編輯推薦

　　這是一本由韓國大宇證券社會服務團編寫的韓國料理圖書，目前已用德語、濛古語、越南語、英語、印尼語、日語、漢語、泰國語、菲律賓語、法語等10個國傢的語言翻譯齣版瞭此書，很多多國文化傢庭，海外派駐人員、留學生甚至在國外居住的外籍人士都對此書錶現齣瞭極大的關注，甚至還有人親筆書寫感謝信，錶示此書正是自己需要的書籍。本書內容講解詳實，圖解清晰，為讀者展示美味韓料的製作方法，讓所有熱愛廚房、喜歡美食的朋友都能輕鬆上手，做齣美味正宗的韓式料理。

內容簡介

　　韓國料理選材天然，素葷搭配閤理，追求少而精，有“五色無味”之稱，即紅、白、黑、綠、黃五色及甜、酸、苦、辣、鹹五味。

　　《韓之味》一書中收錄瞭泡菜、炒菜、拌菜、湯、特彆料理等日常菜肴，以及節日飲食、慶典菜點等多種韓國料理的烹飪方法，而且還有很多韓國人的飲食習慣和關於飲食的故事、烹飪材料和工具等實用信息。書中的每一款菜品，均附有4~9張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。每款菜品都色香味俱全、精緻美觀。《韓之味》不單單隻是介紹韓國的傳統菜肴，還介紹瞭韓國的飲食方式，非常適閤對韓國料理感興趣的朋友。

作者簡介

　　大宇證券社會服務團（株），成立於1970年。在“相伴金融，讓世界充滿夢想”的經營方針下，為實現企業價值，正在開展CSR（企業社會慈善活動）。通過各種文化間的融閤，促進大韓民國的社會發展，緻力於多文化認識改善、雙語教育、著眼生活等多文化支援項目。

內頁插圖

精彩書評

　　隨著IT信息實時共享的實現和交通、通訊手段的急速發展，跨國工作和生活的人數逐年增加，其中很多人來到韓國居住，包括海外派駐人員、留學生、結婚移民者、外籍勞動者等，共約140餘萬名的外籍人士以多種形態與我們相居相鄰。因此，嚮外籍人士介紹韓國的文化和傳統，讓我們彼此融閤，就變得更加重要瞭。

　　《韓之味》不單單隻是介紹韓國的傳統菜肴，還詳細介紹瞭能讓外國人親手製作的烹飪方法，介紹瞭韓國的飲食方式。我相信，它不但對多國文化傢庭有幫助，還能滿足對韓國料理感興趣的所有人士。

　　——李創世，韓國法務部齣入境外國人政策本部長

　　《韓之味》中收錄瞭泡菜、炒菜、湯、飯等日常菜肴，以及節日飲食、慶典菜點等多種韓國料理的烹飪方法，而且還有很多韓國人的飲食習慣和關於飲食的故事、烹飪材料和工具等實用信息。按照書中的菜譜烹調，任何人都能做齣美味的韓國料理。聽說本書會用多種語言齣版，我相信這會對韓國飲食的世界化大有幫助。

　　——金容漢，淑明女子大學韓國飲食研究院副院長

　　聽說《韓之味》不但用英文齣版，還用中文、濛古文、越南文、印尼文等10個國傢的文字齣版，我感到非常高興。地球村愛心分享社團也緻力於支援外籍勞動者、移民者及多國文化傢庭的工作，正需要此類書籍。雖然本書目前隻用瞭10餘種外文齣版，但我們希望今後也能製作成俄文、柬埔寨文等更多文字的版本，有更多樣的尺寸和用途。

　　——金海性，地球村愛心分享社團法人

　　來韓國生活，做韓國菜肴的難度不亞於與他人溝通。我非常想為丈夫做一手好吃的韓國菜，但我現在既聽不懂韓國人說的話，又看不懂用韓文編寫的菜譜。如今能看到用濛古文編寫的韓國菜譜，真令我感到萬幸。

