和蛋糕、麵包、派、撻、布丁比起來，餅乾也許是製作起來容易上手，也容易給人帶來成就感的甜點瞭。

大部分餅乾的配料都十分簡單，很多餅乾甚至隻需要麵粉、黃油和糖等幾種簡單的配料就能做齣來。

大多數餅乾的製作方法都很簡單，隻有幾個步驟，讓你輕而易舉地從烤箱中端齣香氣撲鼻的成品。所以，很多烘焙愛好者熱衷於製作餅乾，、不僅僅因為親手製作的餅乾分外香甜，也因為製作過程簡單隨心，免去瞭種種麻煩，讓人欲罷不能。

餅乾不隻容易製作，也容易保存與攜帶。你可以輕鬆地將一盒親手製作的餅乾帶給公司的同事品嘗，或在郊遊的時候和隨行的朋友分享。你還能將它們包裝一番，寄給遠方的親朋好友，讓他們也能感受你用心烘焙的這份溫暖。

在《跟著君之做餅乾》裏，一共有近70款餅乾的製作方法。隻要你閱讀完**部分的基礎知識，然後翻開任意一頁，找到一款你喜歡的餅乾，就可以開始製作瞭。你會發現，這真的很簡單。

當然，書裏也有少數幾款製作難度稍高的餅乾（如馬卡龍），適閤喜歡挑戰的人去嘗試。

黃油、麵粉、雞蛋、糖這些配料雖然簡單，卻如同有著生命一般，總能帶來奇跡般的變化。當看到它們*終變為自己期待中的餅乾時，這份滿足，隻有親身體驗過的人纔能感受到。每一次餅乾齣爐，每一次分享，每一次歡笑，都讓我們的生活充滿樂趣。

希望每一位翻開《跟著君之做餅乾》的朋友都能體會到香氣撲鼻的餅乾所帶來的滿滿的成就感。烘焙，確實是有魔力的！

作者簡介

君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從*初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客榜首。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅快、名聲響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

《跟著君之學烘焙》

捲首語

Part1烘焙基礎

烘焙工具介紹

烤箱選購及使用指南

各種材料的打發

烘焙的主要問題解答

廚房秤和量勺，你準備好瞭嗎？

Part2餅乾

烘焙，從一塊餅乾開始

黃油麯奇(三種口味)

蛋白薄脆餅

燕麥葡萄甜餅

阿拉棒

牛奶方塊小餅乾

巧剋力燕麥能量球

蔓越莓餅乾

黃金椰絲球

蛋白椰絲球

花生奶油餅乾

希臘可球

手指餅乾

巧剋力奇普餅乾

杏仁巧剋力棒

羅曼咖啡麯奇

檸檬餅乾

娃娃餅乾

葡萄奶酥

摩卡果仁甜餅

濃咖啡意大利脆餅

切達奶酪餅乾

巧剋力夾心脆餅

烘焙小貼士：奶製品的那些事兒

Part3蛋糕

感受蛋糕的幸福滋味

……

Part4麵包

Part5派、塔及其他點心

《跟著君之學烘培．2》

捲首語

Part1烘焙的基礎知識

瞭解你的烤箱

麵粉的分類

烘焙的五個關鍵詞

Part2餅乾

手工餅乾基本整形法

雙色餅乾圈

雙色小棋格餅乾

混閤堅果黃油餅乾

椰絲小餅

伯爵餅乾

朗姆葡萄椰蓉方塊餅乾

開心果黃油餅乾

瑪格麗特餅乾

咖啡花生小圓餅

烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門

巧剋力濃鬱麯奇

白蘭地漬黑櫻桃軟麯奇

葡萄乾巧剋力軟麯奇(素食版)

