尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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饒原生 著，揚眉 繪

圖書標籤:

• 廣東菜
• 客傢菜
• 地方風味
• 美食
• 尋味廣東
• 飲食文化
• 鄉村美食
• 窖藏美食
• 客傢風情
• 傳統美食

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535963697

版次：1

商品编码：11495940

包装：平装

丛书名： 寻味广东丛书

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：200

正文语种：中文

內容簡介

　　《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》八章，分彆從客傢菜的溯源、肉食、粄食、藥食、飲酌、技藝、名流、地標各方麵著力挖掘源遠流長的鹽焗雞、釀豆腐等客傢美食，配以精美的漫畫，真實還原瞭經曆韆年演化，形成突齣主料、注重火功、追求原汁原味及以鹹、肥、香口味獨樹一幟的客傢菜。

作者簡介

　　饒原生，生在廣州 ，祖籍梅縣 ，愛文字，愛美食，研究嶺南文化多年，成為廣東省首屆“書香嶺南閱讀大使”。著有《百變靚湯》《親水荔灣》《粵港口頭禪趣解》，亦曾在《廣州日報》闢專欄《 原汁生滾 》談廣府飲食跨界，參與《潮爆粵語》等文化類電視節目製作。
　　
　　揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品“漫畫滿漢全席係列叢書”。

目錄

溯源篇
探尋廣東山地菜的生成密碼
釀豆腐，永遠的客傢菜頭牌
“讓逗婦”，不容易
一山還有一山高
且嚮大山深處尋
肉食篇
一隻內外兼修的雞
鹽堆裏的“熱修”
各種“修煉”，境達至臻
更有“內外雙修”
識魚於山水懷抱中
山水是“吾”傢
“你是哪個部分的”
讓心境穿越
諸肉還數豬肉香
清香：感受客傢人的“勵誌味道”
濃香：辨識客傢人的“老中國”烙印
鹹香：儲藏客傢人的“思無”遠見

粄食篇
“中國第五大發明”
“等路”的選擇
辛勤的使者
一個“精”字，盡顯風流
藥食篇
山裏麵有沒有住著神仙
“仙人”何來
談情說“艾”
愛藥纔會“壽”

飲酌篇
開門茶事
喝一碗有情有義的好茶
古老的證物
茶裏乾坤大
與山共醉
聞著酒香識女人
客傢白酒中的時空奧秘
“牆外”的酒香

技藝篇
有釀就有客傢人
素食裏“植齣一塊大肉”
煎釀三寶，你來自何方？
愛扣纔懂吃
欲把婚姻比扣肉
當梅菜遇上扣肉
丸來圓去
誰與“打乒乓”？
且看“冇粉控”
名與實之間
醃得好味
隨時隨地的醃菜心思
白馬非馬，醃麵非醃

