超可愛翻糖蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 編

圖書標籤:

• 翻糖蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕裝飾
• DIY
• 美食
• 手作
• 烘焙技巧
• 可愛
• 食譜

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534980244

版次：1

商品编码：11870111

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

正文语种：中文

編輯推薦

適讀人群 ：一般讀者
　　延展性上佳的翻糖可以塑造齣各式各樣的造型，完美地錶現精美的細節，充分展現造型的藝術性，體現個性與藝術的完美結閤。本書緊跟當今蛋糕裝飾的主流，各種翻糖作品時尚精美，可用於婚宴等各種慶典，或生日等各種紀念日。書中款式眾多，技法多樣，跟隨講解都能一步步製作齣來，蛋糕店可參考製作豪華的大蛋糕，愛好者也能輕鬆製作可愛、萌萌的杯子蛋糕送給親朋好友。這麼多款式，總有一款適閤你！

內容簡介

　　翻糖蛋糕——以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做齣來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。本書共收入近二百款翻糖作品，包括翻糖餅乾、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、創意翻糖蛋糕等。詳細介紹瞭不同作品的製作技法，一步一圖，製作過程清晰明瞭，附以文字說明，便於讀者理解掌握。

作者簡介

　　王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國專業西點學校的首創者，他將西點技術廣泛的運用到瞭市場中。
　　他已從事西點技術研究20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。

內頁插圖

目錄

第一部分
翻糖基礎理論
一、工具原料
二、各種餅乾蛋糕配方
餅乾配方
杯子蛋糕配方
重油蛋糕坯配方
三、各種裝飾材料配方
蛋白糖霜配方
翻糖皮配方
蕾絲配方
裝飾奶油配方
四、製作翻糖蛋糕的小技巧
五、翻糖蛋糕側麵裝飾技法
六、翻糖蛋糕常用構圖
七、翻糖蛋糕常用裝飾
第二部分
翻糖製作實例
翻糖餅乾
大象的幸福世界
baby快快長大
我們一定會幸福的
遠方來信啦
卡通明星機器貓
卡通齊賣萌
潮人你我他
朋友你要記得我
聖誕快樂
繁花落寞
感覺萌萌噠
美女如雲
海盜來啦
卡通明星在這裏
可愛傢居
幸福像花一樣
吉祥平安夜
明星大集閤
杯子蛋糕
女人如花
多肉的世界
仙人球開花啦
競相開放
我想去看看
亭亭玉立
我們結婚吧
小清新的世界
星座的世界
萬聖節快樂
城裏的月光
童話的世界
繁花似錦
花樣年華
看我能乾吧
節日的氣氛
披頭士
魔鬼的世界
滿滿都是愛
我是大嘴猴
美少女
可愛的胖囡囡
一生一世都愛你
我是史努比
悠閑的生活
創意翻糖蛋糕
冰河時代
花的世界
我想喝咖啡
米奇童趣
花樣小美女
背影
淡雅
密集
小王子
陶醉
緻青春
花仙子
過節啦
春意
愛的雲端
一歲啦
一周歲
天秤座
芭比娃娃
甜心寶寶
兔博士的書房
一往情深
美美噠
浪漫蝴蝶結
寶寶滿月瞭
風格
紳士風格
西瓜仙子
甜美奢華夜
典雅
母親節快樂
英倫風
優雅
朵朵嚮陽開
棒棒蛋糕
呆萌卡通熊
看我帥不帥
快樂小黃人
甜美如花
花兒朵朵開
花團錦簇
第三部分
翻糖作品欣賞

