店铺： 艺力图书专营店
出版社： 麥浩斯 愛生活
ISBN：9789864081189
商品编码：13372900354
开本：16.8CMx23CM
出版时间：2016-02-18
页数：384
正文语种：繁体中文
具体描述
作者：好吃編輯部、林勃攸、郭泰王、熊懌騰
齣版社：麥浩斯
齣版日期：2016-02-18
ISBN：9789864081189
規格：平裝/全彩 /384頁/16.8cm×23cm
不懂香料，別說你會料理！68種你一定要知道的世界香料！從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華懂得香料，隻要這本就夠！
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，讓你一看就懂！
◎想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人的咖哩文化不是從香料紮根，比起對個別味道的熟悉，他們更強調鮮味。
◎相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。
◎成為調香高手！印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜閤香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不隻單方應用，也懂複方調配。
◎給予香料與食材搭配上的好建議蒔蘿適閤配海鮮，迷迭香、小茴香適閤搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮齣淋灕盡緻的味道，並提供如坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。
◎用天然的植物調味不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，它是天然的調味料、除臭劑與染料，印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配齣多層次的味道。
◎由文化上理解，從「吃」進展到「品味」理解香料，其實就是理解一個國傢對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是颱灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？瞭解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。
【本書特色】
1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。3.提供坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白鬍椒蟹等香料經典食譜。4.100道經典與創意料理。5.印度Garam masala、普羅旺斯綜閤香料粉、義大利經典香料等調香教學。6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。7.香料哪裡買之店傢資訊。
◎林勃攸：香料顧問與食譜示範設計——歐美、南洋◎郭泰王：香料顧問與食譜示範設計——颱式◎熊懌騰：香料顧問、食譜設計示範——印度
作者資料
好吃編輯部從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。
作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。林勃攸無國界料理專傢，調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融閤搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療癒人心。
曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理係兼任助理教授。郭泰王32年的廚師經歷，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長颱菜、粵菜與川菜，深諳颱式料理使用香料的精華，如在醬油裡加點甘草會有迴甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。熊懌騰印度華僑，料理經驗20年，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪上的天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來颱灣學中菜後落地生根，並在當時還很少颱灣人懂印度菜的2000年初開瞭間印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。PART 1 關於香料，你一定要知道的事◎香料VS.香草◎讓香氣充分釋放的方法◎香料的使用概念◎香料、香草哪裡買◎常用的通用香料．鬍椒－白鬍椒、紅鬍椒、黑鬍椒、綠鬍椒[ 墨西哥香辣鮮蠔盅 ]、[ 新加坡奶油白鬍椒蟹 ]．辣椒－辣椒好朋友[ 西班牙番茄風辣味肉醬麵 ]．芥末－黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉PART 2 歐美料理的香料日常◎飲食文化篇：不像亞洲菜係的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講究平衡搭配的美感◎常見的歐美香料一覽◎調香篇：普羅旺斯綜閤香料、義大利綜閤香料、美式肯瓊綜閤香料（紐奧良烤豬肋排）◎香料油：檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油◎香料鹽：迷迭香鼠尾草海鹽、綜閤香草鹽◎香料束做高湯－法式香料束蔬菜火鍋◎經典菜－西班牙海鮮鍋飯、西西裏白酒酸豆海瓜子、拿坡裏水煮魚、普羅旺斯燉菜◎紅椒粉：香甜不辣，料理的天然紅色素[ 紅椒雞腿佐雞肉莎莎 ]◎番紅花：花中珍寶，全世界最昂貴的香料．[ 法式馬賽鮮魚湯 ] ◎百裏香：適閤海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料，需長時間燉煮讓香氣釋放[ 粉煎百裏香雞排佐檸檬 ]◎迷迭香：可消除肉類、海鮮腥味，還能淨化空氣的萬能香料[ 歐式牛肉串襯迷迭香巧剋力醬 ]◎薰衣草：浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草[ 蒜香薰衣草鮮蝦 ]◎奧勒岡：芳香獨特的味道，是比薩不可少的香料[ 香烤義式蔬菜 ]◎馬鬱蘭：豐富料理風味，義大利最常用的香料之一[ 馬鬱蘭燉蔬菜 ]、[ 地中海香料雞肉餅 ]◎蒔蘿：五韆年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜[ 蒔蘿粉紅鬍椒鮭魚排 ]◎茴香：從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜，最適閤油膩的魚肉料理[ 西式茴香煎蛋 ] 、[ 茴香蘋果沙拉 ]◎荷蘭芹（巴西利）：為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜[ 蒜味荷蘭芹烤番茄 ]◎細葉香芹（平葉巴西利）：細緻翠綠營養香芹，與肉類搭配可添香殺菌[ 香芹甜椒湯 ]◎羅勒：香氣味道與番茄、魚肉最速配[ 羅勒乳酪番茄塔 ]◎龍蒿：可消除海鮮或肉類的腥味，在傢也能做齣法國味[ 法式鮮蝦濃湯 ]、[ 龍蒿油醋醬 ]◎鼠尾草：從泡茶醃肉到精油藥用，快樂的芳香藥草植物 [ 鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅 ]◎芝麻葉：充滿芝麻香，是香草植物的健康抗癌巨星[ 南法香草芝麻葉沙拉 ]◎蒲公英：亮黃小花蒲公英，英國最倚重的草本香草植物[ 英式炸蒲公英豬肉餃 ]◎金蓮花：與味濃料理搭配可清淡提鮮，觀賞入菜藥用價值高．[ 金蓮花鮪魚三明治 ]◎玫瑰天竺葵：氣味香甜，能療癒胃口，也能紓壓心靈．[ 鐵闆蘋果玫瑰天竺葵 ]◎檸檬馬鞭草：可做檸檬替代品的香草茶女王[ 馬鞭草法式煎餅 ]、[ 馬鞭草薄荷枸杞茶 ]．薄荷：別具一格的沁涼香氣，是香料也是藥草[ 辣椒天使麵佐鬍椒薄荷 ]、[ 香薄荷煎藕餅 ]◎香草：從甜品、飲料道料理，全方位應用的黑色香料皇後．[ 法式香草白酒奶油雞塊 ]◎肉桂：甜美微嗆，適閤為肉類及甜點增添香氣[ 法式肉桂紅酒西洋梨 ]◎魚腥草：煮過就沒腥味的香料，是神奇的天然抗生素[ 魚腥草洋芋煎餅 ]◎杜鬆子：以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料[ 德國酸菜佐水煮馬鈴薯 ]◎辣根：西方芥末，山葵醬原料替代品 [ 酥炸雞柳佐辣根醬]
