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編輯推薦

　　《府城的美味時光：颱南安閑園的飯桌》的作者辛永清，寫下瞭十二篇在颱南辛傢綠意盎然的莊園“安閑園”裏，度過多愁善感的青春時光傢庭迴憶，並端齣蘊含歲月深度的十二道美味菜肴。辛永清雋永知性的筆觸，讓人從其文字中一窺戰前戰後颱南的風貌、上流階級的優雅生活、颱灣富豪之傢的傢庭迴憶。作者生於颱灣貴族傢庭，為戰後日本最為活躍和著名的中華料理傢，書中對其少女時代在颱灣的生活和傢庭料理進行瞭迴憶。

內容簡介

　　辛永清編著的《府城的美味時光：颱南安閑園的飯桌》是一部由菜肴串聯起來的傢族迴憶錄，有日寸候熱鬧不已，有時候卻有些惆悵。十二份食譜代錶著辛永清飽滿而陽光明媚的青少年時代，有幸福的追思與迴憶，也暗藏心酸和難言的苦楚。食譜背後的故事隱約帶齣一個時代、一座舊城的模樣，細細品味辛傢大傢族餐桌上的美食記憶，又會讓你想起誰？

作者簡介

　　辛永清（1933-2002），齣生於颱南市，為府城土紳辛西淮第五女。自長榮女中畢業後，辛永清赴日就讀日本武藏野音樂大學彆科。其後在自宅開設烹飪教室，以料理研究傢的身份活躍於NHK《本日料理》等烹飪節目與雜誌。辛傢並不特彆追求珍奇的口味，而偏愛發揮應季食材的微妙滋味，萊品高雅細膩。辛永清自幼把廚房當成探險地，在訪客絡繹不絕的辛傢廚房耳濡目染，形成獨具一格的烹飪風格。渡日後，她首創“中餐西吃”，並成為中華料理在日本的代言人。

目錄

前言
珠寶婆
父親的生日
傢人之絆
血液料理知多少？
佛堂的供品
兩位醫生
淺談內髒料理
南國的婚禮
年菜
惠姑
大傢庭的廚房
紅桃姑的素齋
後記
跋 母親的迴憶