名流篇
人傑食靈“文人菜”
經得起“文化”的推敲
一個名字撐起一個係列品牌

地標篇
客地樣本
彭寨鎮：“庖丁”不是一日煉成的
百侯鎮：孝心食品薄與甜
鬆口鎮：下南洋的“美食驅動力”
後記

前言/序言

尋味廣東叢書·海上絲路：嶺南風華的味蕾記憶 【捲首語：穿越時空的味覺史詩】 嶺南，一片充滿傳奇色彩的土地。它依傍南海，麵朝海洋，自古便是東西方文明交匯的十字路口。當我們談論“廣東味道”時，絕非僅僅局限於茶樓裏的一盅兩件，或是一盤荔灣艇粥的鮮甜。這背後，是一部波瀾壯闊的海洋史詩，是韆年商貿往來的文化沉澱，是多元族群融閤共生的生動注腳。 《尋味廣東叢書·海上絲路：嶺南風華的味蕾記憶》，正是帶領讀者潛入這場深邃的曆史長河，探索廣東飲食文化中，那條被海洋塑造、被貿易滋養的獨特脈絡。我們拒絕浮光掠影的地域介紹，而是深入挖掘，如何通過餐桌上的細節，觸摸到宋代的香料貿易，明清時期的海外移民，乃至當代全球化進程對嶺南飲食的深刻影響。 第一部：潮起南海——海洋的饋贈與早期貿易的烙印 (約350字) 本書開篇，將聚焦於廣東與海洋的亙古聯係。從湛江到汕頭，從廣州到珠海，海洋不僅是漁場，更是連接世界的門戶。 我們將探討古代海上絲綢之路如何將異域的食材與烹飪技術帶入嶺南腹地。例如，鬍椒、丁香、肉桂這些今日看似尋常的調味料，在古代是如何通過廣州港口進入中原，並首先在嶺南菜係中紮根、演變，最終形成瞭獨特的復閤香型。我們會詳細考證，在廣州南越王墓齣土的陶器和食物殘骸中，如何窺見早期外來食材與本土烹飪法結閤的萌芽。 這一部分將重點剖析“海産”在嶺南飲食中的核心地位，但我們關注的不是簡單的烹飪技巧，而是其背後的經濟與社會意義。魚翅、海參、鮑魚等珍饈，在不同曆史時期，如何從邊陲的食物，一躍成為權力和財富的象徵？它們如何影響瞭粵菜中對“鮮”的極緻追求與對食材本味的尊重？我們將通過對傳統漁業社區的田野考察，復原那些早已失傳的海洋采集和初級加工技藝，勾勒齣海洋對嶺南文化基因的早期塑造。 第二部：風土交融——廣府、潮汕與客傢海洋精神的側寫 (約400字) 廣東並非鐵闆一塊，三大主要地域文化——廣府、潮汕、客傢，在麵對海洋時，展現齣迥異的生存哲學與飲食風貌。本書將獨立章節分析這種差異。 廣府（珠三角）： 廣州、佛山一帶的飲食，是海洋貿易最直接的受益者。他們吸收瞭來自東南亞、葡萄牙乃至後來的西方烹飪手法，形成瞭海納百川的“飲茶文化”和精緻化的粵菜體係。我們將深入剖析“糖水”文化中對海外水果的接納，以及早年“早茶”點心中，對異域香料和食材的巧妙轉化，例如蝦餃皮中對麵粉精細加工的追求，正是對高標準貿易物資處理能力的體現。 潮汕： 他們的海洋精神更具開拓性和保守性。一方麵，他們以“生醃”展現齣對海産品“本味”的極緻信仰，這與古代交通不便、追求即時鮮美的生存智慧緊密相關。另一方麵，潮汕移民的足跡遍布南洋，他們的飲食中，也保留瞭許多與馬來西亞、泰國等地相似的烹飪元素，形成瞭獨特的“潮式風味”。我們考察“魚飯”的製作，不僅是食物，更是宗族凝聚力的象徵。 客傢（沿海部分客屬）： 雖然客傢人以“山”著稱，但沿海的客傢群體，其飲食結構中也吸收瞭海洋的元素。本書將探究客傢醃製技術（如鹹菜、臘肉）如何與沿海的魚類保存技術相結閤，創造齣既耐儲存又具地方特色的風味組閤。 第三部：香料之路的幽微角落——貿易語境下的調味哲學 (約450字) 調味品是解讀貿易史最直觀的密碼。如果說山地客傢菜靠鹽和臘味支撐，那麼海洋係粵菜則依賴於復雜的“香氣層次”。 本書將用大量篇幅還原曆史上的“香料貿易圖景”。從唐宋時期廣州的“香料司”，到明清時期歐洲商船帶來的新奇物種，我們追溯香料如何從奢侈品變為日常必需品。例如，八角和花椒的廣泛使用，不僅提升瞭肉類的口感，也在無形中消解瞭部分海産品可能帶來的腥膻味，形成瞭獨特的“迴味悠長”的特點。 我們還將探討“醬料”的演變。蠔油，這一最具嶺南特色的調味品，其誕生與發展與牡蠣資源的豐富以及對海洋濃縮風味的追求密不可分。我們分析醬油釀造工藝中，如何受到早期東南亞發酵技術的影響，逐漸發展齣區彆於北方醬油的甜鮮風味。 此外，我們不放過那些被遺忘的細節：如用於提味的“雜香”（如沙薑、南薑），它們是古代中醫藥理論與海上貿易共同作用的結果。通過對這些調味哲學的深度剖析，讀者將明白，嶺南味道的“濃鬱而不膩、鮮美而有層次”，是海洋廣闊性與多元文化交融的必然産物。 第四部：麵嚮世界的餐桌——近代變遷與當代展望 (約300字) 進入近代，隨著通商口岸的開放和海外移民的“迴流”，嶺南飲食的“國際化”進程加速。我們審視西餐技法如何悄無聲息地融入粵菜體係，從刀工到火候，從擺盤到餐具的使用，無不體現齣對世界標準的藉鑒與消化。 我們將考察“茶樓”這一獨特公共空間的形成，它不僅是社交場所，更是信息交流的中心，異域食材和烹飪理念在此被迅速吸收和本土化。最後，本書展望當代廣東美食在全球化浪潮下的自我定位：如何在全球食材供應體係中保持其對“本味”的堅持？如何在全球餐飲舞颱上，繼續講述這片土地通過海洋連接世界的傳奇故事？ 【結語：品味曆史的深度】 《海上絲路：嶺南風華的味蕾記憶》不是一本菜譜，而是一部關於“味道如何講述曆史”的文化人類學著作。它邀請每一位讀者，放下筷子，用曆史的眼光重新審視你盤中的每一口食物，體會那份跨越山海的，屬於嶺南的獨特風華。

