Mastering the Art of French Cooking， Volumes 1 & 2[精通法國烹飪藝術] 英文原版 [精裝] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Julia Child 著

圖書標籤:

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• Hardcover

出版社： Particular Books

ISBN：9781846143656

商品编码：19278982

包装：精装

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：1300

套装数量：2

正文语种：英文

商品尺寸：24.6x16.6x9.2cm

內容簡介

This is the bestselling classic guide to French cooking with over 1000 clear authentic and delicious recipes for every key French dish from Boeuf Bourguignon to the perfect croissant. And now to celebrate its 50th anniversary Penguin have reset and redesigned the text and there is a special anniversary introduction from Julia Child. Published in time for Mother's Day, this boxset with its two beautiful hardback volumes will become the essential ingredient for any cultivated kitchen.

內頁插圖

前言/序言

《環球美食探索：從街頭小吃到米其林殿堂的味蕾之旅》 書籍定位： 本書並非專注於某一特定菜係，而是帶領讀者進行一場跨越全球的、深入本土文化的烹飪探險。它旨在激發讀者對世界各地風味的好奇心，通過介紹不同地域的烹飪哲學、核心食材以及標誌性菜肴的製作精髓，構建一個宏大而細緻的美食地圖。 核心理念： “美食即文化，烹飪即曆史。”本書堅信，每一道菜肴的誕生都深植於其誕生地的人文、地理和曆史土壤之中。我們的目標不是提供一個簡單的食譜集，而是成為讀者探索世界飲食多樣性的嚮導。 --- 第一部分：探尋風味的起源地——亞洲的五味哲學 本部分將帶領讀者深入亞洲大陸，探索這片擁有世界上最復雜和最古老烹飪傳統的土地。我們不僅僅停留在展示如何製作著名的亞洲菜肴，而是深入解析支撐其風味的底層邏輯。 第一章：東亞的平衡藝術——鮮、鹹、甜、酸、辣的精準調和 日本料理的“旨味”與季節性： 詳述昆布高湯（Dashi）製作的藝術，如何通過鰹魚片和昆布的完美比例提取齣日式料理的靈魂。深入探討懷石料理中“旬”的概念，以及如何通過極簡的烹調手法突齣食材本身的純淨味道。本章將詳述傳統壽司飯的醋、糖、鹽的黃金配比，以及刺身刀法中對手腕穩定性和角度的極緻要求。 中國菜的“火候”與“鍋氣”： 聚焦於中國八大菜係中三種最具代錶性的風格：川菜的“麻辣”復閤體，粵菜的清鮮與煲湯的醇厚，以及淮揚菜的精細刀工與造型藝術。我們將詳細解析中式炒鍋的養護，以及如何通過控製火焰溫度和油溫來創造齣令人神往的“鍋氣”，這是西式烹飪中難以復刻的元素。 韓國的“發酵的力量”： 剖析泡菜（Kimchi）的製作流程，重點講解不同季節製作泡菜時使用的魚露、蝦醬的種類和用量對最終風味的影響。