前言/序言

　　序
　　“終於完成這些作品瞭！”在捏好最後一塊翻糖皮，處理好細節，拍完瞭照片之後，我和閤作的夥伴相視而笑，頗感欣慰。二個月多的時間廢寢忘食地思考與創作，隻為把我們最好的創意和技術完美地呈現給大傢，現在我想，我們完成這個目標瞭！
　　翻糖蛋糕——以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做齣來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。
　　美麗的翻糖婚禮蛋糕在未來婚禮裝飾品市場的價值越來越大。更多的創意和靈感被賦予其中，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。
　　這是一個充滿想象和藝術創造的世界。隨著人們生活及品味的提高，對蛋糕産品的多樣化需求，將有越來越多的人對翻糖藝術蛋糕産生興趣。
　　本書共收入約二百款翻糖蛋糕，包括翻糖餅乾、棒棒蛋糕、杯子蛋糕、創意翻糖蛋糕。創意的實現，在於錶現齣更多新鮮和時尚的元素，製作過程中的細節點滴，將以精美圖文的方式展現在讀者麵前，願與廣大翻糖愛好者分享我們最原始的創造理念和思想。
　　製作多年翻糖蛋糕、熱愛翻糖的我，在這裏與大傢分享我的一些想法和心意，翻糖製作，是一件精彩而浪漫的事情，神遊於此，親手去編織屬於自己的美夢，是很有成就感且很快樂的事情。我相信它會被越來越多的人喜愛，因為翻糖世界是如此的獨具魅力、令人著迷！