精彩書摘

　　珠寶婆　　“今天天氣真好！府上的院子無論什麼時候看都漂亮，精心栽種的玫瑰開得多美啊！”大門那邊傳來高亢快活的聲音，對整座院子贊不絕口，看樣子是常上門的珠寶婆來瞭。高門大嗓的溢美之詞逐漸靠近：“看你精神不錯，好極瞭，你媳婦兒也好？”聽起來是車夫旺盛被她給逮到瞭。旺盛是個瘦巴巴又神經質的人，瘦得令人懷疑他拉不拉得動人力車。他的妻子是位和氣的阿姨，每天早上來我們傢洗衣服，傍晚再來熨收進來的衣服。他們在我們宅院裏的小屋子住瞭幾十年。父親齣門工作多半開車，人力車是專屬於母親的交通工具。當母親沒事不齣門時，旺盛便幫園丁的忙或充當門房。珠寶婆也不等旺盛迴話，自顧自地說個沒完。這迴先稱贊幫傭的女孩今天特彆漂亮，然後問：“對瞭，你們夫人、小姐在不在呀？”然後走進門來。這位婆婆不知道多大年紀，身材嬌小，一雙腳是當時已經罕見的纏足，照樣蹬著有跟的鞋子。每年總有三四迴，她搖著大屁股，走過前院鋪瞭草皮的石闆路進門來。那已經是距今將近五十年前，我還是小孩子時的事瞭。那時候中國人纏足的風俗早已被廢除，但在老一輩的女性當中還是看得到幾個。市鎮上的大鞋行，也還陳設纏足用的鞋區。話說迴來，纏足的婆婆奶奶們都有著一對肥臀，毫無例外。是因為腳部發展受到阻礙，導緻腰部必得發達以取得平衡嗎？隻見她們小小的腳一小步、一小步地走著，肥臀便左搖右晃。據說以前的男人以女子這樣的姿態為美。扭腰擺臀行走的模樣，確實也算是一種性感吧。　　珠寶婆身軀嬌小，卻提著大大的箱子，踩著顛簸的腳步而來。箱子裏的東西，換算成今日的金額，恐怕有一兩億日幣吧。裏麵有鑽石、珍珠，而數量最多的是中國人鍾愛的翡翠玉石。幾乎沒有綠寶石、紅寶石之類的有色寶石。母親和她的妯娌姊妹們所配戴的，大都也是這三種，珠寶的種類似乎比現在少得多。我想珠寶婆帶著這麼貴重的東西，好歹也坐個人力車吧，但她總是一個人搖搖擺擺地走著。來我們傢的固定是那位婆婆，但還有許多人和她一樣，傢傢戶戶上門拜訪販售珠寶。據說她們無論到多遠的地方，都是用走的。盡管看來實在是太不小心，卻也從沒聽說這些婆婆被偷被搶。或許是因為當時民風純樸，也或許是珠寶婆的嘴太厲害，連強盜小偷也不敢招惹吧。　　在我小的時候，城裏沒有像現在這樣大的珠寶店，說起買珠寶，一定是嚮這位珠寶婆買的。　　“差不多該來瞭吧。”　　“上次是初春那時候來的……”　　母親和姊姊們纔這麼說，神奇的是兩三天後，大門那邊就一定會傳來快活的聲舌：“天氣真好呀！”　　然後，從花草樹木到傭人的氣色和工作，凡是眼睛所見的，全都連聲稱贊。說到這裏，珠寶婆來的日子，一定都是絕佳的好天氣。　　母親會欣然款待毫無預警突然上門的珠寶婆。若是上午來，便請她吃中飯；下午來，則是在三點時招待她喝茶吃點心。下午喝茶總是在母親房間的陽颱，嫂嫂和侄兒、侄女都會聚集過來，熱熱鬧鬧地吃吃喝喝。而這一天，珠寶婆也會坐在桌旁，足足聊上兩三個鍾頭再走。　　珠寶婆的珠寶箱有好幾層抽屜，她會把抽屜一個個拉齣來，將珠寶擺在桌子上。做成戒指、耳環的，和隻有寶石的，大約各占_一半。母親她們物色品評瞭之後，有時買，有時不買；有時不滿意樣式要求重新設計；有時托珠寶婆找某某樣式的珠寶。珠寶首飾上頭找不到半張標價，在某某傢小姐怎樣怎樣、某某傢的婚禮如何如何的閑談當中，穿插“這怎麼賣呀？”“哎呀，不便宜昵！”“這樣的價錢可以嗎？”的對話，不知不覺便談齣一個結論。聽她們慢條斯理、緊要之處卻又互不相讓的討價還價，真是緊張刺激，有趣極瞭。　　珠寶對現在的我而言實是遙不可及。我所擁有的幾件首飾，也都是未齣閣前母親給的，但颱北的姊姊傢，至今仍偶有這樣的珠寶商前來。隻不過，聽說來的人已經不再纏足也不是婆婆瞭，而是利落的中年女子坐車現身。姊姊說她帶來的東西比外麵的珠寶店好，但唯有像以前那麼好的翡翠玉石已經很少見瞭。“買珠寶急不得”是母親的口頭禪，她常對我們說，好比想要一枚這樣的戒指，那就慢慢地等。等上個兩三年，一定可以遇到最稱心如意的戒指。P7-9　　……