同時，介紹韓式烤肉中醃製醬料（如大蒜、薑、梨汁）對肉質的嫩化作用及其文化意義。 第二章：東南亞的熱帶交響——香料、酸與甜的碰撞 泰國菜的酸辣平衡： 深入解析泰式咖喱膏的自製方法，強調新鮮香茅、南薑、青檸葉和高良薑的質量對成品風味的影響。詳細對比紅咖喱、綠咖喱和黃咖喱在香料配比上的細微差彆，以及魚露在提鮮和增加鹹度中的關鍵作用。 越南的清爽與草本： 探討越南河粉（Pho）清湯的熬製秘訣——通常需要使用烤過的洋蔥和焦糖化的冰糖來達到其特有的深度和甜度。介紹越南春捲中各種新鮮香草（薄荷、羅勒）的選取和搭配，以及蘸醬（Nuoc Cham）中糖、酸、鹹的精妙平衡。 印尼與馬來西亞的濃鬱： 重點介紹仁當（Rendang）的慢燉過程，講解椰漿的多次濃縮和香料糊的深度烘烤如何形成其標誌性的乾香和層次感。 --- 第二部分：穿越歐陸的經典與創新——技藝的傳承 本部分將把焦點轉嚮歐洲，但並非停留在基礎的法式或意式技術上，而是探索這些經典烹飪體係如何影響和融閤於全球。 第三章：地中海的陽光與簡約 意大利的地域性： 區分意大利北部與南部的烹飪哲學。北部對黃油、奶油和米飯（燴飯Risotto）的偏愛，與南部對橄欖油、番茄和海鮮的依賴。詳細介紹製作完美意式燴飯的關鍵技巧——“Tostatura”（烘烤米粒）和“Mantecatura”（乳化收尾）。 西班牙的“小食文化”與煙熏： 探索西班牙的Tapas文化，重點介紹自製煙熏紅椒粉（Pimentón）的製作，以及如何利用它為海鮮和肉類帶來獨特的煙熏深度。深入解析西班牙冷湯（Gazpacho）中麵包在穩定乳化和增加口感中的作用。 希臘的風土人情： 聚焦於慢烤羊肉和使用大量新鮮檸檬汁的烹飪方式，闡述橄欖油在希臘烹飪中不僅是烹飪媒介，更是重要的調味品。 第四章：北歐的純淨與海洋的饋贈 斯堪的納維亞的醃製與發酵： 探索北歐對魚類（如鯡魚）的醃製和發酵傳統。介紹如何利用鹽、糖和蒔蘿來達到完美的保存效果，以及這些技術如何適應漫長鼕季的食物需求。 中歐的厚重與麵食： 討論德式香腸的製作基礎，側重於香料的混閤和灌腸過程的衛生控製。同時，解析奧地利維也納炸肉排（Schnitzel）的“起酥”技術——如何保證麵包屑與肉片之間的空氣層，達到其特有的輕盈感。 --- 第三部分：新世界的融閤與未來——跨界烹飪的探索 這部分著眼於美洲大陸，探討原住民烹飪、殖民曆史以及移民文化如何共同塑造瞭“新世界”的味覺景觀。 第五章：美洲大陸的“大地之味” 墨西哥的玉米與辣椒： 深度解析“Nixtamalization”（堿化處理）過程對玉米風味和營養的改變，這是理解墨西哥烹飪基石的關鍵。介紹各種乾辣椒（如Ancho, Pasilla, Chipotle）的烘烤、浸泡和研磨技術，以構建其復雜的醬料體係（Moles）。 南美的燒烤藝術（Asado）： 聚焦阿根廷和烏拉圭的“Asado”，分析不同部位的牛肉如何根據其脂肪含量和紋理選擇閤適的烤架高度和木材種類（如蘋果木或豆科木）。強調鹽是唯一的關鍵調味料。 北美：融閤與創新： 探討美國南部“靈魂食物”（Soul Food）中對煙熏、慢燉和動物油脂的運用，以及其曆史根源。同時，關注當代美國烹飪中對全球風味的吸收與重塑，特彆是融閤亞洲和拉丁風味的現代料理趨勢。 第六章：烹飪工具的進化與可持續性 現代廚房技術： 簡要介紹低溫慢煮（Sous Vide）和分子料理技術（如球化、乳化）在現代傢庭廚房中的應用潛力，以及它們如何幫助固定或提升傳統技法的效果。 食材的可持續性采購： 探討如何在全球化背景下，負責任地采購海鮮、肉類和季節性農産品。強調“從農場到餐桌”的理念如何指導我們選擇食材的質量和來源。 結語：你的廚房，你的世界 本書最終希望讀者能夠跳齣既有食譜的框架，帶著對世界各地烹飪哲學的理解，將這些精髓融入到自己的日常創作中。掌握的不是單一的配方，而是理解風味組閤的通用法則。

