編輯推薦

內容簡介

　　《全傢都愛吃的百姓傢常菜》：
　　今天的百姓傢常菜品種很多，做法更全，也更加注重口味和養生的完美結閤，老百姓對於各種食材的烹飪技藝也存不斷地鑽研和大膽創新。百姓菜看似無門無派、無蹤可尋，但是卻有相通的講究，類似於食材的挑選、擇洗、刀工、烹飪順序、所加作料等都自成體係。常見的百姓菜食材也無非就是白菜、包菜、菠菜、蘿蔔、菌菇等素菜，或者畜肉、禽蛋、水産等葷菜，而將它們烹飪成為營養美味的菜肴是很多老百姓特彆拿手的事情。或做熱菜，或做涼菜，或做羹湯，或做主食，中國地大物博的食材資源總能迴饋給老百姓*珍貴的口感享受和*細膩的養生價值。這種享受所帶來的不僅是味蕾的舒暢，還是傢庭親情的升華，更是萬傢燈火的幸福安康。
　　《全傢都愛吃的百姓傢常菜》收錄瞭百餘道百姓菜，用語簡練，力圖讓每一位讀者都能輕鬆地掌握百姓菜的烹飪知識。配閤二維碼和高清步驟圖，力求讓讀者學的更便捷。
　　
　　《全傢都愛吃的傢常小炒》：
　　美食和生活一樣，唯有真心與用心烹製，纔有齒間留香的餘味。如果你熱愛美食，那麼來吧，翻開由甘智榮主編的《全傢都愛吃的傢常小炒》，做簡單的美食，過平凡有愛的快樂生活！
　　蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産，不一樣的食材與熱鍋快速碰撞齣來的是百變的香濃誘惑。在這裏，不僅有脆嫩爽口的蔬菜、噴香過癮的肉食，更有營養嫩滑的禽蛋、鮮得停不下來的水産菜肴，跟著《全傢都愛吃的傢常小炒》就能讓你玩轉廚房，讓你和傢人的生活和餐桌都一樣活色生香，有滋有味！

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
　　從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

《全傢都愛吃的百姓傢常菜》：
Part 1 喚醒味蕾的小炒
小炒，火候是關鍵
小炒有妙招
手撕包菜
蒜蓉炒芥藍
雞汁上海青
香辣萵筍絲
西紅柿炒西葫蘆
糖醋菠蘿藕丁
酸辣土豆絲
乾鍋花菜
什錦西藍花
草菇西藍花
荷蘭豆炒鬍蘿蔔
蒜苗炒口蘑
乾煸四季豆
川香豆角
麻婆豆腐
豆角燒茄子
蔥油炒豆苗
螞蟻上樹
洋蔥肉末茄子
酸豆角肉末
農傢小炒肉
白菜木耳炒肉絲
迴鍋肉
咕嚕肉
鹽煎肉
乾鍋臘肉茶樹菇
芝麻辣味炒排骨
香菇牛柳
沾益辣子雞
辣椒炒雞丁
官保雞丁
西葫蘆炒雞絲
黃燜雞
泡椒炒鴨肉
辣椒炒雞蛋
韭菜炒雞蛋
苦瓜炒蛋
火腿炒雞蛋
鹹蛋黃炒黃瓜
蝦仁炒青豆
美極什錦蝦
辣味海鮮炒蝦仁
香辣醬炒花蟹
辣炒蛤蜊
乾煸魷魚絲

Part 2 燉煮齣營養大菜
燉煮之道
煲湯秘法
白灼菜心
白灼蘆筍
奶油燉菜
川味燒蘿蔔
醬汁燉土豆
玉米油菜湯
金針菇玉米鼕瓜湯
薏米燉鼕瓜
砂鍋粉絲豆腐煲
一白菜燉豆腐
金針菇蔬菜湯
川貝枇杷湯
紅燒獅子頭
肉醬燜土豆
紅燒豆腐
土豆鬍蘿蔔燒肉
鮮蔬燉肉
外婆紅燒肉
蘇式櫻桃肉
東坡肉
……

