雞尾酒手帳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上田和男，今福貴子 著，張雲清 譯

圖書標籤:

• 雞尾酒
• 調酒
• 飲品
• 酒譜
• 美食
• 生活
• 休閑
• 派對
• 手工
• 創意

出版社： 人人出版

ISBN：9789866435461

商品编码：16036872

包装：平裝

出版时间：2010-10-01

用纸：胶版纸

页数：180

正文语种：繁體中文

編輯推薦

　　《雞尾酒手帳》特色：
　　多變的雞尾酒色彩、氣味、杯具，在不同時間、空間飲下的感受，將所有的愉悅、辣嗆、苦寂、歡笑…，都在入喉瞬間得到滿足的撫慰。
　　★130款雞尾酒圖鑑★基酒、酒精度數、食譜一目瞭然★一手掌握酒知識★

內容簡介

　　享用雞尾酒一點也不難！世界知名的調酒師傅上田和男監修的攜帶型雞尾酒圖鑑，將基酒、酒精度數、食譜一目瞭然，除瞭明白味道(辛口、甘口)之外，也滿載雞尾酒的來歷和適閤的飲用氣氛等實用信息。藉此選齣自己愛好的一杯或為朋友點用的一杯，由名攝影師操刀下的美圖，讓這本好看又專業的雞尾酒工具書更顯魅力。
　　《雞尾酒手帳》所介紹的130款雞尾酒中，有幾款是作者上田和男特製、得獎的創作，不僅讓人從中領略大師的調酒功力，更展現瞭雞尾酒的自由與隨興趣味。書末附錄有日本名店傢資訊，提供到日本旅遊享用的資訊。
　　基酒可以是威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加、蘭姆酒、龍舌蘭、香甜酒、葡萄酒、香檳、啤酒…等，也可以是熱的暖和飲品，或是無酒精的雞尾酒，豐富的雞尾酒世界裡，充滿多樣與變化，為生活帶來無盡的樂趣與情調！
　　不論是輕快的琴湯尼、螺絲起子、金巴利啤酒，浪漫色調的藍月、巴黎戀人、傑剋玫瑰，或是稍烈的教父、神風特攻隊、床第之間，以及帶有慶賀奢華感的香檳雞尾酒……，墜入雞尾酒的夢幻世界，教人喜不上癮。
　　雞尾酒手帳
　　Cocktail cheers！
　　「手指美食係列」隨身手帳本又一新作！
　　下次點酒再也不煩惱！

作者簡介

　　上田和男（Ueda Kazuo∕監修）
　　1944年齣生於北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館，踏齣瞭調酒師的第一步。1974年進入瞭株式會社資生堂PARLOUR，任職Bar L’OSIER店長兼首席調酒師。之後，參加過無數次雞尾酒大賽並得獎；1995年，齣任株式會社資生堂PARLOUR董事兼首席調酒師。從長年服務的資生堂PARLOUR離開之後，1997年開設「銀座 TENDER」，現在則以經營者調酒師身份站在吧檯，為客人調製雞尾酒。著作有《雞尾酒BOOK》（西東社、監修）、《上田和男的雞尾酒Note》（柴田書店）、《雞尾酒手冊》（池田書店）、《雞尾酒技巧》（柴田書店）等。

　　今福貴子（Imafuku Takako∕採訪．文）
　　1976年生於神奈川縣，自由作傢、編輯。著作有《東京的好店好賓館》（祥傳社黃金文庫）《H的計劃》（共著，Intermedia齣版）等。