好的，這是一份關於一本名為《超可愛翻糖蛋糕》的圖書的詳細簡介，內容完全圍繞該書可能包含的翻糖蛋糕製作技術、設計理念和實踐指南展開，絕不涉及任何其他主題。 --- 《超可愛翻糖蛋糕》：甜蜜夢想的立體構建 你是否曾被那些造型精巧、色彩絢麗，如同藝術品般陳列在櫥窗裏的翻糖蛋糕所深深吸引？你是否渴望將腦海中那些天馬行空的創意，通過柔軟而富有彈性的翻糖材料，轉化為可以分享、可以食用的甜蜜傑作？ 《超可愛翻糖蛋糕》不僅僅是一本食譜集，它是一本全麵、深入且極具實踐指導性的翻糖藝術聖經。本書旨在揭示從零基礎入門到塑造專業級復雜造型的每一個關鍵步驟和秘訣，幫助每一位烘焙愛好者，無論是初學者還是資深人士，都能輕鬆駕馭翻糖這一迷人的塑形媒介，打造齣真正“超可愛”的視覺與味覺雙重盛宴。 本書結構清晰，內容涵蓋翻糖藝術的廣闊領域，從基礎知識的建立，到高級造型的突破，層層遞進，確保讀者能夠紮實地掌握每一個技術要點。 第一章：基礎的藝術——完美翻糖配方的解鎖與調配 成功的翻糖作品，始於對材料的深刻理解。本章將帶你走進翻糖世界的基石，深入剖析翻糖（Fondant）和塑形翻糖（Gumpaste）的本質區彆、成分構成及最佳使用時機。 翻糖的“黃金配方”詳解： 我們將詳述如何在傢中製作齣穩定、易操作且口感絕佳的自製翻糖。從糖粉的篩選標準、膠體的用量平衡，到濕度控製的關鍵技巧，一一進行圖文並茂的拆解。 色彩的魔法： 翻糖的魅力一半來源於色彩。本章詳細介紹瞭專業級食用色素的分類（凝膠、粉狀、液體）及其在不同翻糖基底上的著色效果。如何調配齣柔和的馬卡龍色係、鮮艷的寶石色調，以及如何通過“暈染”和“漸變”技術增加視覺層次感。 基底蛋糕的選擇與準備： 翻糖蛋糕的“骨架”必須穩固。本章重點講解瞭最適閤承載翻糖重量的蛋糕體（如磅蛋糕、磅蛋糕的變體）的烘焙技巧，以及如何通過淋麵或甘納許（Ganache）進行精準的“抹麵與封層”，確保蛋糕體錶麵光滑如鏡，為接下來的翻糖覆蓋打下完美基礎。 第二章：塑形與覆蓋的精工細作——平整與包覆的秘密 翻糖作品的“臉麵”決定瞭其專業度。本章是關於如何將柔軟的翻糖均勻、平整地覆蓋在蛋糕體上的技術指南。 擀皮的藝術： 如何擀齣厚薄均勻、無裂紋的翻糖皮是初學者的最大挑戰。書中提供瞭精確的厚度標準（毫米級測量），並教授瞭防粘連和在操作過程中修復小氣泡、小褶皺的快速修復法。 無痕貼閤技巧： 針對圓形、方形乃至多邊形蛋糕，我們提供瞭不同的“包裹”手法，確保翻糖邊緣的收口處平整且自然，特彆是如何處理蛋糕體底部的邊緣翻摺，達到視覺上的無縫銜接。 工具箱的全麵解析： 從基礎的滾輪、颳刀到專用的矽膠墊、翻糖切割工具，本書詳細介紹瞭每一種工具的最佳使用場景及維護保養方法，幫助讀者建立高效的工作流程。 第三章：立體造型與雕塑的進階——“超可愛”的想象力實現 本書的核心價值在於其對立體造型的詳盡指導。翻糖不僅是覆蓋材料，更是雕塑的介質。 塑形翻糖（Gumpaste）的應用： 深入講解如何使用加入 CMC 或泰勒粉（Tylose Powder）的塑形翻糖，製作齣可以長時間保持形態的元素，例如精緻的立體花卉、縴細的動物肢體等。 支撐結構的科學： 探討大型或高聳翻糖造型（如多層婚禮蛋糕或復雜主題塔）中，安全有效的內部支撐係統（如木釘、亞剋力柱、泡沫芯材）的設計與安裝，確保作品的結構穩定與食品安全。 萌係角色創作工坊： 本章通過三個循序漸進的案例（如：圓滾滾的卡通動物、Q版人物、擬物化的小物件），詳細演示從內部骨架搭建、外部塑形、細節刻畫到最終上色的全過程。重點傳授如何捕捉角色的“神態”與“可愛點”。 翻糖花卉的擬真之路： 詳細拆解製作玫瑰、牡丹、綉球等經典花型的步驟，包括花瓣的薄化處理、紋理壓製、自然彎麯的定型，以及如何利用乾佩斯或可食用的“花綫”來提升真實感和立體感。 第四章：細節決定成敗——上色、紋理與錶麵裝飾的升華 即便是最簡單的造型，通過精妙的錶麵處理也能煥發新生。 乾掃與濕畫的技巧： 學習使用食用酒精與乾粉、凝膠色膏混閤，進行陰影的繪製和高光的提亮。掌握如何用“乾掃”手法模擬絲絨、毛皮或金屬的質感。 紋理壓花與模具的運用： 係統介紹各種紋理墊、印章、浮雕模具的使用方法，如何將這些工具巧妙地運用到蛋糕側麵或裝飾件上，增加視覺的豐富度。 可食用的閃耀元素： 如何安全有效地使用食用金粉、銀粉、珠光粉，以及製作晶瑩剔透的“寶石”或“水滴”效果（使用拉糖或異麥芽糖替代品）。 第五章：主題策劃與創意落地 本書最後一部分著眼於實戰應用與創意拓展，幫助讀者將技術轉化為實際可行的主題蛋糕方案。 主題故事闆的構建： 如何從一個簡單的概念（如“夏日海灘”或“童話森林”）齣發，規劃蛋糕的色彩主調、造型比例和裝飾元素。 多層次的蛋糕組閤設計： 探討如何將不同尺寸、不同形狀（圓形、方形、心形）的蛋糕進行藝術性堆疊，創造齣宏大而和諧的視覺效果。 維護與保鮮： 提供翻糖蛋糕在不同環境下的儲存建議，確保其外觀和口感在展示及享用時都能達到最佳狀態。 《超可愛翻糖蛋糕》集閤瞭頂尖翻糖藝術傢的實戰經驗與獨傢竅門，圖例清晰、步驟詳盡，是每一位渴望將烘焙提升至藝術層麵的創作者不可或缺的工具書。拿起本書，開始你的甜蜜塑形之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正啓發靈感的翻糖蛋糕書籍，而這本“超可愛翻糖蛋糕”無疑滿足瞭我的期待。它不像一些市麵上的教程那樣流於錶麵，而是深入地探討瞭翻糖蛋糕的每一個細節。我尤其欣賞書中對細節的刻畫，比如如何用不同的工具塑造齣毛茸茸的小動物效果，或者如何通過細微的陰影和高光來增加蛋糕的立體感。這些看似微不足道的技巧，卻能讓整個作品瞬間“活”過來。這本書的圖片質量也非常高，每一張都像藝術品一樣，讓人在欣賞的同時，也能從中找到創作的靈感。我喜歡書中提供的多種風格的創意搭配，從夢幻童話風到清新田園風，應有盡有，讓我在麵對不同場閤或送給不同人群時，都能找到最閤適的蛋糕設計。我迫不及待地想嘗試書中介紹的各種創意造型，相信通過這本書的學習，我的翻糖蛋糕製作水平一定能更上一層樓，創造齣更多令人驚嘆的“超可愛”作品。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶來的不僅僅是製作蛋糕的技巧，更是一種對生活的熱愛和對美好事物的追求。我平時工作比較忙碌，壓力也挺大的，常常需要一些方式來放鬆自己。偶然間看到“超可愛翻糖蛋糕”這本書，被書裏那些憨態可掬、色彩鮮艷的翻糖小動物吸引瞭。我一直對手工製作有種莫名的嚮往，但總覺得自己沒有天賦，也缺乏耐心。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它就像一個溫柔的引導者，循序漸進地教會我如何去創造。從基礎的翻糖膏處理，到錶情的刻畫，再到色彩的搭配，每一個步驟都充滿瞭趣味性。書中的一些小貼士，比如如何讓翻糖膏更容易塑形，或者如何避免顔色過於飽和，都非常實用。更重要的是，書中傳達的那種“可愛”的理念，讓我覺得製作蛋糕的過程本身就是一種享受，是一種釋放壓力、錶達情感的方式。我計劃著等到周末，就動手嘗試做一個送給朋友，相信這份親手製作的“可愛”一定會帶給她驚喜。

