從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115427243

商品编码：24205636877

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	從零開始學做餐飲經理
作者：	樊春元	開本：
YJ：	55	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-07
書號：	9787115427243	印刷時間：
齣版社：	人民郵電齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

樊春元

　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國1批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。

    同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"D六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭D具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的XJ管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。

　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化XJ單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

 

精彩導讀 目錄

D1章 餐飲經理要做什麼 ／1

　　對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，D好領頭羊。

1.1 餐飲經理的崗位職責 ／3

1.2 餐飲經理職業素質要求 ／5

      範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7

1.3 餐飲經理的工作目標 ／10

1.4 餐飲經理的日常工作 ／11

1.5 餐飲經理的定位 ／13

1.6 餐飲經理要有效授權 ／16

1.7 餐飲經理要指示與匯報 ／20

1.8 BB技能：有效溝通 ／24

 

D2章 互聯網新營銷模式 ／31

　　在互聯網時代，人們足不齣戶J可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。

2.1 餐飲企業的“互聯網 ” ／33

2.2 餐飲企業網站營銷 ／34

      範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36

2.3 餐飲企業微信營銷 ／39

2.4 餐飲企業微博營銷 ／44

       範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45

       拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47

2.5 餐飲企業的O2O ／48

2.6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51

      範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54

2.7 iPad點菜係統 ／56

 

D3章 餐飲網絡平颱必知 ／59

　　在“互聯網 ”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模Z大的産業。

3.1 餐飲團購平颱 ／61

      範本 商品團購商傢閤作協議 ／62

      拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68

3.2 餐飲O2O平颱 ／69

      拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者Z喜愛的外賣APP ／70

3.3 訂餐O2O平颱 ／73

3.4 網絡菜譜平颱 ／75

3.5 供應鏈平颱 ／78

3.6 軟件供貨商 ／83

3.7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

 

D4章 餐飲營運監管要點 ／87

　　一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。

4.1 餐飲營運監督的目標 ／89

4.2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90

4.3 餐飲監督的基本步驟 ／91

4.4 餐飲營運監督實施 ／94

4.5 製度化管理 ／98

      範本 餐前檢查製度 ／102

      範本 餐飲部物資管理規定 ／103

4.6 錶格化管理 ／103

4.7 窗體管理 ／105

4.8 營運業績分析 ／107

 

D5章 餐飲員工管理之道 ／111

　　餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。

5.1 設定員工配置標準 ／113

5.2 製定員工服務守則 ／116

5.3 餐飲服務人員培訓 ／118

      範本 新員工培訓方案 ／121

      範本 新員工培訓成果評估錶 ／122

      範本 基層人員培訓項目錶 ／123

      範本 廚房作業培訓項目錶 ／124

      範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125

      範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126

5.4 設計完善的奬勵製度 ／127

      範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

 

D6章 如何做好服務管理 ／137

　　餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。

6.1 高質量服務 ／139

6.2 服務質量標準的製定 ／140

6.3 高質量服務檢查 ／142

6.4 客人滿意度監控 ／145

      範本 顧客意見調查錶 ／147

      範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148

6.5 改善服務質量 ／154

6.6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159

6.7 客人投訴處理 ／160

 

D7章 如何做好質量管理 ／165

　　餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。

7.1 餐飲服務質量標準 ／167

      拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169

7.2 餐飲服務質量控製方法 ／172

7.3 原料采購質量控製 ／174

      拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175

7.4 菜肴製作過程質量控製 ／179

      範本 原料加工規格錶 ／183

      範本 冷菜配份規格錶 ／183

      範本 點心製作規格錶 ／183

 

D8章 餐飲成本控製須知 ／185

　　在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的JT，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。

8.1 影響成本的決定因素 ／187

8.2 成本控製方法 ／190

      範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192

      範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193

      範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193

      範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195

8.3 建立成本檢查製度 ／197

8.4 收入控製 ／199

8.5 人工成本控製 ／199

8.6 影響成本控製成功因素 ／201

8.7 成本計算管理 ／201

      範本 每日食物成本計算錶 ／202

      範本 食品原料進貨申購單 ／204

      範本 廚房領料單 ／205

      範本 食品原料驗收單 ／205

      範本 菜單成本控製錶 ／206

      範本 廚房菜點定額成本錶 ／206

      範本 提貨單 ／207

      範本 飲料庫存錶 ／207

 

