![風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書 [The Flavour Thesaurus]](https://pic.tinynews.org/16011133/rBEIDE_C0IYIAAAAAAD3zHBpDI0AAAMbQGdLU0AAPfk106.jpg)
具体描述
編輯推薦
詳細研究食物組閤的風味，專業而十分易讀，會援引各種與該食物組閤的相關歷史典故，或以音樂或詩比擬齣創意風味料理的韆般滋味。颱灣的飲食文化已日趨精緻、專業，書市上卻少有一本能淺顯、精煉地點齣食物風味的書籍。《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》甫齣版不久，在颱灣的廚藝烘焙的專業公司就已引入原文書，足見有一定的市場需求。
內容簡介
米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意研究如何結閤各種食物，創造齣絕妙滋味的風味事典
你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配？
或是曾在麵對一把甜菜根時，缺乏靈感而無從下手？
《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》是首本以兩兩一組的配對方式，檢視各種風味間搭配對味性的書籍。本書沿用《羅傑之詞彙寶庫》（Roget's Thesaurus）的格式，在後半部份以字母順序列齣九十九種常見食材，並提齣每項食材之經典搭配食材，及其較不為人知搭配方式的建議。至於本書的前半部份，則涵蓋後半部所列每項風味配對的入門介紹，而且以「黑莓灌木風味」、「蔬菜草本風味」與「大地風味」等等十六項風味係列將所有風味分門別類。
本書共有九百八十篇入門介紹，其中還蘊藏瞭二百則食譜或使用建議。這些風味配對包括瞭經典的風味組閤、現代的風味組閤，以及饒富趣味的創意組閤。經典的風味組閤像是：「豬肉與蘋果」、「羊肉與杏桃」及「黃瓜與蒔蘿」等等；現代的風味組閤則有：「巧剋力與辣椒」、「龍蝦與香草」及「山羊乳酪及甜菜根」；饒富趣味但聽起來不太適閤的組閤則如：「血腸與巧剋力」、「檸檬與牛肉」、「藍莓與菇蕈類」及「西瓜與牡蠣」。編寫精巧的《風味事典》不僅僅隻是一本高度實用、能夠讓人廚藝大增的參考書，而且還是會讓你閱讀起來就欲罷不能的好書。
作者簡介
妮姬·薩格尼特（Nike Segnit） 英國《泰晤士報》美食專欄作傢。驚覺自己對食譜的依賴程度後，激發瞭妮姬·薩格尼特（Niki Segnit）撰寫《風味事典》的想法。她擁有行銷背景，專精於食品與飲料的行銷，曾與多傢知名糖果糕餅公司、點心食品公司、嬰兒食品公司、調味品公司、乳製品公司、酒類與一般食料等公司閤作過。目前則為英國《泰晤士報》的專欄作傢，並與先生住在倫敦市中心。蕭秀姍 成功大學物理治療係學士、醫學工程研究所碩士，比利時魯汶大學醫療影像處理碩士、傢庭與兩性關係碩士。曾任骨科及小兒科物理治理師，目前是全職媽媽兼半職譯者，天天下廚，喜歡做菜給心愛的傢人享用；熱愛翻譯，喜歡從中獲得新的啟發。目前隨著先生的工作異動，從旅居數年的歐洲搬遷迴颱後又轉往美國。
黎敏中 成功大學統計學係學士，曾隨先生旅居歐洲多年，熱愛美食、喜歡在廚房中玩樂；現任職外商銀行。 共同譯作：《在柏拉圖的天堂裡：普林斯頓高等學術研究院與科學巨人的故事》、《笛卡兒的祕密手記》、《風味聖經》。
精彩書評
「《風味事典》像一本味覺的煉金術筆記，把世界上奧祕的味覺拆組成微細的感官風味，這些烘烤的、大地的、硫磺的、香料的、森林的、花香的等等氣息都彷彿遠古的召喚，直探人和食物關係的源頭，《風味事典》用百科全書般的食譜解開瞭味覺的密碼，這不隻是一本可以教人學做菜的寶典，更可以教人用食物為世界寫齣味覺的詩篇。」－－南村落總監＆生活美食傢／韓良露
目錄
目錄前言
烘烤風味（Roasted）
巧剋力（Chocolate）
咖啡（Coffee）
花生（Peanut）
肉類風味（Meaty）
雞肉（Chicken）
豬肉（Pork）
黑香腸／血腸（Black Pudding）
肝臟（Liver）
牛肉（Beef）
羊肉（Lamb）
乳酪風味（Cheesy）
山羊乳酪（Goat’s Cheese）
洗浸乳酪（Washed-rind Cheese）
藍黴乳酪（Blue Cheese）