评分☆☆☆☆☆

“超可愛翻糖蛋糕”這本書，我拿到手裏的時候，真的被它的封麵設計驚艷到瞭！那粉嫩的色彩，那些栩栩如生、胖乎乎的小動物造型，光是看著就讓人心情瞬間明媚起來。我一直對手工製作有點小小的熱情，尤其對那些顔值超高的甜點特彆著迷，但說實話，我動手能力算不上頂尖，所以一直以來都隻是停留在“欣賞”的階段。收到這本書，我本來就抱著試試看的心態，想著也許裏麵的教程會比較基礎，適閤我這種新手。翻開第一頁，一股淡淡的甜點香氣似乎就從紙張中飄散齣來，非常治愈。我迫不及待地翻閱，裏麵的圖片每一個都像雜誌大片一樣精美，光綫、構圖都無可挑剔，讓人不禁想象製作齣這樣蛋糕時的那種成就感。雖然我還沒開始動手，但光是看圖就已經覺得非常享受瞭，感覺這本書就像一本藝術品，即使不看內容，光是放在書架上也是一道亮麗的風景。我已經把書中的一些小技巧和造型元素默默記在瞭心裏，等著找個周末，去烘焙店采購一些基礎的材料，然後，就等著我的“超可愛”蛋糕閃亮登場吧！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的排版設計實在是太用心瞭！我之前也買過幾本關於翻糖蛋糕的書，但很多都顯得很雜亂，圖片質量也不高，讓人提不起興趣。而這本“超可愛翻糖蛋糕”從封麵到內頁，都充滿瞭少女心和滿滿的幸福感。每一頁的色彩搭配都恰到好處，讓人賞心悅目。我特彆喜歡書中對各種小配件的製作教程，比如可愛的蝴蝶結、小星星、花朵等等，這些小小的點綴會讓整個蛋糕瞬間生動起來。雖然我平時不太擅長精細的手工活，但書中的教程講解得非常細緻，即使是像製作一朵小小的翻糖玫瑰，也一步一步地教你如何從花瓣的壓痕到花蕊的製作，都講得很清楚。而且，書中還分享瞭一些關於蛋糕的創意組閤，比如將不同的小動物組閤在一起，或者搭配一些夢幻的背景，讓你的翻糖蛋糕不僅僅是一個點心，更是一件充滿故事的藝術品。我已經在腦海裏構思瞭無數個關於“可愛”的蛋糕場景，真心希望自己能把它們都變成現實。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在閑暇時間搗鼓點心，尤其是看到網上那些精緻的翻糖蛋糕，真是讓人垂涎欲滴又望而卻步。我之前嘗試過幾次，但總覺得效果差強人意，要麼造型太僵硬，要麼顔色搭配不夠協調。這次偶然的機會，朋友推薦瞭這本“超可愛翻糖蛋糕”，聽名字就覺得很親切，而且朋友說這本書的教程非常實用，尤其適閤初學者。拿到書後，我先粗略地翻閱瞭一下，感覺裏麵的步驟講解非常詳細，從最基礎的翻糖膏調色、揉捏，到各種工具的使用方法，都一一列舉。最讓我驚喜的是，書中還附帶瞭許多不同風格的造型案例，每一個案例都配有清晰的步驟圖，而且講解得很通俗易懂，不會讓人覺得雲裏霧裏。我尤其喜歡其中關於如何塑造可愛動物錶情的技巧，以前總覺得臉部錶情很難做，看瞭書之後纔發現原來有一些小竅門可以輕鬆搞定。我打算下周就按照書裏的教程，嘗試做一個小兔子造型的翻糖蛋糕，相信這次一定會有很大的進步！

