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産品特色

內容簡介

不同於國內傳統的素食食譜，本書介紹瞭法式素食餐的製作方法。從前菜、主菜到甜點，道道美味，道道新穎。菜譜中每種食材均配備相應的圖片，製作步驟更是一步一圖，詳細引導。此外，每道菜、每個步驟都給齣瞭精確的烹製時間，並添加瞭許多指導細節的小貼士，保證讓身為初學者的您成功做齣美味、營養的創意素食大餐。

食譜所用食材種類豐富、新穎，一般每道菜都用到20種左右的食材。在食材搭配上，不僅考慮瞭營養均衡，更著重加入瞭素食者容易缺乏的營養素，如蛋白質、維生素B12等，並且引入瞭核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材，讓您在享受營養美味的同時，身體又多瞭一份健康保障。

作者簡介

本書由“廚藝大師工作坊”齣品，“廚藝大師”為法國光芒公司旗下品牌，是一檔廣受歡迎的廚藝競秀節目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，隨後在美國、韓國等多個國傢又開播瞭不同版本。本書匯整瞭法國版《廚藝大師》節目中的人氣素食。

內頁插圖

目錄

目錄：

凡是前麵標有“*”的食譜均不含有麩質，適閤麩質過敏者食用。

*排毒養顔湯

（白蘿蔔香菇濃湯）

*蛋白捲

（春捲、加多加多醬和梅子醋）

*豆腐盅

（紅綠兩色的豆腐塊）

*禪意沙拉

（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）

*鳥巢炸薯絲

（鳥巢炸薯絲、芥末蛋黃醬和豆腐蛋黃醬）

*日式濃湯

（用味噌調味的栗子麵片與根菜）

*豆腐布利尼餅與洋薑沙拉

（豆腐綠橄欖餅和洋薑沙拉）

*蕎麥麵沙拉

（蕎麥麵條和煎豆腐）

*葛根湯

（豆腐、毛豆葛根湯）

多彩西班牙比薩

（夏日博餅比薩）

*鬆脆醃根菜

（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）

*素食韆層

（土豆、西葫蘆、番茄醬和大豆蛋白）

*田園焗菜

（焗西藍花、金橘、豆乳）

活力咖喱飯

（咖喱大豆蛋白、一粒小麥和普通小麥）

什錦蔬菜飯

（布格麥、醃菜和丹貝）

蔬菜天婦羅

（豆腐餡天婦羅和三草沙拉配檸檬汁）

*叢林土豆派

（土豆泥、牛肝菌和香菇）

*春日西班牙式什錦飯

（時蔬鮮果雜燴飯）

辣拌烏鼕麵

（烏鼕麵和赤味噌炒蔬菜）

*素食蔬菜湯

（蔬菜湯、海帶湯、香菇湯、海帶香菇湯）

米漢堡

（大米漢堡坯和照燒豆腐）

活力大蜆殼粉

（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）

夏日蔬塊

（甜椒撻和綠色沙拉）

炸可樂餅

（加入紅色藜麥的可樂餅、檸汁菜花）

*手捲壽司

（節日壽司）

媽媽湯團

（南瓜團子和歐防風醬）

*素食便當

（米飯和小菜）

*田樂

（玉米糝子與赤味噌榛子醬煎蔬菜）

*索卡烤薄餅

（鷹嘴豆粉烤薄餅和牛油果薩爾薩辣醬）

多利亞菜園

（春日蔬菜焗米飯、焗麥飯

*森林黃油奶凍

（牛油果醬和白巧剋力）

*醒神蛋糕和滋補茶

（菠蘿玉米糝子蛋糕、生薑葛根茶）

*南瓜布丁

（南瓜布丁和焦糖栗子）

*鞦日蛋糕

（鷹嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）

*紅寶石潘趣酒

（杏仁醬方塊、木槿花石榴糖漿）

附錄

製作調味油

主要食材迷你指南

烹飪技法索引

主要配料索引

精彩書摘

鬆脆醃根菜

（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）

準備時間50分鍾+烹飪時間45分鍾=總用時1小時35分鍾

難度 ★

食材（6人份）：

蒜1/2瓣

薄荷1/2把

洋薑400剋

歐防風400剋

4種顔色的蘿蔔 900剋

青葡萄1串

調輔料：

葡萄乾90剋

藜麥150剋

蘋果汁150毫升

紅小扁豆150剋

腰果90剋

茴香粒1湯匙

桂皮粉1/2咖啡匙

醬油4湯匙

鬍椒粉1小撮

雪莉酒醋4湯匙

榛子油3湯匙

做法：

蔬菜

