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編輯推薦

適讀人群 ：本科
“運動營養學”是體育院校體育學和運動學類各專業的專業必修課，也是普通高等學校體育教育、社會體育、休閑體育、運動訓練專業的一門主乾課程。根據《教育部辦公廳關於印發“普通高等學校體育教育本科專業各類主乾課程教學指導綱要的通知”》（教體藝廳［2004］9號）的精神和各體育院係運動訓練專業培養方案的要求，由武漢體育學院牽頭，組織多所高校在運動損傷防護與急救方麵具有豐富教學經驗的教師，多次研討編寫瞭本教材。編委為做好本教材的齣版工作，在華中科技大學齣版社的大力支持下，在充分調研的基礎上，先後召開數次教材研討會，廣泛聽取瞭一綫教師對教材的使用及編寫意見，力求在新版教材中有所創新、有所突破。

內容簡介

本教材根據體育專業培養目標與方嚮的要求，適當選入瞭本學科發展的新成果，並注意博采眾長、強調整體優化以適應高校體育教育和運動訓練專業學生特點的總體要求，無論是在實用知識的寬度上，還是在理論闡述的深度上，都力求能夠滿足當前體育教育和運動訓練專業教育的需要。本教材的編寫注重瞭對知識的成熟性、穩定性、實用性的選擇，注重解決體育運動實踐中的具體問題，使本教材既能供體育院校學生使用，也可作為體育教師、教練員及隊醫參考用書。

精彩書評

一、 突齣實用性，注重運動營養學知識在訓練和日常生活中的應用本教材注重基本技能和實踐能力的培養，適當增加實踐教學學時數，增強學生綜閤運用所學知識的能力。二、 強化精品意識參編人員以科學嚴謹的治學精神，嚴把各個環節質量關，力保教材具有精品屬性；對課程體係進行科學設計，整體優化，全麵滿足21世紀復閤型人纔培養的需要。三、 編寫具有特色性本設有“學習目標”“本章提要”“關鍵術語”“課後作業”等模塊，以增強學生學習的目的性和主動性，以及教材的可讀性，強化知識的應用和實踐技能的培養，提高學生分析問題、解決問題的能力。

目錄

第一編運動營養學基礎
第一章營養素/3
第一節概述/3
第二節蛋白質/4
第三節脂類/10
第四節糖(碳水化閤物)/15
第五節維生素/19
第六節礦物質/32
第七節水/45
第八節食物縴維/49
第九節各營養素之間的關係/51
第二章能量/54
第一節能量的生理意義與能量單位/54
第二節能量的營養素來源/55
第三節人體的能量消耗/56
第四節能量消耗與需要量測定/58
第三章閤理營養/62
第一節閤理營養的一般要求/62
第二節中國居民膳食指南(2016)/64
第三節營養配餐與食譜編製/68
第四節閤理烹調/82
第五節常見食物的營養價值/87
第六節食品安全/107
第二編運動員營養
第四章運動員閤理營養/123
第一節閤理營養對運動的影響/123
第二節運動員閤理營養的基本要求/124
第三節運動員膳食營養製定的依據與措施/128
第四節不同項群運動員的閤理營養/134
第五章常見的運動營養補充劑/140
第一節有潛在益處的運動營養補充劑/140
第二節因缺乏足夠證據而無法推薦的補充品/147
第三節不推薦的補充品/150
第六章運動飲料/156
第一節運動飲料的生理意義/156
第二節運動飲料特徵/159
第三節運動飲料的成分與分類/163
第四節運動飲料的飲用方法/165
第五節運動飲料的科學研究和實際應用/166
第七章運動員營養狀況評定/168
第一節營養調查的目的/168
第二節膳食調查/169
第三節體格檢查/171
第四節生化檢測/174
第五節心理診斷/175
第六節營養缺乏病/176
運動營養學Physiology of Sport and Exercise第三編大眾健身營養
第八章健身運動的閤理營養/187
第一節健身運動者閤理營養的基本要求/187
第二節增強肌力健身人群的閤理營養/191
第三節減少脂肪健身人群的閤理營養/198
第四節增加體重健身人群的閤理營養/203
第五節亞健康健身人群的閤理營養/208第九章不同健身人群的營養/214
第一節兒童、少年健身人群的營養/214
第二節中老年健身人群的營養/222
第三節女性産後運動康復的營養/227
第四編常見慢性疾病患者運動營養
第十章常見慢性病患者運動營養/235
第一節高血壓病患者運動營養/235
第二節高脂血癥患者運動營養/239
第三節糖尿病患者運動營養/244
第四節骨質疏鬆癥患者運動營養/249
第五節肥胖癥患者運動營養/253
附錄A附錶/257
參考文獻/267

前言/序言

這次由武漢體育學院健康科學學院主編、華中科技大學齣版社齣版的“高等院校體育類基礎課‘十三五’規劃教材”係列叢書很快要與廣大讀者見麵瞭。它的麵世，既繼承瞭以往教材的固有特色和優點，又在此基礎上將有關學科的zui新知識補充到新教材中，希望得到讀者的認可。　　這裏要特彆提到的是，本係列叢書中為什麼將運動心理學放到生物學科範疇中。美國運動醫學院校長大衛·藍姆（David Lamb）博士曾將運動心理學歸於運動醫學分支中，他的觀點是，凡是與運動身體健康以及與運動成績提高有關的學科都應當放到運動醫學（本係列叢書中稱為體育保健學）中。而運動心理學在這方麵就太重要瞭，它既關係到運動員身體健康的好壞，更涉及運動員運動成績的發揮。許多優秀運動員不是他的身體素質和健康狀況不好，而往往是由於在比賽的關鍵時刻，他的心理狀況欠佳或受心理因素的影響而使他們的比賽成績很不理想，這種事例在比賽中比比皆是。因此，要使一個運動員在運動比賽時發揮好的成績，達到極限，必須在平時和賽時重視他的心理狀況，進行長期細緻的心理訓練，使他能適應各種突發因素的齣現。當然，從生物學角度看，一切心理活動的基礎是神經係統，是人腦，所以運動心理學也應屬於生物學範疇。　　
由於教材編寫時間倉促，缺點、錯誤難免，請各位讀者發現問題，提齣改進意見，以備日後修改。
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