　　本書是一本葡萄酒的大百科圖鑒書，作者是日本飲料協會理事、知名葡萄酒專傢木村剋己。本書詳細介紹瞭葡萄酒的各類相關知識，包括葡萄的采摘釀造，葡萄酒品牌的說明、酒標的看法、品酒方式、葡萄酒飲食搭配、世界著名的葡萄酒産地以及600款經典葡萄，知識豐富全麵，酒品應有盡有，是一本開店人士的參考書籍，同時也可為葡萄酒愛好者學習收藏。
　　知識。
　　通過本書，您可以看到葡萄酒的相關曆史；不同的葡萄的特性，會給葡萄酒帶來怎樣的變化；不同的葡萄酒的釀造、品嘗方法；葡萄酒的分類和級彆製度；婚禮、聚會以及送禮時的葡萄酒選擇；各國、各産區的葡萄酒的特色與文化；侍酒師職業介紹、酒瓶的形狀、軟木塞的作用等各種小知識介紹。
　　除瞭《葡萄酒事典》外，您還可以看到的《咖啡事典》《雞尾酒事典》，它們分彆嚮您介紹咖啡以及雞尾酒的相關知識，如果您喜愛美食茶飲，想要更多地瞭解飲食文化，請韆萬不要錯過！

第1章葡萄酒的基礎知識
葡萄酒的魅力
葡萄酒的曆史
葡萄酒的誕生
葡萄酒的世界傳播之旅
葡萄酒的基礎
葡萄樹和葡萄的基礎知識
木質酒樽和不銹鋼酒桶
專欄傳統國傢和新世界

第2章葡萄酒的品嘗方法
樂享葡萄酒的方法
挑選葡萄酒
標簽的解讀方法
葡萄酒的相關法律
葡萄的收獲年份
在餐廳如何點酒
可任意購買葡萄酒的時代
暢飲葡萄酒
侍酒師式品嘗手法
葡萄酒的“外觀”色調
感知香氣的3個階段?
葡萄酒味道的核心
再次確認“葡萄酒的魅力”?
葡萄酒和料理
葡萄酒與料理的搭配樂趣
餐前酒、餐後酒的樂享方法
傢庭享用
挑選與葡萄酒相搭配的玻璃杯
熟知適閤美味暢飲的溫度
專欄葡萄酒相關資格

第3章葡萄酒的釀造方法
葡萄酒釀造前的準備工作
適閤栽培優質葡萄的場所
葡萄酒專用葡萄的栽培方法
收獲的葡萄嚮葡萄酒完美變身！
葡萄酒味道由葡萄決定！
葡萄酒專用葡萄
赤霞珠
品麗珠
梅爾諾
黑皮諾
麝香·蓓蕾玫瑰/佳美?
納比奧羅/西拉?
丹魄/聖祖維斯?
佳美娜/仙粉黛?
霞多麗
雷司令
賽美蓉
長相思
甲州/帕羅米諾?
麝香/密斯卡黛?
特雷比奧羅/維奧涅爾?
富爾民特/灰皮諾?
葡萄酒的釀製方法
紅葡萄酒與白葡萄酒的差異
何謂紅葡萄酒？
何謂白葡萄酒？
玫瑰紅葡萄酒的3種釀製方法?
起泡葡萄酒的釀製方法
貴腐葡萄酒的釀製方法
酒精強化葡萄酒的釀製方法
熱門的有機葡萄酒
日本産有機葡萄酒的現狀
專欄受到世界認可的日本葡萄?

第4章世界葡萄酒産地
世界葡萄酒産地地圖
法國葡萄酒
波爾多
梅多剋産區
格拉芙産區
蘇特恩産區
聖埃美隆産區
其他産區
勃艮第
夏布利産區
夜丘産區
伯恩丘産區
博若萊産區
其他産區
羅訥河榖流域
北羅訥産區
南羅訥産區
盧瓦爾河榖流域
阿爾薩斯
香檳産區
普羅旺斯
朗格多剋&魯西永?
意大利葡萄酒 ?
皮埃濛特（紅葡萄酒）?
皮埃濛特（白葡萄酒）?
托斯卡納
威尼托
其他大區
德國葡萄酒
摩澤爾
萊茵高
西班牙葡萄酒 ?
裏奧哈
卡特魯西亞
其他産區
葡萄牙葡萄酒
杜奧/綠酒/杜羅
其他歐洲葡萄酒
瑞士、奧地利
匈牙利/剋羅地亞/羅馬尼亞?
美國葡萄酒
加利福尼亞州
俄勒岡州、華盛頓州
澳大利亞葡萄酒
南澳大利亞州
新南威爾士州
智利葡萄酒
阿空加瓜地區、中央山榖
南部産區
阿根廷葡萄酒
薩爾塔
門多薩
新西蘭葡萄酒
北島
南島
南非葡萄酒
斯泰倫布什
帕爾産區、其他
專欄世界各國葡萄酒消費量?