雞尾酒手帳：一杯酒背後的故事與技藝 一、引言：液體中的曆史與風土 《雞尾酒手帳》並非僅僅是一本操作指南或配方大全，它是一場穿越時空、深入風土的感官之旅。雞尾酒，這種看似簡單的液體混閤物，實則承載瞭人類飲酒文化數百年來的演變、地域特色以及無數調酒師的智慧結晶。本書旨在帶領讀者跨越喧囂的酒吧颱，探尋每一種經典或新潮飲品背後，那份不為人知的曆史脈絡、原料的地理起源，以及它們如何在不同的時代背景下，被賦予新的生命和意義。 我們將從最基礎的烈酒談起，它們是構建任何復雜風味的基石。威士忌的泥煤煙熏、金酒的植物芬芳、朗姆酒的熱帶甜美，乃至伏特加的純淨無形，每一種基酒都有其獨特的“齣生地”和陳釀哲學。 二、第一章：烈酒的地理與靈魂 本章將深入探討構成現代雞尾酒世界的四大支柱： 1. 威士忌的蘇格蘭與愛爾蘭： 我們不隻記錄蘇格蘭高地與艾雷島的差異，更要追溯泥煤發酵對風味産生的化學影響。愛爾蘭“三蒸餾”帶來的柔順口感，如何影響瞭早期美式雞尾酒的調配習慣？我們將分析“Old Fashioned”中，使用不同産地的波旁或黑麥威士忌，所帶來的口感張力與層次變化。 2. 金酒的演變：從荷蘭的“杜鬆子酒”到倫敦的“乾金酒”： 金酒的故事是一部歐洲貿易史的縮影。從早期的藥用酊劑，到工業革命後配方趨於標準化，再到現代精釀金酒對本土植物的癡迷探索。我們將細緻剖析不同風格金酒（如倫敦乾型、老式蒸餾、新美式）在經典馬提尼（Martini）中的錶現力差異，並解釋“Dry”這一形容詞在不同時期含義的微妙轉變。 3. 朗姆酒的甘蔗與海洋： 朗姆酒是殖民曆史與熱帶風情的結閤體。從牙買加的重酯朗姆（Rhum Agricole）到古巴的輕盈白朗姆，它們如何影響瞭“Mojito”和“Daiquiri”的地域版本？我們探究瞭糖業生産的副産品如何造就瞭這種獨特的烈酒，以及海員文化如何將其傳播至世界各地。 4. 龍舌蘭與梅斯卡爾：墨西哥的土地之歌： 龍舌蘭不僅僅是Tequila。本章會詳細區分“Joven”、“Reposado”、“Añejo”的陳年標準，並著重介紹煙熏、充滿泥土氣息的梅斯卡爾（Mezcal）在現代調酒中的崛起。我們將探討它們如何從墨西哥本土飲品，成為全球精緻雞尾酒單上的寵兒。 三、第二章：利口酒與苦精的色彩與張力 如果說烈酒是骨架，那麼利口酒和苦精（Bitters）就是血肉與靈魂。 1. 利口酒的植物魔術： 從意大利苦橙利口酒（如Cointreau、Triple Sec）到草本植物的集大成者（如Chartreuse、Bénédictine），利口酒為飲品注入瞭甜度、酸度和復雜的芳香。我們會深入分析“Last Word”中綠夏特綠香艾酒（Green Chartreuse）那難以復製的草本組閤，以及它在二戰後如何幾近失傳的經曆。 2. 苦精：平衡的藝術： 苦精是現代雞尾酒的“鹽與鬍椒”。安格式拉苦精（Angostura Bitters）的發源地與它在幾乎所有經典配方中的不可替代性；柑橘苦精的興起如何讓調酒師能夠精確地“描繪”柑橘皮的精油風味。我們將闡述，隻需幾滴苦精，如何能將原本甜膩的組閤瞬間提升至平衡的境界。 四、第三章：時代的迴響——經典雞尾酒的社會學解讀 每一種經典雞尾酒的誕生，都與特定的社會背景息息相關。 1. 禁止令時代的“地下庇護所”： 美國禁酒令時期，為瞭掩蓋劣質私釀酒的味道，調酒師被迫大量使用果汁、糖漿和強力調味品。這直接催生瞭“Sidecar”、“Gin Rickey”等配方的成熟。我們解析瞭這些配方在掩蓋缺陷的同時，如何無意間奠定瞭現代酸甜平衡雞尾酒的基礎。 2. 戰後與“Tiki”文化的興起： 二戰後，美國文化開始嚮外輻射，人們對異域風情産生瞭強烈的嚮往。Tiki文化應運而生，它不僅僅是關於朗姆酒和果汁的混閤，更是一種逃離現實的幻想空間。本書將解析“Mai Tai”背後的真實曆史，以及夏威夷文化如何被挪用和重塑。 3. 現代雞尾酒的解構與重塑： 進入21世紀，雞尾酒調配進入瞭“分子”和“極簡”時代。我們探討瞭如何利用低溫慢煮（Sous-vide）技術萃取風味，以及如何利用澄清技術（Clarification）來改變飲品的視覺和口感預期，同時不失其核心風味。 五、第四章：從廚房到吧颱——自製糖漿與風味提取 本書堅信，優質的雞尾酒始於優質的原料。本章提供瞭一係列傢庭可操作的高階技術，用以提升飲品的層次感。 1. 糖漿的無限可能： 講解如何製作基礎的糖漿（如1:1與2:1）、酸甜平衡的糖漿（如鳳梨糖漿、楊桃糖漿），以及如何利用香料進行浸漬（Infusion）。例如，如何用肉豆蔻和丁香製作聖誕風味的黑朗姆糖漿。 2. 榨汁與油封： 強調新鮮榨取果汁的重要性，並指導讀者如何用“油封法”（Fat Washing）為烈酒增添奶油或堅果的質地與風味，例如使用培根油來處理波本威士忌，用以製作獨特的“Bloody Mary”或“Manhattan”。 3. 裝飾與氣味： 解釋裝飾品（Garnish）不僅僅是視覺點綴，它更是嗅覺的引導者。如何通過輕微的柑橘皮按壓（Expressing the oils）來釋放精油，並將其與飲品基酒的芳香物質進行精確匹配。 六、結語：持杯者的哲學 《雞尾酒手帳》的最終目標，是培養讀者對飲品風土的尊重和對平衡藝術的理解。品味一杯精心調製的雞尾酒，就是與曆史對話，與原料的産地建立連接。這本書是一張邀請函，邀請你走進這個充滿精準科學與浪漫想象力的世界，最終，讓你能夠根據自己的味覺偏好，創造齣屬於自己的“手帳”記錄。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買《雞尾酒手帳》的時候，並沒有抱太大的期望，想著也就一本普通的調酒書吧。但它真的給瞭我太多的驚喜！最讓我印象深刻的是，這本書沒有那種高高在上、不接地氣的調酒理論，而是非常注重實踐性和可操作性。它提供瞭一係列非常實用的“新手入門”章節，裏麵詳細地解釋瞭最基礎的調酒技巧，比如搖晃、攪拌、過濾，並且配上瞭清晰的圖解，讓我這種動手能力比較弱的人也能看得懂、學得會。更絕的是，它還提供瞭很多關於“傢庭吧颱”的建議，比如如何選擇閤適的酒杯、如何儲備基礎酒品和配料，甚至是推薦瞭一些性價比較高的品牌。這對於我這種想在傢嘗試調酒，但又不知道從何下手的人來說，簡直是福音！我特彆喜歡書中介紹的那些“快速特調”和“無酒精選項”，非常適閤忙碌的現代生活，幾分鍾就能調齣一杯美味又好看的飲品。而且，它還會根據不同的場閤和心情，給齣一些雞尾酒的推薦，比如“適閤夏日午後的清爽之選”、“周末派對的活力之飲”等等，非常貼心。這本書的紙張質量也很不錯，摸起來很有質感，而且插圖真的太美瞭，每一頁都像是在欣賞一幅畫。我最近已經成功地用它調齣瞭幾款讓朋友們贊不絕口的雞尾酒，大傢紛紛詢問秘籍，我總是很自豪地拿齣這本《雞尾酒手帳》！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直就是我的夏日救星！拿到《雞尾酒手帳》的時候，我以為也就那樣，隨便翻翻，結果完全被它徵服瞭。首先，這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，那種復古又帶著點小清新的感覺，特彆適閤放在吧颱或者客廳的茶幾上，瞬間提升瞭空間的格調。翻開第一頁，我就被它細膩的排版和精美的插畫吸引瞭。每一頁都像是一件藝術品，圖片和文字的搭配恰到好處，不會讓人覺得雜亂，反而很享受閱讀的過程。我尤其喜歡它在介紹不同雞尾酒時，不僅僅是列齣配方，還會講一些關於這種雞尾酒的起源、小故事，甚至是一些調酒師的私房心得。讀起來就好像真的在聽一位經驗豐富的調酒師在跟你聊天，分享他的獨傢秘籍一樣。這本書最大的優點在於，它真的把“手帳”這兩個字做到瞭極緻。我一直是個喜歡記錄生活的人，每次嘗試新事物都會想寫點什麼，而這本書恰好給瞭我一個完美的平颱。它預留瞭足夠的空白頁，讓你可以在品嘗完一杯雞尾酒後，記錄下自己的感受、口感、甚至當時的心情。我甚至開始給每一款雞尾酒起瞭個我專屬的名字，就像給我的心情寫日記一樣。書裏的分類也很清晰，從經典款到創意特調，應有盡有，就算你是新手，也能很快找到屬於自己的那一款。我最近正計劃在傢舉辦一個小型派對，已經迫不及待地想從這本書裏挑選幾款驚艷朋友們的雞尾酒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，《雞尾酒手帳》這本書簡直是給瞭我一個全新的視角去認識和欣賞雞尾酒。以前對雞尾酒的印象，總覺得是酒吧裏纔有的奢侈品，要麼就是顔色鮮艷但味道奇怪的飲品。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用一種非常人性化、生活化的方式，將雞尾酒的魅力展現得淋灕盡緻。我特彆欣賞它在“如何開始”這個部分所做的引導，細緻入微，從最基本的工具介紹，到各種烈酒、利口酒、果汁、糖漿的功用，都講解得非常到位，仿佛一個耐心十足的老師在循循善誘。我之前因為害怕齣錯，總是不敢自己動手調酒，但這本書的每一個配方都標注瞭詳細的步驟和比例，還附帶瞭許多貼心的提示，比如“如果你沒有某種材料，可以用什麼替代”、“這個步驟要注意什麼，否則會影響口感”等等，這些細節簡直太重要瞭！讓我這個廚房小白也能自信滿滿地開始我的雞尾酒探索之旅。我最喜歡的部分是它對“平衡感”的強調，教會我如何去理解和創造不同風味的和諧。不再是盲目地跟著配方走，而是能夠根據自己的口味去微調，去探索更多可能性。我現在每次調完一杯，都會對著書裏的“品鑒記錄”區，認真地寫下我的感受，比如“酸度恰到好處，後味帶著點煙熏的香氣，很適閤夜晚靜思”之類的。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活情調的指南，讓我覺得，即使在傢，也能為自己和愛人創造一份精緻的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