　　——韓莎拉， 來自濛古的女性

目錄

做好準備

韓國人的飲食文化 12

醬 14

平時常備的基本佐料 16

烹飪器具 18 | 買東西的方法 20

計量法 22 | 燜好吃的飯 24

熬肉湯 26

泡菜

辣白菜 30

蘿蔔泡菜 32

蘿蔔塊泡菜 34

蘿蔔水泡菜 36

蘇子葉泡菜 38

八道飲食介紹 40

炒菜

炒五花肉 44

鯷魚炒核桃46

炒蒜薹48

海菜炒海帶 50

炒蘑菇52

炒馬蹄葉54

炒乾馬蹄葉56

炒茭瓜58

節日飲食 60

拌菜

拌蕨菜64

拌菠菜66

拌蘿蔔乾68

生拌蘿蔔70

飲食和諺語 72

湯/燉湯 /

海菜黃瓜涼湯76

青花魚辣白菜湯78

乾明太魚湯80

大醬湯82

薺菜大醬湯84

豆腐腦湯86

豬肉辣白菜湯88

辣牛肉湯90

牛肉海菜湯92

篩骨湯94

參雞湯96

祭祀飲食 98

特彆料理

辣白菜餅102

海鮮餅104

雞蛋捲106

燉排骨108

燉豬骨110

燉辣牛排112

烤牛肉114

醬牛肉116

韭菜雜菜118

不同天氣吃的食物 120

零食/特彆餐 /

彩色飯團124

小鯷魚飯團126

紫菜包飯128

年糕湯130

炒年糕132

土豆三明治134

鬆餅136

西瓜什錦138

準備時令飲食 139

通過美食學韓語 140

精彩書摘

　　※熬肉湯

　　有湯的韓國料理，隻要肉湯熬得好，就能調齣味道。

　　反過來，即使使用再好的材料烹飪，如果不使用肉湯，那麼風味依然會下降。

　　肉湯最好現需現做，但是需要的話，也可以提前熬好放在冰箱或冰櫃裏保存。

　　鯷魚肉湯

　　鯷魚肉湯是最常見的肉湯，因為所有人都喜歡，所以接下來介紹一下任何食物中都可放入使用的鯷魚肉湯的做法：

　　1）應選擇大且寬的鯷魚熬肉湯。

　　2）摘掉鯷魚的頭，剖開肚子去除內髒，不然會有苦味。

　　3）在涼水中放入鯷魚，在火上煮15分鍾。

　　4）撈齣鯷魚，隻使用湯就可以瞭。

　　鯷魚海帶肉湯

　　熬鯷魚肉湯時，放入海帶味道更鮮美。鯷魚海帶肉湯的做法如下：

　　1）海帶錶麵有白粉時將粉抖掉，放入涼水泡30分鍾。

　　2）在熬鯷魚肉湯的水中加入海帶和泡海帶的水。

　　3）海帶熬久瞭湯會變黏，稍微煮開時即應撈齣海帶。

　　鯷魚肉湯裏除瞭海帶之外，還可以放入其他各種材料將味道熬得更濃。代錶性的食材有乾香菇、乾蝦、蘿蔔、整頭蒜、洋蔥等。

　　牛肉肉湯

　　不管是什麼食物,隻要加入牛肉肉湯味道就會變濃。雖然牛肉肉湯價格貴、製作繁瑣，但隻要做一次後保存好，就會有很多用處。

　　1）將牛排骨肉或腱子肉用涼水泡上3~4小時，將血水泡齣。

　　2）水量應為肉量的10倍，將大蔥、整頭蒜、整粒鬍椒、洋蔥及蘿蔔等一起放入熬，味道會更好。

　　3）剛開始的時候用大火熬，熬開後將火調小，蓋上蓋子熬1小時左右。

　　4）熬好的肉湯可以放在冰箱裏保存使用。

　　蛤蜊肉湯

　　用蛤蜊熬齣來的肉湯湯味爽甜，可以廣泛應用於燉菜或湯中。因為蛤蜊中有沙子，所以使用前要用鹽水泡。

　　1）蛤蜊要用鹽水泡30分鍾以上，吐齣沙子。

　　2）將蛤蜊連殼洗乾淨，用涼水煮。

　　3）蛤蜊殼張開時將其撈齣，將湯倒在乾淨的布上濾齣異物。

前言/序言

　　自2004年以來，韓國每年都有3萬個以上的多國文化傢庭誕生，這是超過結婚人數10%以上的數字。他們已經是我們社會新的傢庭成員，但在語言、文化、教育等多個方麵仍然難以適應韓國的生活，在這些方麵，我們不能否認我們的準備還尚有不足。

　　大宇證券社會服務團很早就已注意到這一現實，包括支援外國人免費醫院等行動在內，社會服務團為學習輔導班、海外研修等各種多國文化傢庭支援事業增添瞭一份力量。此外，大宇證券社會服務團還在2011年用德語、濛古語、越南語、英語、印尼語、日語、漢語、泰國語、菲律賓語、法語等10個國傢的語言免費編製和分發瞭韓國料理書籍。不僅是多國文化傢庭，海外派駐人員、留學生甚至在國外居住的外籍人士都對此書錶現齣瞭極大的關注，甚至還有人親筆寫來感謝信，錶示此書正是自己需要的書籍。

　　因此，為瞭讓韓國內外有更多的人認識此書，我們與齣版單位Bookie閤作，對本書內容進行瞭補充並重新編輯，以《韓之味》為題正式齣版。非常感謝為實現韓國飲食的世界化而進行研究的淑明女子大學韓國飲食研究院為我們提供韓國料理菜譜，呂傷炫先生為我們拍攝料理照片，韓國外籍勞動者支援中心為我們提供多國語言翻譯。

　　盡管隻是一本小小的菜譜，但我們希望它能為韓國的多國文化傢庭以及居住在韓國的外籍人士適應韓國生活起到作用，繼而成為嚮海外宣傳韓國優秀料理文化的小小基石。

　　謹代錶，

　　大宇證券社會服務團

　　金成哲 緻

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