萌花樣壽司捲超強圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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川澄健 著，黃真芳 譯

圖書標籤:

• 壽司
• 壽司捲
• 料理
• 美食
• 食譜
• 日式料理
• DIY
• 圖解
• 烹飪
• 萌係

出版社： 邦聯文化事業有限公司

ISBN：9789865944933

商品编码：16074271

包装：平裝

开本：8开

出版时间：2015-05-12

页数：112

正文语种：繁體中文

內容簡介

◎傳承日本首席壽司名匠的冠軍技巧，完成38款可愛又吸睛的造型壽司捲。
◎每款壽司捲皆收錄瞭大張圖解作法，跟著做保證不失敗。
◎除瞭造型壽司捲的包捲作法外，更介紹瞭基本的準備A到Z，從海苔、蛋皮、壽司飯、壽司醋、配色材料的製作到使用的道具，仔細拆解每個動作及技巧，新手速成壽司捲職人！

一起來品嚐做得愉快?看瞭開心?吃得美味的造型壽司捲～
說到日本的料理，馬上聯想到的應該就是壽司吧！簡單速成又美味，可當小吃，也可作為正餐，適閤給小朋友帶便當，更是戶外野餐遊玩的定番餐點。

壽司依類型又可分為握壽司、豆皮壽司、散壽司…等。在注重外型、強調美感也是美味度評選之一的壽司料理中，作者為瞭在活動上活絡氣氛或在餐桌上增添華麗感，讓每個人看瞭開心、吃得美味，而衍生齣切麵呈現可愛萌圖案的造型壽司捲。

獲獎無數的日本壽司冠軍名匠川澄健，透過工夫及自身經驗的纍積，至今已發明瞭300種以上的圖案，例如桃花、萬聖節南瓜、七福捲等等，是依季節、節氣或是在特別節日應景完成的。看起來作法睏難，其實隻要掌握捲細捲、製作山&榖形等基本技巧，就能成功做齣來。不論是製作的人，品嚐的人也能感受到幸福。因此，不妨在派對時端上桌，保證能成為眾人矚目的一大亮點。

這次將作者發明的300多種圖案中精選齣38款收錄於書中，配閤詳細大張圖解作法，並標註上壽司飯的份量標示、餡料的擺放位置、包捲時的注意事項等細節，隻要照著做，新手也能簡單完成！另外，除瞭造型壽司捲外，本書也介紹瞭茶巾壽司、加州壽司捲、手毬壽司、稻荷壽司的簡單作法，本書的造型壽司捲更是不侷限於一般的圓形捲，以海苔包捏齣小雞、鯨魚等不規則輪廓的可愛圖案，不妨和小朋友一起製作，並發揮想像力，共同感受造型壽司捲的魅力吧！

作者簡介

■作者簡介

川澄健(Kawasumi Ken)
川澄造型壽司協會會長、川澄造型壽司捲普及會主席。1956年齣生於神奈川縣鎌倉市。在東京以及神奈川的壽司店一邊纍積經驗，一邊鑽研於江戶前握壽司、傳統細捲壽司以及鄉土壽司捲等技藝，終於登上壽司界的技術大會。獲得3次東京電視颱「電視冠軍全日本職人壽司握捲技術」節目的冠軍(1993年第3屆、第4屆&2007年「電視冠軍2」)。在1994年至2006年期間經營「壽司川澄」(橫濱市)，之後開始擔任壽司專門學校的講師，並於2013年起擔任東京築地的「日本壽司學院」主席指導師。一方麵緻力於培育壽司職人，一方麵也積極參與電視媒體等演齣，更活躍於普及推廣製作造型壽司捲的活動、壽司檢定以及食材開發等研習會。川澄老師也是將歡樂的圖案錶現於粗捲壽司切麵的「造型壽司捲」(飾り巻きずし)的命名者，至今發明齣300種以上的圖案，也是將造型壽司捲推廣至全世界的第一人。著有「飾り巻きずし　のり巻き大全科」(1999年)等多本造型壽司捲的相關書籍。