D9章 餐飲衛生管理要點 ／209

　　衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。

9.1 廚房衛生管理 ／211

      拓展閱讀 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工環節的衛生管理 ／221

9.3 其他加工流程的衛生管理 ／223

9.4 員工衛生管理 ／225

      範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227

      範本 清潔衛生檢查製度 ／229

      範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229

      範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230

      範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

 

D10章 餐飲安全管理知識 ／235

　　餐飲安全關係到數韆萬在外J餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。

10.1 食物中毒的預防 ／237

       範本 食品安全檢查錶 ／240

10.2 安全防範 ／242

       範本 ××餐廳員工安全須知 ／245

10.3 火災防範 ／247

10.4 關於防盜 ／248

10.5 關於防搶 ／250

10.6 倉庫安全管理 ／252

10.7 餐廳突發事件處理 ／253

       範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258

       範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

 

D11章 如何做好財務管理 ／263

　　財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。

11.1 收銀管理 ／265

       範本 ××餐廳簽賬單 ／268

       範本 ××餐廳日報錶 ／268

11.2 賬單管理 ／269

11.3 數據分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275

       範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

暫時沒有目錄，請見諒！

《餐飲業新銳指南：從入門到精通的經營寶典》 前言 餐飲行業，一個充滿活力與挑戰的領域，它既承載著無數人的美食夢想，也孕育著無限的商業機遇。在這個日新月異的行業中，想要脫穎而齣，並非易事。本書旨在為所有投身餐飲業的新手，提供一份詳盡且實用的經營指南。我們不談高深的理論，隻聚焦於實操，從零開始，一步步帶領你掌握經營一傢成功餐廳的關鍵要素。從選址、菜單設計，到人員管理、成本控製，再到營銷推廣和顧客關係維護，本書將為你一一剖析，助你築牢事業根基，邁嚮專業餐飲經理的道路。 第一章：洞悉市場，精準定位——創業的基石 在投身餐飲業之前，深入的市場調研和精準的定位是至關重要的一步。這一章，我們將帶你走進市場分析的殿堂。 目標市場分析： 誰是你的潛在顧客？他們的年齡、收入、消費習慣、偏好是怎樣的？瞭解你的目標客戶群體，是製定經營策略的第一步。是麵嚮白領人群的商務簡餐？還是年輕群體喜愛的網紅打卡地？亦或是傢庭聚會的溫馨餐廳？ 競爭對手分析： 周邊有哪些同類餐廳？他們的優勢和劣勢是什麼？他們的定價、菜品、服務、營銷策略是怎樣的？通過深入分析競爭對手，你可以找到差異化的突破口，避免同質化競爭，甚至學習藉鑒他們的成功經驗。 選址策略： 地理位置是餐飲業的生命綫。我們將探討如何評估商圈的潛力，考慮人流量、交通便利性、可見度、租金成本等因素，為你選擇最佳的開店地點提供決策依據。無論是大型商場、社區街道還是寫字樓周邊，不同的位置都有其獨特的考量。 品牌定位與差異化： 在明確目標市場和瞭解競爭環境後，如何打造一個獨具特色的品牌？我們將深入探討品牌故事的構建、品牌視覺形象的設計（Logo、裝修風格等），以及如何通過獨特的菜品、創新的服務模式或特定的文化主題來形成差異化競爭優勢，讓你的餐廳在眾多選擇中脫穎而齣。 法律法規與行業準入： 在創業初期，瞭解相關的行業準入條件、食品安全法規、消防安全規定、營業執照辦理流程等至關重要。我們將為你梳理這些基礎知識，確保你的創業之路閤法閤規，避免不必要的麻煩。 第二章：打造美味，吸引顧客——菜單設計的藝術與科學 菜單不僅僅是一張紙，它是你餐廳的“臉麵”，是連接顧客與美食的橋梁。精巧的菜單設計，能夠直觀地傳達餐廳的特色，吸引顧客，並有效引導消費。 菜品研發與創新： 如何根據目標市場的口味偏好、季節變化以及成本控製，設計齣既受歡迎又具有盈利能力的菜品？我們將分享菜品研發的流程，從市場調研、口味測試到成本核算，再到如何結閤流行趨勢進行創新。 菜單結構與布局： 一個清晰、有條理的菜單能夠讓顧客輕鬆瀏覽。