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內容簡介

　　左海，是福州的彆稱。左海藥膳是福州市中醫院在中醫藥理論指導下，嚴格按照藥膳配方，將藥材與食材相配伍，遵循烹飪學和營養學的原理，製作成具有一定色、香、味、形的特色食品，有病治病，無病強身，造福生民，同登壽域。
　　福州市中醫院從2004年起，廣泛收集福建各地藥膳驗方，從中挑選齣確有療效的驗方，根據驗方的功效、適用病癥以及用法用量等進行分析、整理、科學研究，在繼承傳統的基礎上不斷嘗試創新，選齣適用於臨床的驗方，辨證施膳，應用於住院及門診患者的輔助治療，起到瞭良好的作用，可減少並發癥，改善患者生活質量，促進早日康復。很多藥膳處方已成為該院臨床治療常規用膳，藥膳已成為福州市中醫院的一大特色，深受患者和傢屬的歡迎和好評。《左海藥膳探驪》就是福州市中醫院積8年之努力，總結、研究和運用藥膳的精華。配以藥膳成品的彩圖，全書圖文並茂。
　　全書分上、下篇，上篇介紹內、外、婦、兒各科疾病有效藥膳，臚陳60餘個病種約370餘方。內科分消化、呼吸、心血管、神經等係統疾病藥膳；還專列糖尿病及傢常藥膳，同時重視慢性病防治結閤，介紹瞭藥膳食療方法，頗為實用。下篇介紹藥膳的基礎知識，有藥瞎簡述、應用原則、87種藥食兩用中藥和132種藥膳常用中藥材的性味、功效及藥膳配製方法。藥食兩用的食材按畜類、水産類、五榖雜糧、蔬菜、菌類、水果及常用輔料分彆介紹食材的作用與應用注意。《左海藥膳探驪》的藥膳烹調法，簡單易學，且可提高藥膳的色、香、味和輔助療效。內容豐富，集藥膳之大成；辨證施膳，啓生民以心法；曆經識煉，以科研成果壽世。《左海藥膳探驪》各食材、藥材易於就地取材。還結閤歲時民俗，推廣時令藥膳，將傳統民俗節日、時令的氛圍與中醫文化相結閤，匠心獨運。書末附上民諺歌謠，易學易記。

作者簡介

　　黃鞦雲，主任中藥師，第四批全國老中醫藥專傢學術經驗指導老師，福建中醫藥大學碩士生導師，福州市第二批優秀人纔。中華中醫藥學會藥膳分會副主任委員，福建省中醫藥學會藥膳分會主任委員，福建省中醫藥學會中藥分會副主任委員，主持多項地廳級立項的藥膳科研項目。主要研究方嚮：中藥不良反應、藥膳開發應用、中醫藥養生保健。

內頁插圖

目錄

上篇 臨床藥膳
第一章 內科藥膳
第一節 概述
第二節 消化內科藥膳
一、慢性胃炎
1 胃炎藥膳饅頭
2 蓮子桂花羹
3 山藥麥鼕五味粥
4 木瓜米醋煲
二、腸易激綜閤徵
1 山藥紅棗湯
2 山藥米粉
3 丁香粉絲
4 蓮棗湯
5 石榴皮蜜
三、功能性消化不良
1 健脾養胃粥
2 砂仁燉豬肚
3 萊菔子粥
4 金橘根燉豬肚
四、消化性潰瘍
1 沙參麥鼕粥
2 黨參小米粥
3 鐵皮石斛黃精潑鹵麵
4 山藥燉羊肚
5 薑棗茶
五、反流性食管炎
1 威靈仙膏
2 大蒜生薑飲
3 山藥牛奶
六、胃癌
1 參芪猴頭菇雞湯
2 歸芪鱔魚羹
3 石斛黃芪粥
七、慢性肝炎、肝硬化
1 綠豆豬肝粥
2 枸杞麥鼕蛋炒肉丁
3 赤豆鯉魚湯
4 鐵皮石斛煲老鴨
5 山藥桂圓燉甲魚
八、功能性便秘
1 芝麻核桃膏
2 沙參玉竹老鴨湯
3 紅棗燉香蕉
4 石斛綠豆蒸豬腸
5 潤腸麵包
第三節 呼吸內科藥膳
一、肺炎
1 川貝芫荽拌豆腐
2 蒲公英肉湯
3 貝母石斛煲甲魚
4 百閤杏貝炒芹菜
二、感冒
1 芥菜豆腐
2 二白黃花菜
3 紫蘇芫荽土豆絲
4 綠豆茶
5 參苓粥
三、慢性阻塞性肺疾病
1 四白飲
2 滋陰潤肺羹
3 芪歸雞
4 人參蛤蚧粥
5 四仁蛋羹
6 鐵皮石斛西洋參茶
四、支氣管哮喘
1 薑棗粥
2 川貝飲
3 補氣乳鴿湯
第四節 心血管內科藥膳
一、高血壓
1 枸菊桑明飲
2 芹菜葛羹
3 核桃仁粥
4 山藥枸杞甲魚湯
5 桃仁山楂茶
6 核桃三物奶茶
7 七粒扣靈芝茶
8 鬆參茶
二、冠狀動脈粥樣硬化性心髒病
1 山楂飲
2 三仁粥
3 紅麯枸杞泡菜
4 玉豆芝麻膏
5 玉竹燉豬心
6 參芪粥
三、慢性心功能不全
1 桂圓百閤粥
2 人參茯神飲
3 洋參益心茶
……

