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內容簡介

《葡萄酒科學》譯自Wine Science第三版，全書分為12章，為讀者展示瞭葡萄酒科學的三大支柱：葡萄栽培、葡萄酒生産和感官評價。作者Ronald Jackson通過詳細介紹這個令人振奮的産業中新的發現來帶領讀者在葡萄酒的世界裏暢遊科學之旅。從葡萄形態解剖到葡萄酒與健康，這本書不僅囊括瞭包括木塞與橡木桶在內的葡萄酒釀造學與葡萄栽培學方方麵麵的知識和內容，還著重描繪瞭葡萄酒生産工藝，以及這些工藝的曆史起源。Jackson用其獨特的方式將復雜的技術拆解開來，讓讀者可以輕鬆地瞭解葡萄酒科學工藝。

目錄

1

引言

1��1釀酒葡萄與葡萄酒的起源00

1��2葡萄與葡萄酒的商業價值00

1��3葡萄酒的分類00

1��4葡萄酒的品質0

1��5葡萄酒的消費與健康0

推薦閱讀0

參考文獻0

2

葡萄種和品種

2��1引言0

2��2葡萄屬0

2��3葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布0

2��4歐亞種葡萄的馴化0

2��5葡萄品種的起源0

2��6葡萄品種的改良0

推薦閱讀0

參考文獻0

3

葡萄植株的結構和

功能

3��1營養器官的結構和功能0

3��2生殖器官的結構及其發育0

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參考文獻

4

葡萄園管理

4��1葡萄生長周期和葡萄園的農事活動

4��2葡萄樹體生長的管理

4��3砧木

4��4葡萄繁殖和嫁接

4��5灌溉

4��6施肥

4��7病害、蟲害和雜草的控製

4��8采收

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參考文獻

5 栽植地的選擇和氣候

5��1土壤的影響

5��2地形的影響

5��3大氣的影響

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參考文獻

6 葡萄和葡萄酒的化學成分

6��1引言

6��2化學成分

6��3品種香的化學性質

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參考文獻

7發酵

7��1葡萄酒生産的基本工序

7��2發酵前處理

7��3酒精發酵

7��4酒精發酵的生物化學

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參考文獻

8發酵後處理

8��1葡萄酒的調整

8��2穩定和澄清

8��3陳釀

8��4橡木和橡木桶

8��5軟木塞和其它瓶塞

8��6酒瓶和其它容器

8��7葡萄酒腐敗

推薦閱讀

參考文獻

9 特種葡萄酒

9��1甜型佐餐葡萄酒

9��2紅葡萄酒的風格

9��3起泡葡萄酒

9��4強化葡萄酒

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參考文獻

10葡萄酒的立法、認證和地理標誌

10��1原産地控製法律

10��2冒牌和摻假葡萄酒的檢測

10��3遵守葡萄酒生産規程的確認

10��4世界葡萄酒産區

推薦閱讀

參考文獻

11感官知覺與葡萄酒評價

11��1視覺

11��2味道和口感

11��3氣味

11��4葡萄酒的評價和感官分析

11��5品嘗員

11��6葡萄酒品嘗技術

11��7品嘗結果的統計及描述性分析

11��8葡萄酒的客觀分析

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參考文獻

12

葡萄酒和健康

12��1引言

12��2酒精代謝

12��3生理作用

12��4食品價值

12��5消化

12��6酚類物質的生物利用率

12��7抗菌作用

12��8心血管疾病

12��9抗氧化作用

12��10視力

12��11神經退行性疾病

12��12骨質疏鬆癥

12��13痛風

12��14關節炎

12��15糖尿病

12��16甲狀腺腫

12��17腎結石

12��18癌癥

12��19過敏和超敏

12��20頭痛

12��21牙齒腐蝕

12��22胎兒酒精綜閤徵

12��23禁忌證候

12��24葡萄酒和用藥

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參考文獻

詞匯

葡萄酒科學—原理與應用：第三版（“十二五”國傢重點齣版物齣版規劃項目） 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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