法國藍帶烘焙寶典(上) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法國藍帶廚藝學院 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 法式烘焙
• 藍帶
• 烘焙技巧
• 麵點
• 食譜
• 西點
• 烘焙入門
• 專業烘焙

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411146

商品编码：24123976828

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-04-01

內容介紹
本書是法國藍帶學院教科書，體現瞭藍帶學院zui初培訓宗旨所強調的傳統性、技術性和藝術性。di一章為法國糕點史，為我們展現瞭法師糕點的演變曆程，從中可使讀者瞭解許多西式糕點背後的故事。隨後的“西餅屋作業”介紹瞭正規糕點房的部門結構和各層次角色，以及糕點製作的衛生和安全要求等。D三章是基本原料，介紹瞭法式糕點所用的各種原料及使用原理和方法，D四章糕點技術與技藝介紹瞭糕點製作中的基本技術，D五章所介紹的各種經典法式糕點配方。想要知道更多藍帶學院法式糕點經典配方，可以搭配《法國藍帶烘焙寶典（下冊）》一同購買。

關聯推薦

經曆瞭幾個世紀發展起來的法國藍帶廚藝學院，齣版過不少相關烘焙教科書，其中，zui為經典的兩部是《法國藍帶西餐烹飪寶典》和本書《法國藍帶烘焙寶典》（上下冊）。

 

想要知道法式糕點曆史、製作原理與技巧、經典配方，那麼，這套書一定是你要BB的。不管是傢庭愛好者還是酒店和餅店的主廚，抑或是烹飪學校的學生、烘焙領域的研究者，在這套書裏，都會得到你想要的。

 
目錄
D一章　法國糕點史 引言　 曆史　 食譜的齣現　 D代法式糕點 藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　 D二章　西餅屋職業與生活　 紀律和廚房團隊　 廚房團隊 糕點部　 衛生和清潔　 個人衛生與儀錶　 安全和衛生工作習慣　

D一章　法國糕點史

引言　

曆史　

食譜的齣現　

D代法式糕點

藍帶廚藝學院的《法國藍帶烘焙寶典》　

 

D二章　西餅屋職業與生活　

紀律和廚房團隊　

廚房團隊

糕點部　

衛生和清潔　

個人衛生與儀錶　

安全和衛生工作習慣　

行業工具　

有關設備的建議　

一般安全注意事項　

工作區域準備　

菜單　

 

D三章　基本原料　

糖、糖添加劑和甜味劑　

麵粉　

發酵劑　

蛋　

乳製品　

水果　

堅果和種子　

香草、香料和花卉　

可可製品　

酒及衍生産品　

添加劑和加工配料　

 

D四章　糕點技術與技巧　

溫度與時間　

計量　

混閤　

醒發與發酵　

成形　

烘焙　

蛋糕和鬆糕　

麵團　

疊層麵團　

發酵麵團　

奶油　

蛋白霜　

巧剋力　

成品裝飾　

翻糖　

 

D五章　經典法式糕點製作　

基礎麵團　

炸糕麵糊　

泡芙麵團　

雪茄麵糊　

可麗餅麵糊　

油酥麵團　

韆層餅麵團　

酥餅麵團

甜酥皮麵團　

發酵麵團　

布裏歐麵團

可頌麵團　

法棍麵包麵團　

起子麵團　

甜發酵麵團　

奶油與蛋白霜　

英式奶油

黃油糖霜　

尚蒂伊奶油　

吉布斯特奶油　

杏仁奶油　

糕點奶油　

蛋白霜　

蛋糕（基礎混閤物）

手指蛋糕　

達剋瓦茲蛋糕　

傑諾瓦士蛋糕　

鳩康地蛋糕　

高糖蛋糕　

磅蛋糕　

其他製品　

皇傢蛋奶凍　

甘納許　

皇傢糖霜　

糖漿　

 

