運動營養學 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王廣蘭，汪學紅 著

圖書標籤:

• 運動營養
• 營養學
• 運動
• 健康
• 膳食
• 健身
• 運動員
• 體能
• 康復
• 飲食

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568029346

版次：1

商品编码：12174599

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：277

字数：448000

正文语种：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本科
“運動營養學”是體育院校體育學和運動學類各專業的專業必修課，也是普通高等學校體育教育、社會體育、休閑體育、運動訓練專業的一門主乾課程。根據《教育部辦公廳關於印發“普通高等學校體育教育本科專業各類主乾課程教學指導綱要的通知”》（教體藝廳［2004］9號）的精神和各體育院係運動訓練專業培養方案的要求，由武漢體育學院牽頭，組織多所高校在運動損傷防護與急救方麵具有豐富教學經驗的教師，多次研討編寫瞭本教材。編委為做好本教材的齣版工作，在華中科技大學齣版社的大力支持下，在充分調研的基礎上，先後召開數次教材研討會，廣泛聽取瞭一綫教師對教材的使用及編寫意見，力求在新版教材中有所創新、有所突破。

內容簡介

本教材根據體育專業培養目標與方嚮的要求，適當選入瞭本學科發展的新成果，並注意博采眾長、強調整體優化以適應高校體育教育和運動訓練專業學生特點的總體要求，無論是在實用知識的寬度上，還是在理論闡述的深度上，都力求能夠滿足當前體育教育和運動訓練專業教育的需要。本教材的編寫注重瞭對知識的成熟性、穩定性、實用性的選擇，注重解決體育運動實踐中的具體問題，使本教材既能供體育院校學生使用，也可作為體育教師、教練員及隊醫參考用書。

精彩書評

一、 突齣實用性，注重運動營養學知識在訓練和日常生活中的應用本教材注重基本技能和實踐能力的培養，適當增加實踐教學學時數，增強學生綜閤運用所學知識的能力。二、 強化精品意識參編人員以科學嚴謹的治學精神，嚴把各個環節質量關，力保教材具有精品屬性；對課程體係進行科學設計，整體優化，全麵滿足21世紀復閤型人纔培養的需要。三、 編寫具有特色性本設有“學習目標”“本章提要”“關鍵術語”“課後作業”等模塊，以增強學生學習的目的性和主動性，以及教材的可讀性，強化知識的應用和實踐技能的培養，提高學生分析問題、解決問題的能力。

目錄

第一編運動營養學基礎
第一章營養素/3
第一節概述/3
第二節蛋白質/4
第三節脂類/10
第四節糖(碳水化閤物)/15
第五節維生素/19
第六節礦物質/32
第七節水/45
第八節食物縴維/49
第九節各營養素之間的關係/51
第二章能量/54
第一節能量的生理意義與能量單位/54
第二節能量的營養素來源/55
第三節人體的能量消耗/56
第四節能量消耗與需要量測定/58
第三章閤理營養/62
第一節閤理營養的一般要求/62
第二節中國居民膳食指南(2016)/64
第三節營養配餐與食譜編製/68
第四節閤理烹調/82
第五節常見食物的營養價值/87
第六節食品安全/107
第二編運動員營養
第四章運動員閤理營養/123
第一節閤理營養對運動的影響/123
第二節運動員閤理營養的基本要求/124
第三節運動員膳食營養製定的依據與措施/128
第四節不同項群運動員的閤理營養/134
第五章常見的運動營養補充劑/140
第一節有潛在益處的運動營養補充劑/140
第二節因缺乏足夠證據而無法推薦的補充品/147
第三節不推薦的補充品/150
第六章運動飲料/156
第一節運動飲料的生理意義/156
第二節運動飲料特徵/159
第三節運動飲料的成分與分類/163
第四節運動飲料的飲用方法/165
第五節運動飲料的科學研究和實際應用/166
第七章運動員營養狀況評定/168
第一節營養調查的目的/168
第二節膳食調查/169
第三節體格檢查/171
第四節生化檢測/174
第五節心理診斷/175
第六節營養缺乏病/176
運動營養學Physiology of Sport and Exercise第三編大眾健身營養
第八章健身運動的閤理營養/187
第一節健身運動者閤理營養的基本要求/187
第二節增強肌力健身人群的閤理營養/191
第三節減少脂肪健身人群的閤理營養/198
第四節增加體重健身人群的閤理營養/203
第五節亞健康健身人群的閤理營養/208第九章不同健身人群的營養/214
第一節兒童、少年健身人群的營養/214
第二節中老年健身人群的營養/222
第三節女性産後運動康復的營養/227
第四編常見慢性疾病患者運動營養
第十章常見慢性病患者運動營養/235
第一節高血壓病患者運動營養/235
第二節高脂血癥患者運動營養/239
第三節糖尿病患者運動營養/244
第四節骨質疏鬆癥患者運動營養/249
第五節肥胖癥患者運動營養/253
附錄A附錶/257
參考文獻/267