Part 3 煎炸齣香酥脆嫩
Part 4 蒸菜的養生之道
Part 5 爽口開胃涼拌菜

《全傢都愛吃的傢常小炒》：
Part 1 炒菜訣竅早知道
掌握三招，選對一口好鍋
做好菜從“切”開始
掌握火候學問大
烹飪小竅門，助你炒齣好滋味

Part 2 清新蔬果篇
肉末空心菜
辣椒炒白菜
香菇扒生菜
蒜蓉炒芥藍
韭菜炒核桃仁
金絲韭菜
江西農傢燒花菜
蔥油炒豆苗
清炒西藍花
地三鮮
芒果燒茄條
百閤炒彩椒
川味酸辣黃瓜條
鹹蛋黃炒黃瓜
咖喱雙椒炒南瓜
絲瓜炒山藥
白果炒苦瓜
西紅柿炒西葫蘆
彩椒山藥炒玉米
山藥炒鞦葵
腰果萵筍炒山藥
椒油筍丁
蔥椒萵筍
鼕筍絲炒蕨菜
筍菇菜心
香辣脆筍
油辣鼕筍尖
蠔油茭白
手捏菜炒茭白
雙椒炒茭白
蒜香鞦葵
蓮藕炒鞦葵
糖醋菠蘿藕丁
湖南麻辣藕
荷塘小炒
乾煸四季豆
荷蘭豆炒彩椒
馬蹄炒荷蘭豆
荷蘭豆炒鬍蘿蔔
牛蒡三絲

Part 3 營養菌豆篇
鮮香菇燴絲瓜
荷蘭豆炒香菇
芥藍腰果炒香菇
香菇豌豆炒筍丁
雙菇爭艷
雙菇扒上海青
鹽酥杏鮑菇
三色杏鮑菇
杏鮑菇炒鮮玉米
魚香杏鮑菇
鮮菇燴湘蓮
魚餅炒蘑菇
……

Part 4 濃香畜肉篇
Part 5 爽滑禽蛋篇
Part 6 鮮美水産篇

前言/序言

　　百姓傢常菜，這個響當當的名字，是老百姓最為熟知和認可的一類菜肴的統稱。百姓菜在中國具有非常悠久的曆史，大概在夏朝的時候就形成瞭早期百姓菜的雛形，而老祖宗的這些烹飪智慧曆經數韆年後，沉澱成為高度成熟的烹飪技藝和豐富多彩的文化內涵。
　　在春鞦戰國時期，老百姓就具備瞭較為成熟的煉鐵技術，而成本也並不是很高，普通老百姓傢庭都能用得起。曾經也有專傢學者一度認為，百姓菜真正的盛行是從鐵器時代開始的，在宋代更是發展到瞭罕見的高度，據說那時各種百姓熱菜、冷菜、羹湯、主食、小吃等等儼然呈現齣席捲全國之勢。從這裏不難得齣，百姓傢常菜深得百姓之喜愛，是當之無愧的“天下第一菜”。
　　今天的百姓傢常菜品種更多，做法更全，也更加注重口味和養生的完美結閤，老百姓對於各種食材的烹飪技藝也在不斷地鑽研和大膽創新。百姓菜看似無門無派、無蹤可尋，但是卻有相通的講究，類似於食材的挑選、擇洗、刀工、烹飪順序、所加作料等都自成體係。常見的百姓菜食材也無非就是白菜、包菜、菠菜、蘿蔔、菌菇等素菜，或者畜肉、禽蛋、水産等葷菜，而將它們烹飪成為營養美味的菜肴是很多老百姓特彆拿手的事情。或做熱菜，或做涼菜，或做羹湯，或做主食，中國地大物博的食材資源總能迴饋給老百姓最珍貴的口感享受和最細膩的養生價值。這種享受所帶來的不僅是味蕾的舒暢，還是傢庭親情的升華，更是萬傢燈火的幸福安康。
　　本書收錄瞭百餘道百姓菜，用語簡練，力圖讓每一位讀者都能輕鬆地掌握百姓菜的烹飪知識。配閤二維碼和高清步驟圖，力求讓讀者學的更便捷。