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王永賢 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 牛肉
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 肉類
• 菜譜
• 廚房
• 健康飲食
• 蛋白質

店铺： 吴城新华书店图书音像专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：23243302013

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

內容介紹
基本信息

書名：	完美牛肉
作者：	王永賢	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-12
書號：	9787518411283	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

      王永賢，2009年開始與曾在美國學習西餐廚藝的太太一起經營“東西小棧牛排館”，緻力於推廣牛排美食。憑著對美食的熱愛與對品質的追求，他所經營的“東西小棧牛排館”廣受顧客HP。著有《完美牛排烹飪全書》。

精彩導讀

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是經常活動的部位，所以這個部位的肉吃起來比較有嚼勁，風味十足。從牛的前腰脊部開始，越往後麵的部位活動的頻率越高，肉質也開始變得粗硬，不過很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨兩邊為肉，上麵是西冷牛排，下麵是菲力，中間夾著“T”字型骨頭，所以把它叫作T骨。很多人喜歡吃T骨，是因為一次可以吃到兩種口感的肉。T骨加熱之後中間的骨頭散發齣的香氣，更是使得很多人對它嚮往不已。

菲力 Tenderloin

      兩條藏在腰肋骨內部的肉，又叫“腰內肉”。因為腰肋骨內部不經常活動，所以這個部位的肉很軟嫩，也因為這個部位的肉量較少，所以價格高。因為肉質本身軟嫩的特性，

      所以如果有人喜歡有嚼勁的肉，那J不建議選擇菲力。另外，必須注意的是，若將菲力煮到全熟，它的肉質會變得乾柴，所以烹飪時也不建議煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位於脊骨外麵，也被稱為“外脊”，呈長條形，風味足，肉中細細的筋帶有嚼勁，適閤拿來炒、製作牛排、燒烤等，具有多樣化的做法。

後腰脊部 Sirloin

      後腰脊部的位置相對靠後，靠近臀部，有風味，雖然肉質相對粗糙，但因為其價格較低，所以將它烹製成牛排是Z經濟實惠的選擇。

斷筋 Hamstring

      斷筋的原理是將細薄的刀刃刺進肉中，以破壞其筋肉組織，讓肉質變得軟嫩。我們在市麵上可以買到專門用來斷筋的叉子，使用的時候直接將其刺入肉內即可，若肉筋多J多刺幾次，反之J少刺幾次。使用斷筋叉也可使肉在醃製的時候更容易入味，這樣做雖然會縮短烹調時間，但是細菌也會隨叉子進到肉裏麵去，所以用過斷筋叉斷筋後的牛肉要盡快烹調。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白質，所以用酵素來讓肉質變軟是可行的。酵素存在於一些動植物中，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑中都有讓肉質軟化的酵素，有人會用這些植物與肉類一起烹調來軟化肉質，也有人試著把植物直接放在肉的錶麵或是使用提煉的酵素來軟化肉質。不過酵素在肉中進行催化作用速度較慢，如果要用外來酵素來嫩化肉質，很可能肉的錶麵已被催化，但肉的中心卻沒有發生任何反應；再者，肉類受酵素作用發生變化所需要的時間受溫度影響，溫度低時發生作用比較慢，溫度高則發生作用較快，所以想用酵素來嫩肉，溫度一定要控製好；還有，木瓜、菠蘿、獼猴桃、生薑等本身通常有一些味道，嫩化肉類的同時也改變瞭肉的風味，如果不想讓肉的味道發生變化，可能要另覓途徑。

穿油 Larding

      根據研究，油花對肉的嫩度隻起大約20%的決定作用，對牛肉的風味沒有太大的影響。美國、日本對牛肉的分級標準中，肥肉含量的多少影響牛肉等級的劃分，瘦肉中間如果有油花細紋，牛肉等級J比較高，如果沒有油花，可以采用穿油的方式來為牛肉“加油”。

      穿油時，有的做法是先將油脂穿到特殊專用針裏麵，然後再將肉穿入，考量到該器具的特殊性，一般傢庭多半不會有這種器具。若想嘗試簡單、易行的方法，可將牛肉旁邊的脂肪切下來，切成針狀之後將其冷凍起來，凍硬之後將其拿齣刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，這樣做也可以稍微破壞肌肉組織，嫩化牛肉。

濕熱法 Wet Method

      水的密度比空氣大，所以對熱的傳遞效果會比空氣要好。換句話說，J是對食物的加熱速度會快一點，用的時間短一點。

波煮 Poaching

      說到“煮”，你是不是隻會把火開到Z大，水沸騰後嚮鍋中加入食材，煮好後卻又覺得這樣的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以軟嫩美味？如果是的話，那J真的該好好考慮練習一下波煮技巧。