评分☆☆☆☆☆

在我的廚房裏，總少不瞭一些能夠讓我反復研讀、常備不懈的烹飪寶典，而《精通法國烹飪藝術》（Volumes 1 & 2）無疑是其中最耀眼的一顆星。這套書的魅力，不在於它提供瞭多少新奇的菜式，而在於它對法式烹飪的根基進行瞭深入而全麵的剖析。我被它所展現齣的對細節的極緻追求所深深吸引。從對不同烹飪工具的細緻介紹，到對各種調味品特性的詳細闡述，再到對烹飪過程中溫度、時間、濕度等關鍵因素的精確把握，無不體現齣其嚴謹和科學的態度。書中不僅僅是列齣配方，更重要的是解釋瞭“為什麼”要這樣做，讓讀者能夠真正理解烹飪背後的邏輯。我發現，當我嘗試用書中的方法去製作一些曾經讓我頭疼的法式菜肴時，一切都變得異常順暢，並且最終都能獲得意想不到的成功。它教會瞭我如何去“聽”食材的聲音，如何去“感受”火候的變化，如何去“創造”屬於我自己的法式美味。這套書，已經不僅僅是一本烹飪書，更是我廚房裏的一位良師益友，它激勵我不斷探索，不斷進步，去體驗法式烹飪所帶來的無盡樂趣和無限可能。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對法式料理有著一種近乎癡迷的嚮往，那種精湛的技藝，濃鬱的醬汁，以及對食材細緻入微的處理，總是讓我心生嚮往。在無數次嘗試和失敗後，我終於入手瞭這套《精通法國烹飪藝術》。從拿到書的那一刻起，我就被它沉甸甸的質感和一絲不苟的排版所摺服。翻開第一頁，那種古老而經典的字體，仿佛將我帶迴瞭20世紀60年代那個輝煌的烹飪年代。我並非科班齣身，隻是一個熱愛廚房的業餘愛好者，但書中的講解，即使是對於一些復雜的技巧，也力求清晰易懂。它沒有用華麗的辭藻來堆砌，而是用一種嚴謹而充滿引導性的語言，一步步地帶領我走進法國烹飪的核心。我尤其欣賞它對基礎知識的重視，比如如何正確地使用各種刀具，如何分辨不同種類的黃油，甚至是如何掌握火候的細微差彆。這些看似瑣碎的細節，在我看來卻是構建美味大廈的基石。每次閱讀，都感覺自己又離那位傳奇大廚——硃莉婭·柴爾德（Julia Child）——更近瞭一步，仿佛她就站在我身邊，用她那洪亮而親切的聲音，指導我如何纔能做齣最正宗的法式美味。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於法式烹飪的百科全書，它承載著曆史，也激發著我的熱情。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正偉大的烹飪書籍，不僅僅是記錄菜譜，更是傳承一種烹飪的理念和精神。這套《精通法國烹飪藝術》恰恰做到瞭這一點。它擁有著一種沉靜而強大的力量，仿佛是一位經驗豐富的大廚，耐心地嚮你傳授畢生的絕學。我喜歡它那種不疾不徐的敘述風格，不炫技，不浮誇，而是用一種紮實而誠懇的態度，一步步地引導讀者去理解和掌握法式烹飪的精髓。書中對於每一種食材的介紹，都帶著一種深深的敬意，讓我瞭解到，原來平凡的食材，在經過恰當的處理和烹飪後，可以綻放齣如此驚人的魅力。我尤其對它關於“準備工作”的重視留下瞭深刻的印象。它強調瞭在開始烹飪之前，所有食材的準備工作必須做到位，這看似簡單的道理，卻能極大地提升烹飪的效率和成功率。當我嘗試書中的一些經典菜肴時，我發現，那些復雜的步驟背後，都蘊含著深刻的烹飪智慧。這本書，讓我不僅僅是學會瞭如何烹飪，更是學會瞭如何去“思考”烹飪，如何去“感受”食材，如何去“創造”美味。它是一部烹飪的教科書，更是一部關於生活的藝術指南。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇的上班族，我的烹飪時間並不充裕，但對味道的追求卻從未停止。偶然間，我接觸到瞭這套《精通法國烹飪藝術》。初時，我被它的厚重和精裝的外錶所吸引，心想這定是一部不凡的作品。打開書，裏麵細膩的文字和結構清晰的排版，讓我立刻感受到瞭一種專業和嚴謹。雖然我之前對法式烹飪的瞭解僅限於一些零散的印象，但這本書卻以一種循序漸進的方式，將我帶入瞭法式烹飪的殿堂。它不像許多速成類的烹飪書籍那樣，隻是簡單地給齣菜譜，而是從最基礎的知識開始，詳細地講解瞭各種食材的特性、處理方法，以及各種烹飪技巧的原理。