我們將探討菜單分類的原則（如主食、副食、飲品、甜點等）、菜品的呈現方式（文字描述、圖片選擇、價格標注），以及如何通過菜單設計來突齣招牌菜，引導顧客點單。 定價策略： 閤理的定價是盈利的關鍵。我們將深入分析不同的定價方法，如成本加成法、競爭導嚮法、價值導嚮法，並探討如何根據菜品成本、市場接受度、品牌定位等因素進行科學定價，以實現利潤最大化。 菜品描述的魅力： 精美的菜品描述能夠喚起顧客的食欲。我們將分享如何用生動、誘人的語言來描述菜品，突齣食材的新鮮度、烹飪的獨特性和口味的特色，讓顧客産生強烈的點餐欲望。 圖片的力量： 高質量的菜品圖片是吸引顧客的利器。我們將指導你如何拍攝令人垂涎欲滴的菜品照片，以及如何將其恰當地運用到菜單設計中，提升整體的視覺吸引力。 菜單的更新與優化： 市場在變化，顧客的口味也在變化。我們將探討如何根據銷售數據、顧客反饋和市場趨勢，定期更新和優化菜單，保持餐廳的吸引力。 第三章：高效運營，精益管理——餐廳管理的骨骼 將餐廳從一個概念變成一個高效運轉的實體，離不開精細化的運營管理。這一章，我們將聚焦於餐廳運營的核心環節。 廚房管理： 廚房是餐廳的心髒。我們將深入探討廚房的布局設計、設備配置、衛生標準、食材采購與儲存，以及如何優化烹飪流程，提高齣餐效率，確保菜品質量的穩定性。 前廳服務流程： 從迎賓、點餐、上菜、結賬到送客，每一個環節都關係到顧客的用餐體驗。我們將詳細解析標準化服務流程，培訓服務人員的專業技能和服務意識，以及如何處理顧客投訴，提升顧客滿意度。 人員招聘與培訓： 人纔是餐廳最寶貴的財富。我們將分享如何製定招聘計劃，篩選閤適的人纔，以及如何通過係統的培訓，提升員工的專業素養、服務技能和團隊協作能力。 排班與人力成本控製： 閤理的排班能夠保證餐廳正常運營，同時有效控製人力成本。我們將探討如何根據客流量、崗位需求進行科學排班，以及如何通過激勵機製和效率提升來降低人均産齣成本。 庫存管理與成本控製： 食材的損耗和浪費是餐飲業最大的成本之一。我們將分享科學的庫存管理方法，包括進貨、驗收、儲存、盤點等環節，以及如何通過精細化管理，有效控製食材成本、人力成本和運營成本。 衛生與安全管理： 食品安全是餐飲業的生命綫。我們將強調建立健全的衛生管理體係，包括食材處理、加工過程、餐具消毒、廚房環境清潔等，以及如何進行安全隱患排查，保障顧客和員工的健康與安全。 第四章：營銷緻勝，顧客為王——提升餐廳知名度與忠誠度 再好的菜品和環境，如果無人知曉，也難以吸引顧客。有效的營銷策略，能夠幫助你的餐廳快速打開市場，並留住迴頭客。 綫上營銷策略： 在數字化時代，綫上營銷至關重要。我們將探討如何利用社交媒體平颱（如微信、微博、抖音）、美食點評網站、外賣平颱等進行品牌宣傳、活動推廣和用戶互動。 綫下營銷活動： 除瞭綫上推廣，經典的綫下營銷活動依然有效。我們將分享如何策劃開業促銷、節日活動、會員日、主題晚宴等，吸引新顧客，並迴饋老顧客。 口碑營銷與顧客評價管理： 良好的口碑是最好的廣告。我們將探討如何鼓勵顧客留下好評，並如何積極迴應負麵評價，將潛在的危機轉化為提升服務的契機。 會員製度與顧客忠誠度計劃： 留住老顧客比開發新顧客更具成本效益。我們將分享如何設計有效的會員製度、積分兌換、專屬優惠等，提升顧客的忠誠度和復購率。 體驗式營銷： 如今的消費者不僅追求口味，更注重用餐體驗。我們將探討如何通過營造獨特的用餐氛圍、提供個性化的服務、舉辦文化活動等，為顧客創造難忘的用餐體驗。 數據分析與營銷優化： 營銷的效果需要通過數據來衡量。我們將分享如何收集和分析營銷活動的數據，評估其效果，並根據數據反饋，不斷優化營銷策略。 第五章：數據驅動，持續成長——餐飲經理的進階之路 成為一名優秀的餐飲經理，不僅僅是執行者，更是決策者。利用數據來指導經營決策，是實現持續成長的關鍵。 關鍵績效指標（KPIs）的設定與追蹤： 我們將介紹餐飲業常見的KPIs，如翻颱率、客單價、毛利率、淨利率、顧客滿意度、員工流失率等，並指導你如何設定和追蹤這些指標，以評估餐廳的運營狀況。 銷售數據分析： 深入分析銷售數據，可以揭示哪些菜品最受歡迎，哪些時段客流量最大，哪些營銷活動效果最佳。我們將分享常用的數據分析工具和方法，幫助你從數據中挖掘價值。 成本效益分析： 定期對各項成本進行分析，找齣節約成本的空間，同時評估各項投入的效益，確保資源得到最有效的利用。 顧客反饋的收集與分析： 顧客的意見是寶貴的財富。我們將探討如何係統地收集顧客反饋，並進行深入分析，將其轉化為改進菜品、服務和運營的動力。 財務報錶解讀： 瞭解基本的財務報錶（如利潤錶、資産負債錶、現金流量錶）是餐飲經理必備的技能。我們將幫助你理解這些報錶的含義，並從中提取關鍵信息，為經營決策提供依據。 持續學習與行業趨勢： 餐飲業發展迅速，保持學習的熱情，關注行業新趨勢、新模式、新技術，是餐飲經理保持競爭力的不二法門。我們將鼓勵你不斷閱讀行業資訊，參加專業培訓，並與其他從業者交流學習。 結語 餐飲業的成功並非一蹴而就，它需要熱情、努力、智慧和堅持。本書的編寫，源於對餐飲行業的深刻理解和對從業者的真誠關懷。我們希望通過這份指南，能夠為你提供堅實的理論基礎和可行的實操方法，助你在餐飲的創業之路上少走彎路，穩步前行。願每一位讀者都能在這片充滿機遇的領域中，烹飪齣屬於自己的精彩人生。

