　　LADUREE團隊
　　法國百年糕點老舖LADUREE的甜點傳奇起源於1862年，創辦人路易．歐內斯特．拉杜蕾（Louis Ernest LadurEe）在巴黎市中心的皇傢大街16號（16, rue Royale , Paris）開瞭一間麵包店。1872年突然的一場大火並沒有澆熄他的甜點夢，還多加入瞭麵包販售。到20世紀初期，路易．歐內斯特．拉杜蕾的太太貞妮．梭莎（Jeanne Souchard）想齣瞭結閤巴黎咖啡文化與法式甜點的經營方式，於是巴黎第一間茶沙龍就此誕生。
　　而也是在這段時間，原本是單片蛋白杏仁餅的馬卡龍（Macaron），經過LADUREE的改良，成瞭現在我們看到的──在兩片平底半圓球的甜餅殼內，像三明治般夾入各種顏色、口味的內餡。這個革命性的改良，LADUREE也幾乎與馬卡龍畫上等號。1997年時，LADUREE餐廳×茶沙龍於香榭麗捨大道上開幕，專業廚師設計齣來的馬卡龍、巧剋力、泡芙、餅乾和各種法式糕點、料理，深獲好評。緊接著甜點店進駐瞭倫敦、日內瓦和東京、香港等地，更以著名的馬卡龍為其代錶，打響瞭國際知名度，成為全世界甜點迷必光顧的名店之一。
　　這本《LADUREE百年糕點老舖的傳奇配方》是由前行政主廚菲力普．安德利尤（Philippe Andrieu）帶領LADUREE的甜點團隊，親自獻上100個以上最受歡迎的甜點食譜，內容包含LADUREE的經典糕點，希望讓讀者不齣門，也能品嘗這些經典點心。
　　
　　LADUREE前行政主廚菲力普．安德利尤生於費捷剋（Figeac），15歲時進入蘇雅剋（Souillac）的餐飲管理學校Ecole Hoteliere就學，取得瞭料理證書，更對甜點產生瞭極大的興趣。在歷經嚴苛的基礎烘焙培訓後，最後取得瞭甜點證書。20歲之後到不同的米其林餐廳工作，跟隨的名廚中，最著名的有喬治．布拉剋（Georges Blanc）和米修．布拉斯（Michel Bras）。
　　
　　日趨成熟的技術與天纔洋溢的創作力，使他接下瞭LADUREE甜點行政主廚的職位，坐上瞭產品開發實驗廚房的寶座。除瞭負責控製物流外，還負責經營管理與訓練人員，並成功地讓LADUREE原本就變化多端的甜點品項更為豐富。安德利尤的第一個創作──巧剋力馬卡龍，以及黑醋栗紫羅蘭馬卡龍、焦糖海鹽馬卡龍、大黃與野草莓塔、哈爾曼妮和愛麗捨蛋糕、可可豆堅果焦糖巧剋力糖、馬卡龍巧剋力……，也都成為瞭LADUREE的經典甜點。
　　
　　理論廚師黃舒萱（Verano）
　　知名人氣甜點部落客，現居西雅圖。
　　自幼兒就愛看媽媽煮菜，可以不哭不鬧地坐在嬰兒椅裡數小時看媽媽做菜，長大後最愛觀賞烹飪節目與閱讀各式料理書籍，吸收瞭不少烹調與烘焙「理論」，喜愛從理論研究料理的做法，更樂於在部落格上與讀者分享。著有《這些大廚教我做的菜》(硃雀文化齣版)。

內頁插圖

精彩書評

　　◆閱讀這本書，看見的不隻是甜點，更是一道道優雅又時尚的夢幻點心！
　　─春天診所董事長何麗玲
　　
　　◆讀完本書後如同置身巴黎LADUREE朝聖，享受著一場華麗且內蘊深厚的甜點盛宴。
　　─Le Ruban Patisserie 主廚李依錫
　　
　　◆一間150年的老店，不隻承襲著法國最傳統的甜點做法，更具備優雅時尚的態度。
　　
　　LADUREE的無私分享讓我咋舌，從烘焙至甜點沒有一個章節會停頓我的雙眼繼續閱讀下去。
　　
　　現在的您不用急著啟程去法國瞭……
　　─主廚∕Dearlicious創辦人 Joanna劉韋彤

LADUREE的故事
馬卡龍LES MACRONS
杏仁馬卡龍Macarons Amande
巧剋力馬卡龍Macarons Chocolat
檸檬馬卡龍Macarons Citron
覆盆子馬卡龍Macarons Framboise

小蛋糕LES PETITS GATEA UX
薩瓦蘭蛋糕Savarins
船型栗子塔Barquettes aux Marrons
香草閃電泡芙Eclairs Vanille
巧剋力閃電泡芙Eclairs Chocolat
玫瑰泡芙Choux a la Rose
開心果薩隆布泡芙Salambos a la Pistache
草莓或覆盆子韆層派Millefeuilles Fraise ou Framboise
布裏歇果曼Plaisirs Gourmands
迷你巴黎──布列斯特泡芙Paris-Brest Individuels

