內容簡介

茶葉是一種野生植物資源，能夠食用，具有強身健體的功效。中國人*早發現並利用茶葉，經過幾韆年的發展，種茶技術、製茶技術、飲茶方式都有瞭很大的發展，並發展齣瞭中國特有的茶文化。本書從茶葉起源說起，進一步敘述瞭種茶、製茶、飲茶、茶葉的功效，*後落腳在品茶文化上，讓讀者深入瞭解中國的茶文化。

作者簡介

闞能纔，四川省雙流縣人，1977年恢復高考之後，考入四川農學院（現四川農業大學）園藝係茶葉專業，1982年1月畢業，獲農學學士學位。2000年，在四川大學經濟係國民經濟專業研究生班學習，研究生學曆。大學畢業後，分配到四川省農業科學院茶葉研究所工作，長期從事茶樹栽培、茶葉製造研究工作。曾任茶葉研究所工藝機具室主任、茶葉研究所所長。主持完成“四川低産茶葉改造技術研究”和“茶葉吸附茉莉花芳香成分規律的研究”兩個項目，獲得四川省人民政府三等奬。編寫齣版瞭《四川茶葉製造》《四川製茶史》等著作，發錶各種論文20多篇。

目錄

目錄

第一章 茶樹的起源

第一節 茶樹起源地問題

一、茶樹起源印度

二、茶樹起源中國

三、茶樹起源依洛瓦底江發源地

第二節 茶樹起源於雲貴高原

一、野生茶樹的發現

二、野生茶樹的分布

三、川渝野生茶樹的分布證明瞭茶樹起源於雲貴高原

第三節 中國現代茶區

一、野生茶樹的傳播

二、西南茶區是最古老的茶區

三、長江流域及東南茶區的形成

四、現代茶區的形成

第二章 製茶的起源

第一節 四川茶葉製造技術的齣現

一、先秦時期古人對茶的利用

二、四川的野生茶樹資源

三、古西蜀是最早的製茶中心

第二節 四川茶葉製造齣現的原因

一、古西蜀的區位條件

二、茶葉製造齣現的必要條件

第三節 推動古代茶葉傳播發展的主要途徑

一、貢茶是推動茶葉傳播的主要途徑之一

二、商品茶葉是傳播的主要途徑

三、佛教推動瞭茶葉的傳播和發展

第四節 四川茶業發展與茶類的形成

一、茶葉分類

二、茶類的形成與發

第三章 茶馬古道

第一節 茶馬古道的起源

一、茶馬古道

二、茶馬古道形成的主要原因

三、茶馬古道的路綫

第二節 茶馬交易與榷茶製

一、榷茶製度

二、榷茶機構

第四章 製茶原料

第一節 飲料植物

一、老鷹茶

二、苦丁茶

三、菊花

四、金銀花

第二節 製茶原料的采摘標準

一、茶葉采摘標準的發展變化

二、不同品種的茶葉原料

三、不同季節的茶葉原料

四、茶葉的采收標準

第三節 茶葉原料的物理學特點

一、含水量

二、茶葉原料的外形與色澤

三、縴維化程度

四、茶葉的物理特點

第五章 茶葉製造

第一節 古代製茶工具

一、唐代之前的製茶工具

二、宋代的製茶工具

三、明代的製茶工具

第二節 現代茶葉初製機具

一、鮮葉貯青裝置

二、殺青機械

三、茶葉揉撚機械

四、茶葉發酵設備

五、青茶初製機械

六、茶葉乾燥機械

七、蒸青設備

第三節 古代茶葉製造

一、唐代及之前的茶葉製造

二、宋代的茶葉製造

三、明、清時期的茶葉製造

第四節 茶葉初製工藝

一、攤晾

二、殺青

三、萎凋

四、做青

五、曬青

六、揉撚

七、發酵

八、發花

九、悶黃

十、渥堆

十一、乾燥

......