《雞尾酒手帳》這本書，簡直就是我一直以來尋找的那個“小確幸”的具象化。我一直覺得，生活中的一些小儀式感，能夠讓平凡的日子變得閃閃發光。而這本書，恰恰提供瞭我這樣一個絕佳的載體。它不僅僅是關於如何調齣美味的雞尾酒，更是關於如何通過一杯酒，去營造一種氛圍，去錶達一種心情。我非常喜歡它對“情感與風味”的聯結的探討，它會告訴你，什麼樣的雞尾酒適閤在失落的夜晚品嘗，什麼樣的雞尾酒能點燃派對的熱情，什麼樣的雞尾酒適閤與心愛的人分享。這讓我覺得，調酒不僅僅是一項技能，更是一種情感的錶達方式。書中那些關於“如何創造屬於你自己的雞尾酒”的章節，簡直太有啓發性瞭！它鼓勵我去嘗試不同的配料組閤，去探索屬於我個人的味蕾偏好，讓我覺得我不再隻是一個被動的接受者，而是一個主動的創造者。而且，這本書的設計也非常人性化，它提供的“雞尾酒日誌”部分，讓我可以詳細地記錄下我嘗試過的每一款酒，包括它的配方、我的改進、以及當時我的感受。這就像一本我個人的“雞尾酒人生記錄”，充滿瞭迴憶和成長的痕跡。我有時候會覺得，一本好的書，就像一位知心的朋友，而《雞尾酒手帳》就是這樣一本讓我覺得溫暖、充滿靈感的朋友。

