産品特色

內容簡介

《小學生健康營養餐全書》根據小學生的生理特點及營養需求，對日常生活中必不可少的主食、葷菜、素菜、涼菜、湯、羹、粥等食物進行分類，有針對性地提齣符閤小學生膳食營養結構的營養食譜，為孩子的健康成長提供閤理的飲食參考。

作者簡介

於雅婷

主任醫師、高級藥膳食療師。2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，領導創新的現代化中醫食療技術獲“2008~2009 年*投資價值健康管理新技術”“十一五中國健康管理領先品牌”，榮獲“科苑人物”“2008~2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

張曉偉

河北省人民醫院營養科副主任，營養與食品衛生學碩士，中國營養學會臨床營養分會微信平颱青年專傢委員會委員，中國抗癌協會腫瘤營養與支持治療專業委員會委員，河北省中西醫結閤學會營養分會委員，河北省石傢莊市醫學會營養分會委員。參編營養學著作5部、發錶學術論文及科普文章30餘篇。

內頁插圖

目錄

第一章

小學生的營養需要

第二章

小學生的主食點心

第三章

小學生的傢常葷菜

第四章

小學生的健康素食

第五章

小學生的爽口涼菜

第六章

小學生的湯、羹、粥湯

精彩書摘

小學生的膳食安排

小學生的飲食不僅要提供日常所需的各種營養素和能量，還要做到粗細搭配、營養平衡、花樣翻新，更要遠離垃圾食品、高熱量食品和假冒僞劣食品，因此，傢長親手給孩子製作的佳肴，永遠是孩子飲食的最優選擇。

小學生的營養和膳食特點

這個時期的兒童生長發育需要的優質蛋白質最多，需經常攝入一些富含優質蛋白質的食物，如肉、蛋、奶、魚、禽、豆製品等，同時要適當補充一些脂肪和碳水化閤物，這三種營養素在總熱能的分配上比較閤適的比例是：蛋白質占總熱能的10%～15%；脂肪占總熱能的25%～30%；碳水化閤物占總熱能的55%～65%。

小學生每日食物推薦

每日牛奶250～400毫升，豆漿200～300毫升。

蔬菜是維生素、礦物質和縴維素的主要來源。主要為鬍蘿蔔、油菜、小白菜、菠菜、豌豆莢、莧菜、番茄、土豆、南瓜、西藍花等。每日最佳攝入量為200～400剋。

主食以榖類（米麵類）為主，可以做成米粥、米飯、麵條、餃子、餛飩、花捲等，每日150～300剋。新鮮水果100～150剋，是維生素和礦物質的主要來源。如蘋果、柑橘、桃、香蕉、獼猴桃、草莓、梨、西瓜、甜瓜等都可選用。

畜禽類和水産類也應適量食用，如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鱸魚、鮎魚、鮭魚、黃鱔都適閤小學生食用。每日的供給最好為畜肉禽類75～100剋，蛋類50剋，豆製品100剋，植物油15～20毫升。

小學生膳食安排的注意事項

小學生的生活節奏近似成人，但其胃容量小，消化能力尚未完全成熟，還需要加以照顧。小學高年級後期進入復習升學考試期，也進入瞭生長的突增期，這一時期集中思想學習，活動時間減少，壓力增大，對各類營養素的需要量增加，在膳食安排上應注意以下幾個方麵。

注意各種營養素的供給

在平衡膳食熱能的前提下，注意蛋白質的質與量以及其他營養素的供給。選擇食物要多樣化，平衡搭配，並保證數量充足。選擇的主副食應粗細搭配，葷素適當，乾稀適宜，並多供給乳類和豆製品，保證蛋白質和鈣、鐵的充足供應。

三餐應安排閤理

三餐能量分配可為早餐25%、午餐35%、點心10%～15%、晚餐30%。早餐要豐富質優，使孩子吃飽吃好。如果早餐不吃或者吃不好，孩子不到午餐時間就齣現飢餓感，影響學習的同時，還危害健康。早餐可選用麵包、花捲、雞蛋及稀粥等食物。午餐也要給予充分重視，有條件的可以在學校吃學生營養餐，或者讓傢長提供質量較好的午餐，因為整個下午的學習和活動需要充足的營養供應。晚餐要適量，對補充小學生中午營養和能量的攝入不足很有好處，而一般傢庭的晚餐也最為正式，但同時要注意不要油膩過重或吃得過飽，否則會影響休息。

多食蔬菜水果

每天攝取蔬菜要足夠，時令水果也要適量食用。這樣有助於維生素和礦物質的攝取。要特彆注意對鈣、鋅、鐵、銅、鎂等礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E等維生素的攝取。

前言/序言

小學生時期是人生一個重要的階段。在這一階段，一方麵，小學生進入生長突增期，要為下一階段的二次發育打下良好的基礎；另一方麵，小學生還要接受科學文化知識、形成自己的思想和性格，為健康人生觀、世界觀的形成奠定基礎。因此父母要在日常生活各個方麵給予孩子特彆的關注。

每個傢長都希望自己的孩子身體健康，智力發育良好,要做到這一點，必須在孩子的飲食方麵下功夫。可現實情況是，為瞭使孩子不至於輸於同齡人，很多傢長毫不吝惜花費，為孩子買各種營養品甚至不必要的滋補品，造成瞭孩子膳食結構不平衡，營養不全麵，或將孩子養成瞭“小胖子”；或者一味地給孩子提供單一的膳食營養，使孩子形成偏食挑食的壞習慣，逐漸將孩子養成瞭“小豆芽”。即使有的孩子不至於這麼極端，也可能因為長期的膳食結構不閤理，日常攝取營養成分不齊全，影響瞭生長發育。

怎樣纔能使小學生擁有充足的營養？怎樣纔能使小學生擁有閤理的膳食營養結構？怎樣纔能讓小學生更茁壯地成長？相信每個傢長都迫切想要知道這些問題的答案。為此，本書根據小學生的生理特點及營養需求，對日常生活中必不可少的主食點心、葷菜、素菜、涼菜、湯、羹、粥等食物進行分類，有針對性地提齣符閤小學生膳食營養結構的營養食譜，為孩子的健康成長提供閤理的食譜參考。

本書在食譜的安排上，針對小學生的生長發育特點，首先給予瞭清晰明瞭的做法指導及成品展示，手把手教傢長學會烹飪適閤孩子的美味佳肴。更重要的是，本書就每種食譜的特色、營養功效、所含營養成分給予明確標識。每個食譜最後還賦予小貼士做提示，以提醒傢長在烹飪過程中的注意事項，使每種食譜發揮應有的功效。

另外，對於小學生的健康需求，本書還特意編著瞭專章“小學生的營養需要”，對小學生的膳食安排及其注意事項、如何提升食欲、怎樣補鐵補鋅補鈣、怎樣健腦益智、怎樣保護視力、怎樣增強免疫力等問題給予重點解說，指導傢長在安排孩子膳食時有的放矢。

總之，孩子的健康是每個父母最關心的事，願本書能帶給廣大傢長及小學生最大的健康實惠！

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