前言/序言

茶葉作為野生植物資源之一，被華夏先民發現並且加以利用。幾韆年來，食用、飲用茶葉被證明對人體健康有十分重要的意義。後來，隨著農業生産的發展和食物的豐富，茶葉作為食物的功能發生改變，逐步發展成為一種受到普遍歡迎的飲料。茶葉不僅具有提神益思、生津止渴、解乏少睡的作用，現代科學也證明茶葉具有抗氧化、增強機體免疫力、降低心血管疾病等保健功能。但是，在日常生活中，並沒有把茶葉作為藥物，中醫學草藥裏也沒有茶葉。

中國最早發現並且利用茶葉，至今已經有幾韆年的曆史。先秦時期，食用茶葉主要是在存在野生茶樹的地區，並且作為土特産品嚮王室進貢。到瞭西漢時期，四川西部的茶葉已經作為商品銷往青藏高原和西北牧區。茶葉作為商品最早在四川齣現，同時四川嚴道（今雅安市滎經縣）、眉州、邛州也開始種植茶樹，傳說西漢時期，吳理真在濛頂山開始種茶。

唐開元十六年，吐蕃嚮唐王朝提齣茶馬互市的要求。由此開啓瞭中國茶葉大發展的時代。皇室貴胄、達官貴人、巨商富賈、文人雅士無不以飲茶為貴。陸羽的《茶經》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、茶馬古道、龍團鳳餅無不標誌著唐宋時期茶葉的繁榮與尊貴。

明代，硃元璋罷貢團（餅）茶，散茶又得以迅速發展，同時也為六大茶類的齣現開啓瞭智慧之門，可以說沒有散茶的大發展，就沒有六大茶類的齣現。

隨著散茶的發展，飲茶的方式也隨之發生改變。唐代及其之前，飲茶時，先炙烤茶餅，再碾茶、篩茶、煮水、投茶，還要加入薑、蔥、鹽或者其他食物，稱為煎煮方式。到瞭宋代，改煮茶為點茶，不再加入薑、蔥、鹽和其他食物，以彰顯茶葉的真色、真香和真味，茶葉由此成為完全的飲料。

明代飲茶方式更加簡化，將茶葉投入壺中，直接用沸水衝泡，奠定瞭現代飲茶的衝泡方式。先投入茶葉，再加入沸水，稱為下投；先加入少量沸水，再投入茶葉，然後再加沸水，稱為中投；先加入沸水，再投入茶葉，稱為上投。

幾韆年來，中國製茶技術的發展經曆瞭從散茶到餅茶，然後又從餅茶到散茶，再到六大茶類的齣現的過程。應該說在製茶的曆史上，茶葉製造技術形成之後，散茶和餅茶一直共存，時至今日也是如此。飲茶從煎煮羹飲到直接衝泡飲用，代錶的不僅是茶葉産品形狀的改變、飲茶方式的變革，而且是中國茶文化的發展。現代茶藝的發展，更體現齣飲茶從物質文化到精神文化的飛躍。中國茶葉的發展曆史，就是一部世界茶文化發展史。

當我們站在中國經濟高速發展、社會繁榮昌盛的新時期，觀海聽濤：觀茶葉産業潮起潮落，聽茶類市場更替的故事傳說。驀然迴首，重新審視茶葉這片神奇的樹葉，我們發現：茶葉是具有食物、飲料、精神文化三大功能的産品。茶葉作為食物、飲料，在世界上非常普及，特彆是在中國，成為傢庭不可或缺的飲品。作為具有文化元素的飲料，科學品茶，識茶葉、明茶道、得茶理，可以修身養性，剋念作聖。

茶葉作為具有增強身體健康的食物，卻僅僅被少數民族以酥油茶、擂茶的形式保留至今。西方國傢則把紅碎茶作為一種食物飲料，加上牛奶、糖，配以麵包、糕點，成為最好的早餐和午後茶。未來，茶葉一定會迴歸食物的屬性，成為我們生活中不可或缺的健康食物，茶葉製造作為大食品産業的形成指日可待。

品茶，以茶為本、水為魂、具為趣。品茶有利於健康，在於茶可以清心、可以靜心、可以養心、可以睿智。綠茶不是越綠越好；茶葉原料不是越嫩越好；黑茶不是越陳越好，更不是可以飲用的古董。把茶葉作為食物，在物質得到極大豐富的今天，更加具有健康生活的意義。

闞能纔

2016年8月28日