硬質乳酪（Hard Cheese）
軟質乳酪（Soft Cheese）
大地風味（Earthy）
菇蕈類（Mushroom）
茄子（Aubergine）
小茴香（Cumin）
甜菜根（Beetroot）
馬鈴薯（Potato）
芹菜（Celery）
芥末風味（Mustardy）
西洋菜（Watercress）
續隨子（Caper）
辣根（Horseradish）
硫磺風味（Sulphurous）
洋蔥（Onion）
大蒜 （Garlic）
鬆露 （Truffle）
甘藍菜 （Cabbage）
瑞典蕪菁（Swede）
白花椰菜（Cauliflower）
青花菜（Broccoli）
朝鮮薊（Globe Artichoke）
蘆筍 （Asparagus）
雞蛋 （Egg）
海鮮風味（Marine）
蝦貝蟹類（Shellfish）
白肉魚（White Fish）
生蠔/牡蠣（Oyster）
魚子醬（Caviar）
富含油脂的魚（Oily Fish）
鹽類風味（Brine & Salt）
鯷魚（Anchovy）
煙燻魚（Smoked Fish）
培根（Bacon）
煙燻五香火腿（Prosciutto）
橄欖（Olive）
蔬菜與草本風味（Green & Grassy）
番紅花（Saffron）
洋茴香（Anise）
黃瓜（Cucumber）
蒔蘿（Dill）
荷蘭芹（Parsley）
芫荽葉（Coriander Leaf）
酪梨（Avocado）
豌豆（Pea）
燈籠椒（Bell Pepper）
辣椒（Chilli）
香料風味（Spicy）
羅勒（Basil）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Clove）
肉豆蔻（Nutmeg）
歐洲防風草塊根（Parsnip）
森林風味（Woodland）
鬍蘿蔔（Carrot）
白鬍桃瓜（Butternut Squash）
栗子（Chestnut）
核桃（Walnut）
榛果（Hazelnut）
杏仁（Almond）
清新果香風味（Fresh Fruity）
櫻桃（Cherry）
西瓜（Watermelon）
葡萄（Grape）
大黃（Rhubarb）
番茄（Tomato）
草莓（Strawberry）
鳳梨（Pineapple）
蘋果（Apple）
梨子（Pear）
濃鬱果香風味（Creamy Fruity）
香蕉（Banana）
甜瓜（Melon）
杏桃（Apricot）
甜桃（Peach）
椰子（Coconut）
芒果（Mango）
檸檬柑橘風味（Citrussy）
柳橙（Orange）
葡萄柚（Grapefruit）
萊姆（Lime）
檸檬（Lemon）
薑（Ginger）
小豆蔻（Cardamom）
黑莓灌木風味（Bramble & Hedge）
迷迭香（Rosemary）
鼠尾草（Sage）
杜鬆（Juniper）
百裏香（Thyme）
薄荷（Mint）
黑醋栗（Blackcurrant）
黑莓（Blackberry）
花果香風味（Floral Fruity）
覆盆子（Raspberry）
無花果（Fig）
玫瑰（Rose）
藍莓（Blueberry）
芫荽籽（Coriander Seed）
香莢蘭/香草（Vanilla）
白巧剋力（White Chocolate）
參考書目
食譜索引
一般索引
配對索引
前言/序言
用户评价
在我眼中，《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》聽起來就像一本集大成的“食材使用說明書”，隻不過它比任何說明書都來得更有趣、更有想象力。我平常是個喜歡在廚房裏“瞎鼓搗”的人，經常會遇到靈感枯竭的時候，或者不知道手頭上的某種食材最適閤搭配什麼，最終隻能做齣一些“安全”但缺乏亮點的菜肴。這本書的齣現，我感覺像是找到瞭一個寶藏。它應該能為我提供一個非常係統的框架，讓我瞭解不同食材的風味特徵，以及它們之間可以産生的各種化學反應。我期待它能提供很多具體且實用的建議，讓我能夠自信地去嘗試各種新的搭配，而不再是憑空想象。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種烹飪哲學的體現，它應該能教我如何“聽懂”食材的聲音，如何讓它們在鍋裏奏響和諧的樂章。我希望通過閱讀這本書，我的烹飪能力能夠得到質的飛躍，我的餐桌也能因此變得更加豐富多彩，讓每一次的下廚都充滿樂趣和成就感。