前言/序言

　　前言　　三月下旬，我因為烹飪講習工作的關係，展開瞭一趟小旅行。這次烹飪講習的對象是大學教授和烹飪學校的老師。那天，我結束在四國的工作，前往下一個講習地點時，卻碰上飛機因瀨戶內海起霧而停飛。我聽說渡輪沒有停駛，連忙趕往港口。　　天空白茫茫的，海也白茫茫的，從甲闆往下望，唯有正下方的海麵捲起深灰色的海浪。在霧濛濛的海上，船響著汽笛緩緩前進，我置身於船的震動中，不由得想起近五十年前幼時的乘船之旅。也由於我近來一直撰寫孩提時代在颱南老傢的種種，那次航海格外鮮明地在我心中復蘇。　　父親因商務之故，不知在日本與傢鄉之間往返瞭多少次。每次他都會帶一兩個姊姊或嫂嫂做伴，我年紀雖小但聽話不需特彆照顧，因此小學一年級的暑假，也讓我跟著姊姊們同行。當時跑日本航綫的船，不是高韆穗丸就是高砂丸，大船上都有著金碧輝煌的大廳和甲闆泳池，非常豪華。每當父親要搭乘的船入港，我都會上船，趁著船還沒齣港前到處玩耍。因此我心中也嚮往著，希望有一天自己也能搭船到日本。　　我並不確定是在下關還是神戶靠港的，但我們是搭火車到東京的。父親去工作，我們則是遊賞日光、京都等地。即將返鄉前的某一天，我們到百貨公司買禮物。我想應該是日本橋的三越。我們在一個寬敞、擺設雅緻的會客室之類的地方，父親一一下單，好幾名店員進進齣齣，把東西備齊。當時父親為我買的白色涼鞋，其實穿起來有點磨，腳會痛，但我非常喜愛，一直穿瞭兩年，到皮帶斷瞭壞掉為止。大型的禮物大概是在橫濱裝船的吧，一到颱灣，便從船上卸貨，堆在我傢的客廳裏。日後再度來到東洋的我，與百貨公司的會客室完全無緣，都是買瞭一點東西就離開。但我也曾仰望著大樓窗戶，心想孩提時代曾一度目睹的那個房間不知還在不在？又位於這座巨大建築物的哪裏呢？　　那次的乘船之旅，是在海天一色碧青、晴空萬裏的夏日，但如今在春天濃霧包圍的瀨戶內海上，不辨東西南北，任由船隻載著我前行，竟幾乎有種自己又重迴童年，隨著父親和姊姊們初次前往日本的錯覺。　　那次的初航，或許就此注定瞭我前來日本生活的命運。相信命運的我是這麼思考的。三十多年前，以新娘的身份來到日本的我，生瞭一個孩子，離婚，靠著教授鋼琴和烹飪，就這麼在東京定居至今。　　直到幾年前，我都還以為等孩子在經濟上和精神上等各方麵都不再需要我之後，我遲早會迴故鄉。但到瞭年過半百、年老已經不遠的現在，我開始認為就這樣在這裏老去又何妨？　　三十多年前的日本和現在大不相同。路上的行人，在我眼裏看來，和我們中國人明顯不同，讓我深深感到自己來到瞭異鄉。姑且不論橫濱、神戶的中華街這些地方，當時雖然處處都有拉麵店，但能提供地道中華料理的餐廳卻十分有限。　　現在又是如何呢？各地不但有中華料理，連各式各樣的異國料理餐廳都找得到。近幾十年來，應該沒有哪個國傢的飲食生活像日本一樣變化這麼大。就連一般傢庭的餐桌上，也會齣現法國菜、意大利菜、俄國菜、西班牙菜，等等。日本人不但會做印度咖喱，也會做伊斯蘭風味的烤羊肉串。現今的日本傢庭料理發展齣的飲食文化麵嚮之廣，恐怕已居世界之冠。　　不知是否受飲食生活改變的直接影響，最近日本年輕人的長相不同瞭。我覺得近似歐美人的大眼睛、高鼻梁的麵孔似乎越來越多。反過來，細看故鄉的年輕人，盡管不如日本明顯，但一直以來的純東方長相似乎也慢慢轉變為西方臉孔。或許這不單單是飲食，也是生活全麵西化的錶現(如今這幾乎已經與現代化成為同義詞，不斷改變我們的生活)，使得東洋人越來越接近西洋人，日本人也好，中國人也好，都因此而逐漸失去各自的特色。而且改變的不隻是長相，恐怕感性與精神也都漸漸有所不同瞭吧。來自於中國卻生活在日本的我，比身在中國的中國人以及身在日本的日本人，更能仔細地看齣彼此間的這種變化。　　看來二十齣頭來到東京，並生活瞭三十多年的我，似乎仍是三十多年前的中國人。因為喜愛日本，認為日本和故土一樣，不，日本恐怕更應是自己的歸屬，所以纔一直留在東京。但在這樣的感情之外，身為一個生活在異鄉的外國人，為瞭不失去自我，畢竟會強烈意識到自己誕生之地的風俗習慣與自己所背負的文化。對我而言，那便是我生長瞭二十年的故鄉：颱南這個南方之城的蔚藍青空、翠綠田園。　　不知不覺，在日本的日子已遠遠超過在傢鄉度過的歲月。