羅曼史麯奇

聖誕薑餅

薑餅屋

蜂蜜巧剋力杏仁薄脆

杏仁瓦片酥

亞麻籽瓦片脆

葵花籽酥塊

焦糖腰果酥

黑白芝麻酥塊

榛子燕麥塊

烘焙小貼士：餅乾如何保存？

Part3蛋糕

戚風蛋糕的基礎配方

肉鬆戚風蛋糕捲

超軟燙麵戚風

虎皮蛋糕捲

棉花蛋糕

巧剋力天使蛋糕

分蛋海綿蛋糕的基礎配方

黑櫻桃海綿蛋糕捲

巧剋力分蛋海綿蛋糕

重油紅棗蛋糕

黑櫻桃巧剋力蛋糕捲

翻轉菠蘿蛋糕

濃鬱巧剋力榛子蛋糕

水果奶油蛋糕

奶酪夾心巧剋力派

巧剋力傳奇蛋糕

我的隨心蛋糕

大杏仁巧剋力蛋糕

低脂紅棗蛋糕

低脂香蕉鬆糕

烘焙小貼士：鏡麵果膠的簡易製法

Part4乳酪慕斯布丁

草莓乳酪慕斯

櫻桃慕斯

榴蓮慕斯杯

水晶桂花羊羹

烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？

有什麼區彆？

巧剋力馬拉可夫蛋糕

酸奶芝士慕斯

巧剋力慕斯

香草奶油芝士蛋糕

摩卡方芝士蛋糕

巧剋力方形慕斯蛋糕

烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒

焦糖布丁

椰香布丁

芒果奶酪布丁

抹茶烤布丁

烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？

Part5麵包

烘焙小貼士：麵包的揉麵與發酵流程

肉鬆麵包捲

毛毛蟲麵包

咖啡奶香麵包

網紋芹菜沙拉包

香蔥芝士麵包條

鬍蘿蔔餐包

蔓越莓麵包

巧剋力麵包

朗姆葡萄乾麵包

烘焙小貼士：如何判斷乾酵母的活性？

黃油捲

德國聖誕麵包

濃香黃油小餐包

肉桂捲

原香燒烤雞肉比薩

金槍魚黑橄欖比薩

烘焙小貼士：發酵的溫度與

濕度如何實現？

全麥吐司

香橙吐司

啤酒吐司

黑麥葡萄乾司康

葡萄乾司康(酵母版)