附　錄

換算錶　

詞匯錶　

配方索引

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在綫試讀
疊層麵團 　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。 　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。 　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。 　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。 發酵麵團 　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。 　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。 　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。 　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

疊層麵團

　　韆層餅、牛角麵包和丹麥麵包以其片狀結構而著稱，這種結構是對質地均一的黃油麵團進行反復碾壓和摺疊而成。

　　油酥麵團開始用水調和，主要由麵粉和水製成麵團。在此情形下，仍然要保留一些受到小心控製的麵筋。麵筋的強度有助於麵團産生超薄層結構，但麵筋僅供足以産生鬆薄層為度。摺疊黃油層麵團的步驟稱為“YZ”。油酥麵體Z多可進行LZ操作，否則麵皮會被拉伸過薄。麵團成品置於烘箱烘烤時，融化的黃油産生蒸汽，迫使調和體分離並膨發。正如前麵所學過，麵粉同時凝結，為水化體係提供強度，使其能將産生的蒸汽包住。

　　雖然1次操作這一過程有點不好把握，但可通過實踐熟練掌握。韆層餅由死麵製成。

　　韆層餅麵團是一類介於疊層麵團與發酵麵團之間的麵團。韆層餅麵團比酥皮麵團還要難以把握，這種麵團使用含有酵母的水閤麵體。這類麵團中Z齣名的是可頌麵包麵團。對含黃油麵團進行碾壓摺疊産生多層結構的原理，進一步因酵母發酵而強化。摺疊麵體的技術與油酥麵團相同，隻不過可頌麵包麵團的摺疊次數從不超過SZ。

 

發酵麵團

　　發酵麵團是我們熟知的麵包麵團。這裏的發酵劑是酵母，酵母是一種需要培養的活有機體。但是酵母具有D特的風味，從而限製瞭其在精細糕點製品中的使用。製作麵包時，麵筋的存在和發展是這種焙烤産品成功的重要因素。

　　無論是新鮮酵母還是乾酵母，均需要用水稀釋，並要用糖、麵粉（或兩者）進行培養。此D一步確保酵母活得很好。然後可加入雞蛋、黃油和調味劑等其餘配料，再加入剩餘的麵粉，Z後形成具有彈性的稠厚麵團。

　　相對於前麵提到的麵糊和麵團，這裏的麵團需要設法促進發展形成長而相互交織的麵筋縴絲。這種麵團需要揉捏。此過程使麵粉WQ吸收水分，使麵筋繼續發展。這種麵團會從軟而發黏狀態變為具有黏彈性的光滑麵團。

　　然後麵團進行靜置發酵。在此期間，酵母將葡萄糖和其他碳水化閤物轉化成二氧化碳和酒精。生成的二氧化碳氣體使麵團體積增大，而酒精賦予酵母發酵産品特有的風味。因配方不同，有的麵包進行一次發酵，有些進行多次發酵。多次發酵的麵團，期間要撳粉排齣麵團積纍的二氧化碳。

 

圓麵包成形

製作方法

1　拉起麵團邊緣嚮ZY摺疊。

2　嚮下壓實。

3　轉動麵團，重復將邊緣嚮ZY摺疊。

5　用手掌根將麵團嚮前推。摺疊並轉嚮。

6　繼續以上操作直到麵團結實不粘手，並且具有抗推阻力。

7　待麵團結實並不再粘手，將其搓成麵團球。

8　用手指壓麵團時，手指應能利落地離開麵團，並且麵團會迴彈。

 

奶油

　　奶油（crème）在法國不僅指乳製品奶油，而且也指具有某種質地的製備物。製備尚蒂伊奶油（crème Chantilly）時，隻要在重奶油中加糖並用打蛋器攪打充氣使其體積增大一倍或兩倍便可。如果將蛋糕體看成磚，則糕點奶油便是砂漿。奶油可以單D作填充物使用，也可與黃油或杏仁奶油混閤使用。英式奶油（crème anglaise）是一種煮熟的蛋奶液，可用作冰淇淋基料，用於巴伐利亞風味點心，或作為佐餐醬料使用。杏仁奶油（crème d’amandes ）是等量黃油、雞蛋和杏仁粉混閤後烤製的一種類似於蛋奶羹的稠厚質地物。這類奶油為其所伴的製備物增加花色。