PART 3南洋料理的香料日常◎飲食文化篇：產地特權，新鮮的味道纔好◎南洋常用香料一覽◎調香篇：南洋黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽◎經典菜：越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶◎薑黃：天然著色香料，可增強抗體的黃色力量[ 越式薑黃烤鮮魚 ]、[ 巴賈魚片 ]◎南薑：辣中帶甜味道似肉桂，能溫胃、止痛、去風寒[ 印尼南薑蜆仔湯 ]、[ 黑糖南薑茶 ]◎羅望子：迷人微酸澀果香，比白醋入菜更好味[ 印尼羅望子烤肉串 ]◎咖哩葉：南洋咖哩不可缺的香料，貧民香草的綠色奇蹟[ 印尼辣味鯖魚 ]、[ 咖哩葉冷泡茶 ]◎萊姆葉（檸檬葉）：持久內斂的柑橘香，讓身心靈都優雅釋放[ 泰式萊姆魚餅 ]◎香蘭葉：葉片有淡雅芋香，同時也是天然的綠色染料[ 泰式香蘭炸雞 ] 、[ 香蘭葉茶 ]◎刺芫荽：獨特的濃烈氣味，能生食做沙拉的香菜植物[ 泰式牛肉沙拉 ]◎檸檬香茅：清新宜人的萬用香茅，內服外用都無懈可擊 [ 泰式檸檬香茅烤鮮魚 ]◎月桂葉：象徵智慧榮耀的月桂冠，燉煮料理增香最適宜[ 越式豬五花燉蔬菜 ]、[香葉筍尖腩肉]◎鹽膚木：帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類[ 鹽膚木烤雞棒腿 ]
PART 4 印度料理的香料日常◎飲食文化篇：在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始瞭！◎常用印度香料一覽◎調香篇：瑪薩拉綜閤香料粉（印度什香粉）、香菜醬、酸枳醬◎經典菜：小茴香飯、薑黃飯、番紅花雞肉咖哩、坦都裏香料烤雞、瑪薩拉煮魚、傢常扁豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、小茴香薄荷檸檬水、印度奶茶、小黃瓜沙拉◎孜然：味道芳香濃鬱，與肉類料理最對味[ 印度蔬菜咖哩 ]◎黑孜然：法老般強大的黑色種子，是地中海的古老偏方◎大茴香：甘草般的香甜氣味，適閤為海鮮及甜點提味◎葛縷子：具有強烈的堅果香，適閤增添麵包的香氣和口感◎印度藏茴香：香氣濃烈，適閤馬鈴薯及魚類料理◎肉豆蔻：甜美中帶著辛香，適閤肉類與甜點料理[ 南瓜麵疙瘩 ]◎小豆蔻：香甜微辛，塑造印度奶茶裡的獨特薑味 ◎黑豆蔻：帶著煙燻味，可提昇肉類風味◎葫蘆巴：甜而微苦，是印度料理中常見的調味香料
PART 5颱式料理的香料日常◎飲食文化篇：颱式香料，裡頭有我們熟悉的傢鄉味◎常見颱式香料一覽◎調香篇：五香滷包、五香粉、颱式油醋青醬、颱式香椿醬◎經典菜：古早味肉燥 、颱式滷肉、◎丁香：香味最濃烈的香料，料理、藥用外，更是古時候的口香糖[ 丁香燒豬腳 ]、[ 丁香扣鴨肉 ]◎八角：獨特濃厚辛香味，紅燒滷味必備香料[ 椒鹽排骨 ]◎甘草：來自北國荒漠的甘甜滋味[ 甘露蒸蛋 ]、[ 椒鹽鮮魷 ]◎陳皮：陳年果皮，讓料理更有韻味[ 豉汁陳皮蒸排骨 ]、[ 陳皮炒牛肉 ]◎馬告：帶著檸檬香氣，吃盡滿口山林芬芳[ 馬告雞湯 ]、[ 馬告蛤蜊絲瓜 ]◎香椿：樹上的蔬菜，香氣如大樹般性格鮮明[ 香椿燒豆腐 ]◎刺蔥：濃濃的原住民風味，為料理注入山野滋味[ 刺蔥皮蛋 ]、[刺蔥麻油雞肉]◎土肉桂：颱自颱灣原生品種，為料裡增添辛辣元素[ 瓜環桂香肉 ]◎花椒：菜中的靈魂香料，讓食材在舌尖上喧鬧奔放[ 花椒口水雞 ]、[ 麻婆豆腐 ]◎桂皮：備受喜愛的香氣，鹹、甜食都絕配[ 香桂燒排骨 ]◎紅蔥頭：肉燥、油飯少不瞭的香噴噴[ 油蔥炒米粉 ]、[ 紅蔥肉燥煎餅 ]◎香菜（芫荽）：獨特且具個性的香氣，是料理點綴與提味的最佳配角[ 芫荽蔥油餅 ]、[ 香菜牛肉絲 ]◎九層塔：三杯料理中的味覺誘惑[ 塔香茄子 ]、[ 三杯雞 ]◎羅漢果：神界賜來的果實，可清涼解暑、淨化身體[ 羅漢果燒腩肉 ]、[ 羅漢果西洋菜煲排骨 ]◎三奈：辛中帶甜，為餐桌帶來南國風味[ 南宋薑肉 ]、[ 三奈長壽雞 ]
PART 6日本料理的香料日常◎飲食文化篇：強調鮮味的日本飲食文化◎七味粉的原料們◎山葵：獨有的辛香刺激，讓你專注於當前的美味時刻◎山椒：在舌尖上優雅起舞，就是要喚醒你的味蕾
齣版社：麥浩斯
齣版日期：2016-02-18
ISBN：9789864081189
規格：平裝/全彩 /384頁/16.8cm×23cm
