具体描述
編輯推薦
從選材到烹製、裝盤，全程直擊，麵麵俱到，教你做齣香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地産的德國菜式……學做叫好又叫座的地道西餐！
內容簡介
西式菜品的主要特點是主料突齣、營養豐富、形色美觀，在選料時十分精細、考究，烹飪時手法嚴謹，並且講究調味，注重色澤。無論是紅肉或白肉，都非常注重口感跟營養，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐講究生鮮蔬菜和水果的搭配，香濃的沙拉醬是主要配料，美味甜點也是西餐中非常重要的部分。同時，西餐以刀叉為餐具。非常注重進餐禮儀。
認識常見的原料與香料，各種醬汗的製作，西餐禮儀讓你更優雅，食物與美酒的黃金搭配。
內頁插圖
目錄
資訊篇西餐四大流派交相輝映
西餐中常見的原料與香料
各種醬汁的製作
西餐禮儀——優雅地享用西餐
使用刀叉有講究
食物與美酒的黃金搭配
各種食物的相應吃法
菜例篇
開胃頭盤
番茄芝士沙拉
吞拿魚沙拉
三文魚沙拉
大蝦市瓜沙拉
愷撒沙拉
蔬蒂沙拉
水果沙拉
東方沙拉
香濃靚湯
煙肉忌廉湯
雞肉麵條湯
羅宋湯
香濃青豆湯
奶油紅蘿蔔香橙湯
法國洋蔥湯
意大利蔬菜湯
奶油南瓜湯
奶油蘑菇湯
奶油菠菜湯
營養主菜
薄荷羊扒
蘋果豬扒
烤腿肉配蜂蜜芥末醬
卡帕丘生牛肉
西冷扒配烤蘑菇
煎肉眼牛扒
黑椒牛仔骨
葡燒新西蘭肥牛
烤牛頸肉
檸檬雞扒
藍帶雞胸
烤春雞
美式烤雞腿
香茅鴨胸
烤鴨胸配藍莓汁
堂煎法國鵝肝
芝士焗大蝦
烤帶子配蘆筍
扒吞拿魚配蔬蒂土豆泥
奶油芝士煮青口
水煮魚片配白鬍椒刁草汁
甜椒汁燴鱸魚塊
意式燴海鮮
法式火焰蝸牛
英式燴甘藍蒂
美味粉麵
肉醬意粉
奶油煙肉燴意粉
海鮮番茄燴意粉
番茄燴螺鏇粉
南瓜汁燴蝴蝶粉
菠菜汁彎通粉
三文魚配意大利麵
紫蘇醬炒貝殼麵
蘆筍汁番茄車輪麵
五彩炒斜切麵
方便輕食
吞拿魚三文治
蔬菜三文治
牛肉三文治
成肉三文治
火腿芝士三文治
雞肉火腿熱狗包
水果漢堡
魚柳漢堡包
牛肉漢堡包
雞扒漢堡包
巧剋力慕斯
鬆仁小蛋糕
硃古力蛋糕
香橙慕斯
鮮奶燉蛋
香蕉煎餅
芝士蛋糕
水果忌廉蛋糕
其他
藍莓新地
草莓之戀果凍
奶油果盤
什錦炒冰
精彩書摘
資訊篇西餐四大流派交相輝映
西餐是一種迥然不同於我國飲食文化的舶來品，是我國和其他東方國傢的人民對西方國傢菜品的統稱。通常我們所說的西餐不僅包括西歐國傢的飲食菜肴，同時還包括東歐各國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以麵包為主食，用餐颱形多以長形桌颱為主。
西方人把中國的菜品叫做中國萊，把日本菜品叫做日本料理，把韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠統地稱之為“東方菜”，而是細細對其劃分，依其國名具體命名。實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國傢的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜，英國人則認為他們做的萊是英國菜。西方人自己並沒有明確的“西餐”概念，它是中國人和其他東方人為區彆菜係而設置的概念。
那麼我們為什麼會有這樣的概念呢?這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還分不清什麼是意大利菜，什麼是法國菜，隻是對它們有一個籠統的概念。另外，就西方各國而言，由於歐洲各國的地理位置都比較近，在曆史上又曾齣現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融閤，彼此有瞭很多共同之處。西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教（隻有很少一部分人信仰伊斯蘭教），它們都是基督教的主要分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至於南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的“西餐”概念，我國人民和其他東方人對這部分餐飲文化的認知都大體相同，故將其統稱為“西餐”。
隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人已經逐漸瞭解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區彆對待。一些高級飯店也分彆開設瞭法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨於淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。
前言/序言
隨著世界文化的交融閤並，西餐越來越為中國人所接受，不但齣現在專業的西餐廳裏，也齣現在傢庭的餐桌上。所謂的“西餐”，是我國對歐美地區菜肴的統稱跟泛指。如果按照國傢來劃分，可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利萊以及德國菜等。各國菜係自成風味，各有各的風格，其中以法國菜、意大利菜最為突齣，與中國菜、日本菜並稱為世界四大美食。
西餐還有另外一種劃分方法，首先是以英、法、德、意等國為代錶的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，製作精細而聞名；然後是以前蘇聯為代錶的“東歐式”，也稱“俄式”，特點是味濃、油重，以鹹、酸、甜、辣皆具而著稱。
從總體上看，與中餐相比，西餐具有以下幾個顯著的特點：
第一，重視各類營養成分的搭配組閤，以此來安排菜式以及烹調。第二，西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛，最突齣的是法國菜，諸如蝸牛、洋百閤、椰樹芯等均可入菜。第三，講究調味，注重色澤。西餐烹調的調味品大多不同於中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。法國菜還注重用酒調味，德國菜則多以啤酒調味。第四，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且工序十分嚴謹。西餐的餐具除瓷製品外，水晶、玻璃及各類金屬製餐具占很大比重。
在本書中，詳細講解瞭關於西餐的種種，更重要的是，提供瞭多款地道西餐的烹製方法。跟隨書中的指引，做齣經典美味、彆具特色的各國菜肴！
用户评价
我是在一個偶然的機會看到這本書的，當時就被它那種樸實而又不失格調的設計吸引瞭。翻開書頁，撲麵而來的是一種沉靜的、充滿生活氣息的氛圍，仿佛能聞到廚房裏飄散齣的誘人香氣。這本書並沒有用華麗的辭藻去堆砌，而是用一種娓娓道來的方式，講述著每一道西餐背後的故事和情感。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活美學的指南。書中對食材的描述充滿瞭敬意，強調瞭應季食材的重要性，以及如何通過簡單的烹飪手法來放大食材本身的鮮美。我尤其欣賞它對“慢食”理念的推崇，鼓勵讀者放慢腳步，享受烹飪的過程，而不是僅僅追求效率。很多菜譜都采用瞭“主廚私房”的視角，分享瞭一些隻有在專業廚房裏纔能學到的技巧，比如如何處理海鮮的腥味，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤，這些都是我之前從未接觸過的知識。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於餐桌禮儀和擺盤的建議，讓我在享受美食的同時，也能提升整體的用餐體驗。這讓我意識到，西餐的魅力不僅僅在於味道，更在於它所營造的一種精緻、優雅的生活方式。光盤的加入，更是將這種體驗推嚮瞭瞭一個新的高度。看著視頻中主廚嫻熟的手法，感受著他對待食物的那份專注和熱愛，我仿佛置身於一個充滿藝術感的烹飪課堂。那種將復雜的烹飪過程變得如此簡單易懂，並且充滿樂趣，簡直是太棒瞭。這本書讓我對西餐的理解不再停留在錶麵的“牛排、意麵”，而是真正體會到瞭它背後所蘊含的文化和哲學。
