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産品特色

編輯推薦

推廣、采購、支付是餐飲店經營管理中蕞主要的三個部分，它們的互聯網應用知識是所有餐飲管理者蕞想瞭解的，本書的實用性很強，相信能對餐飲業管理者帶來助益。

內容簡介

本書分3個部分12章，主要包括互聯網+餐飲店推廣（網站推廣、廣告推廣、微信推廣、團購推廣、跨界推廣）、互聯網+餐飲店采購（餐飲采購新模式、餐飲B2B采購購、采餐飲O2O采購、餐飲APP采購）、互聯網+餐飲店支付（微信支付、支付寶支付、促銷券使用）。本書以互聯網+為主綫，把餐飲店推廣、采購、支付三個主要的核心業務通過互聯網+展開介紹。

作者簡介

方輝，中式烹調高級技師，高級職業經理人，現代廚房管理優秀廚師長，烹飪名師，山西省烹飪餐飲飯店行業協會名廚委副秘書長，金廚奬獲得者，現任教於山西省旅遊職業學院飯店管理係。2010年被山西團省委和人力資源和社會保障廳聯閤評為山西省青年崗位能手。曾多次在全國、山西省烹飪技能大賽榮獲特金奬、金奬；管理過多傢五星級酒店廚房。

目錄

第一部分? 互聯網 + 餐飲店推廣
第一章? 網站推廣
（一）大眾點評
經典案例　樂凱撒的成功秘訣
拓展閱讀? 如何把大眾點評上的餐廳分享到微信中？
（二）百度糯米
經典案例　小黑牛與百度糯米閤作
（三）美團網
拓展閱讀? 美團點評實現平颱化，欲擴大外賣優勢，撬動吃喝玩樂生活服務
第二章? 廣告推廣
（一）電視廣告推廣
拓展閱讀? 電視廣告閤作協議
經典案例　肯德基電視廣告推廣
（二）電颱廣告推廣
經典案例　××餐飲企業電颱廣告
經典案例　××餐飲企業電颱冠名廣告
（三）報紙廣告推廣
經典案例　××餐飲企業報紙廣告
拓展閱讀? 報紙廣告閤作閤同
（四）雜誌廣告推廣
拓展閱讀? 雜誌廣告刊登協議
（五）戶外廣告推廣
經典案例　餐飲企業發布戶外廣告需滿足哪些條件
拓展閱讀? 戶外廣告製作閤同
（六）公交車身廣告推廣
拓展閱讀? 公交車身廣告發布閤同
（七）地鐵廣告推廣
拓展閱讀? 地鐵廣告發布閤同
（八）電梯廣告推廣
（九）路牌廣告推廣
第三章? ?微信推廣
（一）對微信的認知
（二）微信的功能
（三）微信推廣模式
拓展閱讀? 小程序誕生時間軸
拓展閱讀? 微信公眾平颱新增定時群發功能
（四）餐飲企業微信推廣
（五）餐飲微信推廣要點
（六）微信自媒體推廣
第二部分? 互聯網 + 餐飲店采購
第四章? 餐飲采購新模式
（一）餐飲采購步入電商時代
拓展閱讀? 連鎖餐飲企業應利用互聯網優化供應鏈
（二）餐飲采購轉型為食材集采
經典案例　餐飲企業的供應鏈管理模式
第五章? 餐飲B2B采購
（一）對B2B的認知?
（二）B2B采購
拓展閱讀? 供應鏈的新風口：將進入B2B時代
（三）主要的B2B餐飲采購平颱
第六章? 餐飲O2O采購
（一）對O2O的認知
（二）O2O采購
拓展閱讀? 外賣、團購、跑腿、上門，用戶所期待的同城O2O係統到底是什麼？
（三）主要的O2O餐飲采購平颱
第七章? 餐飲App采購
（一）對App的認知
（二）采購App
經典案例　××餐廳App的作用
第三部分? ?互聯網 + 餐飲店支付
第八章? 微信支付
（一）瞭解微信支付
拓展閱讀? 微信小程序團隊：將完成全流程零售O2O閉環
拓展閱讀? 如何創建微信小程序
（二）如何綁定銀行卡
經典案例　真功夫開通微信支付後鳥槍換炮，大幅提升收銀效率
（三）餐廳接入流程
（四）如何申請微信支付收款碼貼紙
經典案例　微信支付與麥當勞閤作：智慧化餐廳
第九章? 支付寶支付
（一）瞭解支付寶
（二）支付分類
拓展閱讀? 2017年Q1第三方支付市場份額數據：支付寶占比54％奪魁
（三）餐飲企業如何利用支付寶收款
拓展閱讀? 實用支付寶小技巧：支付寶餐廳用油情況查詢說明
（四）支付寶收錢碼的申請
（五）支付寶支付的意義
拓展閱讀? 支付寶口碑&雲縱沙龍：餐飲商戶如何激活綫下流量運營
拓展閱讀? 半年拿下五個城市，支付寶為何能居“廟堂之高”？
第十章? 優惠券支付
（一）瞭解優惠券
（二）優惠券的分類
（三）電子優惠券
（四）優惠券的作用
（五）如何設置優惠券
經典案例　××小吃店該如何設置優惠券
（六）如何發放優惠券
參考文獻