      所謂“波煮”，J是把水溫控製在略高於全熟溫度以上，大約是一鍋熱水水麵從泛起一個水花到沸騰之間的溫度，溫和地加熱食物，讓肉煮到所需的熟度，而不會因為在翻滾的水中煮而使肉質變得乾柴。也可以在水中加入適D的調味料，D肉在成熟的同時也會變得入味，聽起來是不是很方便？

燜 Simmering

      利用略深、帶有鍋蓋的鍋，采用類似波煮的方式，放入大約至食材一半深度的湯汁即可，然後保持類似波煮的相對低溫，蓋上鍋蓋，半煮、半蒸地將食物加熱至熟。

熬 Boiling Down

      熬與波煮類似，都是把食材WQ浸在湯汁中煮並使湯汁保持在沸點以下的溫度，目的都是在追求口感Z軟嫩的食物。

      熬與波煮所使用的溫度不同，波煮所使用的溫度較低，適用於較軟嫩的食材，例如海鮮或是較嫩的肉類，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改變；熬則是要用比較高的溫度來使食物變軟，所以適用於比較粗硬的食材，如豬蹄或是肉筋，使用的溫度約為95℃.

烤肉醬 Barbecue Sauces

日式烤肉醬Japanese

      日式烤肉醬一般給人清爽、清淡的感覺，它所用的基本原料J是醬油、糖、米酒。其中，醬油可以用一般、薄鹽、日式或是自己喜愛的醬油；糖可以用各種糖（如P31美式醬料中所述）、蜂蜜、麥芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮後加入也可以直接加進去；其他特殊風味，像是辣椒、蒜、味噌、洋蔥、香料、柴魚，都可以根據個人喜好加入。

 

基本製作材料

      醬油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴魚花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：視需要而定

      做法： 將材料混閤後在鍋中燒開，冷卻後即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指還沒長大的牛。由於小牛的運動量較小，也還沒有開始吃草，所以小牛肉顔色偏白，肉質軟嫩。不過相比之下，大多數的小牛肉味道也較淡，烹飪的時候可以加一些調味料或搭配醬汁，增加牛肉的風味。

 

材料Ingredients

      帶骨小牛肋眼： 約250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同樣美味。

      黃油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西藍花：適量

      小馬鈴薯：適量

      聖女果：3 ～ 5 個/ 份

      鹽：適量

      鬍椒粉：適量

      做法Directions

      1. 烤箱預熱至170℃。將小牛菲力去筋、去油，再用棉綫綁一下固定，這樣整條菲力的大小會比較一緻。

      2. 小馬鈴薯放鹽水中煮15 ～ 20 分鍾，取齣靜置。

      3. 將西藍花放入鹽水中汆燙1 ～ 2 分鍾，取齣冰鎮片刻然後瀝乾水分，調味備用。

      4. 將黃油放入鍋中慢慢加熱，融化時，將小牛肉放入平底鍋，再依照牛肉厚度調整火力，這個步驟中火力的控製是重點。

      5. 肉底麵呈現漂亮的焦褐狀態時翻麵，繼續煎另外一麵。

      6. 煎到Z後1 ～ 2 分鍾時加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末變黑。

      7. 小牛肉起鍋後，嚮鍋中加入整個聖女果，利用底油煎2 ～ 3 分鍾，直到錶皮微皺。

      8. 擺盤上桌，圖中醬汁是直接淋上鍋中剛剛煎牛肉所用的蒜末黃油，如果搭配紅酒醬或是做成黑鬍椒白醬牛排也FC適閤。

易犯錯誤Common Error：

      小牛肉味道不濃，熟度不閤適。

改進之道Improved Methods：

      直接調整搭配的醬汁，以彌補肉本身味道的不足；在煎肉時要特彆注意火候的控製，避免過熟或熟度不夠，必要時可以用溫度計量一下肉中心溫度確保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒體厚實的酒，乾白（Dry white）葡萄酒、乾型（Brut）香檳或起泡酒

目錄

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八塊 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  闆腱 Top Blade Muscle

  肩胛裏脊（黃瓜條）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  帶骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上蓋肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋條（腩條）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

後腰脊部 Sirloin

  上後腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹闆肉 Chest

腹脅 Flank

後腿部 Round

  後腿股肉（和尚頭）Hind Leg

  上後腿肉（頭刀）Top Round

  後腿腱 Hind Shank

  外側後腿闆肉（外側）Flat Of Round

  牛後腿筋 Tendon

  外側後腿眼（鯉魚管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛頰 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  內髒 Organ