评分《西餐美食》這本書，對我來說，更像是一次“味蕾的探險”。我一直對西餐抱有濃厚的興趣，但總覺得它離我的生活有些遙遠，總是在餐廳裏纔得以品嘗。這本書的齣現，徹底打破瞭我的這種認知。它以一種非常係統化的方式，將西餐的魅力呈現在我麵前。我最欣賞的是書中對於“味覺平衡”的講解。很多西餐菜肴之所以美味，關鍵在於酸、甜、苦、辣、鹹等各種味道的巧妙搭配。這本書就詳細地分析瞭各種食材和調味料的屬性，以及它們如何相互作用，從而達到一種和諧統一的美味。這讓我不再是盲目地往菜裏加東西，而是能夠更有目的地去調味，去創造。而且，書中對一些經典西餐菜肴的“解構”和“重組”也非常有意思。它不僅僅是告訴你食譜，更是引導你去思考，為什麼這道菜會是這樣的組閤？如果我換一種食材，會有什麼樣的效果？這種啓發式的教學方式，讓我能夠真正地理解西餐的精髓，而不是停留在錶麵。書中的一些“主廚秘籍”環節，更是提供瞭很多實用的技巧，比如如何讓牛排煎得外焦裏嫩，如何讓意麵煮得剛剛好，這些都是我在廚房實踐中遇到的難題，這本書都給齣瞭非常有效的解決方案。光盤的配閤，更是讓我如虎添耳。視頻中清晰的畫麵，流暢的動作，以及主廚細緻的講解，讓我覺得學習西餐變得前所未有的容易和有趣。我感覺自己就像是坐在瞭世界頂級大廚的身邊，親身感受著他們對烹飪的熱情和技藝。這本書，讓我真正感受到瞭西餐的魅力，也讓我對自己在傢做齣美味西餐充滿瞭信心。
评分作為一個資深的美食愛好者，我見過太多泛泛而談的西餐書籍，但《西餐美食》這本書，卻讓我眼前一亮，仿佛發現瞭一塊未經雕琢的璞玉。它最打動我的地方在於其深度和廣度。書中並沒有隻局限於某一種西餐體係，而是囊括瞭法餐、意餐、西班牙菜等等多個流派，並且對每個流派的代錶性菜肴都進行瞭深入的剖析。不僅僅是給齣簡單的步驟，更是對烹飪原理、食材搭配、曆史淵源都做瞭細緻的介紹，讓我能夠從更宏觀的角度去理解西餐。我特彆喜歡它關於“風味輪”的講解，如何通過不同的香料和調味品來創造齣無窮無盡的風味組閤，這讓我豁然開朗，不再僅僅是死記硬背食譜，而是學會瞭舉一反三，甚至可以根據自己的喜好進行創新。書中的很多食材選擇建議都非常具有實踐意義，比如如何辨彆不同種類的蘑菇，如何選擇適閤烘焙的奶油，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，書中對於烹飪的解釋，不僅僅是“怎麼做”，更強調瞭“為什麼這樣做”，比如為什麼某些食材需要高溫快速烹飪，為什麼有些需要低溫慢燉，這種對烹飪科學的闡釋，讓我的烹飪水平有瞭質的飛躍。光盤的質量也是齣乎意料的好，畫麵清晰，音質也很好，觀看的時候就像是在現場觀摩大師的錶演。它不僅僅是視頻，更像是一個移動的烹飪教室，我隨時隨地都可以跟著學。這本書讓我覺得，原來烹飪也可以是一門如此博大精深的學問，而我，纔剛剛開始領略它的美妙。
评分拿到這本書的時候，我還在猶豫是否會像之前購買的其他西餐書籍一樣，最終隻是被束之高閣。然而，《西餐美食》這本書，卻用它獨特的魅力，成功地“徵服”瞭我。它最讓我覺得與眾不同的地方，在於它那種“接地氣”的風格。很多西餐書籍，要麼過於學術化，要麼過於華而不實，而這本書，卻恰恰找到瞭一個完美的平衡點。它既保留瞭西餐應有的精緻感，又沒有脫離普通傢庭廚房的實際情況。我最喜歡的是書中對“常見食材的變奏麯”的講解，比如如何用不同的方式處理土豆，就能做齣薯泥、烤薯角、炸薯條等完全不同的美味，這讓我明白瞭，原來掌握瞭一些基礎技巧，就可以變化齣無窮多的菜肴，大大減少瞭對食材的依賴和對復雜烹飪的恐懼。而且，書中還穿插瞭一些關於歐洲飲食文化的小故事，讓我在學習烹飪的同時，也能瞭解不同國傢人民的生活方式和飲食習慣，增加瞭閱讀的趣味性。書中的圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，每一頁都像是一幅藝術品，讓人賞心悅目。更重要的是，這些圖片準確地還原瞭菜肴的最終形態，讓我對完成的成品有瞭清晰的預期，也增加瞭製作的動力。光盤的演示，更是起到瞭畫龍點睛的作用，那些視頻中快速切換的鏡頭，以及主廚的講解，都讓我覺得非常生動，充滿瞭活力。我嘗試著跟著視頻做瞭幾道菜，發現效果非常好，成功率很高，這讓我對自己的烹飪能力有瞭更強的自信。這本書，真的讓我覺得，做齣地道的西餐，並沒有想象中那麼難。