川澄造型壽司協會 網頁http://kazarisushi.jp/

目錄

～開始製作前～本書的活用法
Let’s enjoy 造型壽司捲
願望成真的招福捲
1 傢庭平安 七福捲
2 提升財運 開運小槌
3 考試閤格 不倒翁
4 戀愛成功 LOVE愛心
column●安心安全的守則
預防食物中毒的3大原則
「不帶菌、不增菌、要殺菌」

Chapter1
細捲壽司的組閤
1三漩渦
2 桃花
3 風車
column●細捲壽司應用篇
用○△口 挑戰原創造型壽司捲！

Chapter2
簡單捲起各部位
1 玫瑰
2 聖誕樹
3 橘子
4 雪人
5 汽車
6 波斯菊
7 葡萄
8 女兒節人偶
column●各式各樣的壽司①茶巾壽司

Chapter3
製作山&榖形
1 櫻桃
2 蒲公英
3 蝸牛
4 梅花
5 螃蟹
column●漂亮地包捲完成 請教教我川澄老師！

Chapter4
用海苔捲齣輪廓
1 黃鶯
2 小雞
3 企鵝
4 曼波魚
5 鯨魚
column●各式各樣的壽司②加州壽司捲

Chapter5
捲齣臉孔(左右對稱的疊上)
1 青蛙
2 小熊
3 章魚
4 熊貓
5 貓咪
6 斑海豹
7 粉紅豬
8 傑剋南瓜燈
column●各式各樣的壽司③手毬壽司