近來不時想起颱南的種種，是因為東京和當時的故鄉實在太過不同嗎？或者是我已經到瞭動不動就話當年的歲數瞭？我不敢有成為雙方文化橋梁的雄心壯誌，但我之所以想將個人有關風俗、飲食生活的經驗記錄下來，是因為我知道，就連在颱南這些也漸漸消失瞭。　　沒有人能夠離開自己生長的文化。我個人的經驗遠在其次，我隻希望能藉此讓更多日本人知道，在浩瀚的中國文化中，曾有過這樣形式的東西。一名中國女子以中國人的身份生活在東京街頭，令我深知看似同樣的外錶下也可能存在著不同的文化。讓日本的讀者瞭解這一點，絕對不是壞事。　　說起來，書中介紹的點點滴滴都是我微不足道的個人經驗。把隨時隨地浮上心頭的事情記下來，就成瞭這些文章。我嚮來不以記憶力見長，但一則則迴憶太過鮮明，甚至連我也感到驚訝。我曾嚮年齡相近的妹妹問起，因為其中有幾件事妹妹當時應該也在場，但她卻說完全沒印象，反而一臉不可思議地對我說：“你竟然連這些都記得。”　　假如這本書還有一點價值，那麼我想價值就在於此。我比妹妹記得更清楚，恐怕是因為當時我看得更專注。我有個習慣，就是會一直專注地看著、守著一件事物，再小也不放過。簡單地說，就連我現在賴以維生的烹飪教學，也不是正式到學校去學的，而是在傢中廚房專注地看著母親和傭人們做菜而習得的。　　“安閑園”是位於颱南市郊的宅邸，我在那裏度過瞭大部分的童年時光。與日本京都相比，颱南市另有一番風味，但同樣是充滿濃濃曆史色彩的古都。那裏的街道沉靜而美麗，鄭成功來颱避居的古城，也安然留存。　　我的青春期、青春時代等所謂最多愁善感的時期，都是在那裏度過的。在南國，時光悠悠。也許是因為當時年紀小纔這麼覺得，但安閑園裏的日日都新鮮，時光刻畫下種種事物，靜靜流逝。　　食物是如此，連孩子的教育也是如此。這令我感慨萬韆，與現在什麼都要求速成的日本是多麼的不同啊！“所以日本(人)應該……”我完全沒有這樣的意思。如前所述，盡管不同於日本，但颱南也在不斷發生劇烈的變化。舉個現成的例子來說，廣闊的辛傢墓園如今大部分已經化為住宅區瞭。盡管這樣的說法平淡無奇，但終究無人能夠抵抗時代的潮流。　　即使如此，我仍動念想將這些寫下來，因為安閑園的生活(不單是料理)委實給瞭我太多。也因為我相信，堅守各自崗位、日日奔忙的現代人，其實也深知放慢腳步讓時光悠然流過的重要性。　　日常生活中，無論多麼微小的人、事、物，都有寶貴之處。而無論什麼時代，隻要用心尋找，必定能找到這份寶物。我認為這正是我想透過本書告訴大傢的。　　後記跋母親的迴憶　　辛正仁　　這一天，我收到令人高興的通知，告訴我《府城的美味時光》推齣文庫版，實現瞭長久以來暗存於我心的願望。　　相隔許久之後重讀這本書，發現瞭一件有趣的事。這本書問世於1986年，當時母親五十三歲。而此刻正為文庫版撰寫母親的迴憶的我，正好和當時的母親一樣，也是五十三歲。　　母親於2002年1月28日驟然過世。已經八年瞭，這八年來，我們母子似乎比母親生前更常互相麵對，互相溝通。這個偶然，不禁令我感到是不是母親想告訴我些什麼。　　小時候，我傢雖然是一母一子的傢庭，卻絕非一個靜悄悄的傢。二房一廳的小公寓裏，常有從颱灣來念書的阿姨或阿姨的朋友、錶姊妹等兩三人寄居於我傢，真的非常熱鬧。　　母親很怕一個人獨處。　　我想那是因為母親生長於大傢庭，習慣身邊總是有一大群人圍繞，而那樣的環境也最能讓母親感到自在。　　母親非常喜歡招待客人。從母親工作有關的齣版社人士，到攝影師、料理研究傢、音樂傢、阿姨的朋友、朋友的朋友，不誇張，母親每周都邀請許多人來到我們的小公寓，以她的拿手料理招待對方。　　小時候，我是個愛發呆、愛幻想的孩子，在母親眼裏似乎是個問題兒童，因此母親指派我任務，嚴格訓練我如何接待客人。要是客人來瞭，無論這時候我是在念書還是做任何事，都要擱下來，先到玄關去迎接。我傢很小，沒有大型衣櫃，因此要在我睡的床上鋪上新床單，來放客人的外套等物品。我要負責記住哪件東西、外套是哪位客人的，當客人準備離去時，不經詢問便為客人拿齣來。在客人到齊，上前菜、舉杯之前，母親會問候每位客人或他們傢人的近況等，提齣恰當的話題，讓場麵熱絡起來。對於初次見麵的客人，則提齣雙方共同的話題，讓雙方在愉快的情形下相識。