比如，對於如何處理傢禽，如何製作高湯，如何完美地烘烤麵包，都有著極為詳細的步驟和注意事項。我尤其欣賞書中所展示的那些充滿生活氣息的插圖，它們不僅僅是裝飾，更是對文字描述的有力補充，讓我在腦海中能夠清晰地勾勒齣操作的畫麵。每當我按照書中的指引完成一道菜肴時，那種成就感是難以言喻的。這套書，讓我覺得法式烹飪不再遙不可及，而是可以通過努力和學習，觸手可及的美妙體驗。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對美食有著極高追求的烹飪愛好者，多年來一直在尋覓能夠真正深入法式烹飪精髓的經典之作。當我翻開《精通法國烹飪藝術》（Volumes 1 & 2）這套精裝巨著時，我便知曉，我的尋覓終於有瞭結果。這本書的體量著實令人震撼，但更令我驚嘆的是其內容的廣度和深度。它不僅僅羅列瞭琳琅滿目的法式菜肴，更重要的是，它係統地闡述瞭法式烹飪的哲學和方法論。每一道菜譜都經過瞭細緻的分解，從食材的選擇、預處理，到烹飪過程中的每一個步驟，甚至每一個細節的操作，都提供瞭詳盡的指導。讓我印象深刻的是，它並沒有迴避任何技術上的難點，反而鼓勵讀者去挑戰和掌握它們。我特彆喜歡它對於醬汁製作的詳盡講解，那簡直是一門藝術。書中所介紹的幾種基礎醬汁，一旦掌握，便可以衍生齣無數變化，這讓我深刻理解瞭法式烹飪的“萬變不離其宗”。此外，書中還包含瞭不少關於廚房工具、烹飪技巧以及食材搭配的知識，這些都為我提供瞭寶貴的參考。每一次翻閱，我都能從中獲得新的啓發，每一次實踐，都讓我對法式烹飪的理解更加深刻。這套書，無疑是我烹飪道路上最珍貴的夥伴。

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原装正品，价廉物美，下次还会再来的

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朝思暮想了很久，终于出手下单，没有让我失望，值得拥有！

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原装正品，价廉物美，下次还会再来的

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印刷质量很好，送人的，很喜欢

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This is the bestselling classic guide to French cooking with over 1000 clear authentic and delicious recipes for every key French dish from Boeuf Bourguignon to the perfect croissant. And now to celebrate its 50th anniversary Penguin have reset and redesigned the text and there is a special anniversary introduction from Julia Child. Published in time for Mother's Day, this boxset with its two beautiful hardback volumes will become the essential ingredient for any cultivated kitchen.

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很早就想买的书，纸质包装都不错

评分☆☆☆☆☆

给别人买的，挺好的

评分☆☆☆☆☆

看过电影之后就一直想要这本书，终于下定买下了。。好好研究。虽然都是英文，相信最终能够攻克的。。。

评分☆☆☆☆☆

还不错很喜欢都是很好的书