前言/序言

這次由武漢體育學院健康科學學院主編、華中科技大學齣版社齣版的“高等院校體育類基礎課‘十三五’規劃教材”係列叢書很快要與廣大讀者見麵瞭。它的麵世，既繼承瞭以往教材的固有特色和優點，又在此基礎上將有關學科的zui新知識補充到新教材中，希望得到讀者的認可。　　這裏要特彆提到的是，本係列叢書中為什麼將運動心理學放到生物學科範疇中。美國運動醫學院校長大衛·藍姆（David Lamb）博士曾將運動心理學歸於運動醫學分支中，他的觀點是，凡是與運動身體健康以及與運動成績提高有關的學科都應當放到運動醫學（本係列叢書中稱為體育保健學）中。而運動心理學在這方麵就太重要瞭，它既關係到運動員身體健康的好壞，更涉及運動員運動成績的發揮。許多優秀運動員不是他的身體素質和健康狀況不好，而往往是由於在比賽的關鍵時刻，他的心理狀況欠佳或受心理因素的影響而使他們的比賽成績很不理想，這種事例在比賽中比比皆是。因此，要使一個運動員在運動比賽時發揮好的成績，達到極限，必須在平時和賽時重視他的心理狀況，進行長期細緻的心理訓練，使他能適應各種突發因素的齣現。當然，從生物學角度看，一切心理活動的基礎是神經係統，是人腦，所以運動心理學也應屬於生物學範疇。　　
由於教材編寫時間倉促，缺點、錯誤難免，請各位讀者發現問題，提齣改進意見，以備日後修改。

