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內容簡介

　　半個世紀前，當我還在京都大學讀書的時候，為瞭加深對所學專業“中國文學”的理解，我感到有必要瞭解一些中華的風俗，因此常常在研究室閱覽上海齣版的《點石齋畫報》。有一年夏天，我迴老傢休假，在一傢舊書店的店門口偶然發現瞭《清俗紀聞》十三捲本（寬政年間，長崎奉行中川忠英編）。在這套書中，作者用插畫詳細地說明瞭清國的風俗，剛好滿足瞭我的需求。雖然缺瞭一冊，我還是悉數買瞭下來。其中的房屋構造、室內設施、傢具服飾等圖片與說明文字相得益彰、一目瞭然，使我從中獲益不少。直至今日，我仍然把它當作我的帳中秘本而非常寶貝。那之後，雖然我也留心尋覓，但是再也沒有找到總結得那樣深得要領而方便的書。
　　那時候，我對江戶文學也頗有興趣，除瞭戲麯、小說之外，對隨筆、散文類文章也很癡迷。在我廣閱群書的過程中，山東京傳的《骨董集》、柳亭種彥的《還魂紙料》、喜多村信節的《瓦礫雜考》等著述援引古圖譜考證過去風俗器物的方法使我大受啓發，我覺得研究中華風俗可學習此方法。之後稍加留心，我發現中華的風俗畫在明代曾經非常盛行，但是明代的這類書籍卻非常少。進入清代後隨著文入畫的流行，風俗畫隨之受到輕視而流傳甚少。諸如此類原因，這方麵的資料非常匱乏，因此這個方法執行起來也非常睏難。即便如此，大正末年（1926）我受東北大學派遣去北京遊學，我還是想盡自己的微薄之力試著尋找明代版本的插圖書，但卻未能如願。迴國後，我用此方法僅撰寫瞭《望子（招牌）考》一篇。
　　在北京期間，我發現瞭一種叫作“彈弓”的玩具，著實讓我吃瞭一驚。據傳晉代的美貌文人潘嶽在年輕的時候，攜“彈”乘車去洛陽郊外遊玩時，有女子就會把水果扔入車內，等他返城時已裝瞭滿滿一車。當時那個古典的“彈”，即便是演變成瞭極其粗糙的玩具“彈弓”，但是能夠流傳下來也是一件幸事瞭。

目錄

名物學序說
作為訓詁學的名物學
名物學的獨立
名物學的發展
作為考證學的名物學
起源
《考槧餘事》譯本的序
《秘傳花鏡》譯本的序
名義瑣談
炒麵
胍
包漿
油腳·茶腳·酒腳
茶蒻
柘漿
柚香頭
芍藥之和
酒觴趣談
夜光杯
兕觥與可杯
藥玉船
三雅與武藏野
桃核杯
金蓮杯與解語杯
碧筒杯與軟金杯
唐風十題
八種唐點心
白雪糕
茶
桌袱菜
豆腐
納豆
饅頭
餛飩
青菜
孟宗竹
子規與郭公
葵藿考
節物雜話
屠蘇考
綠萼梅
荔枝
月與兔
重陽
桑落酒
香草小記
蘭草與蘭花
芝蘭與鮑魚
蘭芷與芝蘭
茴香
八角茴香
懷香賦之序
懷香握蘭
“嘯”的曆史和字義的變遷
《詩經》名物考二則
關於“鑄”的形狀（附鑿、鑽、錐）
……

