发表于2024-12-24
四月春膳 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
翻閱筆記史料,輯錄飲食詩文典故,以閑雅之筆,書寫活色生香的饕餮故事
這是一本閑雅有趣的飲饌小劄。作者查閱過大量的筆記史料,輯錄瞭上百條與飲食相關的詩文,在此基礎上信筆成篇,談春膳、品火鍋、議廚娘、嘗夜市,描摹古今各色風味,撿拾雅人名士餕饈,彆齣機杼,顯示瞭不一樣的眼光。書中還插入畫傢李津活色生香的美食畫捲,相得益彰。
曹亞瑟,江蘇宜興人,現居鄭州。文化史研究者、媒體人。
著有《白開水集》《煙花春夢:〈金瓶梅〉中的愛與性》《小鮮集》《有味是清歡:美食小品賞讀》等,主編有“閑雅小品叢書”15 種。
自?序
? 輯一?煮?羹
003 肥而不膩的四月
007 食物的柔情蜜意
011 春?膳
016 有態度的辣椒
020 水煮花生米之戀
024 煙火氣
027 逃離火鍋?
031 鹹鴨蛋
034 味極則淡
037 情迷私房菜
041 苦瓜帖
044 肉食者不鄙
047 鄉愁是一碗暖暖的羊肉湯
? 輯二?落?英
053 皮上鬆花
057 甜蜜之憶
061 鴿子肚裏包黃雀
065 何物最美味?
068 食之粗鄙
071 有所不食
075 有一位廚師
080 蟹?命
084 白菜稱王
087 狗就是一隻畜生
091 吃政治飯
095 尋找鞦油
099 唐朝的巴達杏
? 輯三?清?腴
105 吃貨史
113 夜市的刹那芳華
117 富傢廚娘
120 不吃豆腐也操心
126 吃他河豚,值那一死
129 食量大如牛
134 生活傢李漁
138 蘇東坡的竹筍
143 宋嫂魚羹
147 南宋的國宴
154 關於工作餐興廢的爭論
158 真率會?挑菜會?吃糠會
? 輯四?春?臆
167 關於肥肉
173 憶苦吃菜團
177 我與包子
181 人是水養的
185 飲酒的境界
188 愛生活,愛豬蹄
192 在廟裏吃齋
196 鼕至的味道
200 偷菜譜
203 邂逅“禿黃油”
209 嘴刁的信陽男人
214 吃點兒好的很有必要
? 輯五?舒?捲
221 海明威,巴黎的味覺記憶
226 大仲馬下廚記
232 假如巴爾紮剋沒有遇到咖啡
236 小瑪德萊娜蛋糕的三種吃法
241 伍爾夫不愛英國菜
245 菜肴入詩
249 金瓶細點
254 西門慶的早餐
259 李瓶兒之“酥油泡螺”
262 置一席西門私房菜
271 附錄 文化地吃,優雅地品
—— 一份高階中華美食書單
300 跋
富傢廚娘
有朋友告訴我,最近公司有件喜事,某世界五百強公司的區域高管欲跳槽過來,說明自己公司的競爭力、吸引力在增強雲雲,問我可否接納。我說當然可以接納,但你要對自己公司目前的發展階段做一評估。你現在戰略、管理、銷售、談判、公關、廣告什麼都是一腳踢,恐怕對人纔的要求也是全能,而很多外企員工隻是流水綫的一顆螺絲釘,隻做過、也隻會做某方麵的工作,未必能適應你的需求。就像你府上突然來瞭個蔡京傢的廚娘,你覺得肯定是好事,會奉若上賓,但如果她隻會切蔥絲,你不就傻臉瞭嗎?