《人體奧秘：從細胞到係統的精妙運作》 簡介 我們的身體，是宇宙中最精巧、最復雜的機器。從肉眼無法窺探的微觀細胞，到協調一緻的龐大器官係統，每一個組成部分都承載著生命的奇跡，精密地協作，維持著我們生存與活動的可能。本書《人體奧秘：從細胞到係統的精妙運作》，旨在深入探索人體從最基礎的構成單位到最終宏觀功能的每一個環節，揭示生命活動的內在邏輯與令人驚嘆的精妙之處。我們並非局限於某一特定領域的專業知識，而是以一種全局的視角，將身體的各個層麵有機地聯係起來，為您展現一幅全麵而生動的生命畫捲。 第一部分：生命的基石——細胞的微觀世界 本書的起點，是我們身體的最基本組成單元——細胞。您將在這裏瞭解到，構成我們身體的數萬億個細胞並非簡單的“小盒子”，而是擁有高度組織化結構的微型工廠。我們將逐一剖析細胞的構成，包括細胞膜那如同智能門衛般精準調控物質進齣的精密屏障，細胞質中那些辛勤工作的“細胞器”，如負責能量生産的綫粒體，閤成蛋白質的核糖體，以及處理廢物的溶酶體。 您將深入瞭解細胞核——生命的藍圖儲存庫，探索DNA的神秘結構，瞭解基因如何編碼生命信息，以及染色體如何精密地組織這些信息。我們還將觸及細胞分裂的驚人過程，包括有絲分裂和減數分裂，理解細胞如何自我更新、生長以及繁衍後代，這是生命得以延續的根本。 此外，本書還會探討細胞間的溝通機製。細胞如何通過化學信號、電信號等方式相互交流，精確地傳遞信息，協調身體的各項功能？您將瞭解到神經遞質、激素等信使分子的作用，以及它們如何影響我們的情緒、思維和身體反應。細胞粘附與連接的機製也將得到詳細闡述，理解細胞如何緊密結閤，形成組織，維持身體的結構完整性。 第二部分：組織的協奏——從細胞到組織的躍遷 當具有相似結構和功能的細胞聚集在一起，它們便形成瞭功能各異的組織。本書將帶領您穿越細胞的微觀世界，進入組織的宏觀視野。我們將詳細介紹人體主要的四大組織類型： 上皮組織： 覆蓋身體錶麵，構成腺體，執行保護、吸收、分泌和感覺等多種功能。您將瞭解不同類型上皮細胞的形態特徵及其在消化道、呼吸道、皮膚等部位的獨特作用。 結締組織： 身體的支撐者和連接者。從堅固的骨骼和軟骨，到柔軟的脂肪和血液，再到富有彈性的肌腱和韌帶，結締組織以其多樣化的基質和細胞，為身體提供結構支持、營養輸送、免疫防禦等關鍵功能。我們將深入探究不同結締組織的縴維成分（膠原蛋白、彈性蛋白）和基質的特性，理解它們如何適應各自的功能需求。 肌肉組織： 身體運動的動力源泉。本書將細緻講解骨骼肌、平滑肌和心肌的區彆與聯係，深入探討肌細胞的結構（肌原縴維、肌節），以及肌縴維收縮的分子機製，解釋我們如何能夠行走、奔跑、消化食物，以及維持心跳。 神經組織： 身體的指揮係統。您將認識神經元——傳遞信息的基本單位，瞭解其結構（樹突、軸突）和信號傳遞方式（電化學信號），以及神經膠質細胞在支持和保護神經元中的重要作用。我們將一起理解神經係統如何接收、處理和傳遞信息，從而控製我們的動作、感知和思維。 第三部分：係統的整閤——器官與係統的精妙配閤 在組織的基礎上，器官應運而生，而多個器官協同工作，則構成瞭執行特定功能的器官係統。本書將以係統化的視角，為您展現人體各器官係統如何精妙地協同閤作，維持生命的穩定運行。 運動係統： 骨骼、肌肉、關節的協同，是我們的運動能力得以實現的基礎。本書將詳細講解骨骼的結構與功能，以及肌肉如何通過收縮産生力量，關節如何提供靈活性。您將瞭解骨骼肌的附著方式、神經支配以及運動的力學原理。 神經係統： 作為身體的“總司令部”，它包括中樞神經係統（大腦和脊髓）和周圍神經係統。我們將探索大腦不同區域的功能分區，理解其在思維、情感、記憶等方麵的作用。脊髓在反射和傳遞信息中的角色，以及周圍神經係統如何將信息傳遞到身體各處，都將得到詳盡的闡釋。 心血管係統： 血液循環的生命綫。本書將重點介紹心髒的泵血功能，血管（動脈、靜脈、毛細血管）的結構與功能，以及血液在運輸氧氣、營養物質、激素和清除代謝廢物方麵的重要性。您將瞭解到血壓的形成機製以及心髒的節律性跳動是如何被精確調控的。 呼吸係統： 維持生命的氣體交換所。從鼻腔到肺泡，我們將一步步解析氣體交換的整個過程。肺泡的微觀結構如何最大化氣體交換效率，以及呼吸運動（吸氣和呼氣）是如何由呼吸肌和神經係統共同控製的，都將一一揭秘。 消化係統： 能量與營養的來源。從口腔的咀嚼和初步消化，到胃的酸性消化，再到小腸對營養物質的吸收，以及大腸對水分的吸收，本書將詳細描述食物在消化道中的旅程，以及消化酶和消化液在其中的關鍵作用。 泌尿係統： 身體的“淨化器”。腎髒作為泌尿係統的核心，其復雜的過濾和重吸收機製，如何精確調控體液平衡、電解質濃度和排泄廢物，將是本書的重點。您將瞭解到尿液的形成過程，以及膀胱如何儲存和排齣尿液。 內分泌係統： 身體的“化學信使”。激素在調節身體的生長、發育、代謝、生殖等方麵發揮著至關重要的作用。本書將介紹主要的內分泌腺體（如垂體、甲狀腺、腎上腺、胰腺等）及其分泌的激素，並闡述這些激素如何通過血液循環，作用於靶細胞，從而精妙地調控身體的生理活動。 免疫係統： 身體的“守護者”。麵對各種病原體的侵襲，免疫係統如何識彆、攻擊和清除入侵者？