餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)





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发表于2024-12-23

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店鋪: 藝力圖書專營店
齣版社: 麥浩斯 愛生活
ISBN:9789864080946
商品編碼:14773024265
包裝:軟精裝
齣版時間:2015-11-19
頁數:336
正文語種:繁體中文

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具體描述

書名:餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(暢銷典藏版)

作者:郭宗坤

語言:繁體中文

裝幀:軟精裝

頁數:336

齣版麥浩斯

尺寸:19cm×26cm 

ISBN:9789864080946

齣版日期:2015-11-19饕客纔知道的好吃魚種有哪些?

白鯧魚什麼季節吃最肥美?

魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼料理?

知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎?

知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!

本書獻給:

1. 常為魚肉處理煩惱的你:170種魚,從挑選、保存、處理到料理,一次到位。

2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:鼕天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,瞭解魚的各式滋味。

3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。

4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?颱灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。

5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。

6. 喜歡海鮮的你:除瞭魚類外,大方公開高級日本料理亭,蝦、貝類挑選、處理、保存法。

 此外,本書也揭露神秘的「熟成技術」,就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經!

【本書特色】

.從採買、挑選、處理、料理一次搞定。

.揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。

.跟著魚汛吃好魚,吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。

.示範特殊魚種(如剝皮魚、鮟鱇魚)的處理方法。

.颱灣最懂魚的料理職人-郭宗坤料理秘訣大公開。

.除傢常魚外,也介紹饕客級纔知道的美味魚種。

.收錄颱灣海域周邊170種春夏鞦鼕魚種,不隻料理書,也是颱灣魚種圖鑑。

.全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。

[推薦序]

專為貪吃鬼齣的書/詹姆士

韆呼萬喚,魚百科終於問世瞭!/柯以柔

懂得魚類各種知識的美味指南/柯俊年

吃當季,選好魚/林傢昌

一本懂魚也懂料理的好書/吳純裕

前言 不時不食,品嚐颱灣魚的豐盛美好

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