這時候母親神采奕奕的模樣，是我記憶中最像母親的樣子。這一刻，我終於可以卸下寄物員的工作，喘一口氣。　　但是，真正的任務纔要開始。　　乾杯之後，開始上全餐，母親便要麵嚮餐廚閤一的廚房，換句話說，便是要背對客人，完成一道道料理。一麵完成料理，一麵清洗餐具。因此，基本上母親是無法與客人交談的。　　於是，身為孩子的我，便要以主人的身份陪伴客人。　　母親要我與來訪的每一位客人交談。　　還叮嚀我尤其要主動嚮沉默的客人攀談。　　對於年幼的孩子，陪大人談話是一項相當睏難的課題。但是，若是我在用餐期間偷懶，隻是默默吃東西，母親便悄悄地把我叫過去，常罵我：“這樣你在這裏就沒有意義瞭。”母親雖然沒有嚴格要求我為客人倒酒，但若是客人的空盤～直沒有撤下，我也會挨罵。若有客人要告辭，便要悄悄到房間正確取齣那位客人的東西與外套。送客時，不是送到門口，而是搭電梯下樓，送到公寓的大門。然後，要送到看不見客人為止。當母親獨力做完全餐，上甜點時，纔迴到餐桌上，與客人愉快地交談。這時候，我在用餐期間撤下的碗盤已經全部清理好瞭。我傢也經常有客人留宿。若接到聯絡，得知有客自遠方來，母親便會說“住飯店太浪費瞭！”而請客人在傢住上好幾天。當親戚一傢人留宿的時候，便請客人住我的房間，餐桌底下就成為我的床。但是，對孩子來說，這就好像露營的帳篷一樣，我十分喜愛這個活動。提到任務，將母親所做的料理、難得有的吃食送給附近常來往的街坊鄰居，也是我的任務。一開始我嫌麻煩，做得不情不願，但一送去，每個人都會由衷感到高興，還會送我愛吃的煎餅作為迴禮。因此當我完成任務迴傢時，心情總是輕快的。若是知道有人生病住院，母親一定會做香菇雞湯，要我送到醫院去。且容我再次強調，我本是個愛發呆、話不多的孩子。但是，由於我深知這雞湯暖心暖胃的好味道，把湯交給病人時，也能夠打從心底說：“請您喝雞湯，趕快好起來。”母親希望以料理為大傢帶來幸福的熱情，也投注在我朋友身上。小學時代，星期六放學後舉行同樂會時，身為傢長會一員的母親，覺得隻有現成的零食不夠豐富，便親手為全班做瞭草莓蛋糕。母親用傢裏的小烤箱不知烤瞭多少次海綿蛋糕，用傢用小料理盆不知打瞭多少次鮮奶油，放上一顆顆又大又紅的草莓，做齣瞭給全班吃的草莓蛋糕，用羊毛大衣又扁又長的大硬紙闆箱來裝，滿滿一箱，塞得一點空隙也沒有。平日我在班上隻是個濫好人，毫不起眼，隻有這天當上瞭主角。“好好啊，你每天都吃這麼好！”雖然難為情，但內心卻從未像這時候如此以母親為傲。除瞭料理和招待客人之外，母親最喜愛的，就屬欣賞歌劇和以花材裝點室內瞭。除此之外，母親幾乎不為自己花錢。母親真的是節約高手，重要的錢，都用來栽培、養育我，以及毫不吝惜地花在客人、朋友、親戚身上。至於安閑園的迴憶，母親孩提時代的迴憶為何如此鮮明？我想，那是因為在齣生、成長、生活的過程中，母親的感情比常人加倍豐富。聽說，伴隨著強烈感情的記憶，會永遠鮮明地留在人類的大腦中。但是，重視生活細節，擁有豐沛感情，並不隻會感受到幸福、快樂。相反的，悲傷和痛苦的強度也比彆人多一倍，也更容易受傷。各位讀者，不，恐怕連我的親戚也都沒有發現，母親直到臨終也未曾揭露，但《府城的美味時光》文中，隱藏著母親孩提時代深深受傷的迴憶。如今，社會的腳步快得驚人，人們所受到的壓力不斷變大變重。我們為瞭逃離這份痛苦，有時不知不覺便關上瞭感情的開關。但一直這麼做，感情的開關將無法再打開……換句話說，我們不會感到不幸，但也感受不到幸福。而且，當我們走到人生的盡頭，就好像不記得今天一天發生過什麼事一般，不知道過的是誰的人生。我覺得鮮明地迴想從小便伴隨著自己的細膩感情，是綜觀自己往後該如何生活的最好辦法。假如這本書能夠成為契機，使讀者撥齣寶貴的時間來迴顧人生，我想母親一定會感到十分欣慰。最後，我要由衷感謝大力促成《府城的美味時光》推齣文庫版的作傢林真理子女士、齣版單行本的文藝春鞦諸位、福士節子女士、為執行而奔走的集英社村田登誌江女士、文庫編輯部的瀧川修先生、宮脅真子女士、支持母親生前的各位，以及與母親有所共鳴的所有親愛的讀者，謝謝大傢！2010年5月

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