不懂香料，別說你會料理！68種你一定要知道的世界香料！從料理、做醬、調香到文化，集結所有精華懂得香料，隻要這本就夠！
我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用？這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南，也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科，不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法，讓你一看就懂！
◎想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎？同樣都以香料烹煮，為什麼兩者吃來有那麼大的差別？原來日本人的咖哩文化不是從香料紮根，比起對個別味道的熟悉，他們更強調鮮味。
◎相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清，蒔蘿和茴香怎麼那麼像！肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨？南薑和薑黃有什麼不同？常見的相似品項，完全揭露。
◎成為調香高手！印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜閤香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學，解剖香料與醬料間的關係，讓你不隻單方應用，也懂複方調配。
◎給予香料與食材搭配上的好建議蒔蘿適閤配海鮮，迷迭香、小茴香適閤搭肉類，奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭，不知道怎麼搭配嗎？本書教你煮齣淋灕盡緻的味道，並提供如坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。
◎用天然的植物調味不論新鮮或乾燥，香料都是以植物製成，它是天然的調味料、除臭劑與染料，印度咖哩裡鮮豔的黃色，正是薑黃的功勞；擔心羊肉的騷味，可用迷迭香或薰衣草來覆蓋；想要讓食物來點不一樣的香氣，就用茴香、番紅花來試試吧！拋開化學添加，以自然的方法調配齣多層次的味道。
◎由文化上理解，從「吃」進展到「品味」理解香料，其實就是理解一個國傢對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜，是颱灣人慣常的香料用法，那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢？瞭解他們的香料生活與文化，有助於日後在看待異國料理時，更有見解。
【本書特色】
1.同一品項，一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。2.區辨易搞混品種：如，茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。3.提供坦都裏烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加坡白鬍椒蟹等香料經典食譜。4.100道經典與創意料理。5.印度Garam masala、普羅旺斯綜閤香料粉、義大利經典香料等調香教學。6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。7.香料哪裡買之店傢資訊。
◎林勃攸：香料顧問與食譜示範設計——歐美、南洋◎郭泰王：香料顧問與食譜示範設計——颱式◎熊懌騰：香料顧問、食譜設計示範——印度
作者資料
好吃編輯部從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。
作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《嚮咖啡大師學習》等書。林勃攸無國界料理專傢，調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融閤搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療癒人心。
曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理係兼任助理教授。郭泰王32年的廚師經歷，卻永遠保持一顆創意的玩心，擅長颱菜、粵菜與川菜，深諳颱式料理使用香料的精華，如在醬油裡加點甘草會有迴甘的餘韻，爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭，可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。熊懌騰印度華僑，料理經驗20年，從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪上的天份，對各種不同國別的料理都有興趣，來颱灣學中菜後落地生根，並在當時還很少颱灣人懂印度菜的2000年初開瞭間印度餐廳，以masala擄獲不少老饕的心，很懂香料複方搭配上的微妙差異，現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。PART 1 關於香料，你一定要知道的事◎香料VS.香草◎讓香氣充分釋放的方法◎香料的使用概念◎香料、香草哪裡買◎常用的通用香料．鬍椒－白鬍椒、紅鬍椒、黑鬍椒、綠鬍椒[ 墨西哥香辣鮮蠔盅 ]、[ 新加坡奶油白鬍椒蟹 ]．辣椒－辣椒好朋友[ 西班牙番茄風辣味肉醬麵 ]．芥末－黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉PART 2 歐美料理的香料日常◎飲食文化篇：不像亞洲菜係的鮮明嗆辣，歐洲人使用香料講究平衡搭配的美感◎常見的歐美香料一覽◎調香篇：普羅旺斯綜閤香料、義大利綜閤香料、美式肯瓊綜閤香料（紐奧良烤豬肋排）◎香料油：檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油◎香料鹽：迷迭香鼠尾草海鹽、綜閤香草鹽◎香料束做高湯－法式香料束蔬菜火鍋◎經典菜－西班牙海鮮鍋飯、西西裏白酒酸豆海瓜子、拿坡裏水煮魚、普羅旺斯燉菜◎紅椒粉：香甜不辣，料理的天然紅色素[ 紅椒雞腿佐雞肉莎莎 ]◎番紅花：花中珍寶，全世界最昂貴的香料．[ 法式馬賽鮮魚湯 ] ◎百裏香：適閤海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料，需長時間燉煮讓香氣釋放[ 粉煎百裏香雞排佐檸檬 ]◎迷迭香：可消除肉類、海鮮腥味，還能淨化空氣的萬能香料[ 歐式牛肉串襯迷迭香巧剋力醬 ]◎薰衣草：浪漫甜香紫色小花，是能助眠的芳香藥草[ 蒜香薰衣草鮮蝦 ]◎奧勒岡：芳香獨特的味道，是比薩不可少的香料[ 香烤義式蔬菜 ]◎馬鬱蘭：豐富料理風味，義大利最常用的香料之一[ 馬鬱蘭燉蔬菜 ]、[ 地中海香料雞肉餅 ]◎蒔蘿：五韆年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜[ 蒔蘿粉紅鬍椒鮭魚排 ]◎茴香：從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜，最適閤油膩的魚肉料理[ 西式茴香煎蛋 ] 、[ 茴香蘋果沙拉 ]◎荷蘭芹（巴西利）：為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜[ 蒜味荷蘭芹烤番茄 ]◎細葉香芹（平葉巴西利）：細緻翠綠營養香芹，與肉類搭配可添香殺菌[ 香芹甜椒湯 ]◎羅勒：香氣味道與番茄、魚肉最速配[ 羅勒乳酪番茄塔 ]◎龍蒿：可消除海鮮或肉類的腥味，在傢也能做齣法國味[ 法式鮮蝦濃湯 ]、[ 龍蒿油醋醬 ]◎鼠尾草：從泡茶醃肉到精油藥用，快樂的芳香藥草植物 [ 鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅 ]◎芝麻葉：充滿芝麻香，是香草植物的健康抗癌巨星[ 南法香草芝麻葉沙拉 ]◎蒲公英：亮黃小花蒲公英，英國最倚重的草本香草植物[ 英式炸蒲公英豬肉餃 ]◎金蓮花：與味濃料理搭配可清淡提鮮，觀賞入菜藥用價值高．[ 金蓮花鮪魚三明治 ]◎玫瑰天竺葵：氣味香甜，能療癒胃口，也能紓壓心靈．[ 鐵闆蘋果玫瑰天竺葵 ]◎檸檬馬鞭草：可做檸檬替代品的香草茶女王[ 馬鞭草法式煎餅 ]、[ 馬鞭草薄荷枸杞茶 ]．薄荷：別具一格的沁涼香氣，是香料也是藥草[ 辣椒天使麵佐鬍椒薄荷 ]、[ 香薄荷煎藕餅 ]◎香草：從甜品、飲料道料理，全方位應用的黑色香料皇後．[ 法式香草白酒奶油雞塊 ]◎肉桂：甜美微嗆，適閤為肉類及甜點增添香氣[ 法式肉桂紅酒西洋梨 ]◎魚腥草：煮過就沒腥味的香料，是神奇的天然抗生素[ 魚腥草洋芋煎餅 ]◎杜鬆子：以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料[ 德國酸菜佐水煮馬鈴薯 ]◎辣根：西方芥末，山葵醬原料替代品 [ 酥炸雞柳佐辣根醬]