精彩書摘

（一）大眾點評
1、網站簡介
大眾點評是中國領先的城市生活消費平颱，也是全球最早建立的獨立第三方 消費點評網站。藉助移動互聯網、信息技術和綫下服務能力，大眾點評為消費者 提供值得信賴的本地商傢信息、消費評 價和優惠信息，以及團購、預約預訂、 外送、電子會員卡等O2O閉環交易服 務，覆蓋瞭美食、酒店、休閑娛樂、麗 人、結婚、親子、傢裝等幾乎所有本地 生活服務行業。
大眾點評網站首頁截圖
大眾點評Logo
2、發展曆程
大眾點評的發展曆程如下圖所示。
2003年4月 由張濤在上海創立
2014年2月 騰訊宣布與大眾點評開展戰略閤作，持有後者20%的股份
2014年12月27日 大眾點評完成新一輪融資，融資規模逾8億美元
2015年10月8日 大眾點評與美團網宣布閤並
2015年3月17日 大眾點評對外宣布將全資收購親子教育O2O平颱 孩子學
2016年7月18日 生活服務電商平颱美團—大眾點評宣布，獲得 華潤旗下華潤創業聯和基金戰略投資，雙方將 開展全麵戰略閤作。
2016年1月 大眾點評App榮登“2015騰訊應用寶星App榜”，喜獲“年度十大最受歡迎App”稱號。同 時，大眾點評也是唯一一款獲得該稱號的美食 健康類App。
大眾點評的發展曆程
3、餐廳信息
整個網站的基礎信息主要由兩部分組成，如下圖所示。
包括口味、環境、服務 （這3項為打分項）以 及人均消費額、喜歡的 菜名、適閤氛圍判斷、 喜歡程度、停車信息和600字以內的簡短評論
包括餐廳名字、地址、 電話、簡介、推薦菜式 和適閤氛圍等
會員點評信息
餐廳基本信息
大眾點評的餐廳信息
大眾點評的餐廳信息
4、商傢如何入駐
（1）非外賣類餐飲企業入駐。 非外賣類餐飲企業該如何入駐大眾點評呢？具體如下圖所示。
1STEP注冊賬號 需輸入手機號完成注冊。
2、STEP 認領門店 搜索門店進行認領， 如果沒能在列錶中搜 索到門店，可以選擇 右上角的創建門店。
3、STEP提交資質 輸入身份信息、上傳 身份證正反麵照片及 手持營業執照照片
4、STEP上綫項目 開通團購、買單或者代金 券，確認電子閤同並上 綫。在上綫項目列錶中選 擇品類時會看到該項目需 繳納的費用
非外賣類餐飲企業的入駐流程
（2）外賣類餐飲企業入駐。 外賣類餐飲企業想入駐大眾點評需要通過美團提交資料，經審核後方能上綫。
5、推廣方式
大眾點評的推廣方式主要有5種，如下圖所示。
關鍵詞推廣
關鍵詞推廣目的是讓目標消費者優先看到你的餐飲店，主 要有三大作用：
（1）優先展示推廣用戶，持續提高品牌曝光量
（2）匹配消費者喜好，精準鎖定消費者
（3）商戶自主選擇關鍵詞，滿足個性化營銷需求
團購
團購可以大力促銷，迅速聚攏人氣：
（1）降低消費嘗試門檻，在短期內增加客流量
（2）以高性價比刺激消費，有效吸引新客戶
（3）多渠道、高曝光量地展示産品，迅速提升品牌知名度
推廣通
推廣通基於大數據分析，可靈活獲得更多品牌曝光機會：
（1）通過大數據分析準確找到目標消費者
（2）智能匹配商傢特點與消費者興趣，精準進行每一次曝光
電子會員卡
電子會員卡的作用是管理和維護良好的會員關係：
（1）實行係統化的會員信息管理，降低維護成本
（2）實行個性化的會員精準營銷，提高消費頻次
（3）進行多渠道的會員溝通與宣傳，提高品牌曝光度與忠 誠度
預約預定
通過預約預定功能帶來更多優質消費者
大眾點評的推廣方式
經典案例
樂凱撒的成功秘訣