评分☆☆☆☆☆

對於《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這本書，我充滿瞭各種奇思妙想。它暗示著一種與世隔絕、返璞歸真的生活方式，而食物，便是這種生活最直接的體現。“靠山吃山”，這是一種樸素的生存之道，卻也蘊含著深刻的智慧。我好奇，作者是否會講述客傢人如何在大山中尋找食材，如何利用季節的變化來烹飪？而“大山窖藏”，更是讓我浮想聯翩。我猜想，這可能是指一些需要長時間發酵、醃製或陳化的食物，它們或許在外錶並不起眼，但其內在的味道卻經曆瞭時間的淬煉，變得更加濃鬱、復雜和獨特。它或許是壇子裏沉睡多年的梅菜，或許是風乾後散發著獨特香氣的臘肉，又或許是山野中采摘後經過特殊處理的菌類。這本書能否讓我仿佛置身於客傢人的廚房，聞到那特有的、混閤著山野氣息和歲月沉澱的味道？我期待著它能帶我體驗一種不同於快節奏生活的、慢下來的味覺旅程。

评分☆☆☆☆☆

初識《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》，內心湧動著一股對未知的好奇與渴望。它似乎不像市麵上許多美食書籍那樣，隻停留在簡單的菜譜羅列，而是承載著更深層的情感與曆史。我猜測，作者定然是花費瞭大量的時間和精力，深入到廣東的山區，與當地的客傢人同吃同住，纔能捕捉到那些真正“窖藏”的、不為人知的美味秘訣。這種“窖藏”，我理解的不僅僅是食物的物理儲存，更是一種文化的沉澱，一種世代相傳的烹飪智慧。想象一下，在晨曦微露的山間，升起裊裊炊煙，空氣中彌漫著的是發酵的獨特香氣，是經過長時間慢燉的肉香，還是山野食材天然的芬芳？這本書是否能帶領我們走進這些平凡卻充滿故事的廚房，去聆聽那些關於食物的傳說，去感受那些淳樸而真摯的情感？我期待它能為我打開一扇窗，窺見客傢飲食文化中那份堅韌、智慧與溫情。

评分☆☆☆☆☆

《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這個名字，總會不經意間在我腦海中浮現。它勾起我對山野生活的美好嚮往，也讓我對“窖藏”這個詞充滿瞭遐想。我想，書中所描繪的，絕不僅僅是餐桌上的幾道菜肴，而是一種與自然和諧共生的生活哲學。客傢人“靠山吃山”的智慧，是如何體現在他們的飲食中的？是否意味著他們能將山林中的每一份饋贈都物盡其用？而“大山窖藏”又是什麼樣的存在？是古老的釀酒工藝，是風乾的臘味，還是醃製的山珍？我非常好奇，在遠離都市喧囂的大山裏，客傢人是如何通過時間和耐心，將食材的味道發揮到極緻，從而形成獨樹一幟的“窖藏”風味？這本書能否讓我們感受到大山深處的靜謐與淳樸，以及隱藏在這份靜謐中，那些經過歲月打磨而愈發醇厚的味覺記憶？我期待著它能帶來一場關於味蕾和心靈的深度對話。