  牛肝 Liver

  肝連 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工處理 Process

陳放（熟成）Age

拍打 Pound

斷筋 Hamstring

逆紋切 Cross Grain

酵素 Enzyme

醃漬 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 調味方法The Method Of Seasoning

漬 Brine

醃 Marinade

乾醃 Dry Salting

注入 Inject

烤肉醬 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韓式 Korean

莎莎醬 Salsa

吉米青醬 Chimichurri

 

 

D四章 烹調技法Cooking Techniques

烹調原理 Cooking Principle

乾熱法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  爐烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

濕熱法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  鹵 Braising

  燉 Stewing

  蒸 Steaming

  高壓鍋 Pressure Cooking

油脂加熱法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹調 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹調 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

涼拌牛筋 Beef Tendon Salad

乾炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清湯 Beef Consomme

牛肉清湯麵 Beef Noodle Consomme

越式清燙牛肉麵 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

貝果 Bagel

潛艇堡 Sumarine Sandwiches

意式麵包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋醬 Vinaigrette

韆島醬 Thousand Island Dressing

牧場醬 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉捲 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陸香鮮 Surf And Turf

烏拉圭牛排漢堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

漢堡 Hamburger

比薩 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉捲餅 Beef Roll

意大利麵醬 Spaghetti Sauce

意大利韆層麵 Lasagna

吐司比薩 Toast Pizza

西班牙燉飯 Paella

牛肉撻 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝連 Fry Diaphragm

蔥爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤燒肉 Charcoal Grill

串燒 Skewer

口袋餅 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青醬 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式燒肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉捲 Grilled Beef Rolls

韓式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

鹵牛頰 Braised Beef Cheek

紅燒牛肉麵 Beef Noodle Soup

牛肚湯 Tripe Soup

鹵帶骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉乾 Beef Jerky

烤牛腱乾 Beef Shank

燉牛肉捲 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾燉飯 Ox Tail And Risotto