评分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它對“人性化管理”的深入剖析。雖然是一本講管理學的書，但它並沒有枯燥地隻講流程和規章製度，而是花瞭大量的篇幅去探討如何理解和管理人。比如，在講到員工激勵時，書中不隻是提到瞭薪資和奬金，更強調瞭精神激勵的重要性，如何通過認可、贊賞、授權來激發員工的內在動力，如何根據不同員工的性格特點來采取不同的激勵方式。這一點讓我覺得非常貼心，因為我知道，人是餐飲業最寶貴的財富，隻有把人管好瞭，纔能把事情做好。關於領導力，書中也提齣瞭很多獨到的見解。它認為，一個優秀的餐飲經理，不僅僅是一個管理者，更應該是一個領導者，要能夠以身作則，能夠清晰地傳達公司的願景和目標，能夠帶領團隊剋服睏難，共同成長。書中還談到瞭如何建立一種積極的企業文化，如何讓員工對工作産生認同感和歸屬感，從而提升團隊的整體效率和穩定性。此外，書中也涉及到瞭如何與供應商建立良好的閤作關係，如何進行有效的談判，以及如何處理與房東、政府部門等外部關係。總而言之，這本書讓我看到瞭餐飲管理背後更深層次的智慧，它不僅教會瞭我如何做一個有效的經理，更教會瞭我如何成為一個真正懂得“以人為本”的領導者。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是餐飲新手入門的福音！我一直對餐飲業充滿瞭興趣，但又擔心自己毫無經驗，不知道從何下手。就在我茫然無措的時候，我看到瞭這本書，它的書名“從零開始學做餐飲經理”讓我眼前一亮，感覺就像為我量身定做的一樣。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來。書中的內容深入淺齣，語言通俗易懂，即使是之前對餐飲管理一竅不通的我，也能輕鬆理解。它從最基礎的開店選址、市場調研講起，一步步引導我思考餐飲項目的可行性，如何進行準確的市場定位，以及如何根據目標客戶群體來規劃自己的産品和服務。讓我印象深刻的是，書中並沒有停留在理論層麵，而是提供瞭大量實際案例分析，讓我能夠更直觀地感受到理論知識在實際經營中的應用。比如，關於如何進行競爭對手分析，書裏就詳細拆解瞭分析的維度和方法，並舉例說明瞭不同類型餐飲店的優劣勢對比，這對於我這樣一個小白來說，簡直是打開瞭新世界的大門。更難能可貴的是，它還涵蓋瞭開業前的各項準備工作，從證照辦理到裝修設計，從設備采購到人員招聘，每一個環節都考慮得非常周全，讓我感覺自己仿佛真的走上瞭一條清晰的開店之路。這本書不僅僅是一本書，更像是一位經驗豐富的導師，耐心地指引著我，讓我對餐飲行業的運營管理有瞭全新的認識，也讓我充滿瞭自信，敢於邁齣創業的第一步。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我對餐飲業的運營細節有瞭前所未有的深入理解。我原以為餐飲業就是做好吃的菜，然後賣齣去，但這本書讓我看到瞭背後龐大而精密的管理體係。它詳細闡述瞭餐飲業的各個職能部門是如何協同運作的，從采購、倉儲、齣品到服務、營銷，每一個環節都至關重要。比如，關於食品安全和衛生管理，書中用瞭很多篇幅來強調其重要性，並給齣瞭非常具體的操作規範和檢查清單，這讓我意識到，一傢成功的餐飲企業，絕不僅僅是口味上的卓越，更需要在流程上做到極緻的嚴謹。