 

蛋白霜

  法式蛋白霜

  1.　將蛋清置於盆中攪打至濕性發泡。逐漸攪打加入白糖，繼續攪打至蛋清光滑有光澤，且糖WQ溶解。

  2.　攪打程度檢查方法：用拇指和食指捏混閤物，如果能感覺齣糖粒，則繼續攪打。

 

 瑞士蛋白霜

  1.　將蛋清和白糖裝入一隻隔熱盆中，攪打使二者混閤。

  2.　將隔熱盆置於保溫鍋中，並攪打至用手觸摸有熱感。將盆從保溫鍋取齣繼續攪打至冷卻，並乾性發泡。

 

意式蛋白霜

  1.　將方糖和水加入小號醬汁鍋內加熱至沸，達到沸點時撇去任何可能在錶麵齣現的白泡，並用濕麵刷刷鍋邊。

  2.　糖漿煮沸至清澈後，繼續煮至軟球階段（約121℃）。煮糖漿的同時，將蛋清用一盆攪打至濕性發泡。

  3.　糖漿一煮好，J緩緩加入蛋清，注意倒在盆邊上，而不要直接倒在打蛋器上。

  4.　繼續攪打至冷卻。

  注　製備完成的三種蛋白霜可用於製作各種點心。參見各種具有這三種（法式，瑞士式和意式）蛋白霜特徵的經典完整配方，包括蛋白蛋糕（iles flottante）、樹根蛋糕（buche de Del）和檸檬蛋白霜塔（tart au citron au meringuée）。

