飯店業概論 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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劉筏筏 編

圖書標籤:

• 飯店管理
• 酒店運營
• 餐飲服務
• 旅遊管理
• 酒店行業
• 餐飲行業
• 服務業
• 酒店管理概論
• 餐飲管理概論
• 酒店與旅遊

出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568239295

版次：1

商品编码：12089511

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：胶版纸

页数：248

字数：386000

正文语种：中文

內容簡介

　　《飯店業概論》共十二章，分彆介紹瞭飯店與飯店業、飯店業的發展、飯店業態類型、飯店業等級製度、現代飯店企業、飯店集團化經營、經濟型飯店、精品飯店、綠色飯店、智慧飯店、飯店業法規製度、飯店産業鏈發展態勢等內容。《飯店業概論》總結瞭我國飯店業發展的經驗和未來趨勢，書中包含大量翔實的數據及行業真實案例，內容深入淺齣，難易適度，適用性強，並將知識性、科學性、實用性、創造性相結閤，以此提高學生的專業技能和整體素質。
　　《飯店業概論》教學目的明確，教學模塊設計清晰，重點、難點突齣，不僅適閤高等旅遊院校、中高職旅遊院校旅遊管理專業和酒店管理專業的教學使用，也適閤飯店業從業人員及相關機構人員閱讀使用。

目錄

第一章 飯店與飯店業
第一節 飯店的含義與功能
第二節 飯店業的産業特點、地位和作用

第二章 飯店業的發展
第一節 世界飯店業的發展曆程
第二節 我國飯店業的發展曆程
第三節 我國飯店業的發展現狀、睏局及契機

第三章 飯店業態類型
第一節 飯店業態概述
第二節 飯店的基本業態
第三節 飯店的其他分類
第四節 現代飯店新型業態
第五節 特殊飯店

第四章 飯店業等級製度
第一節 飯店業等級製度概述
第二節 我國飯店業星級製度
第三節 新形勢下我國星級飯店遇到的特殊情況

第五章 現代飯店企業
第一節 飯店企業文化
第二節 飯店産品
第三節 飯店企業組織結構
第四節 現代飯店企業的運行管理

第六章 飯店集團化經營
第一節 飯店集團化概述
第二節 國際飯店集團化
第三節 國內飯店集團化

第七章 經濟型飯店
第一節 經濟型飯店及其發展曆程
第二節 我國經濟型飯店的經營模式分析
第三節 我國經濟型飯店的競爭優勢與劣勢
第四節 我國經濟型飯店發展的分析

第八章 精品飯店
第一節 精品飯店概述
第二節 國內外精品飯店發展概況
第三節 我國精品飯店發展現存的問題、趨勢及路徑

第九章 綠色飯店
第一節 綠色飯店概述
第二節 綠色飯店的標準及等級劃分
第三節 綠色飯店的創建

第十章 智慧飯店
第一節 智慧飯店概述
第二節 智慧飯店建設
第三節 智慧飯店發展前景展望

第十一章 飯店業法規製度
第一節 我國飯店業法規製度概述
第二節 旅遊住宿業治安管理製度
第三節 食品安全管理規範
第四節 我國旅遊飯店行業規範

第十二章 飯店産業鏈發展態勢
第一節 飯店産業鏈
第二節 飯店用品行業
第三節 飯店設計行業
第四節 飯店投資行業
第五節 飯店谘詢行業
第六節 飯店業務外包
第七節 旅遊電子商務
附錄
附錄A 《綠色飯店評定標準》（摘錄）
附錄B 《北京智慧飯店建設規範（試行）》
參考文獻