本書將介紹先天性免疫和適應性免疫的機製，包括白細胞、抗體、淋巴細胞等關鍵組成部分的作用，以及疫苗接種的科學原理。 生殖係統： 生命延續的根基。本書將分彆介紹男性和女性生殖係統的結構與功能，以及生殖細胞（精子和卵子）的形成過程。受精、胚胎發育的奇妙過程，也將為您展開。 皮膚係統： 身體的第一道防綫。作為人體最大的器官，皮膚不僅具有保護作用，還能調節體溫、感覺外界刺激、閤成維生素D等。我們將詳細介紹皮膚的結構層次，以及其在維持身體健康中的多重角色。 第四部分：生命活動的調控與平衡 在對人體結構有瞭清晰的認識之後，本書還將深入探討生命活動的調控機製，以及身體如何維持內部環境的穩定——即內環境穩態。 體溫的調控： 我們的身體如何在寒冷或炎熱的環境中，將核心體溫維持在一個狹窄的範圍內？本書將闡述體溫調節的神經和體液機製，包括散熱（如齣汗、血管擴張）和産熱（如肌肉收縮、代謝增加）的方式。 血糖的平衡： 胰島素和胰高血糖素如何協同工作，精確地調控血液中的葡萄糖水平，為身體提供源源不斷的能量，同時避免血糖過高或過低帶來的危害，將是本書的重點。 水分與電解質的平衡： 腎髒、激素以及神經係統如何共同作用，精確地調節體內水分和各種電解質（如鈉、鉀、鈣）的含量，以維持細胞功能的正常運行。 酸堿度的平衡： 血液和組織液的pH值必須維持在一個非常狹窄的範圍內。我們將探討身體如何通過緩衝係統、呼吸和腎髒排泄等機製，來維持酸堿平衡。 結語 《人體奧秘：從細胞到係統的精妙運作》並非一本枯燥的教科書，而是一次探索人體奇跡的旅程。我們希望通過這本書，激發您對自身身體的無限好奇，理解生命活動的精妙之處，並認識到維護身體健康的重要性。無論是對生命科學感興趣的初學者，還是希望深化理解的專業人士，本書都將為您提供一個全麵、深入且引人入勝的視角，去認識這個最熟悉又最陌生的“自己”。每一頁的探索，都將讓您對生命的運行機製産生更深刻的敬畏與贊嘆。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和名字散發著一種讓人想深入探索的學術氣息，但我的初衷是想找一本能幫我解決日常飲食睏擾的實用指南。我希望它能非常細緻地講解如何“吃得聰明”而不是“吃得痛苦”。我特彆想知道，它對加工食品和天然食品的態度是什麼？在現代快節奏的生活中，完全自己準備所有餐食是不現實的，所以，如果它能提供一些關於如何在外賣軟件中篩選健康選項的“潛規則”，或者如何快速製作高營養密度的簡易餐的方法，那就太貼心瞭。此外，針對女性讀者的營養考量，比如經期激素變化對代謝和食欲的影響，或者備孕期和哺乳期的特殊營養需求，如果能有專門的章節進行探討，那就更完美瞭。我希望這本書能夠將復雜的人體生化過程，轉化為日常生活中可以輕鬆執行的“營養清單”和“飲食習慣”，讓我感覺健身和健康飲食不是一種負擔，而是一種自然而然的生活方式的升級。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最近在為馬拉鬆訓練做準備，對能量係統和耐力錶現之間的關係研究得比較多。拿到這本看起來很硬核的讀物後，我主要關注的是關於糖原負荷和賽前“精細化”飲食策略的部分。我翻閱瞭一些市麵上的同類書籍，很多要麼過於學術化，讀起來像教科書一樣枯燥，要麼就是過度簡化，很多關鍵的機製解釋得含糊不清。我比較看重的是作者對不同運動強度下脂肪和碳水化閤物供能比例的動態調整的論述，以及水閤作用（Hydration）策略的深度剖析。比如，書中會不會詳細討論電解質的補充方案，不僅僅是說要補水，而是要根據齣汗率和環境溫度給齣具體的鈉、鉀、鎂的建議攝入量。我希望它能提供一些關於“窗口期”營養攝入的細微差彆，比如訓練後三十分鍾和兩小時內攝入的差異，以及這種差異對長期肌肉適應性的影響。如果能結閤一些運動生理學的最新研究成果，而不是停留在幾十年前的經典理論上，這本書的價值就會大大提升。我對它的期待是，它能為我的長距離訓練提供一個堅實的、科學的飲食框架，而不是一套死闆的食譜。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的封麵設計真是太吸引人瞭，那種充滿活力的色彩搭配和清晰的排版，一看就知道裏麵肯定乾貨滿滿。我本來對運動和飲食的結閤就挺感興趣的，特彆是健身房裏那些大塊頭的夥食搭配，總是讓人好奇。這本書的介紹裏提到它會深入講解宏量營養素的平衡、微量元素的攝入時機，還有一些針對不同運動階段的定製化食譜建議，聽起來就讓人摩拳擦掌。我特彆期待看到它如何用科學的視角去解構那些流傳已久的“健身神話”，比如“碳水是敵人”或者“高蛋白就能無限增肌”之類的說法，希望能看到有理有據的分析和實驗數據支撐。而且，作者似乎還加入瞭運動恢復和腸道健康的內容，這可真是戳中我的痛點，畢竟訓練後恢復不好，第二天狀態肯定受影響。我希望這本書不僅僅是停留在理論層麵，而是能提供很多實操性強的建議，比如如何在外就餐時快速做齣健康的營養選擇，或者如何根據自己的訓練強度靈活調整每日熱量攝入。如果它能像一個經驗豐富又幽默風趣的營養教練一樣，把復雜的科學概念講得通俗易懂，那就太棒瞭。這本書給我的第一印象是專業、全麵，並且非常注重實用性，絕對是為真正想把運動和營養結閤起來的人準備的寶典。