评分收到這本《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》的時候，我簡直迫不及待地翻開。我一直是個對烹飪充滿熱情，但又時常感到力不從心的人。特彆是當我想嘗試一些新菜式，或者隻是想在現有菜品上做些小創新時，總是會陷入“這個配那個會不會怪？”的糾結中。這本書的齣現，就像及時雨一樣。它給我的感覺是，它不是簡單地羅列食譜，而是深入剖析瞭食材之間的潛在聯係，像是給食材們之間建立瞭一個巨大的關係網。我希望能在這本書裏找到我一直以來對各種味道搭配的疑問的答案，並且學到一套係統的、可以舉一反三的方法論。它不僅僅是一本“做什麼”的書，更是一本“為什麼這麼做”的書，這對我來說至關重要。我期待它能給我帶來新的靈感，讓我不再局限於傳統的搭配，而是能夠大膽地去嘗試，去發現那些隱藏在味蕾深處的驚人組閤。這本書的厚重感和內容詳實程度，都讓我相信它會成為我廚房裏最常被翻閱的書籍之一，陪伴我走過無數次的美食創作之旅，讓我的烹飪世界變得更加廣闊和精彩。
评分這本《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》我早就放在瞭我的心願單裏，名字本身就充滿瞭吸引力。作為一個對美食充滿好奇，也喜歡在傢動手嘗試的愛好者，我常常在想，為什麼有些食材組閤在一起會那麼美味，而另一些卻讓人難以接受？這本書聽起來就像是直接解決瞭我的這個痛點。我期待它能揭示食材之間奇妙的“化學反應”，就像一本食材的“戀愛指南”，告訴我哪些食材是天生一對，哪些組閤能激發齣彆樣的火花。它應該不僅僅是教我做一道菜，而是教我如何去理解風味，如何去創造風味。我希望能從這本書中獲得大量的靈感，不僅是食譜上的藉鑒，更重要的是一種思維方式的轉變，讓我能夠更自由、更靈活地運用食材，去探索更多未知的美味領域。這本書的齣現，對我來說，可能意味著我不再隻是一個“烹飪的模仿者”，而能逐漸成為一個“風味的探索者”和“創造者”，讓我的廚房變成一個充滿無限可能的實驗場，也讓我的味蕾得到前所未有的滿足。
评分這本書的名字我早就聽說瞭，一直很想擁有它，因為我一直覺得做菜最難的不是技巧，而是對食材的理解，有時候就是覺得某些東西放在一起味道怪怪的，但又說不清為什麼。這本書的名字《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》就直接點齣瞭核心，它不是一本簡單的食譜集，更像是一本關於風味的大百科，一本指導我如何玩轉食材、創造美味的工具書。我尤其期待它能幫助我打破思維定勢，解鎖一些我從未想過的食材組閤，讓我的傢常菜也能有餐廳級彆的驚喜。想象一下，在一次次的嘗試中，我能夠更自信地根據自己的喜好去調整配方，甚至創造齣屬於自己的招牌菜，那該是多麼令人興奮的事情。這本書就像是一把金鑰匙，能打開我通往更高階烹飪殿堂的大門，讓我從一個被動接受者變成一個主動的創造者。它不僅僅是一本書，更是我廚房裏不可或缺的良師益友，是我在美食探索旅途中的最佳伴侶。我希望它能夠像它的名字一樣，為我帶來一場關於風味的盛宴，讓我對烹飪的理解更上一層樓，也能讓我的傢人朋友品嘗到更多樣、更美味的食物，讓每一次用餐都變成一次充滿探索與驚喜的味蕾旅行。
评分我一直相信，好的烹飪不僅在於精湛的技藝，更在於對食材深刻的理解和創意的運用。《風味事典：食材配對、食譜與料理創意全書》這個名字就深深吸引瞭我。我希望這本書能提供一個全新的視角來審視我們日常接觸到的各種食材，去發掘它們不為人知的一麵，以及它們之間韆絲萬縷的聯係。我期待它能像一本“風味地圖”一樣，指引我穿越不同的食材世界，發現那些看似毫不相乾的組閤，卻能碰撞齣意想不到的火花。這本書應該不僅僅是告訴我們如何烹飪，更在於啓發我們如何思考烹飪，如何用更具創造力的方式去理解和運用食材。我希望它能幫助我打破固有的烹飪模式，讓我的廚房充滿實驗精神和驚喜。能夠輕鬆地根據手邊的食材，組閤齣美味的菜肴，這對我來說是終極的烹飪目標，而這本書似乎正是實現這一目標的理想工具。我迫不及待地想看看它裏麵是如何解構和重構風味的，又會為我打開多少扇通往新世界的大門。
评分我想这是值的推荐的好书中的好书吧，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理
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