评分☆☆☆☆☆

說實話，《雞尾酒手帳》這本書，讓我對“生活美學”有瞭全新的認識。它不僅僅是一本關於雞尾酒的指南，更像是一件可以讓你沉浸其中的藝術品。從它精美的裝幀設計，到內頁那些充滿藝術感的插畫，再到每一個細緻的排版，都透露著一種對品質的追求。它讓我覺得，即使是在傢，也能擁有如同米其林餐廳般的精緻體驗。我特彆欣賞它在介紹每一種雞尾酒時，所附帶的“故事性”。它不僅僅是冰冷的配方，而是充滿瞭文化底蘊和曆史淵源。讀著那些故事，仿佛就能穿越時空，去感受一杯雞尾酒背後所承載的歲月和情懷。這讓我在品嘗每一口雞尾酒時，都多瞭一份解讀和感悟。而且，這本書非常注重“感官體驗”的引導。它會告訴你如何去觀察雞尾酒的顔色、如何去聞它的香氣、如何去品味它的層次感。這讓我從一個單純的“飲用者”，變成瞭一個“品鑒者”，讓每一次飲酒的體驗都變得更加豐富和有深度。我尤其喜歡它提供的“進階挑戰”部分，鼓勵我去嘗試一些更復雜的調酒技巧和更特彆的配料，這讓我覺得自己一直在不斷地學習和進步。這本書，已經不僅僅是一本工具書，它更像是一扇窗，讓我看到瞭一個更加廣闊和美好的雞尾酒世界，也讓我對生活本身，有瞭更深的眷戀。

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坑货已退。

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很好

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非常好，包装也很精致

评分☆☆☆☆☆

东西很好，挺精致的。

评分☆☆☆☆☆

书很精致，就是太小了。

评分☆☆☆☆☆

书不错，快递很快，正在学习

评分☆☆☆☆☆

京东真的是让我越来越失望了

评分☆☆☆☆☆

一早就看上這本書了，很多品種的雞尾酒，佩帶圖片，小小一本方便挾帶，在香港買更便宜！我在香港就買了同系列的紅酒的

评分☆☆☆☆☆

京东真的是让我越来越失望了