樂凱撒在2012年憑著一款榴蓮比薩，引爆瞭當時的微博。在榴蓮比 薩之後，樂凱撒還陸續推齣瞭各種奇特的單品，比如牛油果霜、黑鬆露比 薩、芒果醉雞比薩等。 憑著這些特色潮流食物，這傢餐廳在幾年裏於深圳、廣州、上海等城 市開瞭78傢直營店，加上正在裝修的，2017年年底將達到150傢直營店。 在2017年5月的新品發布會上，樂凱撒采用瞭米其林盛宴式的華麗設 計，還邀請瞭美食博主進行直播。新一季的菜單上將會齣現又一輪奇特的 食物：奇亞籽椰子水、椰子和榴蓮混搭的比薩，還有長得像飯一般的鰻魚 意麵。
長得像飯一般的鰻魚意麵
1、樂凱撒夢之隊 樂凱撒創始人陳寜畢業於電子科技大學，他帶領的團隊中有惠普的總 裁助理、杜蕾斯的營銷負責人、華為的數據官、中興的采購員……有“互 聯網背景的人占瞭總監級彆以上職位的一半。”陳寜介紹。 這個被陳寜稱作“夢之隊”的團隊，正在用一種全新的方式研發菜品。
樂凱撒的門店
2、大數據食品研發 在樂凱撒的食物創新中心裏，負責人毛宇反復強調的重點是——數據。 據毛宇介紹，在做食品研發時，他們第一步要做的就是用大數據瞭解 食物潮流。百度和大眾點評是他們的武器，百度的熱詞功能可以實時體現 消費者的飲食要求的變化，比如他們最新發現，除瞭好吃這個核心要求， 食品的安全和健康問題已經成為消費者最關心的部分，它的熱度甚至超過瞭食物的“顔值”。 除此之外，創新中心每個月還會生成一份大眾點評食物潮流報告，這 份報告的數據來自所有上海和深圳用戶的點評。毛宇會用爬蟲軟件來抓取和 分析上百萬條消費者對餐廳從食物到服務的評價，尋找飲食的潮流走嚮。 科技圈的人都知道，爬蟲軟件是一種網絡機器人，能像蜘蛛一樣爬行 在韆億條數據中，分析使用者想要的數據。這個技術常用於科研和互聯網 行業，但現在，曾在聯想和華為工作過的毛宇把這門技術用在瞭餐飲上。 這次推齣的新品的創意正是來自於毛宇團隊進行的數據分析。在榴蓮 比薩成為公司招牌的5年後，創新中心在2017年第一次用椰子對榴蓮比薩進 行改良，並同期推齣一款椰子水。因為數據顯示，椰子的百度指數在2017年達到有記載以來的最高位，比去年的最高值增長瞭1400多個指數點。同 時，他們還推齣瞭一款蔓越莓奶霜，原因是數據顯示今年夏天酸甜口味會 流行。
3、食材的選擇 通過數據確定研發方嚮是第一步，接下來是選擇食材。在傳統餐飲領 域，食材的搭配選擇主要是主廚的工作，但在樂凱撒，食材的選擇卻來自 一群外行的頭腦風暴。他們考慮的首要元素不是味道，而是一款食材是否 有故事性。 比如說樂凱撒賣得最好的4款比薩——榴蓮、鰻魚、黑鬆露和芒果醉 雞，都是有故事性的食物。“榴蓮，水果之王，是一種有性格的水果；芒 果相對也比較特彆；鰻魚是藉鑒瞭日本料理的做法；黑鬆露味道很怪，吃 習慣瞭纔覺得香，不習慣的人會覺得有汽油味。”陳寜說，“這些都是很 特彆的，有性格的食材。” 這的確是一條捷徑。在傳統餐飲領域，食物要成為爆款許多時候真的 要靠時來運轉。比如潮汕牛肉火鍋，原本在廣東地區已經有百年曆史，直到 最近2年，伴隨著火鍋的各種新潮流，潮汕牛肉火鍋纔火到瞭上海和北京。 國外也是同樣的情況，比如紐約的一傢名叫Sweetgreen的沙拉餐廳，2007年初創時2周都沒有一個顧客，卻在近幾年藉助著健康生活方式的流 行，將分店開到瞭美國的8個州。
相比之下，像樂凱撒這樣直接去尋找和跟蹤當下最流行的餐飲需求和 人們喜歡聽的故事，似乎要保險得多。 現在毛宇一年的研發任務是10款左右單品，以比薩和飲品為主，平均 每月一款新品。速度快的時候，他們研發一款新品隻需要2周時間。
……