關於成本控製，這本書也提供瞭非常實用的方法，如何進行食材的損耗管理，如何製定閤理的菜單價格，如何通過有效的庫存管理來降低積壓成本，這些都是我之前從未深入思考過的問題。而且，書中對於如何建立一套高效的員工培訓體係也進行瞭詳細的講解，這對於如何提升服務質量、降低員工流失率有著重要的指導意義。它還提到瞭如何運用數據分析來優化經營決策，比如通過分析銷售數據來調整菜單結構，或者通過顧客反饋來改進服務流程。總而言之，這本書就像一本餐飲業的“百科全書”，讓我從一個懵懂的旁觀者，變成瞭一個能夠理解並開始思考餐飲運營核心的“內行人”。它讓我看到瞭餐飲業的復雜性，但也更加堅信，通過科學的管理方法，一定能將一傢餐飲店打造成成功的商業帝國。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，我最大的感受就是它充滿瞭“實戰”的味道。每一章的後麵幾乎都有案例分析，而且案例的選取都非常貼近現實，讓我覺得書中所講的內容不是紙上談兵，而是真正能夠拿到實際工作中去應用的。比如，在講到如何設計和優化菜單時，書中不僅分析瞭菜單設計的原則，比如色彩搭配、版麵布局，還深入講解瞭如何根據成本、利潤和顧客喜好來安排菜品，甚至還給齣瞭如何通過“心理定價”來提升銷量的方法。這一點讓我覺得非常驚喜，因為菜單設計看似簡單，實則蘊含著很多學問。另外，關於服務細節的刻畫也讓我印象深刻。書中不隻是籠統地說要提供優質服務，而是具體到服務人員的儀容儀錶、溝通技巧、點餐流程、送餐規範，甚至是如何處理顧客的異議和投訴，都提供瞭非常詳細的指導。它讓我意識到，每一個微小的服務細節，都可能影響到顧客的整體體驗。而且，書中還分享瞭一些提升顧客忠誠度的方法，比如如何建立一套有效的會員積分和迴饋機製，如何通過個性化的服務讓顧客感受到被重視。讀這本書，感覺就像是跟著一位經驗豐富的餐飲老炮兒在學習，他不僅教你“做什麼”，更教你“怎麼做”，讓你能夠真正地學到“看傢本領”。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做餐飲就是要靠“感覺”和“經驗”，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它用一種極其理性、科學的方式，將餐飲管理的各個方麵進行瞭係統的梳理和講解。比如，關於如何進行有效的營銷推廣，書中就提供瞭一係列具體可操作的策略，從綫上社交媒體的運營，到綫下活動的策劃，再到會員體係的建立，都有非常詳細的步驟和案例。它強調瞭數據在營銷中的重要性，比如如何通過分析顧客的消費習慣來製定個性化的營銷方案，如何利用口碑傳播來擴大品牌影響力。而且，書中對如何處理突發事件和危機公關也進行瞭深入的探討，這對於一傢餐飲企業來說是至關重要的，因為餐飲業經常會麵臨各種意想不到的問題，比如食品安全事件、顧客投訴等。它提供的處理思路和應急預案，能夠幫助餐飲經理在混亂中保持冷靜，並采取最有效的應對措施，將負麵影響降到最低。這本書還強調瞭團隊建設的重要性，如何激發員工的積極性，如何營造良好的工作氛圍，如何建立一套公平公正的考核和晉升機製，這些都對於打造一支高效率、有凝聚力的團隊至關重要。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學到瞭餐飲管理的知識，更重要的是，我學會瞭一種解決問題、優化流程的思維方式，這種思維方式不僅適用於餐飲業，也能夠應用到生活的方方麵麵，讓我受益匪淺。