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穿越時光的味蕾之旅：尋覓法蘭西的經典烘焙秘語 當指尖觸碰到泛黃的書頁，空氣中仿佛彌漫開來一股混閤著黃油、糖漿和香草的醇厚芬芳。這並非僅僅是一本食譜的堆疊，它是一段跨越時空的味蕾探索，一次深入法蘭西烘焙心髒的旅行，一次對將生活化為藝術的極緻追求的緻敬。這本書，是一封寫給所有熱愛美食、渴望創造美好的人的邀請函，它將引領你踏上一段尋覓法蘭西經典烘焙秘語的旅程，在那裏，每一份用心烘焙的點心，都承載著一個故事，一段傳承，一種對生活的熱愛。 想象一下，午後陽光透過落地窗，灑在廚房的木質料理颱上，空氣中漂浮著細微的麵粉顆粒，伴隨著低語的烘烤聲。你手中攪拌的，不僅僅是麵團，更是對時光的凝練，對技藝的磨礪，以及對味蕾最純粹的挑逗。這本書，旨在為你開啓一扇通往這番美妙境地的門，讓你在掌握精湛烘焙技藝的同時，更能深刻理解法蘭西烘焙文化的精髓，感受那份源於生活、升華於藝術的獨特魅力。 追溯曆史的香氣：從皇傢禦點到街角麵包房 法蘭西的烘焙史，是一部跌宕起伏的史詩，它與王權、革命、藝術和日常生活緊密相連，每一款經典點心的背後，都鎸刻著時代的印記。我們不會僅僅停留在復刻那些令人垂涎的成品，而是會一同迴溯，去探尋它們最初的起源。從凡爾賽宮廷裏為貴族們特製的華麗糕點，到法國大革命時期，麵包作為生存必需品，在街頭巷尾掀起的波瀾，再到如今，遍布城鄉的精緻麵包房和甜點店，每一處都散發著濃鬱的曆史香氣。 我們將一起走進那些承載著百年傳承的烘焙世傢，感受他們如何將祖輩的智慧與熱情，一代代傳遞下來，融入到每一次揉麵、每一次發酵、每一次裝飾之中。你將瞭解到，為何一款簡單的可頌，能在法蘭西擁有如此崇高的地位；為何馬卡龍那繽紛的色彩和酥脆的口感，能輕易俘獲全球食客的心；為何法式長棍麵包，不僅僅是食物，更是法蘭西精神的象徵。這些故事，將為你的烘焙之旅增添更深的底蘊和人文關懷，讓你在品嘗每一口甜蜜或酥香時，都能感受到那份跨越時空的連接。 解構經典的滋味：不止於配方，更在於靈魂 這本書的價值，絕不僅僅在於提供一份份精確到剋的食譜。我們深知，真正偉大的烘焙，源於對食材的深刻理解，對火候的精準掌控，對細節的極緻追求，以及最重要的——對烘焙的熱愛與專注。因此，我們將為你層層剝開經典法蘭西烘焙的“靈魂”。 你將學習到，為何選擇特定的麵粉會對最終的成品産生如此大的影響；如何通過精準的溫度和時間，讓雞蛋的蛋白幻化齣輕盈的慕斯，或是讓黃油的香氣在焦糖中得到最完美的釋放；為何細微的揉麵手法，能夠塑造齣麵包完美的組織結構；如何利用不同的技巧，例如“翻糖”的塑形美感，“酥皮”的層層分疊，亦或是“慕斯”的細膩柔滑，來展現烘焙的無限可能。 每一項技藝的背後，都蘊含著無數次的嘗試與修正，這本書將為你梳理齣這些關鍵性的步驟與原理，讓你不僅知其然，更知其所以然。我們將從最基礎的麵團揉製講起，到復雜的派皮製作，再到令人驚艷的法式甜點，每一個環節都力求清晰明瞭，循序漸進。你將不再僅僅是食譜的執行者，而是成為一位能夠理解並運用這些原理的烘焙師，能夠根據自己的理解和感受，在經典的框架內進行創新。 從入門到精通：構建你的專屬烘焙知識體係 無論你是烘焙新手，還是已經有一定經驗的愛好者，這本書都將為你提供一條清晰的學習路徑。我們不會讓你一開始就麵對那些令人望而生畏的復雜食譜，而是從最基本、最核心的技法開始，逐步引導你進入法蘭西烘焙的殿堂。 你將學習到如何準確地測量和混閤乾性與濕性材料，如何掌握不同類型酵母的活性特點，如何製作齣綿密細膩的奶油霜，如何製作齣能夠完美支撐甜點的海綿蛋糕胚，如何處理巧剋力以達到最佳的融化和塑形效果。每一個基礎技法都將通過詳細的圖文步驟進行展示，確保你在實踐過程中能夠得心應手。 隨著學習的深入，我們將逐漸引入更具挑戰性的經典法式甜點。從層次分明的韆層酥，到口感豐富的法式蛋糕，再到造型精緻的慕斯蛋糕，你將有機會挑戰並掌握一係列代錶法蘭西烘焙最高水準的技藝。我們相信，通過係統性的學習和實踐，你將能夠建立起一個紮實的烘焙知識體係，並且能夠自信地應對各種烘焙挑戰。 創造屬於你的法蘭西時刻：甜蜜的成就感，生活的升華 烘焙的魅力，在於它能夠將平凡的食材，通過你的雙手，轉化為令人驚喜的美食。它不僅僅是一種技能，更是一種與傢人、朋友分享快樂的方式，一種在忙碌生活中尋找片刻寜靜與滿足的齣口，一種將生活化為藝術的創造過程。 想象一下，當你在傢人麵前端齣一盤剛剛齣爐的、散發著誘人香氣的法式蘋果撻；或者在朋友聚會上，分享你親手製作的、色彩繽紛的馬卡龍；那種由衷的喜悅和成就感，是任何物質享受都無法比擬的。這本書，不僅僅是教你製作美食，更是幫助你創造這些美好的時刻，讓你在烘焙的世界裏，找到屬於自己的那份獨特樂趣。 它鼓勵你大膽嘗試，不要害怕失敗。每一次的嘗試，都是一次寶貴的學習經驗。我們將提供一些實用的烘焙技巧和故障排除指南，幫助你在遇到問題時，能夠找到解決方案，並且不斷進步。 走進味蕾的萬花筒：探索法蘭西烘焙的多彩世界 法蘭西的烘焙世界，是一座色彩斑斕的萬花筒，每一種口味、每一種造型，都代錶著一種獨特的情感和創意。我們將帶你探索那些經典之外的驚喜。 從最受人喜愛的經典法式麵包，例如濃鬱的布裏歐修、清脆的法式長棍，到那些承載著浪漫與精緻的甜點，例如細膩絲滑的巧剋力慕斯、水果風味濃鬱的撻類，再到那些充滿節慶氛圍的季節性糕點。你將有機會學習到如何製作齣不同風味和口感的蛋糕，如何運用水果、巧剋力、堅果等多種食材，創造齣豐富多樣的甜點組閤。 我們還將為你介紹一些法蘭西烘焙中常用的特殊食材和工具，讓你能夠更深入地瞭解這個烘焙世界的細節。從優質的法式黃油，到不同種類的巧剋力，再到各種專業的烘焙模具，我們將為你提供全麵的指引，幫助你打造一個理想的烘焙空間。 不止於分享：與大師對話，感受烘焙的藝術 本書的設計，不僅僅是為瞭讓你學會製作食譜，更是希望讓你能夠感受到法蘭西烘焙文化中的藝術氣息。每一款食譜的呈現，都力求精美，讓你在閱讀過程中，就能感受到那份對美的追求。 我們將不時地穿插一些法蘭西著名烘焙大師的理念和故事，讓你能夠從更宏觀的視角，去理解烘焙的藝術性。你將瞭解到，那些偉大的烘焙師是如何將創意、技藝和情感融閤在一起，創造齣令人贊嘆的作品。 本書的目標，是讓你不僅僅成為一個能夠跟隨食譜製作食物的人，而是成為一個真正理解烘焙精髓，能夠觸類旁通，甚至能夠創造齣屬於自己獨特風格的烘焙愛好者。它是一場永無止境的學習之旅，每一次的翻閱，都將帶給你新的啓發和靈感。 開啓你的法蘭西烘焙之旅 這本書，是一本為所有熱愛生活、熱愛美食、渴望創造美好的人而準備的指南。它將帶你走進法蘭西烘焙的經典世界，讓你在掌握精湛技藝的同時，更能深刻理解烘焙背後的文化與藝術。準備好你的圍裙，預熱你的烤箱，讓我們一起，開啓這場充滿甜蜜與驚喜的法蘭西烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

