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編輯推薦

適讀人群 ：關注食品安全的大眾讀者；對化學與健康感興趣的大學身；中學化學教師
本書內容涉及生活的方方麵麵，從化學的角度指導健康的生活方式。如各類食品的營養成分是怎樣構成的？食品色香味化學原理如何？吃什麼和不吃什麼？怎樣促進中國的食品越來越可信，越來越安全？一日三餐如何搭配？不吃早餐的危害有哪些？純淨水與礦泉水有何區彆？純淨水與礦泉水的飲用效果如何？為什麼不成熟的水果又酸又澀，成熟的水果又香又甜？綠茶為什麼具有抗癌、固齒功能？如何減肥？吸煙和酗酒為什麼有害健康？怎樣喝酒纔科學？為什麼不閤格的傢庭裝修會導緻白血病？等等。

內容簡介

化學與人們生活中衣，食，住，行越來越密切，本書通過生活層麵化學知識與技能的討論，以健康為主綫，主要介紹瞭健康指南，水與生活，食品與化學，烹飪與化學，飲料與化學，保健與化學，毒物與化學（含納米尺度物質的生物效應），環境與化學等與人們生活息息相關的化學知識。在編寫方式上，集知識性，技術性，實用性，趣味性於一體，密切結閤生活實際，深入淺齣，通俗易懂。
本書可供對養生保健感興趣的社會群體閱讀，也可用作中學生提高化學學習興趣的課外讀物，還可作為高等及中等專業學校化學專業選修課和非化學專業公共選修課教材，亦可用作中學化學教師拓展讀本。

內頁插圖

目錄

緒論
健康指南
0.1什麼是健康？3
0.2現代人健康狀況惡化的原因4
0.2.1現代生活方式病4
0.2.2普通民眾對食品安全和毒物普遍存在大量錯誤認識8
0.2.3某些保健講座帶來養生誤區12
0.3管理部門和學者應當做好食品安全的基礎研究和日常監督檢測工作13
0.3.1政府13
0.3.2學者15
0.4公民自身應當采取積極措施確保健康15
0.4.1對健康飲食和生活需持理性態度15
0.4.2日常飲食16
0.4.3疾病的預防與治療24
第1章
水與生活
1.1飲用水與飲料水30
1.1.1天然水的組成、自淨作用及飲用水的水質處理31
1.1.2自來水、白開水與直飲水36
1.1.3天然水的簡易處理39
1.1.4飲料水40
1.2我國居民飲用水的質量有待提高53
1.2.1我國公民和商傢在飲用水上存在的錯誤認識53
1.2.2我國商品水與飲水機存在的問題55
1.2.3飲用水在生産環節受到汙染56
1.2.4桶裝水和飲水機存在的問題及解決方案62
1.3水在人體內的功用及科學飲水66
1.3.1水在人體內的功用66
1.3.2正常人的水平衡68
1.3.3科學飲水的若乾原則69
習題77
參考文獻78
第2章
食品與化學
2.1如何認識食品？82
2.1.1我國對食品化學的認識遠遠領先於外國，尤其是在古代82
2.1.2對食品的要求和食品成分83
2.1.3認識食物必須剋服的睏難84
2.2人體內的化學元素分類及其功能86
2.2.1人體中化學元素的分類86
2.2.2人體內化學元素的功能86
2.3營養素88
2.3.1蛋白質、糖和脂類89
2.3.2維生素94
2.3.3無機鹽99
2.3.4生物堿106
2.4生活中的能量及其來源108
2.4.1人體的能量消耗及其來源108
2.4.2能量的轉換和利用109
2.5常見食物115
2.5.1主食115
2.5.2副食117
2.5.3轉基因食品及其安全性123
2.6食物的貯存和保鮮127
2.6.1食物貯存中的生物化學作用 127
2.6.2 貯存的一般方法128
2.6.3某些易腐壞物品的貯存辦法134
習題136
參考文獻138
第3章
烹飪與化學
3.1廚房化學概述141
3.1.1廚房用品141
3.1.2廚房安全146
3.1.3避免菜肴營養素的破壞和食物中毒的方法149
3.2烹飪基礎知識152
3.2.1熟食的作用152
3.2.2烹飪的方法153
3.2.3刀法與火候155
3.2.4烹飪助劑156
3.2.5調香與調味161
3.2.6風味化學簡介162
3.3食物的色、香、味164
3.3.1色、香、味的定義與作用特點及鑒彆164
3.3.2食物的顔色166
3.3.3食物的香和臭167
3.3.4食物的味道169
3.4食物汙染、食物中毒173
3.4.1食物汙染173
3.4.2食物中毒174
習題183
參考文獻183
第4章
飲料與化學
4.1豆漿、奶及其製品188
4.1.1豆類簡介188
4.1.2豆漿及濃縮豆蛋白190
4.1.3奶及乳製品191
4.2酒195
4.2.1各種酒的介紹196
4.2.2酒精中毒199
4.3無酒精興奮飲料203
4.3.1茶203
4.3.2咖啡211
4.3.3可可212
4.4軟飲料213
4.4.1蘇打水213
4.4.2果蔬汁214
習題216
參考文獻216
第5章
保健與化學
5.1健康飲食基礎知識221
5.1.1不能吃和不宜常吃的食品221
5.1.2注意食品標簽225
5.1.3有機食品與保健食品226
5.1.4飲食禁忌、健康搭配與食物相剋231
5.1.5三餐搭配與早餐問題235
5.2中國居民膳食指南238
5.2.1中國居民膳食營養素參考攝入量239
5.2.2一般人群膳食指南240
5.2.3特殊人群膳食指南246
5.3食療學與藥膳學248
5.3.1食療學248
5.3.2藥膳學252
5.4減肥研究255
5.4.1肥胖的定義、起因及診斷255
5.4.2肥胖的預防和治療258
5.4.3減肥飲食中的誤區263
5.5老年保健265
5.5.1年齡和壽命266
5.5.2衰老的機理267
5.5.3老年保健與延長壽命271
習題279
參考文獻280
第6章
毒物與化學
6.1概述283
6.1.1基本概念 283
6.1.2毒物分類285
6.1.3毒物進入人體的途徑及其體內過程287
6.1.4毒物對人體的危害290
6.1.5中毒原因、搶救與治療293
6.2毒王——二口惡英294
6.2.1二口惡英的結構、理化性質與毒性294
6.2.2二口惡英類物質在曆史上已多次給人類造成災難296
6.3煙草化學與毒品化學298
6.3.1煙草化學298
6.3.2毒品化學300
6.4納米尺度物質的生物效應（納米安全性）304
6.5戰場上的魔影——化學武器306
習題308
參考文獻309
第7章
環境與化學
7.1環境問題與環境汙染312
7.1.1環境問題和環境疾病312
7.1.2典型汙染物舉例313
7.1.3生活垃圾焚燒及其二次汙染控製320
7.1.4綠色化學322
7.2大氣、水和土壤環境化學324
7.2.1大氣環境化學324
7.2.2水環境化學326
7.2.3土壤汙染327
7.3室內環境、室外環境與車內環境328
7.3.1環境舒適度329
7.3.2室內環境333
7.3.3室外環境345
7.3.4車內環境349
習題353
參考文獻355

前言/序言

健康與化學：健康生活的學問 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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