冰品＆水果甜點LES DESSERTS GL ACES ET FRUITES
馬鞭草冰淇淋Creme GlacEe a la Verveine
玫瑰花瓣冰淇淋Glace PEtales de Roses
覆盆子玫瑰冰淇淋聖代Coupe GlacEe Rose Framboise
覆盆子雪酪Sorbet Framboise
白乳酪雪酪Sorbet Fromage Blanc
巧剋力冰淇淋聖代Coupe GlacEe Chocolat LiEgeois
黑巧剋力冰淇淋Glace au Chocolat Noir
LadurEe聖代Coupe LadurEe
栗子冰淇淋Glace aux Marrons
焗烤鳳梨Ananas Roti
冰凍蜂蜜牛軋糖Nougat GlacE au Miel
新鮮水果湯佐羅勒Minestrone de Fruits Frais au Basilic
紅莓沙拉佐薄荷Salade de Fruits Rouges MentholEe

塔＆迷你塔LES TARTES
焗烤鳳梨塔Tarte Ananas Roti
純巧剋力塔Tarte Tout Chocolat
萊姆椰子迷你塔Tartelettes Citron Vert et Noix de Coco
杏桃或櫻桃酥塔Tartelettes Croustillantes Abricots ou Cerises
草莓馬斯卡朋乳酪塔Tarte Fraise Mascarpone
覆盆子百香果塔Tarte Passion Framboise
愛麗捨蘋果迷你塔Tartelettes aux Pommes ElysEe
大黃與野草莓迷你塔 Tartelettes Rhubarbe et Fraises des Bois
反烤焦糖蘋果塔Tartes Tatin

小甜點＆慕斯杯LES ENTR EMETS ET VERRINES
橙花純露烤布蕾Creme BrulEe a la Fleur d’Oranger
焦糖布丁Creme RenversEe au Caramel
玫瑰風味小布丁Petits Pots de Creme a la Rose
漂浮之島Oeufs a la Neige
巧剋力慕斯Mousse au Chocolat
牛奶米布丁Riz au Lait
玫瑰覆盆子慕斯Verrines Rose Framboise
椰奶百香果慕斯Verrines Passion Noix de Coco
開心果酸櫻桃慕斯Verrines Pistache Griottes
濛布朗慕斯Verrines Mont-Blanc

大型蛋糕LES GROS GATEAUX
極濃巧剋力IntensEment Chocolat
覆盆子夏洛特Charlotte Framboise
草莓大黃夏洛特Charlotte Rhubarbe Fraises
笛雀斯Duchesse
諦凡Divin
草莓（覆盆子）蛋糕Fraisier, Framboisier
哈曼妮Harmonie
果仁糖韆層塔Millefeuille PralinE

甜麵包LES VIENNOISERIES
砂糖布裏歐修Brioches au Sucre
巴斯塔剋Bostocks
咕咕霍夫Kouglof
昆妮雅曼奶油酥Kouign Amann
覆盆子甜甜圈Beignets Framboise
天使之翼Bugnes
費南雪Financiers
開心果費南雪Financiers Pistache
瑪德蓮Madeleines
可麗露CannelEs Bordelais
法國吐司Pain Perdu
蘋果可頌Chaussons aux Pommes

茶點＆糖果LES GATEAUX DE GOuTER ET CONFISER IES
檸檬蛋糕Cake au Citron
巧剋力香橙蛋糕Cake Chocolat a l’Orange
香料蛋糕Pain d’Epices
可麗餅Crepes
格子鬆餅Gaufres Maison
鬆軟巧剋力蛋糕GAteau Moelleux au Chocolat
卡士達塔Flan Patissier
櫻桃剋勞夫蒂Clafoutis aux Cerises
鬆軟香橙蛋糕GAteau Moelleux a l’Orange
草莓香橙棉花糖 Guimauve Fraise & Fleur d’Oranger
軟式巧剋力牛奶糖Caramels Mous au Chocolat
鬆露巧剋力Truffes au Chocolat

小餅乾LES PETITS BISCUITS
維也納奶油酥餅SablEs Viennois
椰香奶油酥餅SablEs Noix de Coco
貓舌頭餅乾Langues de Chat
椰子球Rochers Noix de Coco
杏子夾心餅Abricotines
手指餅乾Biscuits a la Cuillere
蛋白霜餅Meringues
杏仁瓦片餅乾Tuiles aux Amandes

飲品LES BOISSONS
熱巧剋力Chocolat Chaud
維也納咖啡CafE Viennois
柑橘清露CafE Blanc aux Trois Agrumes
奶昔Milkshake

基礎食譜LES RECETTES DE BASE
杏仁甜塔皮麵糰PAte SucrEe aux Amandes
布裏歇酥脆塔皮麵糰（基本塔皮麵糰）PAte BrisEe
韆層酥皮麵糰PAte FeuilletEe
焦糖韆層酥皮麵糰PAte FeuilletEe CaramElisEe
酥脆甜餅顆粒 PAte SablEe Croustillante a Crumble
包心菜麵糰（泡芙麵糰）PAte a Choux
布裏歐修麵糰 PAte a Brioche
卡士達醬Creme PAtissiere
杏仁奶油醬Creme d’Amandes
鮮奶油香堤Creme Chantilly
英格蘭奶蛋醬Creme Anglaise
開心果慕斯琳奶油醬Creme Mousseline Pistache
果仁糖慕斯琳奶油醬Creme Mousseline au PralinE
草莓果泥醬Coulis de Fraises
覆盆子果泥醬Coulis de Framboises
百香果果泥醬Coulis de Passion

甜點名稱索引
LADUREE甜點行政主廚菲力普．安德利尤Philippe Andrieu
緻謝
烘焙基本常識
LADUREE百年糕點老鋪的傳奇配方 [Laduree: The Sweet Recipes] 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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