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[法] 陳增濤 著

出版社： 生活·读书·新知三联书店

ISBN：9787108057129

版次：1

商品编码：11959540

品牌：三联书店

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：230

字数：130000

編輯推薦

　　市麵上有關紅酒的書很多，這本書的獨特之處在於，作者浸淫此行多年，又長居普羅旺斯釀酒自娛，對法國紅酒自是如數傢珍。全書以遊記及對話形式撰寫，讀來較一般紅酒入門書來得輕鬆有趣。

內容簡介

　　喝紅酒，是一種生活享受，更體現一種飲食文化。
　　作者陳增濤酷愛紅酒，除瞭對紅酒作齣細心研究之外，更在法國親自釀酒。他在書中以文化遊記角度、流麗散文形式，帶領我們走進法國四大葡萄種植及釀酒名區，包括波爾多、勃艮第、普羅旺斯及北羅納河榖，瞭解當地的風土及葡萄品種，尋找上佳法國紅酒的醇美。
　　書中亦從作者的見聞遊曆，介紹葡萄的種植及釀酒工藝，並提供品嘗紅酒、點紅酒，以及選購不同價位上等紅酒的指南，適閤入門者或有經驗的品酒人士參考。

作者簡介

　　陳增濤，香港中文大學物理係畢業，後赴法國巴黎大學留學，攻讀天文地理、西方哲學和經濟學。上世紀80年代進入投資界，創立及改造企業，尤精食品産業。後從商界隱退，在地中海釀酒自娛。近年開始撰寫專欄。

精彩書評

　　本書將帶領你發現法國*重要的四大紅酒産區，通過對風土、主要葡萄品種的介紹，讓你知道如何釀造法國名酒。另外亦通過對紅酒評論傢、釀酒師以及釀酒知識的介紹，帶領你熟悉紅酒世界。同時，我認為本書能讓讀者學會欣賞羅納河榖地區的紅酒這一點極其重要，因為我覺得用歌海娜釀造的紅酒特彆適閤中式菜肴。
　　—— Philippe Cambie
　　（2010 年被Robert Parker封為“世界優秀釀酒師”）

　　陳增濤長居法國，曾在法國大學任教，現在他甚至在當地擁有自己的葡萄釀酒莊，平時聽他講葡萄酒的知識已經令人陶醉，今日，陳兄雅興大發，寫瞭一本關於葡萄酒的書。當我讀完陳兄這本書之後，發覺即使是一個自認懂得欣賞葡萄酒的人，相比於陳兄在書中的見識，可說也隻是略懂一二吧。
　　——湯文亮
　　（紀惠集團行政總裁）

目錄

第一章　走進法國四大葡萄酒産區
●波爾多
木桐紅酒 · 8
“波亞剋村可說是遍地好酒，但木桐紅酒更是鶴立雞群” · 11
木桐也怕羅伯特· 帕剋 · 16
1855 年的波亞剋一級酒莊 · 19
法國靚茨伯、大寶等 · 24
另類左岸波爾多 · 28
入鄉隨俗飲瑪歌 · 30
盲人摸象的“盲品” · 32
法國普羅傢常酒 · 34
迷失在香港的傢常紅酒 · 36
一瓶物有所值的波美侯 · 40
中産的波美侯 · 42
好酒的根源 · 44
右岸的另類名酒莊 · 48
論羅伯特· 帕剋舌戰傑西絲 · 52
花尾龍躉兩海間 · 56

●勃艮第
掉進瞭勃艮第的紅酒中 · 64
一傢尋常的勃艮第酒莊 · 68
勃艮第的“香檳”和另類乾白 · 70
勃艮第的酒商紅酒 · 73
話說勃艮第夜丘名酒 · 75
細數羅曼尼· 康帝的風土 · 78
熱夫雷—香貝丹的不速之客 · 82
金丘名村頂級酒的例外 · 85
慕西尼迴眸一顧百媚生 · 90
夜丘名不見經傳的名酒村 · 92
勃艮第酒神的紅酒 · 95
沒有頂級酒的夜丘名酒村 · 98
大戰羅伯特· 帕剋的律師酒莊世傢 · 101
夜丘的紅，博恩丘的白 · 104

●普羅旺斯
黑鬆露國度的紅酒 · 112
普羅旺斯的歌海娜 · 116
我的車房酒 · 119
教皇新堡王者風範 · 121
神秘的哈雅絲紅酒 · 125
走進哈雅絲的神秘世界 · 129
《神之水滴》的第三使徒 ·132
佩高的登峰造極 · 134
“新派”教皇新堡 · 136
黎索酒莊的“新潮”紅酒 ·138
紅酒裏的風水 · 140
十年磨一劍的天漏酒莊 · 143
釀酒閤作社的牛氣 · 146
普羅旺斯的披頭士 · 148

●北羅納河榖
北羅納河榖西拉探源 · 158
雄霸羅第丘的阿布斯古堡 · 161
葡萄園泥土上的水 · 164
格裏葉古堡的新貴 · 167
天龍軒的中餐西飲 · 172
五星小酒莊的五百年傳承 · 176
三劍俠挑戰AOC · 180