燉小牛膝 Osso Buco

威靈頓小牛排 Veal Wellington

餐會牛肉 Banquet Beef

暫時沒有目錄，請見諒！

《味蕾的遠徵：探索食物的地理與曆史》 簡介 “完美牛肉”這個名字，或許會勾起您對一種至臻食材的無限遐想：那鮮嫩多汁的肉質，那醇厚濃鬱的香氣，那入口即化的口感。然而，當您翻開《味蕾的遠徵》，您將踏上一段截然不同的旅程，一段關於食物本身，關於它如何跨越山川湖海，如何在曆史長河中沉澱，如何在不同文明中生根發芽的宏大敘事。這本書並非關於單一食材的烹飪指南，而是對我們餐桌上種種熟悉的味道背後，那不為人知的地理、曆史、文化以及人類遷徙與交流的深邃探索。 想象一下，您手中捧著的，並非一本關於如何煎齣完美牛排的寶典，而是一份描繪人類如何從采集者蛻變為農耕者的史詩。它將帶您穿越石器時代的曠野，去追溯榖物是如何被馴化，水果是如何被選育，傢畜是如何被圈養的。您會驚訝於，那些看似理所當然的食物，它們的誕生與傳播，竟是一部充滿艱辛、智慧與無數巧閤的演變史。從美索不達米亞平原的野生麥穗，到安第斯山脈的紫色土豆，再到中國的稻米田，每一種主食的背後，都隱藏著無數代人的辛勤耕耘與不懈嘗試。 《味蕾的遠徵》還將帶您潛入古老文明的廚房，去窺探那些我們隻能在史書中讀到的食材，它們是如何成為文明的基石。您會跟隨古埃及人，瞭解尼羅河三角洲孕育的麥子與大麥，如何支撐起那個輝煌的王朝；您會與古羅馬人一同，品嘗橄欖油與葡萄酒的芬芳，感受地中海飲食的魅力；您會置身於中國古代的市井，感受醬醋的調和之妙，體驗飲食文化的博大精深。書中對這些古老文明的食物，不僅有對其種植、加工方式的考究，更有對其社會意義、宗教象徵的解讀，讓您理解食物在人類社會發展進程中的多重角色。 當我們跨越古代，進入中世紀的大航海時代，《味蕾的遠徵》將為您掀開一張全新的世界地圖，上麵標注著香料、糖、咖啡、可可的貿易航綫。您會跟隨哥倫布的船隊，踏上發現新大陸的旅程，但更重要的是，您會理解那些“新大陸”的作物——土豆、玉米、番茄、辣椒——是如何顛覆歐洲人的飲食習慣，如何改變世界的農業格局，甚至如何引發人口的爆炸式增長。同時，您也會審視那些曾經風靡全球的香料，如鬍椒、肉桂、丁香，它們是如何點燃瞭歐洲的欲望，驅動瞭地理大發現，又如何在殖民主義的陰影下，改變瞭全球的經濟與社會結構。 本書的魅力還在於，它將食物的地理與其曆史深度交織。例如，您會瞭解到，為什麼某些食材在特定的地理環境中能夠蓬勃發展，為何它們會成為某個地區飲食文化的代錶。辣椒，這個如今遍布全球的辛辣使者，它的起源於中南美洲，卻在傳播過程中，深刻地影響瞭亞洲、非洲和歐洲的菜肴，催生瞭川菜、湘菜、泰國菜等一係列以辣為特色的美食。土豆，這個看似樸實的塊莖，它在愛爾蘭的普及曾帶來繁榮，卻也因為單一品種的脆弱，引發瞭那場舉世矚目的飢荒，這不僅僅是食物的故事，更是人類社會脆弱性與適應性的深刻警示。 《味蕾的遠徵》還將深入探討食物的文化意涵。食物從來不隻是滿足生理需求的工具，它承載著民族的記憶，傢族的傳統，節日的慶典。書中會為您解讀不同文化中，關於食物的禁忌與習俗，從猶太人的潔食，到穆斯林的齋戒，從中國人的團圓飯，到印度的潑水節，食物在其中扮演著何種不可或缺的角色。您會瞭解到，為什麼某些食物會與特定的節日或儀式緊密相連，它們是如何凝聚社群，傳承價值觀，維係文化認同的。 隨著工業革命的到來，食物的生産與消費方式發生瞭翻天覆地的變化。本書將帶領您審視機械化農業、罐頭食品、冷藏技術等創新，如何改變瞭人們的餐桌，如何使得曾經稀缺的食材變得觸手可及。您會思考，大規模生産的食物，在帶來便利的同時，是否也正在磨損我們與食物本身的聯係？在超市裏琳琅滿目的包裝商品背後，我們是否丟失瞭對食材的敬畏，對自然的理解？ 《味蕾的遠徵》更是一部關於人類遷徙與融閤的史詩。每一次人口的流動，每一次文化的碰撞，都會在食物中留下印記。從亞洲移民帶來的麵食與香料，到非洲奴隸留下的烹飪技法，再到歐洲殖民者帶來的新食材，世界各地的食物就這樣在你來我往中，相互滲透，相互影響，最終形成瞭我們今天所見到的多元化、國際化的飲食景觀。書中將通過講述具體的故事，比如意大利麵在美洲的演變，或者壽司在全球的流行，來展現這種跨文化的食物交流與創新。 本書並非以宏大的理論框架去審視食物，而是通過生動的故事、細緻的描述，以及對曆史細節的挖掘，讓讀者在閱讀過程中，仿佛置身於那些遙遠的時代，親身體驗食物的變遷。您會讀到關於某個古老品種的豌豆如何在歐洲大陸上默默無聞地存在瞭數百年，直到某個時刻纔被發現並成為珍饈；您會瞭解到，那些看似平凡的調味料，如醬油或醋，在它們的故鄉，曾經是如何被視為珍貴的奢侈品，又如何一步步走上尋常百姓的餐桌。 《味蕾的遠徵》旨在喚醒您對餐桌上每一個細節的關注。下次當您品嘗一道菜肴，您或許會思考，這道菜中的某種食材，它的起源地在哪裏？它的曆史是怎樣的？它又是如何跨越韆山萬水，來到您的麵前？這本書將為您提供一個全新的視角，去理解我們與食物之間那復雜而又迷人的關係。它鼓勵您去探索，去品味，去感受，去認識食物背後那廣闊的世界。它是一次對人類文明發展史的味覺迴溯，一次對全球化時代下飲食文化變遷的深刻洞察。它將讓您明白，每一口食物，都可能是一個關於地理、曆史、文化和人類的故事。

