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內容簡介

　　《國傢中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書：西餐烹飪英語（第3版）》為中等職業教育西餐烹飪專業英語教材，適閤於中職西餐烹飪專業學生使用。如何讓學生對教材愛不釋手，如何使學生在盡量記住書中英語詞匯的同時掌握知識要點，是編者考慮*多的問題。
　　《國傢中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書：西餐烹飪英語（第3版）》選用瞭大量的圖片幫助學生認識西廚房的各種物品、各類菜品原料及菜品成品，並通過一些典型情景對話幫助學生學習西餐烹飪英語知識。

內頁插圖

目錄

Module 1模塊
Unit 1 Self-introduction自我介紹
Unit 2 Various Style Dishes各式各樣的菜品
Unit 3 Equipment and Tools設備與工具
I Kitchen Range竈
II Machines機器類
III Cooking Pots鍋
IV Measuring Tools測量工具
V Knives刀具
Unit 4 Cooking Methods烹飪方法
Unit 5 Condiments調味品
Unit 6 Vanilla and Spice香草和香料

Module 2模塊
Unit 7 Sauce COOking汁的烹製
I Brown Sauce布朗汁
II Cream Sauce奶油汁
III H011andaise Sauce荷蘭汁
IV Tomato Sauce番茄汁
Exercises
Unit 8 Soup Cooking湯的烹製
I Soup-Stock高湯
II Vegetable Soup蔬菜湯
III Cream Soup奶油湯
IV Clear Soup清湯
V Seafood Soup海鮮湯
Exercises
Unit 9 Vegetable Cooking蔬菜的烹製
I Stewed Pearl Onion紅燴珍珠洋蔥
II Fried Egg-plant with Tomato Sauce煎茄子配番茄汁
III Provence Fried Cucumber普羅旺斯炒鬍瓜
Ⅳ Roasted Garlic烤蒜
V Baked Sliced Tomato烤番茄片
VI Stuffed Tomato with Millet粟米釀番茄
VII Italian Seasonable Vegetables Rolls意大利蔬菜捲
VIII Fresh Asparagus with Hollandaise Sauce荷蘭汁鮮蘆筍
Exercises
Unit 10 Potato Cooking土豆類食物的烹製
I Roast Potato on Tinfoil Pork锡紙烤土豆
II Fried Potato Balls炸薯球
III Roasted Dices Potato with Rosemary迷迭香烤薯角
IV Fried Golden Potato Biscuits煎黃金薯餅
V Mashed Potato with Egg蛋黃土豆泥
VI Baked Diced Potato with Butter黃油焗薯塊
VII Fried Chips炸薯條
Exercises
Unit 11 Rice Cooking米飯類食物的烹製
I Paella西班牙海鮮飯
II Butter Rice黃油米飯
III Saffron Rice紅花飯
IV Curry Fried Rice咖喱炒飯
Exercises

Module 3模塊三
Unit 12 BeefCooking牛肉的烹製
Ⅰ Grilled Garlic Sirloin Steak扒蒜蓉西冷牛排
Ⅱ Roasted BeefFillet with Black Pepper黑椒烤牛柳
Ⅲ T．bone Steak with Shallot and Brandy Sauce
T骨牛排配乾蔥白蘭地汁
IV Grilled Beef Tenderloin with Curry Sauce扒牛柳咖喱汁
Ⅴ Veal Cordon Blue歌頓堡牛仔排
Ⅵ veal R011 with Spinach小牛肉菠菜捲
Exercises
Unit 13 Pork Cooking豬肉的烹製
Ⅰ Baked P0rk Chops with Prune Stuffing烤釀餡豬排
Ⅱ Grilled Marinated Pork Tenderloin with Sweet Potato Puree and Warm
Chipotle Salsa架烤豬裏脊配甘薯泥，墨西哥熱番茄辣醬
Ⅲ Pork Roll and Yellow Peach with Mushroom Sauce
黃桃豬肉捲配白菌汁
Ⅳ Bacon Wrapped Pork Tenderloin扒醃肉捲豬柳
Ⅴ Italian Pork Chop with Tomato Sauce茄汁意大利豬排
Ⅵ Coppiette羅馬式炸小肉餅
Exercises
Unit 14 Lamb Cooking羊肉的烹製
Ⅰ Vanilla Baked Lamp Chop and Red Wine Sauce
香草烤羊排配紅酒汁
II Grilled Mutton with Nut and Garlic果仁香蒜羊排
Exercises
Unit 15 Fish and Shellfish Cooking魚類和貝類的烹製
I Grilled Prawn扒大蝦
II Steamed Sole Fillet with Mashed Potatoes，Tomato
and Basil Sauce清蒸龍利魚柳配土豆泥、番茄汁和紫蘇汁
III Boiled Fish Fillet with White wine白葡萄酒汁煮魚柳
IV Fried Seaf00d炸海鮮
V Stuffed Sliced Fish Fillet捲釀魚柳
vI Fried Silver Pout煎銀鱈魚
VII Grilled Salmon扒三文魚排
Exercises
Unit 16 Poultry Cooking禽類的烹製
I Roasted Spring Chicken with Vanilla香草烤雛雞
II Stewed Duck with OrangeJuice橙汁燴鴨
III Christmas Turkey聖誕烤火雞
IV Stewed Quail with Red Wine紅酒燴鵪鶉
V Curried Chicken咖喱雞
Exercises