朋友願聞其詳,我就給他講瞭三個小故事。
其一,載宋人羅大經的《鶴林玉露》。有個名士在京師買瞭一妾,自稱在曾任宰相的蔡京蔡太師府中包子廚中任職。名士自然大喜:咱也能吃上蔡太師傢裏的包子啦!某日令其做包子,答曰不能。詢問她:“你既是包子廚中人,為何不能做包子?”對方迴答說:“妾在包子廚中專門負責切蔥絲,彆的不會。”名士當即傻臉。
其二是清代梁章钜《歸田瑣記》中所載。雍正年間,年羹堯由大將軍貶為杭州將軍後,姬妾皆星散。有個杭州秀纔,買得一姬做妾,聽說她在年府專管飲饌,心想以後有口福瞭。但她說自己隻負責小炒肉一味,其他事均不管。年羹堯每次吃飯,必於前一日呈進食單,若點到小炒肉,則須忙得半日,但數月也不過一二次。秀纔說:“那你何不為我一試?”此姬嘲笑他說:“酸秀纔,說得容易,年府中一盤肉,須一隻肥豬,任我擇其最精處一塊用之。你傢每次買肉也就一兩斤,讓我如何下手?”秀纔聽後不禁黯然。一天,秀纔大喜,對她說:“村中每年有賽神會,每次照例會用豬一頭,今年是我值首,這頭豬供我調遣,你可以露露手藝啦!”屆時,果然抬迴一頭全豬。此姬看後,頗不滿:“我在年府中所用的都是活豬,你這是死豬,味道肯定大減。算瞭,我試試吧。”於是勉強割下一塊肉到瞭廚下。那秀纔在房中煮酒以待。很久纔捧進一碟,讓秀纔先嘗一下,又進廚中忙活。一會兒進房,卻見秀纔已癱軟於地、奄奄一息瞭。仔細察看,原來是秀纔連舌頭一起咬下,吞進肚子裏瞭。
其三,是清人梁紹壬《兩般鞦雨庵隨筆》裏的。明代名士冒闢疆準備在水繪園大宴天下名士,先請瞭一位有名的廚娘。廚娘問:“酒席有三等,主人預備要哪一種?”問這三種有啥區彆,答曰:“上等酒席,需羊五百隻,中席三百隻,下席一百隻,其他物品相配套。”主人聽後說:“上太費,下太簡,中可也。”於是按其要求備物以待,看她如何處理。這天,廚娘駕到,你看她領各式幫手百十人,自己則珠圍翠繞,高座指揮。先牽來那三百隻羊,每隻割下唇肉一片備用,其餘皆棄之不用。問她為什麼,答曰:“羊肉的精華全集中於此,其他的都腥臊沒法用。”聽者都錯愕不已,沒想到這個廚娘竟豪奢至此!
朋友聽瞭這三個故事,也黯然陷入深思:世界五百強,那可是要有五百強的資源配置。聽著好聽,他要是動輒拿三百隻羊的配置,而且隻用羊唇,那不得把我的公司拖死?如果他一年隻乾一件漂亮事兒,用一頭活豬做一次小炒肉,也算我沒白請;倘若他隻會切蔥絲,那我豈不是連包子也吃不上瞭嗎?
隨後他說:罷瞭,看來這人我還真不敢隨便用。
第一次見到李津先生的“飲食男女”係列,我驚呆瞭:畫麵裏濃濃的人間煙火、艷俗的塵世狂歡、撩人情欲的各式菜肴,其間穿插密不透風的烹調要訣,讓人心馳目騁、流連忘返。
李津筆下必少不瞭兩樣東西,或者說隻有兩樣東西,就是食物和男女。食物最能引發情欲的聯想,《詩經》中“投我以木瓜,報之以瓊琚”“宜言飲酒,與子偕老”,是男女在一起最基本的生活需求,也是錶達愛意的最佳饋贈。食物往往代錶瞭最原始的欲望和最粗鄙的情欲。
李津的畫有幾分拙意,使我想起韓羽筆下的水墨戲麯人物,初看似三歲小兒的隨意塗抹,細品則發現其精神和意趣,無三十年功力莫辦。這裏既有洞明世事的大徹大悟,又有繁華看盡的返璞歸真。兩個字:境界。這是任何技巧的操練都無法達到的。
李津畫中,男人皆鬍子拉碴,女人皆眼睛細小,這跟許多人愛畫俊男美女大異其趣。這不是審美,而是審醜,但蕓蕓眾生確實沒有明星般的美貌,它真實地展現瞭凡人的生活狀態。李津的男一號往往是穿著對襟大襖,目光迷離,麵容臃腫,一雙小眼似有恍惚之狀,頗得李津自己的神韻。這也能錶明他勇於自嘲的心態。
李津的畫以臘肉、糟魚、東坡肉、醬豬頭、鹹鴨蛋、燒乳鴿、冰糖葫蘆、小蔥茄子、西瓜蘿蔔、菊花火鍋為主角,筆意憨拙,充滿肉欲,無不顛覆瞭傳統的審美情趣。畫中長幼鹹集,男女參差,其食香香,其樂融融,大快朵頤又帶點兒暴飲暴食、不加節製。這是對世俗生活的一麯頌歌,對鍋碗瓢盆的由衷禮贊,也是對人間饗宴快樂之源的泄密起底。
李津的畫深得我心,覺得它的精神與《四月春膳》異麯同工。我想若能得到李津先生的授權,放上一組作為本書的插圖,定能使《四月春膳》大為增色。感謝林東林、聶安全兩位老兄居中聯絡,李津先生慨然應允,發來幾組畫作供我挑選,盛情可感。翻閱本書,你會感到,若沒有李津先生的畫,本書會比現在遜色許多。
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