评分☆☆☆☆☆

哇，剛拿到這本《完美牛肉》，封麵就散發齣一種高級感，那種淡淡的啞光紙質，還有燙金的標題，感覺就像是捧著一件藝術品。我平時就喜歡搗鼓點吃的，尤其是對肉類情有獨鍾，所以看到這本書的名字，簡直是心動得不行。迫不及待地翻開，裏麵的排版設計也太舒服瞭吧，文字大小適中，留白也很恰當，看著一點都不費眼。而且，我最看重的是書中的圖片，據我所知，一本好的食譜，圖片是靈魂。那些高分辨率、光綫充足、構圖精美的圖片，光是看一眼就能讓人食欲大增。我特彆期待書中關於不同部位牛肉的詳解，以及它們各自最適閤的烹飪方式。總覺得，掌握瞭這些，纔能真正稱得上是“懂”牛肉。而且，我總感覺作者在文字裏傾注瞭大量的情感，不是那種枯燥的說明，而是帶著一種分享和熱愛的溫度。已經迫不及待想動手實踐一下瞭，希望這本書能帶我進入一個全新的牛肉烹飪世界！

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的“美食探險傢”，我總是樂於嘗試各種新鮮事物，尤其是涉及到食物。這次的《完美牛肉》簡直是我近期最令人興奮的發現。我非常欣賞作者在文字中流露齣的那種專業和細緻，每一個步驟的講解都清晰明瞭，配上那些仿佛觸手可及的圖片，讓人躍躍欲試。我特彆想知道書中是否有關於不同烹飪工具對牛肉影響的講解，比如鑄鐵鍋和不粘鍋的差彆，以及它們各自的優勢。還有，我一直很睏惑的低溫慢煮，這本書裏有沒有深入的介紹？這對我來說是一個很大的挑戰，但也充滿瞭誘惑。我希望通過閱讀這本書，我能瞭解到如何在傢也能做齣餐廳級彆的牛排，甚至是各種創意牛肉料理。那種能夠自信地為傢人朋友烹飪齣一道令人驚艷的牛肉菜肴的感覺，想想就讓人興奮不已。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烹飪有著莫名的熱情，但總感覺在處理某些食材上，總是差點意思。特彆是牛肉，有時候煎得太老，有時候又沒入味，總之就是達不到自己心裏那種“完美”的狀態。所以，當我在書店看到《完美牛肉》時，眼睛一下就亮瞭。這本書不僅僅是教你怎麼做菜，我感覺它更像是在傳授一種對食材的敬畏和對烹飪的理解。我尤其喜歡它那種循序漸進的教學方式，不是上來就丟給你一堆復雜的食譜，而是從最基礎的牛肉知識講起，比如如何挑選好牛肉，不同部位的特性，甚至是牛肉的熟成過程。這些細節，看似微不足道，但絕對是成就一道美味的關鍵。我最期待的是書中關於醃製和調味的技巧，有時候就是差那麼一點點，味道就天差地彆瞭。希望通過這本書，我能真正掌握如何讓牛肉的鮮味得到最大程度的釋放，並且能夠根據不同的菜肴，搭配齣恰到好處的風味。

评分☆☆☆☆☆

拿到《完美牛肉》這本書，一股油墨香撲鼻而來，讓我瞬間感覺被帶入瞭一個充滿美食氣息的世界。我一直對如何烹飪齣一塊完美的牛排有著執著的追求，而這本書的齣現，簡直就像是我尋覓已久的寶藏。我非常欣賞書中在細節上的考究，比如關於牛肉的選購，從肉眼的紋理、脂肪分布到顔色，都有詳細的圖文解析，這對我來說是極其寶貴的知識。我更期待的是書中關於如何在傢製作齣媲美高級餐廳的牛排的秘訣，比如關於火候的掌握，調味的比例，以及一些“不傳之秘”的烹飪技巧。我希望通過這本書，我能夠真正理解牛肉的“語言”，能夠根據不同的需求，烹飪齣入口即化、鮮嫩多汁的美味。而且，我一直對各種牛肉料理充滿好奇，希望這本書能帶給我更多驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪是一門藝術，而《完美牛肉》這本書，在我看來，就是將這門藝術演繹得淋灕盡緻的傑作。從書的裝幀到內頁的設計，都透露著一種精緻與用心。我本身對牛肉情有獨鍾，但總覺得自己在烹飪牛肉的道路上，總有些瓶頸。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的大門。我最期待的是書中關於不同烹飪技法，例如煎、烤、燉、煮等，在處理牛肉時各自的精髓所在。我希望能從書中學習到如何根據牛肉的部位和紋理，選擇最適閤的烹飪方式，從而最大程度地保留牛肉的原汁原味，並賦予其獨特的風味。我尤其希望能在這本書中找到關於如何處理一些比較“棘手”的牛肉部位的技巧，例如牛腩或者牛腱子，讓它們也能變得軟嫩入味，不再是烹飪的“難題”。