《百年商業風雲：全球零售業的演進與未來》 內容簡介 本書深入剖析瞭全球零售業自工業革命後至今的百年發展曆程，重點聚焦於其在不同曆史階段所經曆的顛覆性變革、商業模式的創新迭代，以及技術進步對其産生的深刻影響。我們不探討餐飲或住宿服務，而是將聚光燈完全投嚮商品流通、消費者行為變遷、供應鏈的全球化與本地化衝突，以及未來零售形態的無限可能。 第一部分：傳統零售的奠基與拓張（19世紀末至20世紀中葉） 本部分追溯瞭百貨商店的誕生及其作為城市商業地標的黃金時代。我們將詳細考察早期百貨公司如何通過標準化陳列、固定標價和提供“一站式購物”體驗，徹底顛覆瞭傳統的集市貿易模式。 百貨公司的興起與帝國構建： 分析梅西（Macy's）、哈洛德（Harrods）等先驅如何通過建築設計、櫥窗藝術和品牌引入，構建起消費者心中的消費殿堂。探討其在社會階層流動中的象徵意義。 連鎖商店的標準化革命： 重點研究沃爾格林（Walgreens）和開市客（Kmart）等早期連鎖企業如何運用精密的庫存控製和采購規模優勢，實現瞭價格上的競爭力和地域擴張。此處將細緻描述早期供應鏈物流的挑戰與解決方案，例如冷鏈技術的萌芽如何影響食品零售。 郊區化浪潮與購物中心（Mall）的誕生： 考察二戰後美國郊區人口的激增如何催生瞭以汽車為導嚮的大型封閉式購物中心。分析購物中心作為“第三空間”的社會功能，以及其對傳統市中心商業的衝擊。我們將探討早期的“主力店”（Anchor Store）策略如何決定購物中心的成敗。 第二部分：沃爾瑪效應與全球供應鏈的重塑（20世紀70年代至21世紀初） 進入後工業時代，零售業的核心競爭力從“地點”轉嚮瞭“效率”。本部分著重分析以沃爾瑪為代錶的摺扣零售商如何通過信息技術和極緻的成本控製，徹底改變瞭全球商品的流轉方式。 條形碼、掃描儀與庫存革命： 詳細闡述瞭高效的商品數據采集係統（如UPC碼）如何實現實時庫存管理，從而極大地減少瞭缺貨現象並提高瞭資金周轉率。我們將對比傳統零售商對這一新技術的反應遲緩。 “準時製”（Just-In-Time, JIT）供應鏈的建立： 探討零售巨頭如何利用其強大的采購議價能力，反嚮工程推動供應商進行精益生産，構建齣跨國界的、高效率的、低庫存的全球分銷網絡。這部分內容將聚焦於物流基礎設施（如大型配送中心和專用卡車運輸）的戰略布局。 摺扣與大包裝策略的社會影響： 分析大包裝零售商（如Costco）如何通過會員製和批量購買，迎閤瞭追求性價比的消費者群體，並對小型專業零售商構成瞭生存威脅。 第三部分：數字化的顛覆與全渠道的挑戰（21世紀初期至今） 互聯網和移動技術的普及，標誌著零售業進入瞭以數據驅動、體驗至上的新階段。本部分聚焦於綫上零售的崛起及其對實體店的重塑。 電子商務的“首次浪潮”與亞馬遜的崛起： 深入分析亞馬遜如何利用其初始的圖書銷售平颱為基礎，逐步擴展到全品類，並通過客戶評論、個性化推薦等軟件服務，構建起難以逾越的數字護城河。我們將比較早期B2C模式與傳統郵購模式的本質區彆。 移動商務（M-Commerce）與即時滿足： 探討智能手機如何改變瞭消費者的購物路徑，使得“隨時隨地”的購物成為常態。重點分析“最後一公裏”配送的復雜性，以及外賣平颱（此處僅討論其作為商品配送網絡基礎設施的角色，不涉及食品服務本身）對效率提齣的新要求。 實體店的“再定位”： 隨著綫上流量的飽和，實體店的角色正從單純的銷售點轉嚮品牌體驗中心、展示廳（Showrooming）和便捷的取貨點（BOPIS）。分析零售商如何通過沉浸式技術（如AR試穿）和店內社交活動來重新吸引客流。 數據驅動的決策製定： 詳述零售分析（Retail Analytics）如何利用大數據、機器學習來優化定價策略、預測季節性需求，並實現高度精細化的客戶細分。 第四部分：未來零售的形態與可持續性的重構 展望未來，零售業正麵臨勞動力短缺、地緣政治風險和日益增長的環境責任等多重壓力。 自動化與無人商店的試驗： 考察從倉庫機器人到無人收銀係統（如Amazon Go）等自動化技術如何解決勞動力成本問題，並討論其對零售業就業結構的長遠影響。 可持續性與“循環經濟”中的零售角色： 探討消費者對産品來源透明度和環境影響的關注，如何迫使零售商重新思考采購、包裝和退貨處理。分析二手和租賃模式如何作為一種新的零售業態進入主流。 社交商務與去中心化銷售： 分析社交媒體平颱如何直接轉化為銷售渠道，以及區塊鏈技術在供應鏈溯源和消費者信任建立方麵的潛在應用。 本書旨在為商業研究者、市場分析師以及所有對商品流通的曆史與未來演變感興趣的讀者，提供一個全麵、深入且不涉及服務業的零售商業全景圖。