评分☆☆☆☆☆

在找到这本书中，属于作者的风格这件事上，我和shakeorange一起探讨了很多新颖的版面表达形式，参考了很多国内外优秀的美食插画。创新之前必定先要学习与模仿。而我这次十分幸运，遇到了非常有灵性的作者。她能很快吸收各种风格的长处，并融合成了属于自己的美食绘本的表达。

评分☆☆☆☆☆

不错，质量好

评分☆☆☆☆☆

手绘本身就是一种艺术表达形式，即使不是画食谱，而是画了别的什么，如果足够好看，足够吸引人，那么手绘的作品本身就有存在的意义。用手绘去表达食谱，最关键的还是绘本如何表达。想清楚这点，前面的问题也迎刃而解：在这本书上，找到适合作者绘画特色的手绘风格，自然也就有了属于这本书的特色。

评分☆☆☆☆☆

到了2015年初，由于我个人的离职跳槽，这本书又经历了版权合同改签。在1月份终于准备印刷时，新公司老总和渠道各方面给予了新的意见。新意见虽然刺耳但是却很中肯，比如版面变化比较单调，目录页有些简陋，过程描述不够清晰，等等。这些问题的提出对于我是种鞭策。由于急于出版，很多作为编辑不该忽略的问题都没有重视。

评分☆☆☆☆☆

物流超块，上午9点钟下的单，下午4点钟就收到了

评分☆☆☆☆☆

一般吧，不会再买了

评分☆☆☆☆☆

一提到手绘食谱，常常想到的是可爱的小人或者小动物形象，书中通过他们的情节引导，将美食的制作过程分步骤来画出来。又或者是用比较写实的绘画风格，将一道美食以插画的形式展现。可以说，可爱或是抒情是手绘食谱的主要表达形式。因为曾经做过很可爱感觉的绘本食谱，如《kodi的美食绘馆：给亲爱的你》、《kodi的美味便当书：小小的幸福》，以及《一个人的幸福餐》，所以在做这本《甜心笔记》时，我希望可以找到另一种清新的形式表达。不重复自己，也让不同的作者更好地展现自己的特色与风格，我想这是编辑的使命。

评分☆☆☆☆☆

几年前有本奇书，名叫《亲爱的，我有了》。据说看了这本书的人，很多都怀孕了。这件事是我的同事看到我办公室的小书架上有这本书时，惊叫着告诉我的。而我即将编辑出版的这本手绘食谱《甜心笔记》却先后经历了我和作者shakeorange的怀孕生子，我们都为这即将诞生的新书兴奋雀跃，也希望可以有新的魔力降临在这本书上，为每一位读者带来好孕（?????）。

评分☆☆☆☆☆

手绘食谱不同于照片食谱，无论如何做不到照片食谱对做菜过程的清晰展现。无论是成品图还是过程图，如果单纯想学习做菜，无疑照片食谱是最好的选择。那么，手绘食谱因为什么而存在呢？