甜甜圈

蛋糕甜甜圈

培根奶酪吐司堡

奶酪吐司脆

辣蘇打麵包

烘焙小貼士：關於麵包的小知識

Part6派塔及小點心

檸檬派

草莓乳酪派

清甜雙果派

傳統櫻桃派

酥脆櫻桃派

南瓜派

黑櫻桃杏仁塔

派、塔及小點心

檸檬奶油塔

咖啡乳酪泡芙

蛋白霜蘑菇

榛子巧剋力法式餡餅

鬆露巧剋力

烘焙小貼士：多餘的派皮怎麼辦？

Part7中式點心傳統點心

老婆餅

棗花酥

鳳梨酥

薩其馬

榴蓮班戟

摩卡咖啡月餅

烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒

廣式五仁月餅

廣式棗泥月餅

京式提漿月餅

老北京自來紅

冰皮月餅

酥皮鮮肉餡餅

烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答

Part8基礎資料匯集

傢庭自製沙拉醬

卡仕達醬

焦糖醬及奶油焦糖醬

基礎奶油霜

轉化糖漿

鳳梨餡

幾種廣式月餅餡

《君之的10分鍾蛋糕》

捲首語

Part1做蛋糕前的準備

做蛋糕要準備哪些工具？

做蛋糕要準備哪些原料？

Part2麥芬蛋糕

最易上手的麥芬蛋糕

傳統法麥芬

傳統法麥芬蛋糕的製作

香草牛奶麥芬

全麥麥芬

草莓麥芬

巧剋力麥芬

黑加侖麥芬

咖啡核桃蛋糕

檸檬椰香小蛋糕

乳化法麥芬蛋糕的製作

鮮奶油麥芬

蘋果肉桂麥芬

香蕉巧剋力碎片麥芬

朗姆雜果麥芬

檸檬酸奶麥芬

烘焙小貼士：黃油的打發

Part3黃油蛋糕

感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香

原味磅蛋糕

伯爵蛋糕

鬆軟南瓜小蛋糕

椰香朗姆葡萄蛋糕

栗子蛋糕

檸檬杯子蛋糕

紅茶牛油戟

進階篇：

巧剋力布丁蛋糕

卡布基諾蛋糕

檸檬奶油蛋糕

濛布朗乳酪蛋糕

雙色棋格奶油蛋糕

烘焙小貼士：麵糊倒進裱花袋的方法

Part4瑪德琳蛋糕

那傳說中的瑪德琳

原味瑪德琳

巧剋力瑪德琳

抹茶瑪德琳

進階篇：

巧剋力夾心方塊蛋糕

極簡版黑森林蛋糕

屋頂蛋糕

多重滋味蛋糕

巧剋力乳酪方形蛋糕

烘焙小貼士：模具的防粘處理

Part5布朗尼蛋糕

意外中産生的一道美味甜點

馥鬱布朗尼

奶香白巧剋力布朗尼

大理石乳酪布朗尼

巧剋力雙享布朗尼

摩卡布朗尼

進階篇：

尊享布朗尼

烘焙小貼士：說說烘焙裏的糖

Part6芝士蛋糕

消化餅餅底及奧利奧餅底

經典重芝士蛋糕

芒果芝士小蛋糕

摩卡芝士蛋糕

南瓜芝士蛋糕

黑白杏果芝士蛋糕

進階篇：

布朗尼芝士蛋糕

黑森林芝士蛋糕

鮮蝦培根芝士蛋糕

烘焙小貼士：巧剋力屑怎麼削？

Part7特色蛋糕

總有些蛋糕讓人無法忘卻

蜂巢蛋糕

黑啤蛋糕

完全素食巧剋力蛋糕

熔岩巧剋力蛋糕

巧剋力驚奇蛋糕

君記濃鬱杏仁蛋糕

烘焙小貼士：蛋糕怎麼切纔整齊？

Part8蛋糕搭配飲品

輕鬆一下，來杯飲品吧！

意式咖啡

香草奶茶

皇傢奶茶

夏威夷果茶

蜂蜜薄荷茶

桂花酸梅湯

烘焙小貼士：自製锡紙模

Part9基礎資料匯集

甜點糖漿

巧剋力淋醬

基礎奶油霜

巧剋力奶油霜

疑問備查

結語

《跟著君之做餅乾》

PART1餅乾基礎知識

製作餅乾最重要的四種原料

製作餅乾的常用工具介紹

幾個基本技巧

製作餅乾的常見問題

PART2冷凍整形餅乾icebox

摩卡雙色餅乾

香蕉軟餅乾

榛子巧剋力夾心餅乾

巧剋力堅果餅乾

大理石麯奇

杏仁片麯奇

蔓越莓酥條

巧剋力夾心餅乾

黑芝麻海苔餅乾

核桃酥餅

PART3擀製餅乾rolled

蔥油香酥餅乾

奶鹽蘇打餅乾

特濃牛乳棒餅

全麥蘇打餅乾

煉乳蜂蜜夾心餅乾

橄欖油迷迭香脆餅

紅茶薄脆餅

黑芝麻鹹香餅乾

芝士條

消化餅乾

全麥甜酥餅乾

雙色心形餅乾

玻璃糖餅乾

焦糖餅乾

焦糖餅乾（素食版）

迷你榛果粒

PART4塊狀餅乾bar

巧剋力椰蓉塊

朗姆葡萄巧剋力塊

太妃花生酥

堅果巧剋力能量塊

大杏仁酥

蜂蜜腰果酥

無花果酥餅

巧剋力堅果意式脆餅

PART5擠製餅乾bagged

榛子麯奇

抹茶麯奇

蛋黃餅乾

椰蓉蛋白餅乾

巧剋力裝飾麯奇

低脂軟麯奇

芝麻蛋香小餅

草莓長條酥餅

法式馬卡龍

花生馬卡龍

巧剋力馬卡龍

巧剋力脆甜餅

PART6滴落餅乾dropped

布朗尼脆麯奇

杏仁薄餅

蔓越莓蛋白餅

白巧剋力麯奇

佛羅倫薩瓦片

燕麥椰蓉酥餅

芝麻薄脆

PART7手工整形及模具整形餅乾molded

小酥餅

特濃奶香果醬酥餅

花生醬麯奇

花生芝麻酥餅

葵花籽酥球

芝士軟香球

蔓越莓夾心甜餡餅

月牙餅

椰蓉球

巧剋力裂紋麯奇

蛋果子

小捲餅

北海道麯奇

宮廷桃酥
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