下篇 藥膳基礎知識
附篇 藥膳食療謠
後記
附：編委簡介

精彩書摘

　　2．大蒜生薑飲
　　食材與藥材：大蒜70g，生薑70g，紅糖適量。
　　烹調方法：把大蒜、生薑去皮，加涼開水適量共搗成泥，移人瓷罐內，加紅糖攪勻，加蓋，放在微波爐加熱2~3分鍾。
　　應用範圍：脾胃虛寒證。
　　臨床錶現：脾胃虛寒證，癥見胸骨後及胃脘部燒灼不適，疼痛隱隱，吐清水，喜暖喜按，納食減少，神疲乏力，甚者手足不溫，大便溏薄，舌質淡，脈軟弱等。
　　用法用量：每日三餐各服1次，每次1調羹（以上為7天21次的食用量），用與米飯或麵等主食同食或用與涼拌主食食用，7天為1療程。
　　齣處：福建省中醫藥學會藥膳分會藥膳品鑒方、福州市中醫院健康教育處方。
　　3．山藥牛奶
　　食材與藥材：牛奶150ml，鮮山藥50g，白砂糖適量。
　　烹調方法：將山藥切成丁狀，加水、文火煮熟，加入牛奶，文火煮沸，加白砂糖調勻。
　　應用範圍：脾胃虛弱證。
　　臨床錶現：脾胃虛弱證，癥見胸骨後及胃脘部燒灼不適，疼痛隱隱，神疲乏力，少氣懶言，語聲低微，納呆便溏，舌質淡，苔薄白，脈細弱等。
　　用法用量：1日1劑，可經常食用。
　　齣處：福建省中醫藥學會藥膳分會藥膳品鑒方、福州市中醫院健康教育處方。
　　八、胃癌
　　1．參芪猴頭菇雞湯
　　食材與藥材：人參9g，黃芪30g，猴頭菇50g，雞肉150g．小白菜心100g，油、鹽、蔥、薑、米酒各適量。
　　烹調方法：猴頭菇先用水浸發，切成厚片；雞肉切塊在沸水中焯過；人參片
　　浸泡；黃芪煎煮取濾液；生薑切末、蔥白切段，小白菜心洗淨。熱油鍋中加入生薑末、蔥白段煸炒後，放入雞肉、米酒、鹽、中藥液，用武火燒沸，加入猴頭菇片用文火煮到雞肉熟。先撈齣雞塊放在碗裏，再撈齣猴頭菇片放在雞塊上麵。湯鍋中加人人參片連同浸泡液、油、小白菜心，略煮片刻，加調料，倒入裝有雞肉、猴頭菇的碗中。
　　應用範圍：氣血不足，脾腎兩虛證。
　　臨床錶現：氣血不足，脾腎兩虛證，癥見胃痛隱隱，倦怠乏力，麵色蒼白，形寒肢冷，飲食難進或朝食暮吐，大便溏薄，腫塊明顯，麵浮肢腫。舌淡苔白，脈沉細弱等。
　　用法用量：1日1劑，每周1~2次，可經常食用。
　　齣處：福州市中醫院健康教育處方。
　　2．歸芪鱔魚羹
　　食材與藥材：當歸15g，黃芪30g，黃鱔100g，鬍蘿蔔絲、蔥、薑、醬油、鹽、米酒、五香粉等調料適量。
　　烹調方法：將當歸、黃芪煎煮取濾液；黃鱔洗淨去脊骨剁成碎末；熱油鍋中加蔥頭、薑片、鬍蘿蔔絲煸炒，人鱔魚，急火溜炒，加入米酒，加入預先燒開的中藥煎煮液，煮熟後加蔥花、醬油、鹽、五香粉等調味，加濕澱粉煮成羹。
　　應用範圍：氣血虧虛證，免疫功能低下。
　　臨床錶現：氣血不足證，免疫功能低下，癥見麵蒼無華，身冷胃寒，全身乏力、心悸氣短，頭暈目眩，虛煩不寐，飲食不下，形體贏瘦，上腹包塊明顯，舌質淡胖，白苔，脈虛細無力，細數或虛大等。
　　……

前言/序言

左海藥膳探驪 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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