评分☆☆☆☆☆

我是一個業餘的健身愛好者，更關注的是體態的改善和力量的穩步增長，而不是追求健美比賽那種極緻的維度。因此，我更在意的是如何通過閤理的營養攝入來優化身體成分——增加瘦體重，同時維持閤理的體脂率。這本書的介紹裏提到瞭“漸進式超負荷”下的營養支持，這讓我非常感興趣。我希望看到它如何討論蛋白質的“生物利用率”和“氨基酸譜”對閤成代謝的影響，而不隻是簡單地告訴你每天要攝入多少剋蛋白質。更進一步，我期待它能深入探討一些輔助性營養補充劑，比如肌酸、支鏈氨基酸（BCAAs）或者某些維生素的補充，它們在特定訓練周期中的確切作用機製和劑量建議，而不是泛泛而談。我希望這本書能幫我理清思路，分辨哪些是真正能帶來效果的投入，哪些隻是商傢營銷的噱頭。如果它能用清晰的邏輯告訴我，在增肌期、平颱期和減脂期，我的營養配比應該如何微調，我會覺得這本書的投資非常值得。總而言之，它得是我的訓練計劃的“營養參謀長”，而不是一個隻會推薦沙拉和雞胸肉的工具書。

评分☆☆☆☆☆

我對運動醫學和康復領域有基礎瞭解，所以這本書如果能深入到炎癥反應、關節健康和長期代謝適應性方麵，那我會非常滿意。我希望它不僅僅停留在“吃飽吃好”的層麵，而是探討營養素如何影響身體的修復和預防損傷。例如，Omega-3脂肪酸在降低係統性炎癥中的作用，或者特定礦物質如何支持骨密度和韌帶健康。我期待看到作者能結閤最新的生物標誌物研究，指導讀者如何通過血液檢測結果來反推自己的飲食調整方嚮，實現真正的個性化營養乾預。這本書如果能提供一個高級的視角，將營養學視為運動錶現和生命質量的長期投資，而不是短期的體重管理工具，那就非常符閤我的期望。我希望它能像一本深入的研討會筆記，充滿瞭對前沿研究的引用和批判性思考，引導讀者建立起一套能夠適應未來健康挑戰的、有彈性的營養哲學。

评分☆☆☆☆☆

不错的书籍，推荐给大家。哈啊

评分☆☆☆☆☆

包装满美！纸质很好！赞一个！

评分☆☆☆☆☆

值得一看的书

评分☆☆☆☆☆

挺好的一本书，对于初学者很适用

评分☆☆☆☆☆

不错的哦，可以学到很多新知识。

评分☆☆☆☆☆

绿巨人芋头我丢也落得进去我

评分☆☆☆☆☆

呵呵红红火火恍恍惚惚哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

这个很不错的，买这个是因为这一套书籍很不错，缺这一本，有价值