作為一個多年來沉迷於各種烘焙書籍的愛好者，我必須說，《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書帶來的驚喜遠超我的預期。我之前看過的許多烘焙書，要麼過於簡單，要麼過於理論化，而這本書則巧妙地找到瞭平衡點。它不僅提供瞭豐富多樣的食譜，從經典的法式蛋糕到創新的甜點，應有盡有，更難得的是，它在講解過程中融入瞭深厚的文化底蘊和專業的烘焙知識。例如，在介紹某款撻的製作時，作者會順帶講解一下撻皮酥脆的秘訣，以及不同麵粉對成品口感的影響。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我感覺自己不僅僅是在模仿食譜，而是在真正理解烘焙的科學原理。我尤其喜歡它對細節的關注，比如如何防止蛋白霜消泡，如何讓奶油打發得更加穩定，這些都是我多年烘焙經驗中積纍的寶貴財富。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烘焙書不應該僅僅是提供食譜，更應該傳遞烘焙的理念和熱情。《法國藍帶烘焙寶典(上)》在這方麵做得相當齣色。它沒有那種流水綫式的配方，而是字裏行間都透露齣作者對烘焙的熱愛和對食材的尊重。我記得在讀到關於製作可頌的那一章時，作者不僅僅是告訴你如何摺疊麵團，更描述瞭麵團在發酵過程中發生的奇妙變化，以及烘烤時那誘人的香氣。這種敘述方式，讓我感覺自己仿佛置身於一傢溫馨的法式麵包店，親手製作著那些充滿心意的烘焙品。雖然《法國藍帶烘焙寶典(上)》中的一些食譜對新手來說可能略有難度，但書中提供的詳細步驟和貼心提示，有效地降低瞭門檻。我計劃在接下來的幾個月裏，把書中的食譜一一嘗試，我相信這會是一次充滿樂趣和收獲的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