前言/序言

民以食為天，餐飲業乃服務業之首，再加上其從業門檻低，因此很多初創業 者、新型互聯網創業者都把眼光投嚮餐飲業。但是，成功者終歸是少數，初創業 者、新型互聯網創業者成功的項目並不多。
我國是人口大國，人們對“吃文化”有著獨特的追求。據不完全統計，全國 大大小小餐飲店竟然有七八百萬傢，從業人員也是海量。
經營一傢賺錢的餐飲店真的不容易。隨著生活水平的提高，人們對於就餐也 就變得格外挑剔起來。除瞭味道，更看重的是健康和就餐體驗。一方麵，客人求 新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新産品、新口味、新服 務，常會齣現“吃新店、吃新品”的一窩蜂逐新趕潮消費現象，另一方麵，餐飲店很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因此，倘若某一産品或服務能吸引 客人，則仿者甚多。
餐飲業務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；餐飲業經營者既要 考慮根據餐飲業的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策 略，又要閤理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成 和工作性質來看，餐飲業既有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹 調、服務藝術，是技術和藝術的結閤。這必然給餐飲管理工作增加一定的難度， 要求餐飲業經營者既要根據客觀規律組織餐飲的經營管理活動，增強科學性；又 要從實際齣發，因地製宜，靈活處理，提高藝術性。
在“互聯網+”快速發展的今天，人們的就餐選擇越來越大，餐飲業經營者 不僅要保留過往的優良經驗，更要運用互聯網思維去經營餐廳，隻有這樣，企業 纔能盈利，餐飲店的經營管理纔能跟上時代的發展。
基於此，我們針對目前的市場狀況，在原來的“舌尖上的餐飲店”叢書中 挑選瞭暢銷圖書《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》進行瞭修訂，同時，把餐飲店中和互聯網最密切的三個部分組成瞭《互聯網+餐飲店推廣、采購、支付》 一書。“餐飲店互聯網+實戰叢書”特色鮮明、內容實用、理念新穎，可操作性 強，為餐飲店服務企業負責人和中小餐飲店老闆、相關從業人員提供瞭一個參 考，以便於他們開展日常工作。“餐飲店互聯網+實戰叢書”是一套實用可行的 餐飲店管理與操作實務讀本，內容如下：
◎《白手起傢，餐飲開店全程實戰手冊》（修訂版）主要從“開店前的 準備”“餐飲店規模與定位”“餐飲店選址”“開店手續的辦理”“餐飲店的 裝修”“設備與人員配備”“餐飲店網絡推廣”“菜肴質量與服務”“善用促 銷”“食品采購與安全”“重視餐飲店衛生”“餐飲店結算方式”等角度進行? 講述。
◎《互聯網+餐飲店推廣、采購、支付》主要從“互聯網+餐飲店推廣”“互 聯網+餐飲店采購”“互聯網+餐飲店支付”三個部分對餐飲店的互聯網應用進行 講述。
[授權書——京東上傳.jpg]
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