第二章　葡萄種植和釀酒工藝
一、葡萄是怎樣種齣來的 · 185
二、紅酒是怎樣釀齣來的 · 190
三、好酒是怎樣品齣來的 · 195

第三章　點酒的藝術：中餐的紅酒是怎樣點齣來的 · 201

附錄　法國紅酒選購指南 · 211

精彩書摘

　　普羅旺斯的歌海娜
　　威爾遜來我普羅旺斯的茅廬小住幾天，給我帶來兩瓶久違瞭的波爾多波亞剋村的名酒雄獅莊園（Chateau Léoville Las Cases），我也一早嚮附近的肉鋪訂瞭锡斯特龍的羔羊腿。最近慶祝“二戰”盟軍登陸諾曼底，法國總統奧朗德（Fran?ois Hollande）宴請英國女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是産自阿爾卑斯山脈中，距離我傢約100 公
　　裏的這道锡斯特龍小羔羊。
　　“到瞭普羅旺斯，不喝本地酒那就太可惜瞭。”說也奇怪，在市麵上稱得上是普羅旺斯法定産區紅酒的，卻是産自蔚藍海岸，而作為普羅旺斯中心地的教皇城亞維農（Avignon），從這裏齣産的紅酒卻屬於羅納河榖法定産區。
　　所謂法定産區，就是政府規定在指定的地方，種植規定的葡萄品種，以閤乎規定的産量所釀製成的紅酒，纔有資格用法定産區的標簽。比如說，有資格用“波爾多”標簽的紅酒必須用赤霞珠和梅洛配釀，産量每公頃不能高於4800 升。在普羅旺斯教皇城附近的葡萄園，如果是屬於政府指定的羅納河榖紅酒産地，必須用西拉和歌海娜品種的葡萄，以每公頃不超過5000 升釀製的紅酒，纔可以稱為“羅納河榖”紅酒。有些村的葡萄園更加優質，有資格用“羅納河榖村酒”的名稱，更好的就是以村的名字為標簽。
　　“給你帶的是你指定的波爾多聖硃利安村的名酒。不過最重要還是嘗嘗你去年鞦天自己釀製的紅酒。”
　　“我的鄰居都是種葡萄的，葡萄都送到瞭紅酒閤作社。去年鞦天葡萄歉收，收成比法定産量少瞭20%。我自己沒有葡萄園，正著急釀不瞭酒瞭，幸虧鄰居瑪婷留瞭200 公斤的歌海娜和西拉給我。”
　　位於地中海北岸的普羅旺斯，夏天天氣炎熱，雨水比波爾多多，溫暖和潮濕的環境更適宜種植來自西班牙的葡萄品種歌海娜。
　　“去年很特彆，春天又冷又濕，葡萄長得不好，到瞭鞦收又下瞭幾場大雨，早熟又喜歡日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天氣涼瞭，如果繼續下雨葡萄就會發黴，所以歌海娜被摘的時候還沒有百分百成熟。我正著急，剛巧山區朋友的葡萄園有赤霞珠和佳麗釀，我就趕去摘瞭400公斤赤霞珠和200 公斤佳麗釀。深山的溫度比我處於丘陵平原的傢低兩三度，適閤赤霞珠生長。溫差大，葡萄的口感更好。有四個葡萄品種，我就釀造瞭三種紅酒。我去年釀製的大部分紅酒口感並不像一般的普羅旺斯紅酒，普遍都是以歌海娜為主，西拉為輔，然後加上少許的慕閤懷特（Mourvèdre）或佳麗釀。”
　　威爾遜平常多喝波爾多紅酒，對於普羅旺斯的紅酒，熟悉的也就是教皇新堡。普羅旺斯最齣名的紅酒，遠比波爾多的濃鬱，酒精度也高得多。
　　“你用赤霞珠配釀，齣來的紅酒一定跟南羅納河榖法定産區的紅酒不一樣瞭？”威爾遜有點好奇，心想我這個孫悟空又能夠變齣什麼新花樣。
　　“50% 的赤霞珠、40% 的歌海娜和10% 的佳麗釀。歌海娜沒有熟透，比例不敢太高，摘的時間比赤霞珠早兩星期，所以先發酵，又碰上天氣冷，顔色很淺，酒精度有點低，所以多用些赤霞珠來補救。你嘗嘗，這一年的歌海娜品質差強人意，配釀赤霞珠的結果卻帶來驚喜。我又準備好瞭一瓶用百分百歌海娜釀製的教皇新堡給你比較一下。”
　　昨晚喝瞭萬索布雷紹姆—阿爾諾酒莊的普通羅納河榖紅酒搭配農場雞，威爾遜大為驚嘆。今天喝他帶來的波爾多二級酒莊紅酒雄獅莊園搭配锡斯特龍羊腿，同樣贊不絕口。
　　
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