拿到《法國藍帶烘焙寶典(上)》這本書，我最直觀的感受就是它的專業性和實用性。作為一名對烘焙有一定追求的愛好者，我常常會因為一些小細節的操作失誤而導緻成品不盡如人意，而這本書則恰恰解決瞭我的痛點。它在講解每一個食譜時，都非常注重細節的刻畫，例如，在製作某些醬料時，會詳細說明加熱的溫度和時間，以及攪拌的手法，這些看似微小的差彆，卻能對最終的口感和質地産生決定性的影響。我尤其喜歡它在書中穿插的一些“烘焙小貼士”，這些建議往往能幫助我們規避一些常見的錯誤，並且提升烘焙的成功率。《法國藍帶烘焙寶典(上)》就像一個經驗豐富的導師，在烘焙的道路上給予我最直接、最有效的指導。我已經迫不及待地想要動手實踐書中的幾個經典法式甜點，期待它們能為我的烘焙生活帶來新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這套書剛到手，我迫不及待地翻開瞭《法國藍帶烘焙寶典(上)》。老實說，我對烘焙一直都有點“手癢”，但總覺得缺瞭點什麼，可能是專業的指導，也可能是關鍵的技巧。這次買這套書，就是想給自己一個機會，真正係統地學習一下。書的裝幀就很不錯，紙張厚實，印刷清晰，圖片也很誘人，光是看著那些精美的法式甜點，就讓人躍躍欲試。我特彆喜歡它從基礎講起，比如黃油的打發、麵糊的混閤，這些看似簡單，但往往是決定成品成敗的關鍵。書裏對每一個步驟都講解得非常細緻，甚至連火候的控製、模具的選擇都有詳細的說明，這對於我這種新手來說，簡直是福音。而且，它沒有上來就教你做那些“高難度”的蛋糕，而是從一些基礎的餅乾、瑪芬開始，循序漸進，讓人很有成就感。我還在琢磨著周末要挑戰第一個食譜，希望能成功。

评分☆☆☆☆☆

我一直對法式甜點情有獨鍾，尤其是那些精緻、口感豐富的慕斯、撻類。這次入手瞭《法國藍帶烘焙寶典(上)》，主要是衝著它“藍帶”的名頭去的，總覺得能學到正宗的法式烘焙精髓。翻開書，果然沒有讓我失望。它不僅羅列瞭各種令人垂涎的甜點，更重要的是，它在每一個食譜後麵都配有詳細的講解，從食材的選取、處理，到每一個步驟的操作細節，都力求清晰明瞭。我尤其欣賞它在一些關鍵技巧上的強調，比如如何製作齣光滑細膩的甘納許，如何精準地控製巧剋力的溫度，這些都是我之前自己摸索時常常遇到的難題。《法國藍帶烘焙寶典(上)》就像一位耐心細緻的老師，一點點地引導我進入法式烘焙的殿堂。雖然有些步驟對我來說還有點挑戰，但我相信通過反復練習，一定能掌握。