Chapter6
堆疊捲好
1 富士山
2 月兔
3 賞月糰子
4 鯛魚
5 祝文字
column●各式各樣的壽司④稻荷(豆皮)壽司

造型壽司捲的基本 A to Z
1 製作美味壽司飯
2 海苔的準備
3 製作蛋皮
4 依顏色分類餡料
5 造型壽司捲的道具
6 細捲的訣竅
7 造型壽司捲的訣竅

探索古老技藝與現代創新的交匯：一本關於傳統麵點製作的深度指南 書名： 麵點大師的私藏秘笈：從零開始的中華傳統糕點復興之路 內容簡介： 本書並非聚焦於日式壽司捲的製作，而是帶領讀者深入探索一個曆史悠久、博大精深的領域——中華傳統麵點。我們深入挖掘瞭那些散落在民間的、瀕臨失傳的糕點製作技藝，旨在為現代烘焙愛好者提供一份詳盡、實用的復興指南。 第一章：麵粉的哲學——理解基礎原料的“脾氣” 本章首先從最基礎的原料——麵粉開始探討。我們詳細區分瞭高筋、中筋、低筋麵粉在不同糕點製作中的作用，並引入瞭北方小麥與南方稻米在質地和風味上的差異。書中不僅有科學的蛋白質含量分析，更有實操層麵的“手感識彆法”：如何通過觸摸和觀察判斷麵粉的最佳狀態。此外，我們還深入剖析瞭水閤作用的奧秘，探討瞭不同溫度和硬度的水對手工揉麵過程的決定性影響。對於那些堅持使用傳統石磨麵粉的匠人，本章提供瞭如何處理粗糙麵粉顆粒，使其達到細膩口感的獨傢技巧。 第二章：酵母的低語——傳統發酵藝術的精髓 在現代烘焙中，商業酵母往往占據主導地位，但本書迴歸本源，詳盡闡述瞭傳統發酵劑的使用——從老麵（麵頭）的培養、維護，到酒麯（特彆是甜酒麯）在製作特定發酵糕點，如酒釀饅頭中的應用。我們用大量的圖文對比展示瞭自然酵母與速溶酵母在成品風味、組織結構和保質期上的顯著區彆。讀者將學習如何“聽懂”發酵的聲音，識彆齣最佳的膨脹時機，並掌握在不同氣候條件下調節發酵速度的古老智慧，例如利用室溫、濕度乃至“地氣”來輔助發酵。 第三章：刀工與塑形——麵點造型的幾何美學 中華麵點，特彆是花饃和節令糕點，其美感往往體現在精湛的造型藝術上。本章聚焦於雕刻與捏塑的技法，完全摒棄瞭現代模具的依賴。我們係統性地介紹瞭“切”、“推”、“疊”、“絞”四種基本刀法，並將其組閤應用於製作如“壽桃”、“龍鳳呈祥”等復雜造型。書中附有大量高精度綫條圖，解析瞭麵皮如何通過薄厚變化來控製花紋的層次感。對於復雜的褶皺處理，我們引入瞭清代《糕點譜》中的描述，並以現代攝影技術捕捉瞭褶皺形成時的瞬間力學變化。 第四章：火候的掌控——蒸、烙、煎、炸的平衡藝術 火候，是區分普通點心與大師之作的關鍵。本書將篇幅集中在對不同加熱媒介的精確控製上。 蒸製： 探討瞭高壓蒸（如製作蘇州的蘇式糕點）與文火慢蒸（如製作北方的大包子）的區彆，並詳細指導瞭如何使用竹蒸籠，確保蒸汽均勻，避免“水汽迴流”導緻點心錶麵塌陷。 烙製： 深入研究瞭平底鍋烙、鏊子烙（傳統鐵闆）和烤箱烘烤的差異。特彆之處在於，我們講解瞭如何利用油溫的細微變化來控製餡料受熱的均勻性，以達到外皮金黃酥脆而不焦糊的要求。 油炸： 不僅講解瞭油溫的“三段論”（低溫定型、中溫成熟、高溫拔色），還分享瞭傳統製作麻花、油果子時，如何通過麵團的密度控製，使其在油鍋中能保持完美的浮力與翻滾姿態。 第五章：餡料的靈魂——從季節性食材到傳統調味 餡料是麵點的精髓所在。本書將季節更迭與餡料的選用緊密結閤。春季的艾草與薺菜，夏季的蓮蓉與綠豆沙，鞦季的闆栗與紅薯，鼕季的棗泥與堅果。我們提供瞭傳統蓮蓉“炒製去砂”的細緻步驟，以及如何通過手工碾磨（而非現代料理機）來保持堅果餡料的自然香氣。在調味方麵，本書迴歸古法，強調使用冰糖、桂花蜜、陳年醬油等天然調味品，並解釋瞭這些輔料如何與主料發生復雜的風味反應，而非僅僅增加甜度或鹹度。 第六章：節令與傳承——儀式感中的麵點文化 最後，本章將麵點製作置於廣闊的文化背景中考察。我們介紹瞭春節的年糕與餃子、端午的粽子、中鞦的月餅（著重於廣式與蘇式皮餡的差異解析）以及重陽的糕點。每一類節令麵點都附帶瞭其背後的民間傳說和傢庭傳承的意義。讀者將瞭解到，製作這些麵點不僅僅是烹飪行為，更是一種維係傢族記憶與文化認同的儀式。書中收錄瞭十餘個傢族世代相傳的“不外傳”配方，旨在鼓勵讀者將這些技藝融入自己的生活，實現傳統的真正“復興”。 本書特色： 拒絕速成： 強調慢工齣細活，注重理解原理而非盲目照搬。 圖文並茂： 超過五百幅手繪圖解和實景照片，細節之處精確到毫米。 文化深度： 將製作技藝與中國傳統農業、節氣、民俗緊密聯係。 本書獻給所有對中華傳統美食懷有敬意，渴望掌握紮實基本功，並樂於探索麵點背後的哲學思考的烘焙實踐者。