Module 4模塊四
Unit 17 Pasta意大利麵食
I Spicy Chicken Pizza香辣烤雞比薩
II Ham and Pineapple Pizza火腿鳳梨比薩
III Seafood Pizza海鮮比薩
IV SpaghettiBolognaise茄汁肉醬意大利麵
V Lasagne Verde A1 Forno焗意大利青麵
Exercises
Unit 18 Bread麵包
I Soft Bread軟麵包
II Bread Stick麵包棍
III Croissant牛角包
IV Toast烤麵包片
v DOHghnut甜甜圈
Exercises
Unit 19 Cake蛋糕
I Sponge Cake海綿蛋糕
II Chiffon Cake戚風蛋糕
III Pound Cake重油蛋糕
IV Fruit Cake水果蛋糕
V Mousse慕斯
vI Tiramisu Cake提拉米蘇
Exercises
Unit 20 Others其他
I C00kies小甜餅／麯奇
II Pancake薄餅
III Egg Tart蛋撻
IV Mufhn鬆餅
Ⅴ Pufr泡芙
VI Pudding布丁
VII Ice Cream冰激淩
Exercises
Unit 21 Chocolate and Gingerbread House巧剋力和薑餅屋
Ⅰ Chocolate巧剋力
Ⅱ Gingerbread House薑餅屋
Exercises

Module 5模塊五
Hotel Menu~店菜單
Breakfast Menu早餐菜單
Lunch and Dinner Menu正餐菜單
Late Night Menu送餐菜單
Dialogues對話
Dialogue 1 In the Kitchen（1）
Dialogue 2 In the Kitchen（2）
Dialogue 3 In the Kitchen（3）
Dialogue 4 In the Kitchen（4）
Dialogue 5 In the Kitchen（5）
Dialogue 6 In the Kitchen（6）
Dialogue 7 In the Kitchen（7）
Dialogue 8 Egg Station

Appendix附錄
Key to Exercises參考答案
Translation ofMenus菜單譯文
Translation ofDialogues對話譯文
References參考文獻

前言/序言

　　本書為中等職業教育西餐烹飪專業英語教材，適閤於中職西餐烹飪專業學生使用。如何讓學生對教材愛不釋手，如何使學生在盡量記住書中英語詞匯的同時掌握知識要點，是編者考慮最多的問題。本教材與該領域其他教材相比，可謂另闢蹊徑：其一，融閤傳統重復記憶與有效的聯想詞匯學習策略，通過精選的西餐菜品和典型菜例，衝擊學生的眼球。學生在專業課上親手製作菜品，迴到英語課堂及時地學習對應菜品的原料詞匯及相關英語知識，通過不斷重復記憶，達到記住並運用專業詞匯的目的；其二，文化課為專業課教學服務。本書的編寫緊密圍繞西餐烹飪專業基礎知識，與西餐烹飪專業校本教材《熱廚房崗位實務》配套使用，且在每個單元後的練習中巧妙地融人西方餐飲文化內容，使學生對西餐有更深刻的認識，增強瞭學生的學習興趣和內在動機。本書分為五大模塊，內容包括西餐烹飪專業學生自我介紹、西廚設備工具、西餐烹飪方法、西餐調味品及香料、各類西餐菜品菜例、典型西點、星級酒店西餐菜單、情景對話等。
　　本書選用瞭大量的圖片幫助學生認識西廚房的各種物品、各類菜品原料及菜品成品，並通過一些典型情景對話幫助學生學習西餐烹飪英語知識。
　　本書由蔡琳琳主編，黃晨曦撰寫Module1，倪楠、黃晨曦撰寫Module2，蔡琳琳撰寫Module3，熊梓彤撰寫Module4，熊梓彤、黃晨曦撰寫Module5。本書大部分菜點圖片由西餐烹飪專業教師殷佳妮負責提供。上海茂盛山房行政總廚潘熠林先生校正瞭相關專業詞匯。王蓉、李秀慧、關星、張蓓、王曉楠校正瞭詞匯及其音標。
　　在編寫本教材過程中，我們得到瞭本校西餐烹飪專業顧健平老師的悉心指導，同時得到瞭桂林香格裏拉大酒店行政總廚羅明先生、送餐部經理覃琦棋女士的真誠幫助，在此錶示衷心感謝。
　　由於編者水平有限，書中難免存在錯漏之處，還懇請各位專傢、讀者批評指正。
國傢中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書：西餐烹飪英語（第3版 附光盤） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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