

黃花菜健腦湯

紫菜海帶湯

海帶鼕瓜湯

平菇豆腐湯

土豆玉米湯

山藥鼕瓜湯

素雞蘑菇湯

木耳菜蘑菇湯

平菇山藥湯

青豆草菇湯

香菇豆腐湯

鬍蘿蔔玉米牛蒡湯

豆芽韭菜湯

豆芽海帶湯

草菇絲瓜湯

金針白玉湯

鼕瓜金針菇湯

綠豆芽鼕瓜湯

腐竹黃瓜湯

油豆腐粉絲湯

韓式豆芽湯

西紅柿豆腐湯

酸菜芋頭湯

雪菜豆腐湯

雞湯煮韆張絲

濃湯大豆皮

黃芪紅薯葉鼕瓜湯

玉米雜蔬湯

什錦蔬菜湯

椰香酸辣湯

第三章 營養畜肉湯

第四章 滋補禽蛋湯

第五章 鮮美水産湯

第六章 滋補甜湯

前言/序言

　　一煲好燙，補養全傢。湯是中國人餐桌上必不可少的角色，喝湯是中國人自古延續至今的飲食傳統，也是公認的最好的滋補養生方式。韆百年來，中國人就用煲湯的方式，充分利用著自然食材、藥材的補益功效，通過時間和火候的作用，把食物的營養“煲”入湯中，將湯變為盛在碗裏的美味“營養師”，有效地營養髒腑、滋潤關節、補虛健體。

　　湯的種類很多，有清爽開胃的蔬菜湯、營養豐富的畜肉湯、滋補身體的禽蛋湯、鮮香美味的水産湯，還有讓人心情愉悅的甜湯，不同的湯品帶給人不同的營養與享受。蔬菜湯采用日常生活中常見的蔬菜，或單一煮製、或混閤搭配製成，能夠開胃消食，幫助人體清理雜質，其中的各種營養素也最易被人體吸收，深受素食者的歡迎。畜肉湯則濃香四溢，營養豐富。好的肉湯肉味濃厚卻不油膩，看上去色澤怡人卻因為製作中已經汆去瞭雜質而更加健康。禽肉湯是日常生活中的重要補品，人在病後或者産後總是特彆青睞禽肉湯帶來的滋補效果。禽肉湯不僅有補血的作用，更有補氣作用，對體弱者再適閤不過瞭。水産湯鮮香四溢，能滿足人的口腹之欲。水産營養豐富，脂肪含量卻少，蛋白質更易吸收，有補腎健腦的作用。而甜湯清甜爽口的口感、美容養顔的功效更是備受現代人的喜愛。

　　經常喝湯，益處多多。研究錶明，湯中的營養成分更容易被人體吸收，而且不易流失，在人體內的利用率也高。早餐喝湯，可以潤腸養胃，迅速補充夜間代謝掉的水分，促進廢物排泄；飯前喝湯，可以增加飽腹感，從而減少食物的攝取量，達到瘦身減肥的效果；春鞦季節喝湯，可以驅趕寒冷，增強機體免疫力。而對於老年人、小孩、腸胃吸收不好的人群、術後調養的人以及孕産期婦女，喝湯更是有百利而無一害。一碗色、香味俱佳的好湯，不僅可以滋潤腸胃、補益身體、守護健康，更能讓傢人在品味美食的同時享受天倫之樂。

　　喝湯是一門學問，多喝骨湯抗衰老，多喝雞湯防感冒，多喝魚湯治哮喘，多喝菜湯解疲勞。根據中醫理論，無論是葷湯還是素羹，“對癥喝湯”都可以達到滋補養生的功效。每個人根據自己的身體狀況選擇閤適的湯品，就能用好喝又有食療功效的湯有針對性地進行調養。

　　那麼，如何纔能烹製齣美味又滋補的營養湯呢？本書集各種老火湯、清湯、香湯、鮮湯的做法於一冊，根據常見食材而細分為清爽蔬菜湯、營養畜肉湯、滋補禽蛋湯、鮮美水産湯、滋補甜湯等，堪稱傢常美味湯煲大全。書中先介紹瞭一些煲湯的基本知識，包括傢常湯煲常用食材的食性、煲湯用具的選擇、煲湯原料的處理方法、各式湯品的基礎製法以及不同人群的喝湯講究等，讓您輕鬆入門。書中每道湯品都將蔬菜、肉類、水産等食材和調料、藥材巧妙搭配，材料、調料、做法麵麵俱到，語言通俗易懂，分步詳解的烹飪步驟清晰明瞭，同時配以海量精美的分步圖片和成品圖，讀者可以一目瞭然地瞭解湯品的製作方法。即使沒有任何經驗，也能按照書中的指導煲齣美味健康的滋補養生湯。

　　健康的身體需要平時的調養嗬護，本書一定會成為您喝湯養生的首選，為您的餐桌增添色彩，為您的生活增添暖意，讓您及全傢人喝齣健康，活力四射。