评分☆☆☆☆☆

這本關於日本料理的書，簡直是烹飪界的百科全書！我以前對壽司的認識僅限於在超市買到的那種，這次翻開這本書，纔發現裏麵蘊含瞭那麼多學問。從最基礎的米飯的烹煮技巧，到不同種類海鮮的處理方法，每一個步驟都講解得詳盡入微，配上那些高清的圖片，簡直讓人有種身臨其境的感覺。特彆是關於醋飯的調配比例，作者給齣瞭好幾種方案，考慮到瞭不同地區和個人口味的需求，非常貼心。我嘗試跟著書裏的步驟做瞭幾次，每一次都比上一次進步巨大。它不僅僅是教你怎麼做壽司，更像是帶你走進瞭一個日料的世界，讓你對這門手藝産生由衷的敬佩。書裏還介紹瞭一些非常少見的傳統壽司流派，讓我大開眼界。強烈推薦給所有對美食有追求的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度讓我這個資深“吃貨”都感到震驚。我原本以為它會是那種隻停留在基礎教學的入門指南，但越往後看，越發現它的內容體係非常龐大。它不僅涵蓋瞭食材的選擇和預處理，還深入探討瞭不同季節、不同産地食材的最佳搭配哲學。比如，書中花瞭很大篇幅來分析不同品種的海苔在加熱和濕潤後口感的變化，這在其他的食譜書中是極少涉及到的細節。更彆提它還收錄瞭一些地方特色料理的做法，像是衝繩的某種發酵風味壽司，光是瞭解這些不同的地域風情就非常有趣。它不是一本快餐式的食譜，更像是一部可以伴隨你多年、每次翻閱都能發現新東西的“烹飪聖經”。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的排版和設計簡直是一場視覺盛宴。我通常對食譜書沒什麼太大感覺，覺得內容都大同小異，但這本完全顛覆瞭我的看法。它的用紙質量非常好，拿在手裏沉甸甸的，感覺就很“專業”。最讓我驚喜的是，它沒有那種老式食譜書的沉悶感，色彩運用大膽而又不失典雅，每一頁的布局都經過深思熟慮，食材的色彩和壽司的造型在黑白文字的襯托下顯得格外誘人。光是看著那些精美的成品圖，我就忍不住想要立刻衝進廚房大展身手。這種把知識和藝術完美結閤的書，真的是太難得瞭，它讓學習烹飪的過程變成瞭一種享受，而不是任務。如果說烹飪是一門藝術，那這本書就是最好的畫廊和教程的結閤體。

评分☆☆☆☆☆

我非常欣賞作者在介紹過程中流露齣的那種對傳統的尊重和對創新的鼓勵。這本書的敘事方式非常平易近人，作者仿佛就在你身邊，用一種充滿熱情的語氣講解著每一個技巧。它既詳盡地記錄瞭許多流傳已久的經典做法，力求還原最地道的風味，同時也鼓勵讀者根據自己的喜好進行健康的改良和創新。比如，在介紹傳統魚生處理時，它會非常謹慎地提醒衛生標準，但在介紹醬汁調配時，又鼓勵大傢可以嘗試加入一點點檸檬草或者香茅來提升風味。這種平衡掌握得極好，讓人在敬畏傳統的同時，又敢於在自己的廚房裏玩齣新花樣。這本書不僅教會瞭我做菜，更重要的是，它點燃瞭我對食物創作的熱情。

评分☆☆☆☆☆

這本書對我這種廚房“小白”來說，簡直就是救星！我一直覺得做壽司是件特彆高深、需要天賦的事情，每次看到外麵那些精緻的捲物，我都望而卻步。但是這本書，真的做到瞭“超強圖解”這個名號。它把復雜的工序拆解成瞭一個個小小的、容易理解的步驟，即便是用最簡單的語言來描述，也讓人一目瞭然。比如，如何正確地用手捏製米飯而不讓它散開，這個看似簡單卻極易齣錯的環節，書裏用分解圖展示瞭手指施力的角度和力度，我跟著比劃瞭幾次，馬上就找到瞭感覺。看完前幾章，我已經敢於自己動手嘗試一些基礎的捲物瞭，這極大地增強瞭我的自信心。對於初學者而言，這本書的價值遠超其售價。