準備時間30分鍾+ 烹飪時間 30分鍾

1 將蘿蔔洗淨、去皮，切為兩半，留下部分蘿蔔纓用於裝飾。

2 將歐防風洗淨、去皮，切成長條。烤箱預熱至180℃（6檔）。

3 先用刷子將洋薑刷淨，再進行擦洗，以保證洋薑完全清潔。

4 將洋薑切成厚約7毫米的圓片，切好的洋薑需浸泡在水中，取齣瀝乾水分後再浸入水中，

重復3次。

5 將薄荷過水衝洗後瀝乾水分，摘下葉子切好待用。

6 將腰果裝入塑料袋中，用擀麵杖碾碎。

7 將腰果放入不粘鍋中，不加油，用大火翻炒，炒好後放置待用。

8 在烤盤上鋪開蔬菜，用刷子刷上榛子油，放入烤箱烤30分鍾。

醃泡汁

準備時間5分鍾

1 把蒜擦成末。

2 在碗中混閤蘋果汁、雪莉酒醋、醬油、桂皮粉、鬍椒粉、茴香粒和蒜末，用打蛋?攪勻。

3 從碗中舀齣兩勺拌好的醃泡汁，放入碗中備用（用來拌紅小扁豆和藜麥），將剩餘的醃泡

汁倒在大托盤中。

配菜

準備時間5分鍾+ 烹飪時間 15分鍾

1 混閤紅小扁豆和藜麥，將混閤物過水衝洗後瀝乾水分。

2 將紅小扁豆和藜麥倒入鍋中，加入加鹽的涼水（配方外），加熱15分鍾。

收尾

準備時間10分鍾

1 將烤好的熱蔬菜直接倒在托盤中，翻動蔬菜，使其充分吸收醃泡汁。

2 加入葡萄乾。

3 加入切成兩半的青葡萄和切碎的薄荷（留下1湯匙薄荷，用於紅小扁豆和藜麥的調味）。

4 加入腰果。

5 瀝齣紅小扁豆和藜麥的水分，將混閤物倒入碗中，加入之前舀齣來的醃泡汁和薄荷，混閤

並攪拌。

6 將紅小扁豆、藜麥沙拉和根菜搭配食用即可。

廚藝大師小貼士

為瞭充分利用蔬菜尤其是有機蔬菜的營養，在處理時，將蔬菜刷乾淨即可，最好不要削皮。

廚藝大師小貼士

反復浸泡、清洗洋薑可防止洋薑變黑。

廚藝大師小貼士

可以用布格麥或蕎麥來代替藜麥。

廚藝大師小貼士

在烹製紅小扁豆的湯裏加入香料是非常不錯的選擇，如加少許的月桂、百裏香、迷迭香等。

變換風味

量更大

用筍瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。

更適閤夏天食用

用西葫蘆、小甜椒、茄子代替根菜，再加入薑絲。

開胃菜

先將蔬菜切成小塊，再撒上薄脆餅乾，或將切好的蔬菜放在罐頭中。

沒有洋薑怎麼辦？

可以用櫻桃蘿蔔或蕪菁甘藍來代替。

活力大蜆殼粉

（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）

準備時間35分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾=總用時1小時10分鍾

食材（6人份）：

黃西葫蘆2個

綠西葫蘆2個

黃甜椒1個

綠甜椒1個

百裏香1枝

羅勒30剋+10小片葉子（用於裝飾）

芝麻菜30剋

茄子1個

蒜2瓣

洋蔥2個

調輔料：

橄欖油245毫升

刺山柑花蕾30剋

大蜆殼粉36個

葵花子40剋

鹽1.5咖啡匙

做法：

蔬菜蒜泥濃湯

準備時間5分鍾

在大碗中混閤製作蔬菜蒜泥濃湯的所有配料：200毫升橄欖油、1瓣蒜、1咖啡匙鹽、芝麻菜、30剋羅勒和刺山柑花蕾，用電動攪拌器攪成糊狀，放置待用。

綠色雜燴菜

準備時間30分鍾+烹飪時間25分鍾+等待時間10分鍾

1 洋蔥去皮，黃綠西葫蘆、黃甜椒和綠甜椒洗淨後切丁。茄子切丁，在水中浸泡10分鍾後瀝乾水分。

2 鍋中倒入3湯匙橄欖油，以小火加熱，剝1瓣蒜，切碎後放入鍋中煸炒。

3 加入蔬菜和百裏香，再加少許鹽，以中火煸炒，蓋上鍋蓋後燉煮10分鍾。

4 將大蜆殼粉倒入鍋中，加大量的水煮沸，再煮15分鍾，水中要放少許鹽。煮熟後瀝乾

水分。

5 將綠色雜燴菜填入大蜆殼粉中。

6 將做好的大蜆殼粉擺在大盤子中，撒上葵花子和羅勒葉，澆上蔬菜蒜泥濃湯即可。

變換風味

製作雜燴菜

在雜燴菜中加入番茄和大豆蛋白。

製作焗飯

在豆乳中加入貝夏梅爾調味醬，再烤製。

不同的蔬菜蒜泥濃湯

我們可以用紫蘇葉、香菜或迷迭香來做蔬菜蒜泥濃湯，也可以用芝麻油代替橄欖油，味道都很棒。還可以加入葵花子，就像製作意大利青醬麵那樣。

用途

用來填餡的配菜也可以抹在比薩上，或搭配麵條吃，還可以製作溫沙拉或夾在烤麵包片中。

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