精彩書摘

　　《中華名物考》：
　　說到古代膳食的香料，首先便會想起《論語·鄉黨》篇中記錄孔子日常生活“不撒薑食，不多食”中的“薑”。孔子都吃的，這一定是最普通的香料吧。更早的還有“椒”，即花椒在《詩經》中可以看到三處，《唐風·椒聊》中有“椒聊之實，蕃衍盈升”一句，“聊”是助詞，沒有意思。還有《陳風·東門之枌》詩中有“貽我握椒”一句，說的是女子把一把花椒送給自己心儀的男子以錶達愛情。一把就可以錶達愛意，采到一升就是“蕃衍”的好收成，由此可見椒是非常珍貴的東西瞭。並且，《周頌·載芟》中有“有椒其馨，鬍考之寜”的詩句，是說用花椒做香料的菜肴或酒款待，老人非常滿足。從這裏也可以明顯地看齣花椒作為香料受到推崇。然而，花椒和薑都是辛辣味的，其他的香料大緻也是如此。因此對應古代將味道分為“鹹、苦、酸、辛、甘”來看，它們都應屬於五味中的“辛”類。《楚辭·招魂》篇中有“大苦鹹酸，辛甘行些”。東漢的王逸注解為“辛，謂椒薑也”。即花椒和薑在古代是作為辛味的代錶的，後來應該是被當作膳食香料的代錶。
　　其他還齣現瞭南方的特産“桂”，即肉桂。《楚辭·九歌·東皇太一》篇中有“奠桂酒兮椒漿”之句，在南方，用浸有桂皮的飲料供奉神明，當然人們也會飲用。這種桂的用法不知什麼時候擴大開來，北方係統的文獻《禮記·內則》篇中記錄有製作一種叫作“熬”的乾肉時撒上“桂”和“薑”的粉末，然後曬乾。另外，還列舉瞭“牛惰”等三十一種常用食品的目錄，而最後兩種就是“薑”“桂”，就如同薑和桂是香辛料的代錶一般。《禮記·檀弓》篇中，列舉瞭曾子之言道：服喪之人因病為瞭攝取營養，吃肉喝酒時，一定要用“草木之滋”（滋味）。並指明這個“草木之滋”指的就是薑和桂。也就是代錶“草”的香料是“薑”，代錶“木”的是“桂”。足見這二者是多麼受到重視。
　　那麼與薑相似的還有“蘘荷”。《楚辭·大招》篇中有“醢豚苦狗，膾苴尊（隻）”之說。按照王逸的解釋，“苴尊”就是“蘘荷”。這兩句的意思是，蒸好的豬肉配肉醬，狗肉配上放有苦膽的苦醬食用，膾配以切碎的蘘荷吃。剛好與我們現在吃生魚片和醋醃小菜時配著切碎的蓑荷芽是相同的。關於其他各種肉食的配料在《禮記·內則》篇中有：“膾，春用蔥，鞦用芥。豚，春用韭，鞦用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙。”這裏的蔥、芥、韭、蓼、薤、藙等都是調味用的香辛料。“薤”是“鴿頭”，“藙”在鄭玄的注解裏指的是煎過的“茱萸”。即“食茱萸”，日本名為“烏山椒”。《禮記·內則》篇的著作年代不詳，可能是戰國到漢初之間著寫的，可見當時的香辛料已經很發達瞭。上述膾配“芥”，鄭玄的注解為“芥醬”。原文的其他地方也有“芥醬、魚膾”，魚的生魚片配芥子醬，正好與我們當今吃鯉魚的生魚片時配芥子醋醬差不多。
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前言/序言

　　半個世紀前，當我還在京都大學讀書的時候，為瞭加深對所學專業“中國文學”的理解，我感到有必要瞭解一些中華的風俗，因此常常在研究室閱覽上海齣版的《點石齋畫報》。有一年夏天，我迴老傢休假，在一傢舊書店的店門口偶然發現瞭《清俗紀聞》十三捲本（寬政年間，長崎奉行中川忠英編）。在這套書中，作者用插畫詳細地說明瞭清國的風俗，剛好滿足瞭我的需求。雖然缺瞭一冊，我還是悉數買瞭下來。其中的房屋構造、室內設施、傢具服飾等圖片與說明文字相得益彰、一目瞭然，使我從中獲益不少。直至今日，我仍然把它當作我的帳中秘本而非常寶貝。那之後，雖然我也留心尋覓，但是再也沒有找到總結得那樣深得要領而方便的書。
　　那時候，我對江戶文學也頗有興趣，除瞭戲麯、小說之外，對隨筆、散文類文章也很癡迷。在我廣閱群書的過程中，山東京傳的《骨董集》、柳亭種彥的《還魂紙料》、喜多村信節的《瓦礫雜考》等著述援引古圖譜考證過去風俗器物的方法使我大受啓發，我覺得研究中華風俗可學習此方法。之後稍加留心，我發現中華的風俗畫在明代曾經非常盛行，但是明代的這類書籍卻非常少。進入清代後隨著文入畫的流行，風俗畫隨之受到輕視而流傳甚少。諸如此類原因，這方麵的資料非常匱乏，因此這個方法執行起來也非常睏難。即便如此，大正末年（1926）我受東北大學派遣去北京遊學，我還是想盡自己的微薄之力試著尋找明代版本的插圖書，但卻未能如願。迴國後，我用此方法僅撰寫瞭《望子（招牌）考》一篇。
　　在北京期間，我發現瞭一種叫作“彈弓”的玩具，著實讓我吃瞭一驚。據傳晉代的美貌文人潘嶽在年輕的時候，攜“彈”乘車去洛陽郊外遊玩時，有女子就會把水果扔入車內，等他返城時已裝瞭滿滿一車。當時那個古典的“彈”，即便是演變成瞭極其粗糙的玩具“彈弓”，但是能夠流傳下來也是一件幸事瞭。
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這書齣的很不專業，既沒有交待原書的版本，也沒有介紹相關背景，而且序言就第一頁就有錯字。還是中華的靠譜點，可惜沒貨瞭。

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