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內容簡介

　　食品工廠設計是食品工業發展的重要保證，是為民眾提供多、好、更優質的既安全衛生又營養豐富的新食品；它是食品工廠工業化生産安全衛生和營養豐富食品的基礎，是食品工廠內應該配置的一切單項工程的完整設計，一般包括基本建設和工廠設計的組成、廠址選擇和總平麵圖設計、食品工廠工藝設計、氣力輸送、輔助車間和裝備設計、工廠衛生及全廠生活設施、公用係統、環境保護措施、設計概算、技術經濟分析、安全食品與質量管理和食品工廠設計常用資料等內容。
　　《食品工廠設計/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材》由武漢輕工大學（武漢工業學院）、河南工業大學、仲愷農業技術學院、天津科技大學和北京農學院等院校食品工廠設計的課程組教師聯閤編寫。全書共十一章，可供食品科學與工程、食品質量與安全及農産品加工等大食品類專業本科學生使用。

作者簡介

　　何東平，武漢輕工大學教授，博導。中國糧油學會常務理事，中國糧油學會油脂分會常務副會長，全國糧油標準化技術委員會油料及油脂工作組組長，國傢糧食局糧油資源綜閤開發工程技術研究中心主任。主持國傢科技部糧食公益性行業科研專項“食用植物油適度和穩態化加工工藝研究與關鍵裝備開發”等16項，獲得省部級科技進步奬10項，獲得國傢專利10個，通過省部級項目鑒定25項；齣版教材和著作30餘種，主持國傢精品課程“食品工廠設計”課程建設。發錶論文150篇，擔任《中國糧油學報》《食品工業科技》等雜誌編委。近年來獲得全國優秀糧油科技工作者，湖北省有突齣貢獻中青年專傢，全國優秀科技工作者等榮譽稱號。

內頁插圖

目錄

緒論
第一章 基本建設和工廠設計的組成
第一節 基本建設概述
第二節 基本建設程序的主要階段
第三節 工廠設計類型和設計階段劃分
思考題

第二章 廠址選擇和總平麵圖設計
第一節 廠址選擇和技術勘查
第二節 總平麵設計
思考題

第三章 食品工廠工藝設計
第一節 工藝設計的內容和步驟
第二節 産品方案及班産量的確定
第三節 生産工藝流程設計
第四節 工藝計算
第五節 設備計算及選型
第六節 車間布置設計
第七節 管路設計
思考題

第四章 氣力輸送
第一節 氣力輸送的基本概念及基本原理
第二節 氣力輸送的形式及氣力輸送裝置的主要設備
第三節 氣力輸送係統的設計計算
思考題

第五章 輔助車間和裝備設計
第一節 食品工廠原料接收裝備的設計原則
第二節 化驗室及中心實驗室的設計原則
第三節 原料及成品倉庫的設計
第四節 機修車間的設計
第五節 電的維修與其他維修工程
第六節 運輸設施
思考題

第六章 工廠衛生及全廠生活設施
第一節 食品工廠衛生
第二節 工廠生活設施及設計要求
第三節 食品生産設備的洗滌、殺菌及生産環境消毒
思考題

第七章 公用係統
第一節 公用係統的主要內容
第二節 給排水係統
第三節 供電及自控
第四節 供汽係統
第五節 采暖與通風
第六節 製冷係統
思考題

第八章 環境保護措施
第一節 食品企業主要影響環境因素概述
第二節 環境保護措施和具體實施辦法
思考題

第九章 設計概算
第一節 設計概算書的作用
第二節 工程造價構成
第三節 工程項目的劃分與概算編製方法
思考題

第十章 技術經濟分析
第一節 技術經濟分析的內容和步驟
第二節 技術經濟分析的主要指標
第三節 技術方案經濟效果的計算與評價方法
第四節 設計方案的選擇
思考題

第十一章 安全食品與質量管理
第一節 食品衛生標準與安全食品
第二節 ISO9000與安全食品
第三節 GMP與安全食品
第四節 HACCP與安全食品
思考題

附錄 食品工廠設計常用資料
參考文獻
食品工廠設計/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 [Food Factory Design] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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