PART 3南洋料理的香料日常◎飲食文化篇：產地特權，新鮮的味道纔好◎南洋常用香料一覽◎調香篇：南洋黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽◎經典菜：越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶◎薑黃：天然著色香料，可增強抗體的黃色力量[ 越式薑黃烤鮮魚 ]、[ 巴賈魚片 ]◎南薑：辣中帶甜味道似肉桂，能溫胃、止痛、去風寒[ 印尼南薑蜆仔湯 ]、[ 黑糖南薑茶 ]◎羅望子：迷人微酸澀果香，比白醋入菜更好味[ 印尼羅望子烤肉串 ]◎咖哩葉：南洋咖哩不可缺的香料，貧民香草的綠色奇蹟[ 印尼辣味鯖魚 ]、[ 咖哩葉冷泡茶 ]◎萊姆葉（檸檬葉）：持久內斂的柑橘香，讓身心靈都優雅釋放[ 泰式萊姆魚餅 ]◎香蘭葉：葉片有淡雅芋香，同時也是天然的綠色染料[ 泰式香蘭炸雞 ] 、[ 香蘭葉茶 ]◎刺芫荽：獨特的濃烈氣味，能生食做沙拉的香菜植物[ 泰式牛肉沙拉 ]◎檸檬香茅：清新宜人的萬用香茅，內服外用都無懈可擊 [ 泰式檸檬香茅烤鮮魚 ]◎月桂葉：象徵智慧榮耀的月桂冠，燉煮料理增香最適宜[ 越式豬五花燉蔬菜 ]、[香葉筍尖腩肉]◎鹽膚木：帶有鹹味的檸檬香，多用來調理肉類[ 鹽膚木烤雞棒腿 ]
PART 4 印度料理的香料日常◎飲食文化篇：在印度，從早上睜開眼，香料生活就開始瞭！◎常用印度香料一覽◎調香篇：瑪薩拉綜閤香料粉（印度什香粉）、香菜醬、酸枳醬◎經典菜：小茴香飯、薑黃飯、番紅花雞肉咖哩、坦都裏香料烤雞、瑪薩拉煮魚、傢常扁豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、小茴香薄荷檸檬水、印度奶茶、小黃瓜沙拉◎孜然：味道芳香濃鬱，與肉類料理最對味[ 印度蔬菜咖哩 ]◎黑孜然：法老般強大的黑色種子，是地中海的古老偏方◎大茴香：甘草般的香甜氣味，適閤為海鮮及甜點提味◎葛縷子：具有強烈的堅果香，適閤增添麵包的香氣和口感◎印度藏茴香：香氣濃烈，適閤馬鈴薯及魚類料理◎肉豆蔻：甜美中帶著辛香，適閤肉類與甜點料理[ 南瓜麵疙瘩 ]◎小豆蔻：香甜微辛，塑造印度奶茶裡的獨特薑味 ◎黑豆蔻：帶著煙燻味，可提昇肉類風味◎葫蘆巴：甜而微苦，是印度料理中常見的調味香料
PART 5颱式料理的香料日常◎飲食文化篇：颱式香料，裡頭有我們熟悉的傢鄉味◎常見颱式香料一覽◎調香篇：五香滷包、五香粉、颱式油醋青醬、颱式香椿醬◎經典菜：古早味肉燥 、颱式滷肉、◎丁香：香味最濃烈的香料，料理、藥用外，更是古時候的口香糖[ 丁香燒豬腳 ]、[ 丁香扣鴨肉 ]◎八角：獨特濃厚辛香味，紅燒滷味必備香料[ 椒鹽排骨 ]◎甘草：來自北國荒漠的甘甜滋味[ 甘露蒸蛋 ]、[ 椒鹽鮮魷 ]◎陳皮：陳年果皮，讓料理更有韻味[ 豉汁陳皮蒸排骨 ]、[ 陳皮炒牛肉 ]◎馬告：帶著檸檬香氣，吃盡滿口山林芬芳[ 馬告雞湯 ]、[ 馬告蛤蜊絲瓜 ]◎香椿：樹上的蔬菜，香氣如大樹般性格鮮明[ 香椿燒豆腐 ]◎刺蔥：濃濃的原住民風味，為料理注入山野滋味[ 刺蔥皮蛋 ]、[刺蔥麻油雞肉]◎土肉桂：颱自颱灣原生品種，為料裡增添辛辣元素[ 瓜環桂香肉 ]◎花椒：菜中的靈魂香料，讓食材在舌尖上喧鬧奔放[ 花椒口水雞 ]、[ 麻婆豆腐 ]◎桂皮：備受喜愛的香氣，鹹、甜食都絕配[ 香桂燒排骨 ]◎紅蔥頭：肉燥、油飯少不瞭的香噴噴[ 油蔥炒米粉 ]、[ 紅蔥肉燥煎餅 ]◎香菜（芫荽）：獨特且具個性的香氣，是料理點綴與提味的最佳配角[ 芫荽蔥油餅 ]、[ 香菜牛肉絲 ]◎九層塔：三杯料理中的味覺誘惑[ 塔香茄子 ]、[ 三杯雞 ]◎羅漢果：神界賜來的果實，可清涼解暑、淨化身體[ 羅漢果燒腩肉 ]、[ 羅漢果西洋菜煲排骨 ]◎三奈：辛中帶甜，為餐桌帶來南國風味[ 南宋薑肉 ]、[ 三奈長壽雞 ]
PART 6日本料理的香料日常◎飲食文化篇：強調鮮味的日本飲食文化◎七味粉的原料們◎山葵：獨有的辛香刺激，讓你專注於當前的美味時刻◎山椒：在舌尖上優雅起舞，就是要喚醒你的味蕾
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 tushu.tinynews.org All Rights Reserved. 求知書站 版权所有