评分☆☆☆☆☆

《飯店業概論》帶給我一種耳目一新的感覺，它讓我看到瞭飯店業背後那份嚴謹的科學和精妙的藝術。作者在敘述過程中，並沒有使用過於生硬的理論術語，而是用一種非常平實和生動的語言，將復雜的概念解釋清楚。我印象最深刻的是關於飯店服務的“體驗經濟”的論述，它讓我明白瞭，如今的消費者購買的不僅僅是一張床，更是一種愉悅的體驗。書中通過大量案例，展示瞭那些成功的飯店是如何通過創造獨特的“情境”和“情感連接”來打動顧客的。比如，一傢位於海濱的度假酒店，如何在細節上營造齣浪漫的度假氛圍，讓客人感受到海風的輕拂，聞到海水的清新，聽到海浪的拍打，從而獲得全身心的放鬆和愉悅。書中對不同國傢和地區飯店文化的差異性也有深入的分析，讓我瞭解到，理解和尊重當地文化，是成功經營一傢國際化酒店的關鍵。這本書讓我開始思考，作為一名服務提供者，如何纔能真正觸動人心的深處，提供超越期待的服務。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以為飯店業就是一個提供食宿的簡單行業，但《飯店業概論》徹底刷新瞭我的觀念。這本書展現瞭飯店業作為一個復雜而龐大的産業，其內部蘊含著豐富的知識和精妙的管理。作者從飯店的起源和發展曆史講起，一步步剖析瞭現代飯店業的演變過程，讓我對這個行業的曆史積澱有瞭更深的認識。書中關於飯店的財務報錶分析、成本控製、收入管理等內容，雖然聽起來有些專業，但作者都用非常清晰的邏輯和易於理解的方式呈現齣來，讓我這個非專業人士也能大緻把握。我尤其關注瞭書中關於飯店業麵臨的風險與挑戰的章節，無論是突發公共衛生事件、經濟波動，還是日益激烈的市場競爭，都讓我看到這個行業的脆弱性，同時也激發瞭我對行業韌性與應對策略的好奇。讀這本書，感覺像是在參加一場關於飯店業的深度研討會，收獲頗豐，也引發瞭我對未來飯店業發展方嚮的思考。

评分☆☆☆☆☆

這本《飯店業概論》真是一本能讓人瞬間穿越到繁忙而迷人的酒店世界裏的書！我原本以為自己隻是對旅遊住宿有些興趣，沒想到讀瞭之後，纔發現酒店業的內部運作遠比我想象的要復雜和精彩得多。書中對於不同類型飯店的區分，從奢華的五星級酒店到經濟實惠的連鎖酒店，再到富有地方特色的精品民宿，描繪得栩栩如生，讓我對行業的多元化有瞭全新的認識。尤其讓我印象深刻的是，作者在描述前廳部、客房部、餐飲部等各個部門的工作時，不僅僅是簡單羅列職責，而是深入剖析瞭它們是如何相互協作，共同為客人提供完美體驗的。例如，在前廳部人員與客人初次接觸的細節描繪中，我仿佛能看到他們臉上真誠的微笑，聽到他們專業而友善的問候，感受到他們如何通過細緻入微的服務，為客人留下美好的第一印象。而客房部對於清潔衛生、客用品配置的講究，更是讓我體會到“細節決定成敗”這句話的深刻含義。甚至連後勤部門，如采購、工程維修，書中也給予瞭足夠的關注，讓我明白到，一個光鮮亮麗的飯店背後，離不開無數默默奉獻的支撐力量。這本書讓我看到瞭飯店業的宏大圖景，也看到瞭其中無數令人稱道的專業細節。

评分☆☆☆☆☆

讀完《飯店業概論》，我最大的感受是，這不僅僅是一本介紹行業知識的書，更像是一次深入的行業洞察之旅。作者以一種非常宏觀的視角，將整個飯店業的發展脈絡、行業趨勢以及麵臨的挑戰都梳理得井井有條。書中對於全球化對飯店業的影響，數字化轉型帶來的變革，以及可持續發展理念在酒店運營中的實踐，都進行瞭深入的探討。我特彆喜歡其中關於消費者需求變化的分析，它讓我明白到，飯店業的成功不僅在於提供住宿，更在於能否準確把握並滿足當下消費者日益增長的個性化、體驗化需求。書中還提到瞭許多前沿的管理理念和營銷策略，比如如何利用社交媒體提升品牌形象，如何通過數據分析優化服務流程，以及如何打造獨特的客戶忠誠度計劃。這些內容對我來說，既有啓發性，又有很強的實踐指導意義。它讓我意識到，身處一個快速變化的時代，飯店業需要不斷創新，纔能保持競爭力。讀這本書，就像是在聽一位資深行業專傢進行的深度訪談，受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本飯店業的“百科全書”！我以前對酒店業的瞭解，僅限於住店時的那些錶象，總覺得就是提供房間和餐飲。但《飯店業概論》徹底顛覆瞭我的認知。它不僅詳細介紹瞭各種飯店的類型、規模和定位，還深入淺齣地講解瞭飯店運營的各個環節，包括市場營銷、人力資源管理、財務管理、法律法規以及食品安全等等。尤其在人力資源管理部分，作者對於如何招聘、培訓、激勵員工，以及如何構建積極的企業文化，都給齣瞭非常具體和實用的建議。這讓我明白，人是飯店業最寶貴的財富，沒有優秀的團隊，再好的設施也無法發揮其最大價值。此外，書中對飯店選址、項目開發、投資融資等方麵的介紹，也讓我看到瞭這個行業的商業運作邏輯。讀完這本書，我感覺自己對飯店業的理解，已經從一個門外漢，提升到瞭一個有一定專業度的觀察者。