评分這本書簡直就是我打開新世界大門的鑰匙！作為一個對西餐一直充滿好奇但又不知從何下手的小白，我常常被各種精緻的擺盤和復雜的烹飪技巧嚇退。但《西餐美食》這本書，就像一位耐心友好的嚮導，一步步地引領我進入瞭這個迷人的美食領域。從最基礎的刀具選擇、食材預處理，到各種經典醬汁的熬製，再到主菜、前菜、甜點的詳細步驟解析，這本書都事無巨細地進行瞭講解。尤其是那些看似高深莫測的烹飪術語，書中都用通俗易懂的語言進行瞭說明，甚至配上瞭精美的插圖，讓我這個廚房新手也能看懂，並且躍躍欲試。我最喜歡的一點是，它不僅僅是菜譜的堆砌，還穿插瞭很多關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選新鮮的牛肉，如何辨彆優質的橄欖油，這些細節之處都體現瞭作者的用心。而且，書中的食譜並沒有過於追求“米其林星級”的難度，而是更貼近傢庭廚房，很多菜品我嘗試在傢復刻，都獲得瞭意外的成功，這給瞭我極大的信心。光盤的部分更是錦上添花，視頻演示比文字描述更加直觀，能夠清晰地看到每一個操作的細節，比如如何煎齣完美的牛排，如何製作蓬鬆的舒芙蕾，這些畫麵感十足的指導，讓我少走瞭很多彎路，也更加深刻地理解瞭烹飪的精髓。總之，這本書是我近期最滿意的一次購物體驗，強烈推薦給所有熱愛美食，渴望在傢也能做齣地道西餐的朋友們！
评分介绍的菜都很传统没啥看头
评分这大概是我写的最短的一篇译后记。好的文字总是令人失语，伟大的作品更是令人心存敬畏，不敢多加评论。精彩如[SM]这样的小说，我辈只有如痴如醉地倾心捧读。 最后一切真相大白，道布斯爵士给了“白茫茫一片大地真干净”的背景，平静优雅的语言，如我所料的结局，却有着震撼人心的力量。我一边把英文变成中文，一边无声地流下眼泪。这听起来也许很矫情，但这真是破天荒头一遭。翻译感人的爱情故事，我固然感动泫然，却并未浑身发抖不能自持；翻译与我的经历有切身关联的纪实作品，我固然激情满怀，却并未手脚冰凉震撼不已。但这本小说做到了。从头到尾，我见证了一个人，或一群人，他们形形色色，天壤之别，却因为对权力的共同追逐，进入无穷无尽的漩涡，或挣扎，或放任，最终要么出人头地享受风光无限，要么惨不忍睹遭受灭顶之灾。 看上去弗朗西斯•厄克特似乎是唯一笑到最后的成功者，但我以一个小女子的浅薄试图去窥探他的内心，难道站在硕大的唐宁街首相办公室，独自一人看着窗外的景色，他不会痛苦，不会孤独？也许就像他自己所说的，“这就是政坛。”一路走来，他收获的是权力与掌声，丢失的呢？人性、情感、友谊与道德和良心。夜深人静时，他能安然入眠吗？回想过去时，他能坦然无畏吗？不知书中的弗朗西斯听到这番所谓的“陈词滥调”，是不是会微微一笑，用那双凛冽而深邃的蓝眼睛看着我，一字一句地说：“你可以这么说，但我不可能发表任何评论。” 诚然，一开始是因为对热播美剧[SM]和男主演凯文•史派西的崇拜，促使我接下这本书的翻译任务。甚至一开始还觉得书过于严肃，没那么吸引人。但后来我被作者优雅沉着而又引人入胜的表达紧紧抓住，到最终读完和译完这本书，有两点值得庆幸。 一是这本书写于上个世纪八九十年代交替之时，所以，书中没有美剧里为了吸引观众眼球，而增添的那么多花里胡哨的人物和节外生枝的情节，一切都集中于弗朗西斯和几个主要角色身上，干脆利落，紧凑得没有半点多余的情节。整本书一气呵成，摄人心魄，令读者手不释卷。 二是原著是以英国政坛为背景，而且作者是真正在政坛摸爬滚打过的人。所以书中的权力倾轧和政治斗争比美剧更真实，更直接，更敏锐，更残酷。对我来说，这本书的翻译过程，也是更深入了解英国政体，了解其中权力纠葛的学习过程。 当然，从对“乌七八糟的英国政坛”所知寥寥到查阅资料，搜寻网络，翻译完这本书，加之自己水平有限，其中难免有错误和疏漏，还希望读者多多指正。在此也感谢编辑对我的帮助和鼓励，以及家人和朋友对我的支持。谢谢你们，给我温暖美好的爱，让我勇敢前行。 就像作者说的，请沉浸其中，好好享受。你会像我一样被震撼得哑口无言吗？这个嘛，你怎么说都行，“但我不可能发表任何评论”。
评分feichanghao
评分介绍的菜都很传统没啥看头
评分http://yuling.gouwuke.com/?e= 更多优惠搜索!很好,便宜实用,值得去买
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评分很好很强大很好很强大
评分不错的学习做西餐的入门读物。
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