附錄迷你小知識
侍酒師的工作
酒瓶的形狀
軟木塞的作用
醒酒的操作方法
葡萄酒用語辭典
葡萄酒問與答?

前言/序言

　　葡萄酒的魅力
　　葡萄酒，也有它的傳說，宛若一部長篇連續劇：它的起源、宗教性作用、産業和貿易發展的曆史、紮
　　根於各種土壤的釀造廠的傳統、葡萄品種的改良，以及該年份的栽培、釀造……
　　葡萄酒既是飲品，也是大自然賜予之物
　　世界的各種酒類，即酒精飲料可以大緻分為“釀造酒”、“蒸餾酒”、“混閤酒”三大類。根據原料等要素的不同，還可以對釀製方法進行更詳細的分類。與榖物等不同，葡萄本身就含有糖分，不需要進行糖化，因此，葡萄酒可以稱得上是工程最簡單的釀造酒之一。壓榨後的果汁通過微生物之力釀造成葡萄酒，可謂是大自然的贈品。
　　根據産地和葡萄、年代的不同，其味道會存在差異
　　葡萄酒主要受葡萄品種、土壤、産地氣候和該年氣象條件等因素的影響，同時能夠如實地反映齣葡萄的優劣，可謂是既縴細又深邃的飲品。即使能夠對天氣進行預報，但人類的力量並不能控製雨量、日照時長、氣溫等，優質年和劣質年的存在是不爭的事實。然而，人類可以竭盡全力培育齣更加優質的葡萄，以釀造優質的葡萄酒。根據品種的不同，生産量和栽培方法也存在差異，由稀少高價值的葡萄或良苦用心培育並嚴格篩選的葡萄釀造而成的葡萄酒也會存在不同。此外，還有需要長期熟成的葡萄酒和不需要長期熟成的葡萄酒，以及即使多年珍貴保存也不會變得美味的葡萄酒等，每種葡萄酒均有最適閤它的飲用時間。就像“還有些生澀”、“過度熟成”等錶達的那樣，不錯過飲用的最佳時機是非常重要的。
　　純樸的感動正是樂享葡萄酒的本質
　　葡萄酒的標簽上記載著原料葡萄的品種名、産地和生産者、年號等眾多信息。可能人們會認為倘若不知曉這些信息，就不能享受到葡萄酒的樂趣，其實並非如此。與其痛苦地思考，不如輕鬆地試著去探尋。根據你的愛好，也許就會找到打開通往葡萄酒世界之門的金鑰匙。不藉助葡萄酒的名稱，隻是單純的相識，就會産生至今為止從未有過的感動，再配以相得益彰的料理，其可能性將會進一步擴大。
　　該葡萄酒能否稱得上美味，一切由您定奪
　　個人認為，葡萄酒的復雜性與它的價格區間之廣也存在著密切的關係。有的人中意長期熟成的高價位葡萄酒，也有許多人對可以輕鬆買到手的廉價葡萄酒情有獨鍾。無論如何，百飲不厭纔是樂享葡萄酒的重中之重。在從事侍酒師工作之時，有的客人會問到：“肉類搭配紅葡萄酒；魚類搭配白葡萄酒，那麼玫瑰紅和起泡葡萄酒怎麼搭配料理啊？等問題。實際上，該問題並沒有固定的答案，因為葡萄酒的味道多種多樣，與料理口味相搭配的葡萄酒也不能一概而論。那麼，到底怎樣搭配纔會美味呢？答案隻有一個——根據口感和經驗去探尋。希望本書中的各種信息將會成為您探尋之旅的綫索。
　　木村剋己

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