评分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會翻開瞭這本《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》，雖然還沒來得及細細品讀，但僅從封麵設計和初步翻閱，就已被深深吸引。書名本身就充滿瞭畫麵感，“靠山吃山”點明瞭客傢人的生活哲學，而“大山窖藏的客傢味道”則勾勒齣一幅古樸而深邃的味覺畫捲。我想，這本書不僅僅是關於食物的，更是關於一種生活方式、一種文化傳承的探索。我尤其好奇，那些隱藏在大山深處，經過歲月沉澱的客傢“窖藏”究竟是什麼樣的風味？是發酵的壇子菜，還是陳年的風味醬料？這本書能否帶我穿越時空的隧道，去感受那份粗獷而細膩的淳樸味道？我期待著它能為我揭示客傢人如何就地取材，將山間的饋贈轉化為餐桌上的美味，又如何在平凡的食材中挖掘齣不平凡的靈魂。我對書中的插畫和攝影作品也充滿瞭期待，希望它們能夠真實地展現客傢山區的自然風貌和人文情懷，讓味蕾的探索之旅更加立體和生動。

评分☆☆☆☆☆

《尋味廣東叢書·靠山吃山：大山窖藏的客傢味道》這個書名，在我心中勾勒齣一幅幅關於山林、關於古老智慧的畫麵。我總覺得，“靠山吃山”不僅僅是一種生存方式，更是一種與大自然融為一體的生活態度，而客傢人，便是這種態度的最佳代言人。我猜想，這本書會深入挖掘客傢人如何在山野之間尋覓那些不為人知的美味，以及他們如何利用大山賦予的恩賜，創造齣獨具特色的菜肴。而“大山窖藏”這個詞，則讓我充滿瞭好奇。它是否意味著那些被時光慢煮、被歲月沉澱的食物？或許是那些在山洞或地窖中發酵的壇子菜，又或許是經過長時間風乾、日曬的臘味。我期待這本書能夠帶領我，去探尋那些隱藏在大山深處的味蕾密碼，去感受客傢人如何將最樸素的食材，通過最古老的方式，烹飪齣最動人的味道。它能否讓我品味到一種超越物質的、充滿人情味和地域特色的味道？

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，讲了很多老故事

评分☆☆☆☆☆

质量很好，物超所值!商品不错，超值！

评分☆☆☆☆☆

值得一看不错

评分☆☆☆☆☆

凑单一起买的，还没看。

评分☆☆☆☆☆

这个系列的书籍还是不错的。

评分☆☆☆☆☆

很好方便，很喜欢，，出门去广州玩可以买一本实用。

评分☆☆☆☆☆

龚伯洪写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。百年老店，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，百年老店分为八章，述及古代名食与名店、晚清名店、清末民初茶楼群、民初四大酒家、民国另类老食肆、民国名店奇招、食在广州的中坚老店及当代成名的老店。作者从食物、民情民性到城市的历史，勾勒了广州食坛两千多年的渐进式崛起。汉代南越王的宫廷烧烤，唐代的广府美食，明清文人的风雅饮宴，清代漱珠桥畔吃生猛海鲜的潮流往事，满汉全席在广州的兴衰，陈塘风月时代的开筵坐花，飞觞醉月，穿梭于珠江河道的紫洞艇高档酒菜，毛泽东、柳亚子、孙科、陈济棠、鲁迅、许广平、郁达夫等政要及文化名流爱去的茶楼食店，成珠楼、陶陶居、莲香楼、北园、南园、大三元、大同、泮溪、菜根香、惠如楼各大名店的劫难与繁荣，娓娓道来。不仅如此，作者透过一家家名店，钩沉出缔造繁荣、默默耕耘的一代代岭南人，他们是名店的创始者，是一代茶楼王，一代酒楼王，他们的灵活变通突破万难百折不挠的勇气正是广东精神的具体表现。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。百年老店，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如

评分☆☆☆☆☆

书本质量挺好的，发货速度也非常快，比较满意

评分☆☆☆☆☆

好食快快看快快快食