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作  者:單守慶 定  價:32 齣 版 社:中國商業齣版社 齣版日期:2014年05月01日 頁  數:206 裝  幀:平裝 ISBN:9787504458919 ●序
●廚刀：誕生於石刀之後
●廚刀：經曆瞭幾十萬年的演變過程
●廚刀：傳承飲食文化的重要載體
●選擇廚刀
●保養廚刀
●正確操刀
●用好菜墩
●切：學廚刀
●片：刀工中的另類
●削：各種刀法的基礎
●剁：廚房裏的樂章
●剞：中國獨創的刀法
●劈：刀工中的大手筆
●剔：很挑剔的刀法
●拍：廣為應用的刀法
●剜：多種刀法一起上
●鏇：菜肴美容師
●颳：刀工中的“於無聲處聽驚雷”
●食雕：凸現刀工的神奇
●部分目錄

內容簡介

單守慶編著的《烹飪刀工(修訂版)/廚行天下》是同類圖書中搶先發售采用“漫談”形式，講述烹飪行業12種主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、鏇、颳、食雕。一種刀法，一種說法，說古道今，談經說藝，縱橫交錯，涉及烹飪刀工的方方麵麵：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種刀法配以3個菜例，並有與各種刀法相關的插圖．圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。
本次修訂，增加瞭名人論烹飪刀工、名廚與刀工、烹飪刀工諺語等內容。
《烹飪刀工(修訂版)/廚行天下》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。本書對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士，是一本的“工具書”和“枕邊書”。
單守慶 單守慶，1951年齣生，中國藥文化研究會副秘書長、中國藥膳研究會技術製作專業委員會副秘書長、中國科普作傢協會會員、中國餐飲文化大師。主要從事飲食行業管理、飲食文化和藥膳食療研究工作。
在《中國食品報》《中國醫藥報》《中國烹飪》《中國穆斯林》《養生大世界》等報刊開設美食養生專欄，擔任《中國烹飪文化大典》編委、《中華藥膳與美食》編委、《湖廣會館私房菜》副主編。
主要著作：《糧食經濟散論》，《糧食行業漫步》，“廚行天下”書係之《烹飪刀工》《烹飪技法》《烹飪火候》《烹飪調味》，參與編寫《中國妙計大成》《韆萬個為什麼》飲食部分。
曾獲社會科學研究成果奬、科普創作奬、很好論文奬、短等
烹飪刀工(修訂版)(1) 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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